药膳保健菜肴拾萃

天麻烧稚鱼 配方：天麻30g,稚鱼1尾,绍酒、葱、姜各100g,精盐4g,味精30g,川芎10g。 制法：将天麻放入第二次淘米水,加川芎、茯苓10g,浸泡1夜后捞出,沥干水分,放入米饭上蒸45分钟,切片备用,将稚鱼去鳞去腮、脏,洗净;葱切段,姜切片;锅上火入油烧至六成热,将鱼放入炸3分钟,捞起沥干油备用,再将炒锅置武火上烧热,加入油,烧六成热,下入姜、葱煸香,再下入鱼、天麻、精盐、绍酒、白糖、上汤、味精,烧熟即成。     

治震颤麻痹二方

取天麻25克、川芎10克、鲜鲤鱼1条(约600克)。将天麻、川芎泡软后切薄片放入鱼头鱼腹中,置盆内,加大葱、生姜、清水各适量上笼蒸约30分钟,食肉喝汤,隔日1剂。     

八款药膳治中老年人心脑血管病

天麻鱼头 原料：鲜鲤鱼1条（1500g）,天麻50g,茯苓lOg,川芎、姜末各6g,酱油、麻油各10mL,黄酒15mL,白糖20g,葱9g,精盐、味精、胡椒粉各3g,水淀粉、鲜汤各适量。     

营养又味美的老鸭汤

马蹄老鸭汤原料:荸荠(马蹄)100g,老鸭1只,葱20g,姜15g,料酒20g,盐少许。做法:将鸭宰杀去毛及内脏;马蹄去皮,一切成两半;葱切段,姜切片。把鸭放入锅内,放入马蹄、葱、姜、盐、料酒,加水适量,置武火烧沸,改文火炖熬至鸭熟即成。     

增强免疫菜肴7款

人参鸡汤 原料：人参15g,母鸡500g,葱10g,姜10g,精盐5g,黄酒8g,味精2g,胡椒粉1g。 制法：将鸡治净,剁块,放入砂锅内,加水适量,并加入人参同煨,先用武火烧沸,之后改用文火煨至鸡八成熟时,放入葱、姜、黄酒、精盐、胡椒粉等调料加盖煮至鸡肉熟烂,放入味精即可出锅食用。     

高脂血症的食疗谱（续3）

陈皮鲫鱼 原料：陈皮10g，鲫鱼250g，调味品适量。制法：将陈皮泡开，洗净，切丝；生姜切片；胡椒研细；葱切段；鲫鱼去磷杂，洗净；将陈皮、生姜、胡椒、葱段等放入鱼腹内，而后将鲫鱼放碗中，上面摆上姜片，再加入黄酒、醋、精盐、味精及清水适量，隔水炖熟后服食。     

颅内肿瘤药膳

天麻枸杞炖羊脑 制法：天麻30g,枸杞子30g,羊脑1副,生姜、葱花、精盐适量。将天麻发胀洗净切片,枸杞子用水洗去浮尘,羊脑洗去血水,生姜洗净拍碎;共放人砂锅,加清水适量,大火烧沸撇去浮沫,改小火炖熟,加精盐调味,撒上葱花,分次热服。每3天1次。     

鸭肴五款

酥炸卤鸭原料:填鸭1只(约重1000g),酱油50g,料酒20g,葱15g,姜10g,精盐10g,味精5g,白糖5g,花椒5g,植物油300g。制法:鸭子开膛,去内脏,冲洗干净,剁成4￣6块,放入开水中焯一下取出;葱切段、姜切厚片。烧一锅清水,加入酱油、料酒、味精、白糖、葱,将鸭子放入烧开后转小火上焖30分钟,使其肉烂入味;将煮熟的鸭块取出,沥干水分,晾凉。花椒放入炒锅炒开,并研成末,放入盘中,加少许盐、味精、即成花椒盐。炒锅置火,加入油,烧热后将鸭块放入,炸至呈焦黄色取出,剁成便于食用的条状,整齐地码放入盘中,在上面撒上花椒盐、即可食用。特点:咸鲜酥脆,色泽枣红…     

天麻煮豆腐

原料：天麻10g，豆腐60g，调料适量。 制作：将天麻洗净打碎加水煮沸，再放入豆腐煮透，加少许精盐、味精调味后即成。     

防治帕金森病的药膳食疗方三则

二天猪脑汤 原料：天麻10g,天冬10g,猪脑1个,调料适量。制法：将天麻、天冬洗净,将猪脑去筋膜切块,和前两味一起放入砂锅中,先以武火煮开后再改用文火炖约1小时,加入食盐、味精等佐料饮食。功效：养肝益阴,舒筋活络,健脑安神。适用于肢体麻木、耳聋健忘、心神不宁等症。     

家常烹鱼六款

油浸鲤鱼草鱼1条(重约250g左右),香菜段10g,花生油40g,酱油30g,精盐2g,料酒20g,味精2g,白糖5g,胡椒粉少许,葱段20g,姜片15g,葱丝、姜丝各15g。 将鱼去鳞、鳃,剁去脊背的硬刺(鳍),开膛去内脏,洗净,用刀在鱼身两侧每隔1.5cm切一个斜刀口,放入鱼盘内,并撒匀料酒、精盐、胡椒粉,再放上葱段、姜片,上屉蒸15分钟左右,待鱼蒸熟取出,捞去葱段、姜片,滤去汤汁。将酱油、料酒、味精、白糖、胡椒粉放入碗内,再加入开水25g,搅匀成调味汁。然后把调味汁浇在盘中鱼上,再把葱丝、姜丝放在鱼上。 炒锅置旺火上,倒入花生油,待油烧至太热冒青烟时,慢慢浇淋在葱丝、姜丝上,再把洗净的香菜段放在鱼的两端即成。果汁鱼块     

婴幼儿益智食谱

石耳炖鸽子原料:石耳25g,鸽子500g,料酒15g,精盐3g,味精2g,葱段10g,姜片10g。制法:将鸽子闷死,去毛、内脏、脚爪,洗净;放入沸水锅焯一下,捞出洗净;将石耳用温水泡发,洗净,撕成小片。将鸽子放入锅内,加入适量水煮沸,放入料酒、精盐、葱、姜、味精,用文火煨至鸽肉熟,投入石耳,炖至鸽肉熟烂,出锅即成。     

猪肝药膳治疗更年期综合症

何首乌蒸猪肝 制何首乌15g，猪肝250g；将制何首乌打成细粉，猪肝洗净，切4cm长的薄片。姜切片，葱切段。再将猪肝放入碗内，加入盐、味精、料酒、酱油、白糖、姜、葱，腌渍1小时。然后将猪肝放入蒸碗内，放入制何首乌粉，抓匀，上武火大气蒸笼内，蒸30分钟即成；此款的功效是补肝益肾，养血祛风。适用于肝肾阴亏、须发早白、血虚头晕、腰膝酸软、筋骨酸痛、遗精、崩漏、久疟、久痢、慢性肝炎、痛肿、瘰疬、肠风、痔疾、更年期综合症等。     

秋治内分泌疾病的食疗方

苦瓜炒肉丝用苦瓜250g,瘦猪肉50g。将苦瓜洗净,切片。猪肉洗净,切丝,与苦瓜片同入油锅炒,加葱、姜、盐、味精等调料,急火熘炒至肉丝熟即成。佐餐当菜,随意食用。功效是养阴清热,尤适用于2型糖尿病病人食用。山药烧兔肉用淮山药30g,兔肉100g,黄酒10g,生姜6g,葱3g,酱油适量,味精少许。将山药洗净、切块。兔肉去骨洗净、切块。锅烧热后加菜油适量,下兔肉块反复翻炒,再下姜、葱等调料,烹以酱油、黄酒,放入山药块炒匀,加适量清     

美味泡菜菜肴六例

一、泡鞭笋鲤鱼 原料：泡鞭笋100g，鲜鲤鱼400g，红辣椒25g，生姜10g，蒜仁10g，葱15g，生粉、香醋、味精、生抽王、老抽王、水淀粉、精盐、花生油、白糖、香油各适量。     

节日食疗汤

红枣牛肉汤：牛肉500g,红枣10枚,山楂30g。将牛肉洗净,用沸水焯一下,切成4cm见方的块;山楂洗净切片去核;红枣洗净去核。把所有材料放入锅里加水,小火熬2h后调味即可。功效：活血化瘀,滋养身体。     

美味鱼肴作食疗

鱼肉中的蛋白质不但含量高,而且质量好,人体所必需的8种氨基酸在鱼肉内具有,鱼肉中的无机盐含量也非常丰富,不仅有钾、钠、钙、镁、磷,还有对人体极重要的铜、铁、硫等元素。所以将鱼烹制成菜一定是美味可口了。其实,这美味可口的鱼肴还是不可多得的食疗呢?不信请看:鱼肉含人体所需的营养素极为丰富,而且易于消化吸收。赤豆鲤鱼取鲤鱼1尾,赤豆100g,草果8g,陈皮8g,精盐、葱、花椒、姜少许,麻油、猪油各适量。将鲤鱼去鳞、鳍和内脏,洗净。将赤小豆、陈皮、草果洗净后塞入鱼腹内,再将鱼放入罐子内,加适量姜、葱、糖、盐;猪油,注入清水后上笼蒸,…     

老人春季保健食鱼汤

川芎白芷鱼头汤。用鳙鱼头 500g,川芎 3g,白芷3g,葱节、胡椒、生姜片、精盐各适量;先将鱼头去鳃,洗 净,连同葱、胡椒、生姜放入沙锅内 ,加水适 量,武火烧 沸,再以文火炖半小时,入盐调味,分两次于早、晚食鱼 喝汤;此汤肉嫩肥厚,胶质浓重,食之酥烂入味,汤浓味 鲜,有祛风散寒、活血止痛之功。适用于外 感风寒,头 痛、头风病、鼻炎前额痛、风湿痹病等病症。 天麻 沙 锅 鱼头 汤 。用鳙 鱼 头 个 1 穴500g 雪 约 ,天 麻6g,肥 肉 50g,净 冬 笋 30g,熟 火 腿 30g,水 发 口 蘑30g,净 油 菜 心 3g,奶 汤 15…     

防霾食疗方

补肺抗霾汤：鸡块200g;黄芪、党参、枸杞子各10g,升麻6g,红枣10枚;生姜、葱、精盐、黄酒、清汤各适量。鸡块沸水焯去血污;黄芪等配料洗净,装入纱布袋,扎紧袋口。将焯过的鸡块与配料袋以及适量的姜、葱、黄酒、清汤放入炖锅内,用小火炖1h。弃除姜、葱、配料袋,加盐调味即可。此汤适用于年老体弱、身体虚衰或易患感冒、感冒后不易痊愈人群的雾霾预防,长期使用有强健身体的作用。     

冬日养生药膳

圆肉红枣羊肉汤：羊腿肉750g、桂圆肉30g、党参15g、红枣10枚、生姜4片。将羊肉洗净、切块。将葱、姜、蒜用油起锅，下羊肉翻炒。将桂圆肉、党参、红枣洗净后一起放入锅里，加水用大火煮沸，改用文火炖三小时即可。食肉饮汤。