散装熟肉制品卫生状况调查

随着我国人民生活水平的不断提高,人们生活节奏的不断加快,散装熟肉制品以其看的见的新鲜、美好的口感、丰富的营养和食用方便的特点正不断地受到消费者的欢迎。然而,N地区部分消费者购买散装熟肉制品后仍会简单加热消毒,可以看出人们对这种散装的、保质期较短的食品的卫生质量     

115家散装熟肉制品生产经营户卫生监督情况分析

市场销售的熟肉制品种类繁多、味道可口、食用方便,深受人们喜爱,但它们的生产经营场所卫生状况良莠不齐,且熟肉制品含有丰富的蛋白质,为细菌生长、繁殖提供了良好的环境,一旦被细菌污染,就会很快生长、繁殖,极易引起食物中毒.为保证熟肉制品的卫生质量,保护消费者的健康安全,我们于2003年3～10月对辖区内115家散装熟肉制品生产加工单位开展了专项整治,现将有关情况报告如下.     

熟肉制品卫生细菌学调查分析

为了摸清市售熟肉制品卫生质量现状,更好地进行食品卫生工作的监督管理,我们对市售熟肉制品分别进行了卫生细菌和致病菌污染情况调查,结果报告如下。１材料与方法１．１材料Ｓ．Ｓ琼脂、营养琼脂,ＥＭＢ琼脂,三糖铁琼脂以及大肠菌群测定用纸片（食品专用）等均由山东...     

钦州城区散装熟肉制品卫生状况调查

目的 了解钦州城区散装熟肉制品的卫生状况及其影响因素.方法 采集烧烤卤味店、菜市场档口和街边熟食摊销售的散装熟肉制品,检测微生物项目.结果 共抽检156份样品,总合格率为80.8%,不合格项目为细菌总数和大肠菌群,超标率分别为14.7%和24.4%,均未检出致病菌,烧烤卤味店与菜市场档口、街边熟食摊的熟肉制品合格率差异有显著性意义(X2=5.28,P＜0.05).结论 加强对散装熟肉制品经营过程中各个环节的监管,培训从业人员养成良好的卫生习惯,定期检测散装熟肉制品的卫生质量,消除食品安全隐患.     

镇江市场散装熟肉制品微生物时空分布研究

目的研究镇江市场散装熟肉制品微生物污染的时空分布及其影响因素,为控制食源性疾病提供科学依据。方法于2008年,每月对32家经营店各采集散装熟肉制品3份,按照国家标准检测方法GB／T4789—2003对菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌进行检测。样本率的比较采用SPSS13．0统计软件进行）（2检验。结果1152份散装熟肉样品,总合格率为71．88％,不合格的主要原因是菌落总数、大肠菌群超标,未检出致病菌。菌落总数、大肠菌群超标率以6一10月份为高峰。烧烤类制品大肠菌群、菌落总数超标率均高于卤制类,差异有统计学意义（P〈0．01）。大肠菌群超标率,农贸市场〉专卖店〉餐饮店〉大型超市;菌落总数超标率,农贸市场〉餐饮店〉专卖店〉大型超市,差异均有统计学意义（P〈0．01）。结论市场销售的散装熟肉制品卫生质量亟待提高,需进一步加强对加工、运输、销售污染环节的卫生监督。     

诸暨市2002年熟肉制品卫生现状调查

为了解熟肉制品的卫生现状 ,我所专门组织力量对全市的散装熟肉店进行了卫生现状调查 ,以分析影响熟肉卫生质量的可能因素 ,发现存在的主要问题 ,以便能采取相应对策 ,最大程度地减少食物中毒和其他食源性疾病的发生。对象与方法1　对象　熟肉加工销售店的卫生许可证、健康证办验情况 ;影响熟肉卫生质量的因素较多 ,我们着重调查了其中的卫生设施情况 :冷藏设施完善情况、容器刀具消毒措施情况、个人操作卫生情况、“三防”情况 (防尘、防蝇、防鼠 )和空气消毒措施及卫生制度落实情况等。2　方法　按随机抽样的方法 ,从全市 116家熟肉加工销…     

南京市部分散装熟肉制品微生物污染状况调查

熟肉制品是指新鲜禽、畜肉经过蒸煮、酱卤、煨炖、熏烤、灌肠干制等工艺加工生产的可以直接人口的食品。随着现代生活节奏的加快,熟肉制品因其味道鲜美独特、食用方便,越来越受到人们的喜爱,但由于加工、运输、销售等环节易受微生物污染,甚至会引起食源性疾患^[1]。因此加强熟肉制品的卫生监督管理,并提出切实可行的卫生管理方案以提高熟肉制品的质量是极为重要的。     

广州市黄埔区肉菜市场销售的散装熟肉制品的卫生状况

目的通过对肉菜市场里销售的散装熟肉制品进行卫生监测，了解广州市黄埔区肉菜市场熟肉制品卫生现况及其影响因素。方法采集该地区肉菜市场出售的熟肉制品，检测微生物项目。结果散装熟肉制品的细菌项目合格率低（45．2％），条件较好和较差的两类市场销售的散装熟肉类制品合格率分别为46．4％和43．0％，差异无显著性。结论该市场的熟肉制品合格率不高，提高肉菜市场熟肉制品的卫生水平既要改善硬件措施又要培养良好的卫生习惯。     

沂水县熟肉制品的卫生现状分析

近几年来,关于熟肉制品引起的食物中毒时有发生。发生食物中毒的原因大都是由熟肉制品的不洁或者是熟肉制品中亚硝酸盐含量过高所引起。给消费者的身体健康造成了很大威胁,特别是亚硝酸盐不仅是造成食物中毒的原因之一,也是合成致癌性亚硝基化合物前体物质之一。为了保护广大消费者的身体健康,我们于2000年5～12月对全县城区及31个乡镇的国营及部分个体工商户的熟肉店及其熟肉制品进行了卫生学调查及检测,现将结果报告如下。     

试论散装熟肉制品的安全卫生保障

本文通过对南京市12家散装熟肉制品生产企业和30家销售店铺的现场调查,以及对2003年和2004年春末夏初的散装熟肉制品检测结果(总体合格率为31.2%)的分析,得出散装熟肉制品在制做出炉后受到环境、加工人员和盛放容器等因素污染的结论。提出建立散装熟肉制品的洁净通道,并建议通过预防性卫生监督、经常性卫生监督和企业自律性行为的各项措施加以实现。     

龙岩市城区熟肉制品卫生质量调查

目的 了解龙岩市各种生产销售熟肉制品的卫生质量,指导今后的卫生管理工作,降低食物中毒的发生率.方法 对龙岩城区内的酒店、超市、农贸市场上出售的熟肉制品的单位进行卫生质量检查和抽检,并对其检查、检测结果进行分析.结果 抽检样品107份,合格42份,合格率39.25%.抽检的熟肉制品有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉4大类,各种肉类的抽检合格率差异有统计学意义（x^2=14.22,P＜0.01）.在酒店、超市、农贸市场等不同场所中抽检的熟肉制品的合格率差异亦有统计学意义（x^2=8.51,P＜0.05）.结论 熟肉制品的卫生质量不容乐观,尤其是超市和农贸市场上的卫生质量要引起卫生监督部门的高度重视.     

哈尔滨市市售熟肉制品卫生调查分析

<正>熟肉制品营养丰富,味道鲜美,食用方便,深受消费者的喜爱,然而由于加工工艺和所含物质丰富的特点,存在着多种易被污染的潜在危险,所以熟肉制品的卫生问题一直是卫生监督管理机构所关注的问题之一。为了加强熟肉制品的卫生监督管理,保护消费者的健康,在2000年9月,我们对哈尔滨市所售熟肉制品进行了一次监督抽查,共采样45份,其中定型包装26份,散装19份,报告结果如下:     

青岛市流通领域散装熟肉制品卫生状况分析

本文对青岛市场上销售的散装熟肉制品的卫生状况进行了现况调查,发现市场上销售的熟肉制品合格率仅为25％,商场内销售的熟肉制品合格率明显高于农贸市场,从来源看国营和集体肉制品生产单位生产的熟肉制品的合格率明显高于个体,其中散装肠类的合作率高于酱货类。防蝇设施不全、经营场所无相应的洗手消毒设施及从业人员的个人卫生差被认为是散装熟肉制品合格率低的重要原因。     

2006年苍梧县市售散装熟肉制品卫生监测

目的 全面了解苍梧县市售散装熟肉的卫生质量,探讨影响卫生质量的因素,为散装熟制品的卫生监督管理提供参考依据.方法 对苍梧县2006年散装熟肉制品卫生检测结果进行统计分析.结果 检测样品351份,总合格率为68.1%,其中大肠菌群合格率最低,为71.8%;第一、四季度合格率高于第二、三季度;熟肉专营店和酒家销售的散装熟肉制品合格率高于个体摊贩;烧烤类合格率最高,其次为酱肉类、白切类.结论 苍梧县市售散装熟肉制品的卫生质量不容乐观,加强卫生监督,提高从业人员的卫生意识,健全加工、运输、销售环节的卫生设施,是提高散装熟肉制品合格率的关键.     

南通市熟肉制品卫生现状调查分析

目的:了解南通市熟肉制品的卫生现状.方法:对商场、超市、农贸市场的熟肉制品进行卫生学调查.结果:市场上熟肉制品总合格率为60.66%.不合格原因主要为亚硝酸盐超标,超标率为11.48%,其次为色素不合格,不合格率为3.28%.散装熟肉制品的合格率显著低于定型包装熟肉制品.结论:必须加强散装熟肉制品的卫生监督管理.     

2003年青岛市城区市售熟肉制品卫生质量调查

[目的 ]了解市售熟肉制品卫生质量 ,以便采取相应监督措施。 [方法 ]采用随机抽样的原则 ,2 0 0 3年 12月在青岛市市内 4区每区采集肉灌肠类、烧烤类、酱卤肉类熟肉制品各 10份 ,检测亚硝酸盐含量、菌落总数、大肠菌群和致病菌。 [结果 ]检测 12 0份熟肉制品 ,合格率为 79 17% ,其中微生物指标合格率为 83 3 % ,亚硝酸盐含量合格率为 80 0 %(最高检出值超出国家标准 15倍 ) ;散装熟肉制品合格率为 65 5 % ,定型包装制品合格率为 90 8% ;集贸市场熟肉制品合格率为 60 4% ,大中型超市的制品合格率为 91 7% ;肉灌肠、烧烤肉、酱卤肉的合格率分别为 92 5 %、77 5 %、67 5 %。 [结论 ]熟肉制品合格率较低 ,微生物污染较严重 ,亚硝酸盐添加超量 ,应加强对散装和集贸市场熟肉制品的监督管理 ,加强对亚硝酸盐含量的检测。     

应用HACCP技术控制散装熟肉制品污染效果评价

对3家企业应用HACCP技术控制散装熟肉制品污染的效果进行评价。通过危害分析确定了关键控制点,对关键控制点实施有效控制后,取得了良好效果。相同季节,实施HACCP前后生产的产品检测合格率由62%提高到94%,表明研究制定的HACCP系统,对提高市售散装熟肉制品卫生质量具有明显效果。     

杭州市熟肉制品的卫生管理

20 0 2年杭州市政府将熟肉制品全面纳入市政府“放心工程”的管理之中。经过一年的整顿、规范 ,杭州市的熟肉制品抽检合格率从 6 7.9%上升到 79.7%。     

2004年莱芜市城区市售熟肉制品卫生质量调查

目的 了解莱芜市市售熟肉制品卫生质量，为卫生监督执法提供依据。方法 采取随机抽样的原则，2004年，在莱芜市城区内采集肉灌肠类样品60份，酱卤肉类样品52份，检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐含量。结果 检测112份样品，合格率为61．6％。定型包装肉制品合格率为74．0％，散装肉制品合格率为51．6％，集贸市场肉制品合格率为45．7％，大中型超市肉制品合格率为88．1％，肉灌肠类合格率为78．3％，酱卤肉合格率为50％，所检样品中亚硝酸盐含量全部合格。结论 熟肉制品合格率低，微生物污染严重，亚硝酸盐用量符合国家卫生标准要求。应加强散装食品和集贸市场熟肉制品的监督管理。