食品中总的、不溶性及可溶性膳食纤维的酶-重量测定法

为了分析测定膳食纤维的不同组分 ,参照AOAC推荐的酶 重量法建立了分别测定总的、不溶及可溶性膳食纤维含量的方法。结果表明本方法可以分析不同种类的食物样品 ,批间和批内RSD分别为 2 0 4%～ 7 85 %和 3 42 %～ 5 2 3%。提示该方法的重复性较好 ,适用范围广。     

酶重量法测定不同甘薯品种中总膳食纤维含量

[目的]测定我国不同甘薯品种中的总膳食纤维(total dietary fiber,TDF)含量,为高膳食纤维甘薯品种的选育提供数据参考。[方法]用参考物质ERM-BC516作为膳食纤维质控样品,采用酶重量法测定由国家甘薯改良中心以及四川省南充市甘薯改良分中心提供的39个甘薯品种,使用Foss膳食纤维分析仪测定TDF含量。同时测定所有样品的淀粉和蛋白质含量。[结果]质控样品测定结果的相对误差为3.29%,RSD是1.50%。39种甘薯中TDF含量在6.24～13.94g/100g干物质之间,平均含量为9.56g/100g干物质。含量最高的是广薯98含量达13.94g/100g干物质,其次是徐050101含量为13.69g/100g干物质。淀粉含量最高的品种是徐20-1和南充010,含量分别为67.47和66.18g/100g干物质。[结论]酶重量法测定膳食纤维的准确度高,重现性好。不同甘薯品种中TDF、淀粉含量差异较大。建议根据不同的用途选择不同的甘薯品种。     

夹层酶免疫法测定食品中的禽蛋溶菌酶

禽蛋中的溶菌酶(E.C.3.2.1.17)含量达0.5%。它是一种能水解细菌细胞壁粘多糖的水解酶。这种酶有可能被用来贮藏食品——主要指那些非耐热食品的贮藏,食品通常用0.05～0.3%溶菌酶溶液处理。1984年Chander等人发现浓度为10μg/ml的溶菌酶可以有效地抑制金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、大肠埃希氏杆菌、伤寒杆菌、普通变形杆菌和绿脓杆菌的生长。本研究旨在建立一种测定添加在食品中的禽蛋溶菌酶的方法——酶免疫测定法。     

用氢化物发生原子荧光法测定食品中的砷

<正>砷是地壳的组成成分之一,多以化合物的形式存在。含砷矿物自然风化后释放砷进入自然环境,尤其易进入水体发生转移。砷是影响人类健康的重要元素,是一种常见的环境毒物和确认的人类致癌物。砷是食品的有害元素,是重要的食品卫生检测项目,各个国家对食品中的砷都有严格的限量要求,本研究报告了应用原子荧光法测定食品中砷的实验研究,并测定了食用油、豆腐、即食豆制品中的砷,测定结果较为理想。     

氢化物-原子荧光法测定速冻食品中的砷

砷在食品卫生监督检验中，被列为重点监督监测的有害元素。砷的常规测定方法有银盐法、硼氢化物还原比色法、砷斑法等。以上方法操作繁锁、灵敏度低、干扰大；砷斑法为半定量方法，准确度不够，已不能满足现代卫生分析要求。本文采用盐酸作氢化物发生的介质，断续流动方式进样，以氢化物-原子荧光法对冷冻食品中砷的测定方法进行了研究，得出本法的平均回收率97．32％，相对标准偏差为0．45％～2．45％。实验证明本法的精密度、准确度、灵敏度均能满足分析要求。并具有灵敏度高、干扰小、操作简便等优点。     

用极谱法测定水发食品中的甲醛

甲醛俗称福尔马林,是有刺激气味的无色液体,为基本有机原料,用于防腐剂、消毒剂、交联剂、粘结剂,广泛用于医药、染料、纺织、皮革、造纸、塑料等.同时,它是一种破坏生物细胞蛋白质的原生质毒物,生物体组织接触甲醛会发生强烈刺激,并使其组织硬化,毒性极大.     

用改进的半定量法测定食品中的氰化物

氰化物主要指氰酸盐和氢氰酸,由于氢氰酸是极活泼和易挥发的液体,因此氰化物在湿热或遇酸时产生氢氰酸气体,氢氰酸气体与苦味酸作用生成红色异性紫酸钠,可以色定量.     

重量法测定食品中灰分的测量不确定度分析

[目的]分析和评定食品中灰分的不确定度分量。[方法]依据测量不确定度评定与表示(JJF 1059-1999),建立数学模型,得出重量法测定食品中灰分的合成不确定度和扩展不确定度。[结果]重量法测定食品中灰分的不确定度为0.011%,扩展不确定度为0.03%。[结论]测量不确定度分析,能有效掌握测定结果的可信程度和准确性,保证检测结果的质量。     

L-半胱氨酸-原子荧光法测定食品中的硒

目的:利用氢化物发生-原子荧光光谱法,在L-半胱氨酸存在下,测定食品中的硒。方法:样品经酸加热消化后,用2%盐酸溶液做载流,原子荧光分光光度计进行测定。结果:方法的测定范围为10.0μg/L~50.0μg/L,相对标准偏差为0.70%~1.90%,回收率为93.0%~101.0%,检出限为0.051μg/L。结论:由于L-半胱氨酸的存在,改善了氢化物发生条件,增敏光谱测定信号,降低了溶液的酸度,金属离子的干扰显著地得到了抑制,适用于食品中硒的测定。     

低温消解-氢化物原子荧光法测定食品中的汞

食品中汞的测定方法较多。有双硫腙比色法、冷原子吸收法、氢化物原子荧光法。不论哪种方法在测定前都需要样品的前处理，国家标准中食品样品前处理的方法有高压消解罐法、冷凝回流吸收法、微波消解法。高压消解罐和微波消解法虽然是在密闭的容器内进行。消化时试样中汞元素损失少，消解用的时间比较短，但冷却消耗的时间比较长，属于节能不节时。况且消化后还需要在电热板上驱赶氮氧化物，由于汞元素对温度比较敏感，温度过高同样会造成汞元素的损失。     

微波消解-氢化物原子荧光法测定食品中的汞

目的：寻找一种灵敏准确的测定食品中微量汞的方法。方法：微波消解-氢化物原子荧光法。结果：汞在0～30ng／ml范围内遵守朗伯-比尔定律r=0．9994，汞的最低检出量0．20μg／kg，回收率在90．0％～105．0％之间，RSD在1.1％～4.6％之间。结论：实验方法简单，分析时间短，重线性好，灵敏度、准确度高，测定汞的范围宽，适合用于食品中汞的测定。     

化学法与仪器法测定食物中膳食纤维的比较

膳食纤维（即食物纤维）与传统的粗纤维在含义上是有所不同的，系指本质素与不能被人类消化道所分泌的内源酶所消化的多糖之和，主要成份：纤维素、半纤维素、果胶、木质素等，即包括了可溶性和不可溶性的膳食纤维。古老的粗纤维方法为样品经酸碱处理后，仅可保留20％的半纤维素、10％～40％的木质系、50％～90％的纤维素，损失了全部的可溶性膳食纤维和部分的不溶性膳食纤维，其含量远远低于真正的膳食纤维。因此用粗纤维的指标无法讨论和人体健康的关系，也给计算碳水化合物含量带来了偏差。1两种实验方法比较膳食纤维的化学方法为一般人…     

原子吸收-石墨炉法测定儿童食品中的铝

目的 建立原子吸收石墨炉法测定儿童食品中铝含量.方法 利用混合酸石英烧杯法或微波消解法对样品进行消解处理,选用适宜仪器条件用国产热解涂层石墨管测定铝.结果 在实验条件下,检出限为60 pg,对铝含量6 mg/kg～ 27 mg/kg样品进行多次测定,相对标准偏差6.2％～8.5％,回收率91％～106％.结论 该方法准确可靠,能满足儿童食品样品中铝的测定要求.     

原子荧光法测定食品中的硒

目的:建立食品中硒元素的原子荧光光度测定方法。方法:样品经过酸加热消化后,用硼氢化钠作还原剂,还原成硒化氢(SeH2),由载气带入原子化器中进行原子化,在硒特制空心阴极灯照射下,基态硒原子被激发至高能态,在去活化回到基态时,发射出特征波长的荧光,其荧光强度与硒含量成正比。与标准系列比较定量。结果:硒的浓度在1.0μg/L～20.0μg/L之间线性关系良好,相关系数r=1.0000,回归方程y=177.421x-11.782。结论:原子荧光法测定硒的检出限可达ppb级,AFS9800的检出限0.0989μg/L。该法灵敏度高,准确度好,精密度高,线性范围宽,所用试剂毒性小,简便。因此可以广泛的应用于食品及水质中硒的测定。     

重量法测定血苯-白蛋白加合物的初步研究

苯进入人体内形成有很高活性的环氧化物，可与多种蛋白形成加合物。有研究用同位素标记的苯（Ｃ６２Ｈ６）白蛋白为内标衍生后，用气质联仪（ＧＣＭＳ）测定血液中的苯白蛋白加合物［１］。由于采用昂贵的仪器和同位素内标物，在一般实验室难以进行。本研究采用重...     

用铅-碘化钾-乙基紫法测定白酒中的铅

近年来,用碱性染料作为显色剂水相光度法测定微量铅,如结晶紫法、罗丹明B法、丁基罗丹明B法等已有报道.我们采用铅-碘化钾-乙基紫显色体系,测定白酒中的徽量铅,取得较好结果.1 材料与方法1.1 主要试剂与仪器 200g/L碘化钾-20g/L抗坏血酸混合水溶液(配制后3天内使用);1.02×10~(-3)mol/L乙基紫溶液(称取0.5g乙基紫溶于1000ml水中);1%聚乙烯醇(PVA)溶液;0.025mol/L硫酸溶液:铅标准溶液0.1mg/ml(使用时逐级稀释成含铅量为1μg/ml的工作溶液).以上试剂均为分析纯.721分光光度计(上海分析仪器厂).1.2 实验方法 于25ml比色管中加入适量铅标准工作溶液,依次加入4.0ml0.025mol/L硫酸溶液、2.0ml碘化钾-抗坏血酸混合溶液,混合后放置10分钟.再加入3.0ml1%聚乙烯醇,2.0ml乙基紫溶液,用     

甲醛吸收-盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中的亚硫酸盐

目的：建立用甲醛溶液吸收-盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中亚硫酸盐的方法。方法：样品中加入甲醛，样品中的二氧化硫与甲醛生成稳定的羟甲基磺酸加成化合物，加入氢氧化钠后，与盐酸副玫瑰苯胺作用，生成紫红色化合物，在波长560nm处用分光光度法测定食品中亚硫酸盐含量。结果：采用甲醛作为食品中亚硫酸盐的稳定剂，二氧化硫浓度在0～2．0μg／ml范围内与吸光值呈良好的线性关系（r=0．9998），方法的检出限为0．2mg／kg，定量限为1．2mg／kg。测定样品的相对标准偏差在3．3％～6．5％之间，回收率在89．5％～97．5％之间。与国标法测定结果进行比较，两者无显著性差异。结论：该方法操作简便，重现性好，线性范围宽，减小了对环境的污染，可用于食品中亚硫酸盐的测定。     

食物纤维与健康

许多素食中富含食物纤维,特别是某些茎叶类蔬莱。现代的研究才认识到,食物纤维是人体胃肠道分泌液所不能消化、缺乏热能和营养价值的多糖和木质素,还发现食物纤维素有良好的保健作用,可以防治数种疾病。     

应用HPLC-FLD法测定食品中的糖精钠

目的：建立一种准确测定食品中糖精钠的方法.方法：采用HPLC-FLD法测定.结果：糖精钠的最低检测限为1.1 ng,回收率为97%,浓度为0.005～0.20 mg/ml时线性良好.结论：方法简单灵敏、准确度高,更适于糖精钠的测定.     

HPLC法测定食品中的复合甜味素

随着低卡食品的流行,新型高质低热甜味剂在现代食品工业起着越来越重要的作用,甜味素是近年来发展较快的一种,俗名阿斯巴甜,化学名称为天门东酰苯丙氨酸甲酯。它是一种新型的氨基酸甜味剂。我国已批准在饮料、糖果中使用。在国内市场上相继出现了添加甜味素的各种食品。但鉴于国内至今尚未见有可行的甜味素的测定方法的报道,许多企业标准中甜味素的含量仅以甜度范围表示,给使用和监督管理带来许多不便。我们参考有关文献,建立了以CH_3OH/0.02mol/L NH_4Ac为流动相,采用反相HPLC法,以保留时间t_R定性,测定食品中甜味剂的分离测定方法。1 材料与方法1.1 仪器 日本岛津LC-10A高效液相色谱仪,色谱柱