长乐县地瓜丝致突变研究

按国际标准建立鼠伤寒沙门氏杆菌微生物诱变试验方法,对长乐县地瓜丝提出液进行遗传毒性和潜在致癌性研究。结果表明,隔年地瓜丝致TA_(100)突变阳性,而当年地瓜丝为阴性。隔年地瓜丝被霉菌污染,其毒性反应是霉菌毒素引起的。     

食物防“霉”方法多

惊蛰已到，阴雨绵绵、湿度高、气温低，许多食品长出了一层毛毛状物质，这一切都是霉菌作的孽。据报道，受霉菌污染的食品，不仅变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏，尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降，更为严重的是，霉菌在食物上的繁殖会产生霉菌毒素，通过食物影响人体健康甚至危及生命。以下是一种较实用的食品防霉变的方法。     

变质甘蔗中毒病原菌节菱孢霉菌及其毒素国内研究进展

变质甘蔗中毒病原菌节菱孢霉菌及其毒素国内研究进展赵秀勉，徐玮，张海红河北省人民医院（０５００５１）石家庄市卫生防疫站关键词变质甘蔗；中毒；节菱孢霉菌；毒素；３－硝基丙酸变质甘蔗中毒自１９７２年在我国首次报告以来［１］，已于我国１３个省和自治区发现。该...     

T-2毒素研究进展

T-2毒素是单端孢霉烯族化合物之一,是毒性非常强的一种真菌毒素。是谷物和谷类食品的主要污染源之一,对人类和动物的危害较大。目前,T-2毒素对人和动物的毒性作用受到社会的广泛关注,已成为热点研究课题之一。本文综述了T-2毒素的产生、理化性质以及检测方法,特别是对T-2毒素的毒性研究展开探讨,并对目前研究的不足之处和今后的研究方向进行了讨论。     

罗汉果、薏米霉菌及黄曲霉毒素B_1污染的研究

霉菌及其毒素能引起人畜急、慢性中毒,大量试验证实有些霉菌毒素可引起动物肿瘤.我室曾对十种副食品进行调查,其中发现罗汉果、薏米受黄曲霉污染较严重,且产生黄曲霉毒素B_1较高.而薏米是民间     

污染油茶子的霉菌及其毒性

本文指出油茶种子即使外观无破损、无霉变仍有20％被霉菌污染。这些污染菌隶属10个属27个种(或群),其中有11个种(或群)是可能的产毒菌,占全部被分离菌株的36.6％。在分离的黄曲霉菌中有36.3％的菌株可以产生黄曲霉毒素B_1。     

米酵菌酸的研究进展

米酵菌酸 (Ｂｏｎｇｋｒｅｋｉｃａｃｉｄ ,ＢＡ)是椰毒假单胞菌产生的一种毒素 ,食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒 ,重者可致死亡。 2 0世纪 30年代国外从引起人中毒的椰子发酵食品样品中提取出该毒素 ,并对该毒素的理化性质和致毒机制进行了大量研究 ,近年来ＢＡ又作为研究抗肿瘤疾病和细胞凋亡的一种工具试剂来使用。我国 70年代从酵米面中毒样品中分离出一种称为“酵米面黄杆菌”(Ｆｌａｖｏｂａｃｔｅｒｉｕｍｆａｒｉｎｏｆｅｒｍｅｎ ｔａｎｓｎｏｓｐ) [1] 的食物中毒菌 ,其产生的外毒素 酵米面黄杆菌毒素Ａ(简称黄杆菌毒素…     

T-2毒素对软骨Ⅱ型胶原蛋白和蛋白聚糖合成的影响以及硒的保护作用

目的探讨T-2毒素对软骨细胞主要间质成分Ⅱ型胶原蛋白和蛋白聚糖合成的影响和硒的保护作用。方法采用MTT法检测T-2毒素对软骨细胞存活率的影响;用TB染色法检测人软骨细胞蛋白聚糖表达;免疫组织化学检测人软骨细胞胶原蛋白Ⅱ表达;RT-PCR检测人软骨细胞Ⅱ型胶原蛋白和蛋白聚糖mRNA表达。结果T-2毒素在浓度为0．001～2mg／L的范围内．对软骨细胞的作用呈较典型的浓度依赖关系和时间依赖关系,而且随着作用时间的延长,浓度依赖关系更加明显。T-2毒素（10～20μg／L）可以抑制软骨细胞Ⅱ型胶原蛋白和蛋白聚糖的合成及其mRNA表达。而加硒能较明显刺激软骨细胞蛋白聚糖mRNA表达,部分减弱T-2毒素的这种抑制,有一定的保护作用,但不显示对T-2毒素引起的Ⅱ型胶原蛋白及其mRNA表达的保护作用。结论T-2毒素对软骨细胞Ⅱ型胶原蛋白和蛋白聚糖合成有明显的抑制作用,微量元素硒对T-2毒素引起的软骨细胞蛋白聚糖改变有一定保护作用。     

一氧化氮和Fas在T-2毒素诱导的软骨细胞凋亡中的作用研究

目的探讨T-2毒素致软骨细胞凋亡与一氧化氮（NO）和Fas凋亡途径的关系。方法采用MTT法检测T-2毒素对软骨细胞存活率的影响;Annexin V／PI法和电镜观察研究T-2毒素致人软骨细胞凋亡的作用;用Griess重氮化法,测定T-2毒素作用于软骨细胞培养上清液中NO含量;Western Blotting检测T-2毒素对人软骨细胞表达一氧化氮合酶（iNOS）和Fas蛋白的影响。统计分析T-2毒素诱导人软骨细胞凋亡与其分泌NO、iNOS和Fas蛋白的相关性。结果T-2毒素在浓度为1～2000ng／mL的范围内,对软骨细胞存活率的作用呈较典型的浓度依赖关系和时间依赖关系,而且随着作用时间的延长,浓度依赖关系更为明显;T-2毒素可引起软骨细胞发生凋亡的典型电镜形态改变,并使早期凋亡率和晚期凋亡率明显增加,在一定范围内呈浓度依赖性;T-2毒素刺激软骨细胞分泌NO和表达iNOS蛋白;T-2毒素使凋亡相关蛋白Fas表达增多;软骨细胞分泌NO和表达iNOS蛋白和Fas蛋白量与T-2毒素诱导人软骨细胞凋亡率均有正相关性。结论T-2毒索引起的软骨细胞凋亡与T-2毒素刺激软骨细胞分泌NO和表达iNOS蛋白增多有关,并与凋亡相关蛋白Fas表达增多有关。     

T-2毒素对雄性小鼠精液质量的影响

目的:探讨T-2毒素对雄性小鼠精液品质的影响。方法:每天腹腔注射T-2毒素,浓度依次分别为0、5、10和15mg/kg,连续7d,然后检测精液品质的变化情况。结果:与对照组相比,不同染毒剂量组精子畸形率均显著增加,而顶体完整率均显著降低,但只有10和15mg/kg两个高染毒剂量组活精子比率显著降低。结论:T-2对雄性小鼠精液品质有明显毒性作用。     

霉菌毒素与肿瘤

霉菌在自然界分布很广,可以污染多种粮食和食品。其中有些霉菌的代谢产物,能对动物的神经、消化、泌尿及血液等系统引起毒害,这类物质统称为霉菌毒素。霉菌毒素引起人类急件中毒的例子,已有不少报道。近十多年来,一些从事肿瘤病因学研究的人员,越来越重视深入研究霉菌毒素与人类肿瘤发生的关系,逐渐观察到某些霉菌毒素对动物的致癌和促癌作用。实验致癌的霉菌毒素实验研究发现的致癌性霉菌毒素已有多种(附表)。较早发现的是麦角碱,用含5%麦角的饲料喂大鼠二年后,约半数大鼠     

用微生物检测法检出产生T-2毒素的毒性镰刀菌株的研究

本文介绍了利用微生物检测法,采用Saccharomyces lactisBKMY_(459)菌株,研究小麦上分离出来的23株镰刀菌产生T-2毒素能力的情况。对3株产毒能力最强的菌株进行了在粮食中的产毒试验,结果证明产生了大量的T-2毒素,并能引起幼龄大白鼠死亡。     

霉变红薯易中毒

红薯又称甘薯、地瓜,如果贮藏不当,受到霉菌污染就会在红薯表面形成黑褐色斑块,称为黑斑病。黑斑病菌中的毒素可使红薯变硬、发苦。食用这种霉变红薯可引起人畜中毒。霉变红薯引起中毒的毒素主要是甘薯酮、甘薯醇等。霉变红薯毒素的耐热性较强,使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破     

T-2毒素对软骨细胞NO合成、iNOS表达的影响

目的:探讨T-2毒素对软骨细胞一氧化氮(NO)合成、诱导型一氧化氮合酶(iNOS)表达的影响。方法:取胎儿软骨细胞体外培养,培养过程于培养液中加入不同浓度的T-2毒素(1~20μg/L)连续培养5d,用Griess重氮化法测定软骨细胞培养上清液中NO含量;用Western-Blot检测软骨细胞iNOS蛋白的表达;用逆转录聚合酶链反应(RT-PCR)检测软骨细胞iNOS mRNA表达。结果:T-2毒素在1~20μg/L浓度范围内,能明显增加培养上清液中NO的含量,并使iNOS蛋白表达水平明显升高(P<0.05);当T-2毒素浓度达10~20μg/L时能引起iNOS mRNA表达水平提高(P<0.05),浓度越高,刺激作用越强。结论:T-2毒素使软骨细胞iNOS表达增强并使NO合成增多;T-2毒素引起的软骨细胞损伤与合成NO增多有关。     

梅雨时节防霉菌致病

入梅以后,阴雨连绵,气候潮湿闷热,有利于霉菌滋生。霉菌属于真菌,它以孢子进行繁殖。平时它寄生在家居物品和食品上,不动声色。一到梅雨季节,因符合霉菌繁殖的湿热条件,霉菌就迅速以几何级数繁衍滋生,使物品和食品发霉,并产生几十种霉菌毒素,其中以黄曲霉素的危害为最大。黄曲霉素可污染大米、小麦、山芋、玉米和花生等,它侵犯肝脏,引起中毒性肝炎、肝硬化和肝腹水等,逐渐演变成肝癌。WHO调查表明,食品被黄曲霉素污染严重程度与肝癌的发病率呈正相关。此外,还有黄米霉素、杂曲霉素等,也可使人致病。这几十种霉菌毒素都是通过污染的食品而…     

ELISA法测定混合饲料多种霉菌毒素污染的研究

目的研究ELISA法检测饲料中伏马菌素、黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、T-2毒素的可行性,并对深圳市售玉米混合饲料污染状况调查。方法采用竞争ELISA法,检测玉米混合饲料中伏马菌素、黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、T-2毒素污染状况。结果伏马菌素浓度为0．25～5．0mg/kg之间的变异系数（CV,％）为1．0-7．0;黄由霉毒素浓度为1．0～20．0μg／kg之间的变异系数（CV,％）为1．0-7．5;赭曲霉毒素浓度为2．0～40．0μg／kg之间的变异系数（CV,％）为2．0-7．5;脱氧雪腐镰刀菌烯醇浓度为0．25～5．0mg／kg之间的变异系数（CV,％）为1．0～8．0;T-2毒素含量浓度为75．0～500．0μg／kg之间的变异系数（CV,％）为2．0-7。结论ELISA法检测玉米混合饲料中几种毒菌素的污染,显示方法灵敏度高、干扰少、测定步骤简便、快速、操作安全、测定结果准确可靠。建议日常工作中先用ELISA法快速筛选检测,阳性样品再用液相色谱-质谱联用仪分析法、薄层法进行确证实验。     

一起霉菌引起实验室污染的调查

目的:一起由毛霉菌引起的实验室污染的调查及处理。方法:霉菌检测参照GB4789.15-2003《食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数》,空气中霉菌计数参照空气中细菌总数的检测GB18204.1-2000《公共场所卫生标准检验方法》。结果:实验室污染为毛霉菌引起的。结论:通过甲醛的熏蒸及高浓度消毒灵能够消除霉菌的污染。     

预防糯玉米面霉变引起的食物中毒

糯玉米面是部分地区群众喜欢食用的粗粮,经浸泡、发酵、磨粉制成,含水量大,很易长霉菌,食后可引起中毒。中毒者死亡率极高。糯玉米面霉变为什么会引起食物中毒呢?因为霉菌极易在含淀粉的食品和粮食中生长,有些霉菌生长过程中能产生毒素,人吃了这些毒素就会中毒。糯玉米面潮湿,不透气、温度适宜(发酵温度增高),霉菌最     

夏季谨防细菌性食物中毒

<正>细菌性食物中毒指的是进食了含有细菌及其毒素的食物而引发的疾病。引起食物中毒的细菌或毒素可直接存在于食物中,也可能通过餐饮人员的手或装有食品的容器间接造成食品污染,当人们食用了这些被污染的食物后就会引起中毒。临床上细菌性食物中毒以胃肠炎型最多见,但有的食物中毒还会出现胃肠道以外的其他症状,如皮肤过敏或休克。夏日,各     

脱氧雪腐镰刀菌烯醇的细胞毒性作用

脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON),又名呕吐毒素(vomitoxin),属于单端孢霉烯族毒素的一种,是由某些镰刀菌属产生的毒性代谢产物[1]。DON广泛存在于各种粮谷类作物及其制品中[2],性质极为稳定,在粮食的储存和加工过程中不易被破坏,因此极易通过食物链引起人畜中毒[3]。现就DON的细胞毒性作用及其可能机制作一综述。