想说就说

为酱油平反酱油是饭菜里使用频率相当高的调味品,然而很多人对它又爱又怕——怕酱油吃多了皮肤会变黑。如果说酱油的颜色会把皮肤“染”黑,那是不是多喝牛奶,就能把皮肤“漂”白呢?许多人潜意识接受了传统中吃啥补啥的观念,实际上,没证据表明酱油吃多了能让肤色变深。在这里要为酱油平反。正所谓开门七件事——柴、米、油、盐、酱、醋、茶。其中,酱油乃是中式家庭做饭必备的调味品。也许因为中国传统饮食文化中,常有“吃什么补什么”、“以形补形”之说,所以黑褐色的酱油不禁让许多人士担心“近酱者黑”。实际上,酱油吃多了会导致皮肤变黑的…     

“酱”心独运健康味

七岁的雯雯每天早上都会在面包上抹上沙拉酱,她说那是她心中最美的味道;在屋顶上种菜的周开国,会把比较酸的果子做成果酱,家里的大人孩子都抢着吃;家庭主妇小惠喜欢自己在家把各种坚果磨碎做成酱,让四岁的宝宝通过坚果酱补充各种营养……酱,是我们厨房、餐桌上最常见的调味品。甜面酱、豆瓣酱、芝麻酱、虾酱,几乎每个人都有一款钟爱的酱食品。     

现代复合调味品的优越性

常购买副食品的人们也许会发现,近年来,各种复合型调味品已步入各大商店的柜台,这些调味品究竟好在哪里? 所谓复合型调味品,就是将人们过去在炒菜中需逐项放入的酱油、盐、糖、味精等等,经过精加工,复合成不同种类的调味品。目前,市场上的复合型调味品大致分为: 酱类调味品 酱类调味品勿需再加工,将其倒在所需调味的菜肴或主食上拌一拌,即可食用。如炝拌酱,主要成份是:萝卜、辣椒、大蒜、白糖、盐、味精等。用于凉拌各种小菜或做饺子     

昭通酱中黄曲霉毒素消长情况的探讨

昭通酱中黄曲霉毒素消长情况的探讨吴璇，王佩琼调味品在酿制过程中用霉菌制曲，其成品中有无黄曲霉毒素（ＡＦＢ＿１）及含量多少，为人们所关注。我们研究了昭通地区特产昭通酱酿制过程中ＡＦＢ＿１消长情况，报告如下：一、方法对居民自酿的酱采酱曲、酱醅、成品，按卫...     

素食者宜常吃腐乳

腐乳是我国独有的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等多个品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看它的外观不大起眼,若论起营养成分来,它还真不简单。     

素食者宜常吃腐乳

腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种。它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看它外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。     

2007～2012年济南铁路餐饮单位常用调味品检验

目的了解济南辖区铁路餐饮单位常用调味品的质量,为预防食物中毒提供科学依据。方法 2007～2012年对16个铁路职工食堂、10个伙食团的调味品,按照国家卫生标准中的酱油、酱、食醋、味精、食盐进行抽样检验。结果2007～2012年常用调味品合格率分别为84.38%、87.20%、89.23%、93.75%、95.35%、97.69%。共检验26个铁路餐饮单位,其中16个铁路职工食堂共检验调味品475份,各项指标都合格的439份,总合格率92.42%;10个伙食团共检验调味品295份,各项指标都合格的264份,总合格率89.49%。酱油、酱、食醋与味精、食盐总合格率差异有统计学意义（P〈0.05）。结论济南铁路辖区26个铁路餐饮单位,常用调味品的合格率从2007年的84.38%升高到2012年的97.69%,合格率逐年升高。     

调味品的营养价值

油、盐、酱、醋……是人们在烹调时不可缺少的调味品。在菜肴中加入调味品，不仅可以增加食物的色、香、味，还具有一定的营养价值。     

2012年部分省市调味品质量调查报告

目的通过调查食醋、酱油、料酒、味精和酱5种产品的安全质量,了解我国当前这几类产品的食品安全状况。方法在部分地区对食醋、酱油、料酒、味精和酱进行抽样,对相关指标进行测定,并对结果进行分析判定。结果发现食醋类产品存在天然度不合格、标识不规范的问题;酱油类产品、调味料酒和酱均存在氨基酸态氮不合格的问题;调味料酒和酱存在防腐剂超量或超范围使用问题;味精中谷氨酸钠不合格的问题。结论相关部门应加强对调味品生产的监督管理,完善产品质量标准和相关检测方法。     

麦酱调出菜之魂

调味品中的主角 麦酱,又称甜面酱,是以小麦面粉为原料酿造而成的.成品黄褐色或红褐色,鲜艳有光泽,有酱香和酯香,成甜适口,细腻无渣.甜面酱中主要成分有糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、钙、磷、铁及少量乳酸等.因此,麦酱作调味品,不仅可以提鲜、增香、上色,而且还可以提升菜肴的营养,增加菜肴的可食性.不论是烧、爆、炸、炒,还是酱、腌、凉拌,麦酱都能大显身手.     

莞味风俗——东莞碌鹅

在广东,提起吃鹅,出镜率最高的非烧鹅莫属,其次是粤东的卤水鹅.粤西人则喜欢用黄鬃鹅做白切鹅,醮酱拌着吃;粤北山区的客家人多用浙东白鹅加辣椒做成鹅煲.东莞碌鹅则是"养在深闺人未识,一朝选在君王侧,六宫粉黛无颜色",其绝妙之处在于鹅的品种与做法均与众不同.     

山西天龙啤酒饮料集团引导消费新时尚 营养中的营养——螺旋藻啤酒

螺旋藻,是一种呈深绿色的螺旋形的藻类植物,在地球上已有三十五亿年的历史,是现存最古老的植物之一。人类发现并食用螺旋藻也有几百年的历史了,其最早食用形式是1521年发现的墨西哥“trcuigtlal”薄饼,非洲乍得加奈姆人世世代代食用一种用螺旋藻制成的称为“dihe”的干燥饼,并常将其加到由土豆、辣椒和其它调味制成的酱中食用,他们大都体魄强健,并往往活到九十多岁。法国克里门特博士对螺旋藻做了极佳的诠释:“人类在20世纪两项伟大的科学贡献,其一是核弹;另一是螺旋藻,而就对人类的益处来说,后者超过前者”。     

东北“蘸酱菜”

东北人性情豪爽,这不单体现在说话办事上,还体现在吃上——在东北,一年四季,不分男女,无论老幼,都会吃一种原生态的"蘸酱菜"。大酱是东北地区的特产。那酱用东北黑土地上种出的大豆发酵制成,盛在碗里,稀噜噜、黄灿灿、油汪汪、金鳞鳞、香喷喷。此酱获誉四方,名曰"东北大酱"或"东北家酱"。东北大酱之所以闻名遐迩,是托了蘸酱菜的福,一如红花与绿     

营养中的营养--螺旋藻啤酒山西天龙啤酒饮料集团引导消费新时尚

螺旋藻,是一种呈深绿色的螺旋形的藻类植物,在地球上已有三十五亿年的历史,是现存最古老的植物之一.人类发现并食用螺旋藻也有几百年的历史了,其最早食用形式是1521年发现的墨西哥"trcuigtlal"薄饼,非洲乍得加奈姆人世世代代食用一种用螺旋藻制成的称为"dihe"的干燥饼,并常将其加到由土豆、辣椒和其它调味制成的酱中食用,他们大都体魄强健,并往往活到九十多岁.法国克里门特博士对螺旋藻做了极佳的诠释:"人类在20世纪两项伟大的科学贡献,其一是核弹;另一是螺旋藻,而就对人类的益处来说,后者超过前者".     

街头食品调味品卫生学调查

街头食品存在着许多卫生问题,而在制做、销售街头食品时,油、盐、酱、醋等调味品又是不可缺少的物质。1993年10月份我们对街头食品操作过程中常使用的食用油、食盐、酱油、黄酒、味精、酱油 醋等七种调味品进行了卫生学调查。现报告如下。1 材料和方法、结果从我市街头食品集中街道和交通要道摊位上,随机采集食用油等七种调味品208份,采集样品用统一的方法,无菌操作盛放在消毒过的容     

由“炸元宵”谈起

在我国南方一些省份,人们在吃元宵时,喜欢用素油将元宵炸成金黄色再食用。比如广东,他们把炸后的元宵称为“煎堆”。 其实这种吃法很不科学。 油是烹调中不可缺少的调味品,但菜肴里用油和其它调味品一样,都是适     

腐乳:素食者的“大豆奶酪”

腐乳是中国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单。腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛,霉菌们大量繁殖起来。这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳。腐乳和豆豉以及…     

京城豆儿酱

除夕之夜,阖家团圆,老老少少聚在一起必得吃上一顿团圆饭.不管家境怎样,这顿饭都力求丰盛,除了肥实的大鱼大肉,还必得摆上几样过年时才有的特色小盘.在北京人家,豆儿酱就是这么一道精致的压桌菜. 所谓豆儿酱,并不是豆子酿成的酱,更不同于豆瓣辣酱,而是一种升级版的肉皮冻儿.酱红的豆儿酱冰凉滑嫩,往往和芥末墩儿、炒酱瓜丝等等小菜一起先端上桌,是丰盛家宴的小序曲,更是吃过鱼肉后解腻醒酒的小凉莱.     

生吃石蟹蝲蛄的害处

扫描电镜下肺吸虫卵形态 有的地区人们有一种不好的生活习惯——喜欢生吃或半生吃石蟹和蝲蛄。东北地区喜欢将蝲蛄烤、炒或磨制蝲蛄豆腐吃,这些都是半熟的吃法;也有的喜欢做蝲蛄酱吃或生吃。浙江山区喜欢将石蟹腌吃、泡酒吃或生吃。有的人还认为生吃石蟹、蝲蛄可以“壮筋骨”,当作补养品给儿童吃。然而生吃石蟹、蝲蛄可使人患肺吸虫病,危害人们的身体健康。     

腐乳：中国的“素奶酪”

腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它的英文名是“大豆奶酪”。因其口感与奶酪有些类似，和奶酪一样经过发酵，一样含有丰富的蛋白质和钙，而奶酪具有特殊的浓香味道，腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味，所以也可以说，腐乳就是中国的“素奶酪”。