2010-2012年382份淀粉类食品中铝残留量调查分析

目的了解市售淀粉类食品中铝残留状况。方法采用分层抽样的方法,从吉林省的长春市、吉林市、白城市、通化市、延吉市、四平市的食品超市、商场、农贸市场、个体摊位共382个加工及销售地点采集湿粉皮189份、粉条与粉丝193份。同时,采集纯淀粉样品15份,按《GB/T 5009.182-2003面制食品中铝的测定》方法检测。结果 189份湿粉皮样品中,铝的总检出率为61.9%,各年度样品的铝检出率均大于40%;超过100 mg/kg的样品占28.6%,铝含量的中位数为37.3 mg/kg,最高检出值达342.3 mg/kg。193份粉条与粉丝样品中,铝的总检出率为64.8%,且各年度样品的铝检出率均大于50%;超过100 mg/kg的样品占24.4%,铝含量的中位数为38.9 mg/kg,最高检出值为212.5mg/kg。15份纯淀粉样品中,铝检出率为46.7%,铝含量中位数为12.6 mg/kg,最高检出值为31.8 mg/kg。结论加工过程中使用含铝食品添加剂导致了食品中铝残留,应倡导使用无铝食品添加剂替代含铝食品添加剂。     

丽水市食品中铝含量现状调查

目的了解丽水市食品中铝含量。方法 2014年在丽水市大型超市、农贸市场、早餐供应点和路边摊等地随机采集婴幼儿食品、肉类、水产品类、乳类、蛋类、茶类和面制食品等7类样品共90份,按《国家食品污染和有害因素风险工作手册》中方法测定铝含量。结果 7类样品均有铝检出,总检出率为73.33%;其中水产品、乳类、茶类和面制食品的检出率均为100.00%,肉类检出率最低为36.00%。铝含量检出范围为0.24~396.71 mg/kg,均值为45.79 mg/kg。其中油条中铝含量检出范围为46.63~251.44 mg/kg,超标率达50.00%。结论丽水市7类食品中铝含量均较安全,但油条中的铝残留量存在超标现象,应引起重视。     

丽水市食品中铝安全风险初步分析

目的了解丽水市食品中铝含量状况,对食用面制品中的铝安全风险进行简评。方法 2014年在丽水市大型超市、农贸市场、早餐供应点和路边摊等地随机采集婴幼儿食品、肉类、水产品类、乳类、蛋类、茶类和面制食品等7类样品共90份,按《国家食品污染和有害因素风险工作手册》中方法测定铝含量。调查丽水城镇400人的面制品暴露量。结果7类样品均有铝检出,总检出率为73.33%;其中水产品类、乳类、茶类和面制食品的检出率均为100.00%,肉类检出率最低为36.00%。铝含量检出值为0.24 mg/kg~396.71 mg/kg,均值为45.79 mg/kg。其中油条中铝含量检出值为46.63 mg/kg~251.44 mg/kg,超标率达50.00%。结论丽水市7类食品中铝含量均较安全,油条中的铝残留量存在超标现象,城镇居民面制品中铝的安全风险较低。     

微波消解-原子荧光光度法测定婴幼儿食品与乳及乳制品中的汞和砷

目的建立婴幼儿食品与乳及乳制品中汞和砷的原子荧光光度检测法。方法样品经微波消解后,原子荧光光度法检测。结果汞(Hg)在0.5μg/L~10.0μg/L和砷在2.0μg/L~20.0μg/L时均具有良好的线性关系,相关系数(r)均0.999 0。LOD均为0.15μg/kg~10.00μg/kg,LOQ范围为0.45μg/kg~30.00μg/kg。平均加标回收率为86.0%~97.3%,RSD为3.1%~6.4%。525份婴幼儿食品与乳及乳制品中,婴幼儿食品298份,汞检出50份,含量为0.000 48 mg/kg~0.017 mg/kg;砷检出51份,含量为0.034 mg/kg~0.151 mg/kg。液态乳137份,汞检出26份,含量为0.000 51 mg/kg~0.008 mg/kg;砷检出37份,含量为0.042 mg/kg~0.094 mg/kg。婴幼儿食品90份,汞检出68份,含量为0.000 5 mg/kg~0.022 mg/kg;砷检出45份,含量为0.048 mg/kg~0.301 mg/kg。结论该方法灵敏度高,回收率高,检出限低,适合婴幼儿食品与乳及乳制品中汞和砷的检测。     

海南省藻类制品中42种元素含量调查与分析

目的调查分析海南省藻类制品中42种元素的含量。方法定点采集了海南省常见食用藻类制品,按GB5009.268-2016《食品安全国家标准食品中多元素的测定》电感耦合等离子体质谱法分析测定。结果 4类76份干燥藻类制品中(有害元素均需列出)铅、镉、铝和铬含量检出范围分别为未检出-8.17mg/kg,0.0259-4.89mg/kg,37.8-914mg/kg,未检出-1.49mg/kg(列出范围值)均值分别为0.941mg/kg、1.03mg/kg、368mg/kg、0.389mg/kg,超标率分别为31.6%、30.9%、84.2%和34.2%。结论海南省市售的藻类制品中铅、镉、铝、铬超标率较高,有关部门应加强对藻类制品的生产销售全过程进行监督监测,以保证食品安全。     

江西省婴幼儿谷类辅食中14种元素污染状况调查

目的 了解江西省市售婴幼儿谷类辅食中14种元素的污染状况,为食品相关部门的监管提供参考。方法 主要采集本地产婴幼儿食品,采用微波消解-电感耦合等离子质谱法进行测定;按照《食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品》（GB 10769-2010）和《关于发布婴幼儿米粉食品中镉的临时限量值的公告》对检测结果进行卫生学评价。结果 共监测122份样品,铅和砷合格率为100%,镉合格率为99.2%。14种元素均有检出,其中砷、铜、硒、镍、锰和钡的检出率均为100%,锂元素的检出率最低。各元素的含量范围为0.0015～14.1mg/kg,其中锰的平均含量最高（5.85mg/kg）,其次为铝和铜,其他元素含量均较低。结论 江西省市售婴幼儿谷类辅食中元素污染总体水平较低,但目前限量指标较少,有必要进一步完善相关标准,确保婴幼儿食品安全。     

958份面制品中铝污染状况调查和人群暴露评估

目的了解金华部分市售食品中铝含量,为食品安全监管提供基础性依据。方法对2015年-2017年从金华市辖区范围内采集的10类面制品958份食品中铝含量进行检测,参照2015年金华市食物消费量调查中居民面制品的摄入量,评估居民面制品铝暴露情况。结果 958份样品中铝的检出值为1.00 mg/kg～11 000.00 mg/kg,检出率为90.08%。凉皮/凉面是铝检出值最高的食品,平均含量为758.60 mg/kg,其次为油条(197.20 mg/kg)、馒头(38.50 mg/kg)。10类面制品中,居民铝平均每周摄入量为0.198 mg/kg体质量,是PTWI的9.9%。贡献率最高的是面粉(34.34%)、馒头(23.23%)、油条(19.19%)、面条(18.18%)。结论金华市售凉皮/凉面、淀粉类制品铝污染情况尤为严重,建议相关部门加强含铝添加剂使用的监管及食品安全知识宣传,尤其针对儿童、孕妇和老人。     

2010-2014年天津市市售食品铝含量调查分析

目的 了解天津市售重点食品的铝残留状况并以此推算每日安全消费量。方法 2010-2014年采集农贸市场、商店超市、路边摊位、小型餐饮店生产或销售的共794份样品,包括焙烤、油炸食品,淀粉类食品,水产动物及其制品等食品。按《食品中铝测定的分光光度法》方法进行检测。结果 食品中铝检出值为0.29~2810.00 mg/kg,平均超标率为20.15%。2012年超标率及均值均最高（32.50%、199.75 mg/kg）。超标率最高的5类食品依次为海蜇（100.00%）、煎饼/烧饼（63.64%）、藻类制品（58.06%）、凉粉/凉皮（53.01%）、油条/油饼类（42.59%）。监测油条、油饼类样品55份,检测均值为182.08 mg/kg,最大值达1360 mg/kg,其中2012、2014年超标率均超过80%。海蜇平均每日安全消费量成人、儿童分别为26.60g、13.30g,藻类制品的每日安全消费量成人、儿童分别为25.92g、12.96g,油条、油饼类成人、儿童每日安全消费量分别为94.15g、47.08g。结论 多种食品被检出铝超标,如居民食用量超过推算安全消费量,存在一定健康风险。因此,应采取多种措施控制铝摄入风险。     

余姚市本地榨菜中铝含量及来源调查

目的了解榨菜中铝的来源和含量,为改进榨菜生产工艺和国家相关部门制定食品标准提供一定依据。方法在本市榨菜主要产区黄家埠、临山、泗门、小曹娥4个乡镇采集相关样品,采用GB 5009.182—2017第一法分光光度法检测铝含量,SPSS 23.0软件进行平均值、中位数等统计分析。结果共采集相关样品138份(土壤19份、环境水19份、鲜榨菜38份、腌制后榨菜头16份、小包装榨菜30份、加工用水8份、调料8份)。成品榨菜铝含量为2.99 mg/kg～7.97 mg/kg,中位值为5.48 mg/kg,平均值为5.25 mg/kg±1.51 mg/kg。土壤铝含量与榨菜铝含量差异有统计学意义(P 0.05)。结论余姚市榨菜中铝含量较低,健康风险较低。     

2010年-2013年西安市高含铝食品铝残留量监测及风险评估

目的了解掌握西安市高含铝食品中铝的污染状况,及时发现食品中铝的安全隐患、为进行食品中铝的人群暴露评估提供依据。方法对西安市2010年-2013年市售196份油条、馒头等食品中的铝进行监测,依据国家标准《食品中污染物限量》(GB 2760—2011)食品中铝≤100 mg/kg,进行判定。结果食品中铝检出值范围为2 mg/kg~1 165.4 mg/kg,均值为65.7 mg/kg,平均检出率为67.3%,平均超标率为14.8%,超标食品主要为油饼、油条、面包及馒头。结论西安市面制品中铝的污染情况依然严峻,特别是油炸面制品中铝超标情况比较严重,应该继续深化传统加工工艺改革和增强推广力度,同时应该引起监管部门的高度重视,加强对生产经营者科学合理使用含铝添加剂的技术指导,以降低居民膳食铝的摄入量。     

成都市面制食品中铝含量及人群暴露量

目的了解成都市居民面制食品中铝的污染状况,并评估居民的铝暴露情况,为食品安全监管工作提供依据。方法2009—2011年从成都市19个食品污染物监测点的超市、集贸市场及食品摊点等采集市售馒头、油炸面制食品、膨化食品等5类食品共556件,按照国家标准GB／T5009．182—2003（（面制食品中铝的测定方法》检测食品中铝的含量。参考2002年中国居民营养与健康状况调查中成都市居民面制食品的摄入量,评估居民面制食品中铝的暴露量。结果成都市面制食品中铝含量的均值为72．12mg／kg,铝含量的P90值为139．28mg／kg。成都市居民面制食品中铝的平均暴露量相当于WHO／FAO推荐的铝的每周容许摄人量的71％,以面制食品中铝P90含量计算的成都市居民铝暴露量相当于WHO／FAO推荐的Pw兀的1．37倍。泡打粉中铝含量极高,平均为5836．24mg／kg,且含量差距极大,远高于酵母、烘焙粉等其他食品膨松剂。结论目前成都市居民面制食品的铝暴露量存在安全隐患,关键是需切实加强对面制食品的监督管理,特别是对面制食品加工过程中使用食品膨松剂进行严格监管,降低面制食品中铝含量。     

2014-2018年广州市市售食品中铝含量调查及人群膳食暴露评估

目的 了解广州市市售食品中铝含量状况,评估居民膳食铝暴露的风险。方法 2014-2018年,在广州市11个行政区采集食品样品,采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定样品中的铝含量;结合2011年广州市食物消费量调查数据,计算广州市居民膳食中铝的暴露量。结果 7类1251份食品样品中,铝的总体检出率为77.62%,铝含量的均值为99.67mg/kg,铝含量均值排在前三位的食品是藻类、油炸面制品和发酵面制品。广州市居民通过7类食品对铝的平均摄入量为每周每公斤体重0.206mg,占PTWI的10.29%;高食物消费人群通过7类食品对铝的摄入量为每周每公斤体重1.995mg,接近铝的PTWI。居民膳食铝暴露的主要来源是发酵面制品、焙烤食品和油炸面制品。结论 广州市居民膳食铝的平均暴露量对人群健康造成的风险较低,但高食物消费人群的膳食铝暴露风险值得进一步关注。建议监管部门加强对食品中含铝添加剂使用情况的监管,降低居民膳食铝暴露水平。     

乐山市售面制食品中铝残留量检测

目的按照《四川省食品安全风险监测方案》的要求在乐山主城区内主要食品超市和农贸市场采样30份面制食品进行铝残留量检测。方法按照国家标准检验方法GB／T5009．182—2003检测。结果检测蒸制面制品、油炸食品和膨化食品3类所测样品的铝残留量在2．7～743．5mg／kg，总超标率为33．3％，超标食品均为油炸食品，超标率达90．9％。结论乐山市售油炸类食品铝残留量超标严重。     

葫芦岛市面制食品中铝污染情况检测结果及分析

目的对葫芦岛市区各类餐馆服务场所的早餐类食品铝污染情况进行抽样检测,为针对性的开展食品卫生监督监测工作提供依据。方法对抽检的3 0份样品,按照国家标准GB/T 5009.182-20 03《面制仪器中铝的测定》执行,即铬天青比色法,卫生学评价按《食品中污染物限量》GB2 762-2 005（面制食品中铝限量指标）进行。结果在抽检的30件市售早餐食品中,油饼中铝含量符合国家标准的为88.89%;丸子符合国家标准的为66.67%;油条铝含量均不符合国家卫生标准。抽检食品中的铝含量为0-653.99mg/kg,以油条中的铝含量最高,其含量范围为1 34.69-653.99mg/kg。结论葫芦岛市市售早餐食品中铝含量确有超标情况存在,尤其以油条中铝残留量超标严重,对人体健康构成威胁,应引起有关部门高度重视,进一步加强食品安全监管力度,消除安全隐患。     

重庆市西部地区油炸小食品铝含量检测分析

目的监测油炸面食品中铝含量,评价其食品安全风险。方法在重庆市西部地区12个区县中随机抽取大足县、铜梁县、璧山县、沙坪坝区4个区县作为监测县,每个监测区县按东、西、南、北4个方位分别随机抽取餐馆、小食店等油条和油饼各6-10件,每件500 g,送璧山县疾控中心实验室,按GB/T5009.182-2003《面制食品中铝的测定》中铬天青S分光光度法定量检测铝含量。结果共检测渝西地区4区县油条和油饼各120件,铝检出率油条为100%,油饼为93.3%,总平均铝含量油条为537.4mg/kg,油饼为144.1 mg/kg,两者间差异有统计学意义（t=10.63,P〈0.01）。4区县平均铝含量油条为328.5mg/kg-654.1mg/kg,铜梁、璧山、大足3县与沙坪坝之间差异有统计学意义,3县之间差异无统计学意义;油饼为99.8 mg/kg-170.2 mg/kg,4区县之间差异无统计学意义。按国家卫生标准铝含量超标率油条为97.5%,油饼为42.5%,两者差异有统计学意义（χ2=83.83,P〈0.01）。结论渝西4区县油炸面食品铝含量高,尤其是油条,平均超过国家食品卫生标准4倍多,存在食品安全风险,有关部门应予高度重视。     

深圳市福田区日常食物的铝含量及居民暴露量评估

目的:了解深圳市福田区食品中各类食物中铝含量,并评估居民铝的暴露量情况,为今后开展监管工作提供依据。方法:2010年-2011年从辖区采集市售粮食、蔬菜等13类食品共311份,按照国家标准方法检测食品中铝的含量。根据2002年居民膳食营养调查中食物的摄入量,结合食物中铝含量的结果,进行食品中铝的暴露量评估。结果:部分面制食品中的铝含量超标较严重,居民每日通过日常食物摄入的铝量为13.4mg,比WHO/FAO的ADI值(60mg/d)低。结论:目前居民食品中铝的摄入量是安全的,但需要加强面制食品的监督管理,以保护消费者身体健康。     

微波消解-分光光度法测定面制食品中的铝

目的建立适用于面制食品中铝含量的分光光度检测方法。方法通过对微波消解体系的选择,消解温度和消解时间的优化,共存离子干扰试验以及与ICP-MS方法的比较,确定最佳样品预处理条件,用分光光度法测定面制食品中铝的含量。结果铝浓度在0.01 mg/L^0.50 mg/L浓度内呈现良好的线性关系,相关系数(r)=0.999 8。当称样量为0.5 g,定容体积为5 ml时,方法检出限(LOD)为1.0 mg/kg,定量限(LOQ)为3.0 mg/kg。所建方法与ICP-MS方法差异无统计学意义(P>0.05)。结论实验方法用于面制食品中铝含量的测定,方法快速简便、结果准确可靠。     

石墨炉原子吸收法测定食品安全风险监测中痕量铝

目的:通过研究食品安全风险监测中铝痕量分析的特点、建立有效和准确的石墨炉原子吸收光谱法测定食品中痕量铝的检测方法,为国标的修订奠定基础。方法:采用湿法消解、微波消解和压力罐消解法消解样品,在257.4 nm共振线,应用石墨炉原子吸收光谱法测定食品中痕量铝。结果:当称样量0.5 g,定容量25 ml时,本方法的定量限(LOQ):0.75 mg/kg,线性范围是:16μg/L～250μg/L,加标回收实验的回收率在92%～106%之间。用此方法测定了广东各地区部分食品中铝含量,其中茶叶、海带、海蜇、油炸食品和紫菜中铝含量较高,中位值分别为541 mg/kg、325 mg/kg、905 mg/kg、302 mg/kg和252 mg/kg。结论:该方法准确、可靠,灵敏度好,可满足食物本底水平中铝的风险监测以及国标修订要求。     

2006-2011年厦门市居民面制食品中铝的暴露评估

目的了解厦门市面制食品中铝污染的状况,并评估居民的铝暴露情况.方法 对2006-2011年厦门市市售面制食品中铝的含量进行监测,结合2010年厦门市居民膳食消费量调查结果,评估居民面制食品中铝的暴露量.结果141份样品铝含量范围为5.53~882.00 mg/kg,中位数(P25, P75)为57.90(19.80,339.00) mg/kg.厦门市居民平均每周从面制食品中摄入的铝为0.92 mg·kg^-1·bw^-1,占暂定每周可耐受摄入量(PTWI)的46.0%;高端消费人群(面制食品消费量第90百分位数)每周面制食品中铝暴露量为2.17 mg·kg^-1·bw^-1,占PTWI的108.5%.结论 目前厦门市居民面制食品中的铝暴露量存在安全隐患,需要切实加强面制食品的监督管理,降低面制食品中铝含量.