九九消寒的十二月

甜面酱 甜面酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质;鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸;食盐的加入则产生了咸味。甜面酱不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效。     

冬去春来野菜香

每到春暖花开的时节,就特别想念家里餐桌上那一丛丛水灵灵的山野菜。老人说,开春时人的火气大,吃野菜可以消火去燥。抓一撮儿择洗干净的野菜,蘸点甜面酱送入口中,那份微苦伴着清香,爽于     

吃野菜也有学问

东风来了,蛰伏的小草探出了大地,光秃秃的柳枝抽出了嫩芽,荒滩野地也变成了野菜的天堂。走在田间地头,放眼房前屋后,漫步公园超市,一众青翠的野菜,映入眼帘,诱醒了整个味觉,撩出了心底的记忆。荠菜饺子、凉拌马齿苋、苦菜蘸酱、榆钱饼子、粉蒸槐花、香椿炒鸡蛋、折耳根炒腊肉、清炒蕨菜、马兰头香干……这些舌尖上的美味,混杂着泥土的新鲜气息,是之前困难时期一家人填饱肚子的盛宴,也是美好时代餐桌上忆苦思甜的情怀。     

苦菜--凉血止血之品

苦菜,又称苦苣、苦荬菜、苦苣菜等。是野菜中常食的一种,营养价值比较高。据测定,每100克苦菜嫩幼苗,含蛋白质2.8克,脂肪0.6克,粗纤维5.4克,食物纤维5.8克,糖类4.6克,胡萝卜素540微克,维生素B10.09毫克,维生素B20.11毫克,维生素PP0.6毫克,维生素E2.93毫克,钾180毫克,钙66毫克,铁9.4毫克,锌0.86毫克,磷41毫克,还含有17种氨基酸,其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全,且各种氨基酸之间比例适当。苦菜中含有维生素C88毫克,胡萝卜素3.22毫克,分别是菠菜的2.1和2.3倍。此外,苦菜含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。     

HPLC同时测定甜面酱中山梨酸、苯甲酸和糖精钠

甜面酱是人们喜爱的调味品，但有些厂家在生产过程中违规使用添加剂山梨酸、苯甲酸和糖精钠等。国标法中对酱类的样品前处理没有规定，本文应用乙酸锌和亚铁氰化钾作沉淀剂处理样品，用HPLC同时测定甜面酱中山梨酸、苯甲酸和糖精钠，实验方法简便、快速、准确。     

苦菜对小鼠尼古丁戒断症状和神经递质含量的影响

<正>苦菜[Ieris chinxensis(Thunb.)Nakai,又称为中华苦荬菜、山苦菜],是菊科苦荬菜属植物[1]。在我国多地区广泛分布,野生资源丰富。中华苦荬菜化学成分复杂,含有多种愈创木烷型倍半萜内酯类化合物和三萜类化合物[2-4]。苦菜含有多种营养成分,性寒味苦,全草可入药,民间常作为野菜食用,具有解热、镇痛、消炎等作用。现代药理研究表明,其还有抗烟碱、抗氧化、抗病毒、抗白血病及降低血脂和胆固醇等作用[5-6]。     

食药皆优的野生苦菜

苦菜：Ixerischinensis（Thunb）Nakai，菊科的苦菜属。别名：山苦菜、苦荬、小苦苣、小苦菜。春季苦菜的嫩根嫩茎叶可以食用，或生食，或凉拌，或炒食，或做汤，或做馅，或煮粥，根还可以腌食。苦菜不但可做成美味可口菜肴，还具有清热解毒、凉血、活血、破瘀、排脓和收敛的医疗保健功效。为了更好的开发利用野生苦菜，我们对它的营养成分进行了全面的分析，发现它不但矿物质、氨基酸及主要营养成分高，而且还含有极高的具有抗氧化、抗衰老提高免疫能力的维生素C和抑制癌细胞消化尼古丁病毒的活性成分，现报告如下：１苦菜的营养价值１．…     

药食兼佳话苦菜

正苦菜,又称苦苣、苦荬菜、苦苣菜等。生于路边及田野间,我国大部地区均有分布。苦菜是一种营养价值比较高的常食野菜。据测定,每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克,脂肪0.6克,粗纤维5.4克,食物纤维5.8克,糖类4.6克,胡萝卜素540微克,维生素B10.09毫克,维生素B20.11毫克,维生素PP0.6毫克,维生素E2.93毫克,钾180     

麦酱调出菜之魂

调味品中的主角 麦酱,又称甜面酱,是以小麦面粉为原料酿造而成的.成品黄褐色或红褐色,鲜艳有光泽,有酱香和酯香,成甜适口,细腻无渣.甜面酱中主要成分有糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、钙、磷、铁及少量乳酸等.因此,麦酱作调味品,不仅可以提鲜、增香、上色,而且还可以提升菜肴的营养,增加菜肴的可食性.不论是烧、爆、炸、炒,还是酱、腌、凉拌,麦酱都能大显身手.     

野生山苦菜营养成分分析

山苦菜学名Ixeris chinensis (Thunb) Nakai系菊科野生植物，别名苦荬，小苦苣，小苦菜。嫩根及嫩茎叶可作野菜用，也可药用。食物成分表中，列出了苦菜Sonchus oleraceus L．的营养成分，包括三大营养素、Ca、P、Fe、K、Na、Mg、Mn、Zn、Cu、Se、胡萝卜素、VB1、VB2、VPP、VC及VE。为了开发利用山苦菜，我们还分析了氨基酸及不同季节VC的含量等。     

夏季药蔬“苦菜”

苦菜．学名败酱草,既有清热解毒、凉血止痢的功效,又是一味具有消暑保健作用的夏季时令蔬菜。 苦菜也叫苦荬菜、老鹳菜、无香菜,系多年生草本植物,是黄花败酱、白花败酱的带根全草,入药多于秋季采收．洗净,阴干,切段．生用。在夏季收采的叶茎．就是苦菜．可食用。     

良药佳蔬马齿苋

马齿苋是田头路边随处可见的一种野菜，那铺地斜卧的暗红色茎杆儿上，对生着酱板头状肉质叶片。夹杂淡黄色或白色小花，江南农村称之为酱板头草。它特别耐旱，生命力很强，即使拔起久晒也不会枯死，因此民间又称之为长寿菜。     

湖南省常见野菜及其食疗作用

湖南省常见野菜及其食疗作用周日宝野菜是指野生于自然界，不为人工栽培的食用植物。野菜含有较为丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、氨基酸、多种维生素和微量元素等营养成分，是一类营养丰富、风味独特的美味佳肴。人们食用这些野菜常具有保健强身、预防或治疗某些疾病、...     

鼻窦炎食疗方

食疗是中国人的传统习惯,通过饮食达到调理身体、强壮体魄的目的。鼻窦炎是常见的鼻部疾病,预防鼻窦炎除了在日常生活中做好外部卫生保健以外,还可以采用食疗方法。公英地丁酱:嫩蒲公英、嫩紫花地丁各30克。将两者洗净后放入沸水中烫熟,蘸酱食。     

东北“蘸酱菜”

东北人性情豪爽,这不单体现在说话办事上,还体现在吃上——在东北,一年四季,不分男女,无论老幼,都会吃一种原生态的"蘸酱菜"。大酱是东北地区的特产。那酱用东北黑土地上种出的大豆发酵制成,盛在碗里,稀噜噜、黄灿灿、油汪汪、金鳞鳞、香喷喷。此酱获誉四方,名曰"东北大酱"或"东北家酱"。东北大酱之所以闻名遐迩,是托了蘸酱菜的福,一如红花与绿     

生食蔬菜美味首选

少吃油腻食品多吃蔬菜的理念成为现代人的健康饮食准则,生食蔬菜也越来越受到人们的追捧。生食类蔬菜即新鲜蔬菜不经煎、炒、烹、炸、煮等高温加工处理,直接用来直接蘸酱、凉拌食用的蔬菜。     

健康饮食九大新宠

近年来食品市场发生了一系列重大变化,人们饮食结构和观念也随之发生了改变,许多过去用来充饥保命的动植物、成为对健康有益的新宠,这些食品大体可归纳为九个字:野、生、活、木、皮、花、虫、糙、汤。 回归自然——野:野菜不仅营养丰富,味道鲜美,而且还有的一定药用价值。如马齿苋、芹菜、蕨菜、苦菜、猪毛针等含有丰富的维生素、纤维素、矿物质等,     

夏季饮食须知

多吃苦味食品科学研究发现,苦味食品多含氨基酸维生素,生物碱,微量元素,具有抗菌消炎,解热祛暑,帮助消化,增进食欲,提神健脑,消除疲劳等作用,那么哪些苦味食品最好呢? ①啤酒:啤酒素有“液体面包”美誉,这是因为啤酒含有丰富的氨基酸、蛋白质、糖、矿物质等,有健胃、清目、散热、解渴、降压、利尿等作用; ②苦菜:苦菜现已被人们认为是一种天然的保健食品,甚至已登上了大雅之堂,苦菜具有养     

家常南瓜菜三款

酱焖南瓜 在收获的秋季,属于葫芦科一年生草本植物的南瓜已经成熟。南瓜,全国各地均有出产,其营养丰富,含有瓜氨酸、天门冬素、胡萝卜素、叶红素、果胶和维生素(A、C、B_1、B_2、E),还含有糖、盐、钙、钾、镁、铁、磷、铜等物质。南瓜既能当菜,又能代替主食,烧、炸、蒸、制馅均可。 此菜系用南瓜切块,油炸后,再用甜面酱等调料焖烧而成。成菜后,色泽     

急性有机磷农药中毒的抢救与护理

烹具出现之后，人们对饮食新法的向往和追求不仅使烹调方法不断增加，而且使调味的用料已不局限于矿盐或海盐，周代时”醢”——肉酱的出现，使饮食方法和烹调技术有了一个质的飞跃。先民们发挥聪明才智，又将”醢”演变成用小麦、黄豆等制成的“豉”或“酱”．但”酱”及“酱油”只是局限于作为小食和酒之用，还未有善用于烹调的论述。