HACCP在学校食品安全管理的应用

[目的]通过对成都市几所中学的食品卫生状况调查,并结合相关资料,研究将HACCP体系应用于食堂的管理中,探索出一条保障学生身体健康安全的有效途径. [方法]应用HACCP理论针对调查发现食堂卫生现状,结合相关资料,确定关键控制点和控制措施. [结果]通过危害分析,确定关键控制环节为: (1)原料采购、验收;(2)烹调加工、熟制; (3)餐具消毒、保存; (4)从业人员; (5)学生.并且针对每一个关键控制点,提出相应的控制措施:从正规渠道采购食品,并严格索证;食品熟制应彻底加热,改善厨房、库房布局、设施等;熟食容器每次使用后消毒,并且正确存放;对于从业人员定期进行体检,卫生知识培训和考试;对学生开设食品卫生知识的相关课程,加强相关知识的宣传教育.[结论]在学校食堂实施HACCP系统,对保证学生的饮食卫生安全、防止学生群体食物中毒的发生不仅是一种切实可行而且是非常有效的管理方法.     

HACCP体系在医院病员食堂卫生管理中的应用研究

为确保广大病员的饮食安全,提高卫生监督机构对医院食堂的卫生监管力度,本研究以淄博市1家医院病员食堂为研究对象,通过危害分析,确定原料采购验收、烹调加工、凉菜制作、餐用具清洗、消毒、分餐和从业人员个人卫生为操作过程的6个关键控制点。针对所确定的关键控制点制定干预措施,研究对象基本能够执行干预措施,有效保证了病员的食品卫生安全。     

HACCP体系在学校食堂卫生管理中的应用研究

[目的]为确保广大师生的饮食安全,提高对学校食堂的卫生监管力度.[方法]运用HACCP体系基本原理和方法,以1家学校食堂为研究对象,通过危害分析,确定操作过程的5个关键控制点,针对所确定的关键控制点制定干预措施,对学校食堂卫生监督管理模式进行探讨.[结果]学校食堂实施HACCP体系管理,可有效保障食品安全.[结论]防止和控制食源性疾病的发生.     

运用HACCP体系提高承包制病员食堂卫生管理水平的探讨

为保障病员的饮食安全,提高对医院食堂的卫生监管力度,运用HACCP体系基本原理和方法,结合医院病员食堂管理体制社会化新模式,确立HACCP体系实施方案和有效措施,对承包制病员食堂卫生监督管理模式进行探讨。研究结果表明,在社会化管理体系的医院食堂实施HACCP体系管理,可有效保障食品安全,防止和控制食源性疾病的发生。     

HACCP在高校学生食堂卫生管理中的应用

高校学生食堂的食品安全关系到师生健康和高校稳定。如何保证学生食堂的饮食安全,防止食物中毒,是学校领导和食堂管理人员共同关心的问题。HACCP(危害分析和关键控制点)管理体系对于学生食堂的卫生管理具有借鉴作用,能够有效保障食品卫生和安全,是科学、实用和易于推广的管理方法。1 HACCP体系概述HACCP(hazard analysis critical control point)是“危害分析和关键控制点”的英文缩写,是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。该方法通过分析和判断,预计哪些环节最可能出现问题,或一旦出了问题对人危害较大,…     

奉贤区学农学军基地食堂食品安全监督管理成效初探

为深入查找奉贤区学农学军基地食堂存在的食品安全隐患,提高食堂食品卫生管理水平,确保学生在社会实践期间的饮食安全,对学农学军基地食堂实施了一系列监督管理措施,取得了一定成效,并将在日常的卫生监督管理中引入HACCP系统原理,紧抓关键控制点,以确保广大师生的饮食安全。     

HACCP在高校食堂管理中的应用

高校食堂人口密度大,用餐人数集中,是易发生中毒等事故的场所.2007年1-6月,全国共报告食物中毒事件134起,占突发公共卫生事件总数的8.79%;中毒人数4 457例,占报告病例总数的8.20%;死亡96例,占报告死亡总数的42.86%[1].为保障高校学生的饮食卫生安全,防止学生群体食物中毒及食源性疾病的发生,运用HACCP的基本原理,对高校食堂的食品原料采购、储存加工、从业人员素质等关键环节进行相关危害分析,确定关键控制点,采取相应措施,以达到预防和控制食源性疾病的目的,确保学生集体用餐的卫生安全[2].HACCP是危害分析关键控制点(hazard analysis and critical control point)的简称,作为一种保证食品安全的预防性技术管理体系,由食品的危害分析(hazard analysis,HA)和关键控制点(critical control point,CCP)2部分组成[3-5].HACCP是以科学为基础,通过系统性地确定具体危害及其控制措施,以保证食品安全性的系统,是一个适用于各类食品企业的简便、易行、合理、有效的控制体系[6-9].     

方便面生产企业建立与实施HACCP体系的研究

目的为保证方便面的卫生质量，探讨在方便面生产企业建立和实施HACCP体系的效果。方法参照国际食品法典委员会推荐的《HACCP体系及其应用准则》以及《食品企业通用卫生规范》的要求，运用现场卫生学调查、实验室检验、卫生管理的方法，对所有原料和加工工艺进行危害分析，确定关键控制点和控制措施。结果确定关键控制点，采取控制措施并进行验证，在方便面生产企业建立了HACCP体系。结论建立体系后，产品卫生质量稳定，建立的HACCP体系有效。     

HACCP在固体饮料生产中的应用

[目的]研究固体饮料生产过程中的质量控制,提高固体饮料的安全性.[方法]将危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系引入固体饮料的生产过程中,分析各种危害因素,确定关键控制点.[结果]对固体饮料生产而言,主要危害包括:生物性危害、化学性危害、物理性危害、品质危害.关键控制点包括:原料接收、烘干杀菌、分装.[结论]将HACCP应用于固体饮料生产过程,是确保固体饮料安全性的有效措施.     

HACCP应用于高校食堂卫生管理的探讨

目的 调查危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系对高校食堂卫生状况的干预效果. 方法 对长沙某高校四个食堂实施HACCP管理体系前后的卫生状况等指标进行量化分析. 结果 实施HACCP体系后,该高校食堂的食品原料采购索证、台账记录及操作间大肠菌群合格率均有显著提升(P＜0.01);即食食品70℃以上中心温度的合格率也有明显改善(x2 =8.50,P＜0.05);员工食品安全卫生知识问卷及格率显著提高(P＜0.01). 结论 运用该体系可以有效提高高校食品卫生安全状况.