什么是排酸肉？

问：现在很多地方都在卖一种排酸肉，价钱比普通猪肉贵，请问什么叫排酸肉？ 答：排酸肉准确地说应叫做“冷却排酸肉”，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。     

排酸肉,好吃更安全

肉是咱们老百姓菜篮子里必不可少的食物.随着人们对肉类食品安全卫生的日益关注,一种被称为"排酸肉"的新型猪肉悄然走进了大中城市的超市、卖场,受到了广大消费者的青睐.但是许多消费者虽然常买排酸肉,可对排酸肉的了解并不多.     

买肉要挑"排酸"的

肉是咱们老百姓菜篮子里必不可少的食物。随着人们对肉类食品安全卫生的日益关注,一种被称为"排酸肉"的新型猪肉悄然走进了大中城市的超市、卖场,受到了广大消费者的青睐。但是,许多消费者虽然常买排酸肉,可对排酸肉的了解并不多。     

排酸肉,好吃更安全

肉是咱们老百姓菜篮子里必不可少的食物。随着人们对肉类食品安全卫生的日益关注．一种被称为“排酸肉”的新型猪肉悄然走进了大中城市的超市、卖场，受到了广大消费者的青睐。但是许多消费者虽然常买排酸肉，可对排酸肉的了解并不多。     

排酸肉，最好现买现吃

近年来,超市里肉的种类已不仅仅局限于普通鲜肉和冷冻肉,“排酸肉”也渐渐走上了人们的餐桌。这种肉到底好在哪？保存时应该注意些什么呢？〈br〉 对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉《生命时报》记者,排酸肉又叫排酸冷却肉或排酸冷藏肉,是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节,直到进入消费者的冰箱或厨房前,一直处于0～4条件下的生鲜肉。     

肉类怎样食用更科学

冷却肉经过了肉的成熟和排酸过程,肌纤维变软,持水性增强,肉质变软,口味更鲜美;经过冷却后的鲜肉再进行包装,既卫生又延长了保质期;肉经过短期冷冻一方面能杀灭不能耐低温的微生物,防止微生物的生长繁殖,需且能冻死感官不能看见的小寄生虫。因此吃冷鲜肉、包装肉、冷冻肉更科学。     

什么是“排酸肉”

北京李文问:现在,市场上卖的“排酸肉”是怎么回事,吃这种肉有何好处? 答:刚被宰杀的牲畜,虽然肉质新鲜,但食用时有一种令人不喜欢的气味,肉汤不清,既不鲜也不香,口感也差。这是因为牲畜被宰杀后,肌肉组织必需经过一定的变化吃到口里才能感觉味道鲜美。 刚被宰杀的牲畜肉呈弱碱性,当肌肉中的糖原     

冻牛分割肉快速预冷的探讨

屠宰后的牛肉胴体经过分割加工,其肉块的中心温度一般在29℃左右,这样的温度正是酶和微生物繁殖的有利条件。因此,为减弱酶的活性,延缓肉的僵直期和微生物在肉体表面的扩展繁殖,必须使肉温在一定的温度范围内迅速下降,将酶和微生物的活力在极短的时间内减弱到最低限度。为此,分割后的牛肉块必须立即送到预冷间进行预冷排酸,待肉块中心温度降至7℃以下后再进行包装冷冻。经过这样预冷的肉块,其肉的色泽和成熟程度都能达到较好的效果,还能     

更多环保,更多爱

如果说育儿无小事,那么环保育儿就需提上日程。毕竟,环保的总是健康的。绿色饮食,远离疾病我们知道,绿色食品都是健康的,但还是有不少家长在为宝宝购买或者制作饮食的时候忽视了"绿色"的概念。这是因为家长对孩子大多很"舍得",好吃好喝的都给孩子留着,什么有营养就给孩子吃什么,特别是在购买奶粉等婴儿食品时过度追求食品的热量,造成宝宝摄入热卡过多,进而导致宝宝过度肥胖。此外,很多家长的攀比心强,看别人家的宝宝吃什么,就赶紧给自己的宝宝买来吃。其实不要忘了那句古语:鱼生火,肉生痰,萝卜白菜保平安。     

如何解冻让肉味更鲜美

随着生活水平的提高,国人餐桌上的大鱼大肉已成家常菜,为了食用方便很多市民都会一次性购买大量的鱼肉猪肉等存放起来。把肉买回家后,大多数人都知道把肉储存在冰箱的冷冻层,但把肉取出后准备烹饪时该怎样解冻呢?肉类若解冻不当,不但会令肉失去鲜味,也极易让肉质内的营养大量流失!那么,究竟哪些解冻方法是正确的,哪些易流失营养呢?     

放心吃肉教你几招

我们在买肉的时候都知道要选择新鲜的,那么什么样的肉是新鲜的,如何将貌似新鲜的假劣肉鉴别出来?确是个学问。实际上,买肉同中医看病一样也需要"望、闻、问、切"。 辨别猪肉新鲜与否要"望、闻、问、切" 从外观上看,新鲜猪肉的表面     

红茶烧肉

红烧肉用酱油,天经地义,我则尝试用祁门红茶代替酱油烧.因为肉是酸性的,酱油也是酸性的,而茶汁则是碱性的.用红茶汁烧红烧肉,酸碱平衡了,或日"排酸"了,对人体健康有利. 不过,上述只是理论,我要经过实践,多次成功,才能作为经验推广.我是将五花肉焯水后,用红茶汁腌溃半小时,然后连汁一起下锅烧;如水不够,可加清水;葱姜酒就不必加了,因为茶水可祛腥;酱油基本可以不加,如一定要加,可以少加点,不够咸加点盐(粗的海盐较好).这样烧的红烧肉,茶香扑鼻.少加一点生抽,还有若隐若现的酱香.     

预防食物中毒把好8关

一是食品采购关:购买肉菜瓜果,都要注意新鲜干净。要买经工商管理部门检验合格允许上市的“放心肉”、“放心菜”。 二是食品保管关:暂时不吃的肉菜,经及时加工后,放入冰箱,生熟食要分开容器存放。不食超过保质期的食品。米面、干菜、水果等要妥善保存,严防发霉、腐烂、变质。     

认识热气肉、冷冻肉和冷鲜肉

猪肉是百姓最喜欢,最常吃的副食品之一,至今还有许多人以为市场上只有热气猪肉和冷冻猪肉两种,而且热气肉质量好于冷气肉,喜欢购买前者。其实,现在大卖场、超市、好的菜市场里供应的大多数是质量更佳的冷鲜肉。那么,热气肉、冷冻肉、冷鲜肉有何区别呢？     

食用冷却肉

如今,人们对于吃肉越来越挑剔了:冻的不吃,要吃鲜的。但猪肉是否越鲜越好呢?科学家认为,食用冷却猪肉最科学。 原来,生猪被宰杀后,体内还有一种叫ATP的活性物质,如立即食用刚宰杀的鲜猪肉,其营养价值不如冷却一段时间的猪肉。鲜猪肉若在0-4摄氏度之间冷却(不冰冻)数小时,ATP便会停止活动,肉便排酸。经过脱酸的肉,质地柔软、有香味、适口性好、利于人体吸收。 冷却猪肉,为何要选择0-4摄     

垃圾堆里做出蜜饯

近日,央视曝光了山东、浙江等部分蜜饯加工企业生产环境肮脏、随意添加防腐剂等乱象,一时间美味的蜜饯变成了"口蜜腹剑"。在山东省临沂市的蒙阴县和平邑县一些加工厂里,遍地都是露天晾晒的桃肉。一些老板说,这里加工桃肉的工厂很多,但大都没有厂名和卫生许可证。老板们还说,这些晾晒的桃肉都     

肉在鲜腐过程中总挥发性盐基氮变化规律性的分析

宰后的鲜兔胴体肉和购买的鲜猪肉块(以下简称肉)不经保鲜措施,放置在自然条件下,由于肉的内外环境因素影响,其新鲜度会逐渐降低,最后转为腐败变质,这一过程,称为鲜腐过程。     

求新、求异带来的新病怪——预防食源性寄生虫病

事件回放 2006年8月,广州管圆线虫病突现北京,确诊患者超过百人.所有患者都在某些餐馆吃过以福寿螺为原料的"香香嘴螺肉"(凉拌螺肉)或"麻辣螺肉".     

没有牛肉的“牛肉丸”——仿生食品安全吗?

互联网上有一则消息在流传:现在很多肉丸,尤其是散装肉丸,价格明显低于原料肉的价格,里面根本没有肉,都是淀粉加一些胶类物质和香精调制而成的。其实,说肉丸里没有肉不完全对,但如果说一些牛肉丸里没有牛肉倒是事实。例如,有一款品牌的丸子配料是猪肉、鸡肉、淀粉等,但品名标注的是"撒尿牛肉味肉丸"。     

从脍炙谈起

脍炙有个成语叫"脍炙人口",大家都知道是形容好吃的东西招人喜欢,也用来形容文章、词句优美,朗朗上口,被人传诵等。但是,具体说到"脍炙"的意思,很多人就不清楚了,查查成语词典,专家们解释说,脍是切细的肉,炙是烤肉。《说文》言:"脍,细切肉也。"我估计许慎先生是受了孔夫子的影响,因为孔子也曾说过:"食不厌精,脍不厌细。"孔子的意思是脍切得越细越好吃,不是说脍就是切细的肉。否则照这个逻辑的话,食不厌精,意思就是所有的粮食都是精米了?再者说了,