熟猪头肉中添加亚硝酸盐情况调查

为加强食品卫生监督管理,抽取我县县城驻地市场销售的熟猪头肉,检测添加亚硝酸盐的情况,报告如下:1 检测样品与方法 随机抽取市场销售的熟猪头肉,按GB5009.33—85《食品中亚硝酸盐测定方法》萘乙二胺法检测亚硝酸盐含量。2 结果与分析     

2014年南充市熟肉制品亚硝酸盐含量监测结果分析

目的了解南充市销售的熟肉制品中亚硝酸钠含量残留情况,防止亚硝酸盐对人体健康危害的发生。方法在南充市随机抽取零售摊点、专卖店、超市、餐厅4类制销单位共150家,采集500份熟肉制品,按GB/T5009.33-2010《食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》检测亚硝酸盐含量。结果 500份样品中,亚硝酸盐含量超标162份,超标率为32.40%,最大值1 431.9 mg/kg。零售摊点熟肉制品超标(42.54%)高于其他制售单位,散装熟肉制品超标(39.99%)高于定型包装,乡镇熟肉制品超标(43.28%)高于城市(25.08%)。结论亚硝酸盐在南充市售熟肉制品加工中使用较多,特别是乡镇上销售的散装熟肉制品中亚硝酸盐含量超标较高,应引起有关部门的高度重视,进一步加强监督管理。     

河南省油条和熟肉制品中主要食品添加剂使用状况分析

目的了解河南省油条和熟肉制品中主要食品添加剂的使用情况。方法于2015年在全省各省辖市采集1 615份油条和3 152份熟肉制品,按照国家标准检测油条中铝和熟肉制品中亚硝酸盐的含量,检测结果按照GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行评价。结果油条中铝平均含量为0.54 g/kg,超标率为67.74%,各个采样环节超标率均较高;熟肉制品中的亚硝酸盐平均含量为0.021 g/kg,超标率为14.15%,其中路边摊位和农贸市场中熟肉制品的亚硝酸盐超标率最高,分别为21.08%和21.07%。结论油条中含铝添加剂和熟肉制品中亚硝酸盐的过量使用问题较为严重,应加强监管和宣教。     

兰州市市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量调查分析

为了解市售熟肉制品中亚硝酸盐含量情况,预防亚硝酸盐含量超标导致食物中毒发生,为加强食品卫生监管提供依据.2012年9月,我们选择市内不同区域的6家市场进行熟肉制品随机采样,进行亚硝酸盐含量检测,并对结果进行分析,现将结果报告如下. 1 基本情况 2012年9月,我们选择市内不同区域的6家市场进行熟肉制品随机采样,分别采集卤牛肉、卤猪肉、卤鸡翅、香肠和熏肠5个品种共164份散装的熟肉制品进行亚硝酸盐含量检测,并对结果进行统计分析.结果显示,熟肉制品中亚硝酸盐检出率为75.6％,超标率为3.7％,说明亚硝酸盐作为发色剂在熟肉制品中广泛使用并且存在安全隐患.     

2012年信阳市熟肉制品中亚硝酸盐监测结果

目的 测定信阳市熟肉制品中亚硝酸盐的含量,了解亚硝酸盐的使用现状.方法 采集信阳市辖区内专营店、超市、集贸市场的熟肉制品,依据食品安全国家标准GB 5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》进行检测,按照《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2011)进行卫生学评价.结果 2012年共检测熟肉制品185份,合格144份,合格率77.84％;不同采样地点亚硝酸盐合格率差异无统计学意义(x2=0.784,P＞0.05);不同类别产品中亚硝酸盐合格率差异无统计学意义(x2 =2.764,P＞0.05).结论 信阳市熟肉制品中亚硝酸盐合格率不容乐观,相关部门应加强对亚硝酸盐使用的监管,采取有针对性的控制措施,让消费者能食用到安全卫生的食品,确保公众身体健康.     

如东县城区市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查

目的:了解市售熟肉制品亚硝酸盐残留量,为制定食品安全管理措施和政策提供科学依据.方法:食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定采用盐酸萘基乙二胺一亚硝酸盐比色法(GB/T5009.33-2010),检测熟肉制品中亚硝酸盐残留量,比较不同种类.结果:市售熟肉制品亚硝酸盐抽检总合格率84.36％,其中牛肉、香肠合格率较高,猪杂碎熟肉制品合格率最低仅为73.91％.结论:市售熟肉制品亚硝酸盐超标现象严重,亟需治理整顿熟肉市场食品添加剂使用情况.     

2007年成都市食品化学污染物监测结果分析

目的 了解成都市食品中重金属的污染状况和食品添加剂的使用情况,为政府相关部门制定食品安全对策,构建食品安全体系提供科学依据.方法 在成都市20个区(市)县建立食品化学污染物定期监测网点,采用随机采样原则,采集粮食、散装熟肉制品、即食性豆制品、散装糕点、水产品、皮蛋及生猪肉7类食品,按照国家标准方法进行铅、镉、亚硝酸盐、脱氢乙酸、丙酸盐等指标的检测.结果 采集7类食品共1 004.件.食品中铅合格率为95.6%,其中粮食的合格率最低,为80.0%;食品中镉合格率为96.1%,其中,水产品的合格率最低,为93.2%;散装熟肉制品亚硝酸盐的合格率为89.9%;腐乳中脱氢乙酸的合格率仅为78.9%,散装糕点中丙酸盐合格率100%.结论 成都市粮食中铅的超标情况较严重,散装熟肉制品中亚硝酸盐残留量的超标率较严重,新型食品添加剂如脱氢乙酸在腐乳中滥用情况较严重,提示有关部门应加大对粮食、熟肉制品、各类新型食品添加剂的检测和监管力度.     

控制熟肉制品中超标加入亚硝酸盐的建议

亚硝酸盐作为国家允许限量使用的食品添加剂，在熟肉制品加工过程中，起到肉色鲜艳、易烂等作用。近几年，通化市时有亚硝酸盐引起的食物中毒事件发生。为掌握熟肉制品中亚硝酸盐的添加情况，笔者于2006年1—12月对市场销售熟肉制品进行了亚硝酸盐含量调查。结果如下。     

新乡市熟肉制品中亚硝酸盐含量检测结果

目的调查新乡市市售散装的熟肉制品中亚硝酸盐的含量,为监督管理肉制品市场和制定预防亚硝酸盐食物中毒的相关措施提供依据。方法采取随机抽样的方法,对新乡市经营销售的熟肉制品采样,按照国家标准GB5009.33-2003《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》中的盐酸萘乙二胺法测定肉制品中亚硝酸盐的含量。结果共检测124份样品,超标39份,超标率为31.45%;超市中肉制品的卫生质量优于流动摊点。结论新乡市市售熟肉制品卫生质量不容乐观,相关单位应加强对熟肉制品市场的监督。     

2012-2013年某市熟肉制品卫生状况分析

摘要:目的　了解某市熟肉制品卫生状况,为安全监管提供数据支持,更好地保护消费者的身体健康。方法　从2012-2013年在某市中心城区、县城区、乡镇随机现场采集熟肉制品样本,进行亚硝酸盐和致病菌的指标检测。结果　亚硝酸盐残留量检出率27.50%,合格率100.00％,致病菌指标合格率91.14%,检出金黄色葡萄球菌6份、致泻大肠埃希氏菌1份,无2种致病菌混合污染。结论　该市熟肉制品整体卫生状况良好,亚硝酸盐添加剂指标得到很好的控制,但存在食源性致病菌污染,应继续加强熟肉制品安全监管工作。     

2012—2015年中国熟肉制品中亚硝酸盐含量

目的了解中国熟肉制品中亚硝酸盐的含量。方法 2012—2015年采集中国流通环节和餐饮环节的熟肉制品,采用国标GB 5009.33—2010方法对样品中的亚硝酸盐含量进行检测,采用GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行判定。结果 2012—2015年共检测熟肉制品19 360份,亚硝酸盐的平均值为9.7 mg/kg,含量范围为未检出～85.3 mg/kg,超标率为4.8%(922/19360),各类熟肉制品中,内脏的亚硝酸盐平均含量最高为16.6 mg/kg,农贸市场的超标率显著高于其他采样环节,散装样品的超标率为定型包装的5.8倍。四年间超标率呈逐年下降趋势,主要问题是农贸市场的散装酱卤肉制品,超标率为9.5%(327/3461)。结论目前中国市场上熟肉制品中的亚硝酸盐总体使用情况较好,散装样品是超标的主要问题,熟肉制品中来源于亚硝酸盐的风险较低。     

2011—2013年扬州市江都区熟肉制品亚硝酸盐残留量监测

目的了解江都区市场上熟肉制品中亚硝酸盐残留量情况,为监督监测工作提供参考。方法 2011—2013年,对区中心和周边乡镇酒店的熟肉制品进行随机抽样,按相关国标要求检测亚硝酸盐残留量。结果 2011—2013年共抽检熟肉制品671份,合格率为94.2%,各年分别为94.8%、92.6%、94.8%,差异无统计学意义(P0.05)。除泡椒凤爪外,其他样品亚硝酸盐均有检出,检出率35.9%。区中心酒店合格率(95.6%)高于周边乡镇酒店(91.7%),差异有统计学意义(P0.05)。结论本区城乡饭店熟肉制品中亚硝酸盐残留量检测结果总体较好,但个别种类合格率偏低。应加大对区周边乡镇酒店的检查力度,及时发现生产过程中违规使用亚硝酸盐的问题。     

博兴县市售熟肉制品细菌学监测

熟肉制品是引起食物中毒的主要食品之一，而细菌性食物中毒又占有较大比重。为查明我县市售熟肉制品细菌污染状况，加强监督管理，预防食物中毒，我们于2004年按季度对县城及部分乡、镇熟肉制品进行了细菌污染调查。     

肥城市市售熟肉制品中亚硝酸盐含量监测

我市有熟肉加工厂8家,个体工商户105家,为了了解我市熟肉制品中亚硝酸盐的添加情况,我们于2007-2008年对全市所有熟肉制品加工制作单位加工的熟肉制品进行了亚硝酸盐含量监测分析,现将结果报告如下。     

1995～1999年招远市熟肉制品中亚硝酸盐含量分析

亚硝酸盐在熟肉制品中作为发色剂已被广泛使用。亚硝酸盐如果使用量过大则可能对食用者产生危害。为了解招远市熟肉制品中亚硝酸盐添加情况 ,以便加强监督管理 ,对招远市 1995～ 1999年的监测资料进行分析。1材料与方法1995～ 1999年采集招远市熟肉加工企业生产和市售的各种熟肉制品 2 2 4份 ,按ＧＢ /Ｔ 5 0 0 9 33—1996《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》检测亚硝酸盐 ,依据ＧＢ 2 76 0— 86《食品中亚硝酸盐、硝酸盐使用卫生标准》判定结果 ,以不超过 30ｍｇ/ｋｇ为合格。2结果2 1　 1995～ 1999年合计检测熟肉制品 2 2 4份 ,亚硝酸…     

张家口市流通领域熟肉制品亚硝酸盐残留量现场快速检测结果分析

目的了解张家口市流通领域熟肉制品亚硝酸盐残留量状况,分析残留量超标的主要原因,为以后的监督检查工作提出参考性建议。方法不定期随机抽样,利用食品安全快速检测技术现场进行监测。结果共检测各类熟肉制品275份,亚硝酸盐残留量合格率为62.91%。结论张家口市流通领域熟肉制品中亚硝酸盐残留量超标情况仍然很严重,应加强对熟肉制品食品从业人员的科学加工意识、卫生知识培训和资格认证及市场监督。     

2005年东营市东营区市售熟肉制品中亚硝酸盐含量调查

在肉类食品加工,如咸肉、酱卤肉、火腿、腊肠等,加入适量的亚硝酸盐即可使其色泽美观,抑制肉毒梭菌生长,并且价格便宜,因此熟食加工者常将其作为发色剂与防腐剂.但如果食用过量即可引起亚硝酸盐中毒,严重威胁着人民群众的身体健康乃至生命安全.为了解东营市东营区市售熟肉制品中亚硝酸盐的残留量情况,提高熟肉制品的加工销售质量,预防亚硝酸盐食物中毒,我们自2005年4月20日至5月20日开展了市售熟肉制品中亚硝酸盐含量调查.     

市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量监测结果分析

在熟肉制品加工过程中，常使用硝酸盐或亚硝酸盐作为食品添加剂，硝酸盐在肉品中经细菌作用可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可与肉品中的肌红蛋白反应，生成亚硝基肌红蛋白而使肉制品呈玫瑰红色，起到护色的作用。亚硝酸盐还对微生物的繁殖有一定的抑制作用，这有利于熟肉制品的保存。采用这一工艺加工而成的“肴肉”因风味独特而深受群众欢迎，丹阳城乡居民素有食用“肴肉”的习惯。亚硝酸盐摄入过量或误食，可使人体内血红蛋白变成高铁血红蛋白而失去携氧能力，严重者可致人因组织缺氧而死亡。为掌握丹阳市售熟肉制品中亚硝酸盐残留情况，指导熟肉制品加工户正确使用亚硝酸盐，防止亚硝酸盐对人体健康危害的发生，2005年笔者对丹阳市市售熟肉制品进行了亚硝酸盐残留量监测。     

熟肉制品中亚硝酸盐含量的检测

亚硝酸盐是合成致癌性亚硝基化合物的前体物质之一。由于肉制品生产者在生产过程中乱加、误加亚硝酸盐而引起的食物中毒时有发生。为了解亚硝酸盐在食品中的使用情况,我们于2004年对苏家屯区加工及零售的熟肉制品中亚硝酸盐含量进行了抽样检测分析。     

费县浴池业卫生状况浅析

池浴是我国最普及的传统洗浴方式,直接关系到群众卫生和身体健康。为更好地加强我县浴池的卫生管理,预防疾病的发生和流行,我们于2002年9月至2003年3月对我县21家浴池(其中县城驻地5家,乡镇驻地16家)进行了环境卫生学调查。