德阳市市售食品中反式脂肪酸含量的调查及检测方法的改进

目的 对食品中反式脂肪酸的检测方法进行改进,以便了解德阳市市售食品中反式脂肪酸的含量,为进一步评估反式脂肪酸对德阳市市民健康的影响提供依据。方法 采用分层随机抽样的方法采集德阳市市售烘焙食品、巧克力及糖类、膨化食品、含油小吃、肉及肉制品和奶及奶制品等6类食品共112份样品,采用柱前衍生-气相色谱法对样品中的反式脂肪酸含量进行检测。结果 各种脂肪酸甲酯出峰良好,检出限为0.0065～0.0069 g/100 g,回收率为78.24%～90.10%,相对标准偏差（RSD%）为4.13%;反式脂肪酸含量最高的为烘焙食品（1.407 g/100 g）,其次为肉及肉制品（1.341 g/100 g）、巧克力及糖类（1.269 g/100 g）,最后是含油小吃（0.932 g/100 g）、膨化食品（0.691 g/100 g）和奶及奶制品（0.445 g/100 g）。结论 该方法缩短了检测时间,能够很好地完成食品中反式脂肪酸含量的检测。反式脂肪酸在食品中普遍存在,德阳市居民每日从食物中摄入的反式脂肪酸含量远低于WHO的建议限值（1%）。     

傅立叶变换红外光谱法分析食品及油脂中反式脂肪酸

目的：采用傅立叶变换红外光谱法定性定量分析食品及油脂中反式脂肪酸含量。方法：食品中提取的脂肪或油脂样品直接置于红外光谱仪的水平衰减全反射（HATR）部件的槽式ZnSe晶体上,氘化三甘氨酸硫酸酯（DTGS）检测器检测。通过966 cm-1处反式双键的特征峰进行定性,由峰面积与反式脂肪酸含量的线性校准曲线定量计算反式脂肪酸在油脂中的百分含量。结果：该方法可通过反式双键的特征峰对样品油脂中的反式脂肪酸进行准确定量。结论：此方法具有简单、快速、准确的特点,适用于食品营养标签的测定。     

食品及油脂中反式脂肪酸含量定性定量分析方法

目的:采用气相色谱法定性定量分析食品及油脂中反式脂肪酸含量。方法:食品中提取的脂肪或油脂样品直接甲酯化,于SP-2560(100 m×0.25 mm×0.2μm)弹性石英毛细管柱上进行分离,并经FID检测器检测。通过标准品保留时间、脂肪酸甲酯的链等长值定性(ECL)及顺反式脂肪酸甲酯出峰规律进行定性,面积归一化法定量计算反式脂肪酸在油脂中的百分含量。结果:该方法可使顺反式脂肪酸甲酯得到有效分离,从而进行准确定量。结论:此方法具有简单、快速、准确的特点,适用于食品营养标签的测定。     

德阳市市售植物油中反式脂肪酸含量调查

目的 了解德阳市市售植物油中反式脂肪酸的含量范围。方法 利用分层随机抽样抽取12类德阳市市售植物油共计121份样品,应用气相色谱法对样品中反式脂肪酸进行分离检测,采用归一化法进行结果计算。结果 德阳市市售植物油中12种反式脂肪酸的含量范围为未检出至3.19%,以反式亚麻酸（C18:3T）为主,其中橄榄油未检测出反式脂肪酸,最常见的菜籽油、玉米油、调和油、大豆油的反式脂肪酸平均含量分别为1.64%、2.20%、1.75%、2.58%。结论 德阳市市售植物油中普遍存在反式脂肪酸且含量各不相同。     

多方共识尽快出台我国反式脂肪酸控制标准——中国反式脂肪酸标准与检测方法发展研讨会在京召开

来自国务院有关食品安全监管部门领导、国内外反式脂肪酸研究领域专家和国内外著名油脂、食品研究机构及加工企业代表共50多人出席会议。与会代表就尽快出台限制性措施,降低食品中反式脂肪酸含量达成一致意见。对部分企业采取双重标准,在本国和欧美等发达国家销售低反式脂肪酸含量食品,在中国销售高反式脂肪酸含量食品的恶劣行为进行强烈谴责。     

饭食要躲开反式脂肪酸

去年11月5日，《反式脂肪酸的检测方法》国家标准通过了专家评审。该标准的出台，意味着我国即将对食品中的反式脂肪酸含量制定强制性标准。提及“反式脂肪酸”，这对一些老年朋友来说，也许很陌生，还是个新名词。大家也许会问：反式脂肪酸是什么？对人体有什么危害？国家为何要出台它的检测方法？今天，就让我们一起来揭开笼罩在反式脂肪酸上的面纱。     

甲酯化-气相色谱法检测食品中反式脂肪酸

目的：建立检测食品中反式脂肪酸含量的方法，应对国外食品营养标签的新变化。方法：用乙醚提取食品中脂肪，经甲酯化反应后，采用100m长CP-Sil88 FAME毛细管柱、程序升温、FID检测器的气相色谱仪检测。结果：顺、反式脂肪酸的分离良好；检出限为9μg／ml，线性r值为0．998，相对标准偏差（RSD）为0．73％-1．73％，加标回收率为97．4％-101．2％。结论：本法准确、可靠、简捷，可作为检测食品中反式脂肪酸含量的推广方法。     

齐齐哈尔市售乳制品中反式脂肪酸的测定

目的了解市售乳制品中是否存在反式脂肪酸,并测定其存在的种类和含量。方法随机抽取市售的奶粉、纯牛奶和酸奶3种奶制品,采用气相色谱法外标法定量,分别对3种乳制品中反式脂肪酸组成进行测定。结果硬脂酸甲酯(C18∶0)、顺式油酸甲酯(C18∶1-9c)与反式油酸甲酯(C18∶1-9t),顺式亚油酸甲酯(C18∶2-9c,12c)与反式亚油酸甲酯(C18∶2-9t,12t)分离效果良好。3种乳制品中反式脂肪酸均有检出,反式脂肪酸含量为0.129~0.216 g/100 g。结论市售的奶粉和纯牛奶样品检出1种反式脂肪酸,酸奶样品检出2种反式脂肪酸。     

食品中反式脂肪酸使用现状及检测方法研究

食品中反式脂肪酸对人体健康的影响逐渐引起世界各国政府及社会的关注.我国政府也正在对食品中反式脂肪酸进行风险评估.本文阐述了反式脂肪酸的发展历程以及当前主要检测方法研究进展.     

不同肉类食物中脂肪酸组成

目的研究5种肉类不同部位和内脏中的脂肪酸含量及其差异性分析。方法采集猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉不同部位的样品,采用气相色谱测定样品中脂肪酸组成及含量。结果猪肉、反刍动物和禽肉类中的脂肪酸种类相似,但其构成比差异有统计学意义(P<0.05)。畜肉中含有较高的饱和脂肪酸,而其多不饱和脂肪酸含量较低,猪肉的饱和脂肪酸含量最低,多不饱和脂肪酸的含量高于牛肉和羊肉。反刍动物类含有较高的反式脂肪酸。禽肉中的饱和脂肪酸较低,多不饱和脂肪酸较高。结论肉类脂肪酸比例不平衡,可通过调控饲料中油脂组成及营养水平,从而改善畜禽肉质的营养价值。     

动植物油脂中反式脂肪酸测定方法的建立

目的建立适合国内条件的动植物油脂中反式脂肪酸测定方法,为国标方法提供依据。方法选择普通植物油、动物油和氢化植物油三个大类共9种动植物油脂样品,参照国际标准经部分修改,建立了适合国内条件的反式脂肪酸气相色谱分析及用面积归一法定量的测定方法,并进行了重复性测定和实验室间的验证。结果在实验条件下,油脂中脂肪酸可以得到很好的分离;除个别含量极低的脂肪酸外,各脂肪酸组分10次分析结果的相对标准偏差均小于10%,其中反式脂肪酸总和的RSD值在豆油和氢化豆油中分别是2.0%和0.3%;实验室间验证结果也表明,该方法在不同实验室间的结果有很好的一致性,豆油、氢化豆油、猪油三种样品的反式脂肪酸总和的RSD值分别是5.0%、1.1%和4.6%,均远小于10%。结论该检测方法实验室内和实验室间的精密度均较高,且所需仪器比较普及,操作步骤简单易行,分析时间短,适合国内开展,可作为我国动植物油脂反式脂肪酸的测定方法之一。     

反式脂肪酸——安全问题与管理现状

反式脂肪酸是含有反式双键的不饱和脂肪酸，容易在油脂的加工和精炼过程中产生。近年来大量文献报道了反式脂肪酸对人体的不利作用，国际组织及各国纷纷采取相关措施，降低或限制油脂中反式脂肪酸含量。本文就目前文献中关于反式脂肪酸的产生、安全问题、各国的管理现状进行综述，以期为我国该方面的研究提供参考。     

洋快餐面临“薯条用油风波”

麦当劳于2月8日公开承认,据美国启用的新方法检测显示,每份麦当劳炸薯条中不利于身体健康的反式脂肪酸含量比以前增加了1/3。针对该消息对中国市场的影响,麦当劳中国公司曾发表声明,麦当劳中国内地餐厅的炸薯条使用的是橄榄油,随后又紧急改口表示,不是“橄榄油”,而是“棕榈油”。虽然麦当劳针对日前爆出薯条反式脂肪酸含量增加事件表示,其在中国内地用油为“棕榈油”,但食品专家说:“如果麦当劳使用的棕榈油添加了氢化植物油,仍会产生反式脂肪酸。”对此,麦当劳上海总部表示:“我们的棕榈油为99.9%的棕榈油,只含有微量的抗氧化剂,没有其他…     

对反式脂肪没必要过度恐慌

反式脂肪(TFA)是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称.大量研究显示,反式脂肪会增加心血管疾病的风险,人们对它的健康问题颇为关注,很多人也很担心.在食品工业中,常用的部分氢化植物油就是食品中反式脂肪的一大来源,“避免反式脂肪”也成为各国政府和食品行业一个重要的努力方向.欧盟委员会此前通过了一份题为“反式脂肪酸,我们的立场”的报告,这份报告对欧盟市场的食品中反式脂肪酸进行了调查研究,结果显示,欧盟市场的大多数食品TFA含量低于2克/100克脂肪(即欧盟一些国家现行的反式脂肪限量标准),但依然有一些产品的反式脂肪含量较高(高于2克/100克脂肪),超出了世界卫生组织(WHO)的建议量.因此,欧盟委员会认为,反式脂肪含量较高的食品可能给人们带来健康风险,并建议对食品工业中的反式脂肪设立法定限量.     

卫生部:婴幼食品禁用植物奶油

近日,在卫生部例会上,卫生部新闻发言人邓海华说,反式脂肪酸是一个老问题,卫生部已经对反式脂肪酸进行管理。他说,在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中,规定了婴幼儿食品原料     

气相色谱法测定人红细胞膜反式脂肪酸含量

目的评价气相色谱法测定人红细胞膜反式脂肪酸的效果。方法用梯度离心法从全血中分离出红细胞;选用三氟化硼-甲醇作为衍生剂,进行脂肪酸甲酯化,然后用气相色谱法进行分析,检测红细胞膜中3种反式脂肪酸(t-C16∶1、t-C18∶1、t-C18∶2)的含量。结果该方法可使人红细胞膜上的3种反式脂肪酸(t-C16∶1、t-C18∶1、t-C18∶2)得到良好分离,回归方程分别为Y=306.50X-0.704 2、Y=242.58X-4.879 6、Y=423.18X-3.027 0,相关系数在0.994 4～0.999 1之间,具有良好的线性关系。对红细胞膜反式脂肪酸的回收率为80.9%～113.7%;重复测定的相对标准偏差为6.9%～8.0%。结论该方法稳定可靠,可有效分离反式脂肪酸,分离效果好,适用于临床上检测血液中的反式脂肪酸含量。     

加强饮食保健清除反式脂肪酸

正世界卫生组织在2018年5月14日呼吁在未来5年之中,全球范围内的加工食品体系要逐步清除反式脂肪酸,以维护我们的饮食健康。何谓反式脂肪酸与反式脂肪酸的来源反式脂肪又叫反式脂肪酸。反式脂肪酸还有一系列来源,如氢化植物油、氢化油、人造奶油、人造脂肪、起酥油、植脂末、奶精等。进口食品的配方如有"shortening"字样,也是反式脂肪的象征。     

食品中反式脂肪酸的健康损害及研究进展

反式脂肪酸一般是植物油通过人工氢化之后,形成氢化植物油而得到的化学物.近年来对反式脂肪酸对健康的危害研究越来越多,同时存在一定的争议.本研究通过查阅相关资料和文献,对食品中反式脂肪酸的来源、检测方法及健康危害进行综述,为提高公众对TFA的了解程度合理膳食提供有益的参考.     

反式脂肪酸

反式脂肪酸属植物脂肪,是经过加工、被氢化了的植物油。反式脂肪酸中最典型的代表就是人造奶油和人造黄油。因为反式脂肪酸较稳定、易保存,食品中添加了反式脂肪酸后,会增加食品口感,让食物变得更松脆美味,所以反式脂肪酸目前被广泛添加于食品中。长期以来,人们一直认为人造奶油和人造黄     

植物奶油和反式脂肪酸

最近有关反式脂肪酸的报道较多．百姓对其危害并不十分清楚．尤其是食品中常用的含有反式脂肪酸的植物奶油,究竟会对人体产生怎样的危害？到底还能不能吃？ 这些都是百姓迫切想知道的。