冬天的水咸菜

陈年光影里的水咸菜,承载着忧伤和饥馑,牵动着我遥远发黄的记忆。"多腌咸菜少腌瓜,萝卜干子不管它"。每年过了小雪,母亲便忙碌着腌咸菜了。清贫年代,咸菜价廉,萝卜金贵。先把茎肥叶大的青菜和茎细叶卷的雪里蕻晒瘪、晒蔫,晚上就着黯淡的煤油灯,把收拢的菜搁进大脚盆或大陶缸。在缸里撒上粗盐,父亲打     

当心食品危害健康

生活中有一些普通食品人们经常食用，殊不知这些食品长期食用，对人体有一定的危害，这些不可不防。油条、油饼第一，在其制做过程中须加入一定量的明矾，明矾是一种含铝的无机物，长期食用可使铝在体内造成蓄积，对人的大脑极为不利；第二，一些油炸食品的营养成分不但遭到部分破坏，而且在反复的油炸过程中极易生成多种形式的有毒聚合物，对人体造成危害。腌咸菜许多人对新鲜咸菜情有独钟，殊不知未腌透的新鲜咸菜食用后易发生食物中毒。因为新鲜蔬菜含有一定量的硝酸盐，若未腌透，硝酸盐可在肠道细菌的作用下还原为有毒的亚硝酸盐，会使…     

一起硫化氢中毒死亡事件的调查报告

2003年8月14日清远市发生一起急性中毒引致一家5死1中毒的严重事件,中毒原因是事主在清理腌泡咸菜池的污水时发生急性H2S气体中毒,现将有关情况报道如下。     

秋冬季十六种"当家菜"小心吃

秋冬之交，正是大白菜，红薯，腌咸菜，木耳上市的旺季。陕西省卫生监督所发布食品卫生安全警示，秋冬季节常见的16种干，鲜果蔬及食品不能吃，所以百姓在购买，食用这些秋冬季“当家菜”时应格外小心仔细辨认。     

2004～2011年间我国9省成年居民咸菜类食物摄入情况分析

<正>咸菜主要是用腌、酱、渍等方法制成,其在我国具有悠久历史,制作工艺也是相当成熟。咸菜为保证其风味及保藏性,含盐量一般都很高。而高盐摄入会带来很多与之相关的慢性疾病,如高盐摄入与肥胖的发生[1]和高血压患病率[2-3]均有较明显关系。此外,妊娠期摄入咸菜泡菜类食品会增加妊娠妇女发生HDCP(妊娠高血压疾病)的风险[4]。     

花椒的妙用

在日常生活中,花椒的用途很广,不妨了解—下。1.食品增香:炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,香气扑鼻;把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口;腌咸菜、萝卜、芥菜、黄瓜时加适量花椒,味道诱人。     

慈溪市原发性肝癌病例对照研究

目的探讨慈溪市原发性肝癌发病危险因素.方法对1997年死亡的415例原发性肝癌病例,按年龄、性别、出生地、住地年限等齐同原则以1∶1配对作对照研究.结果酒精摄入量、食腌菜史、农药接触史、乙肝史、家族肝癌史等与肝癌发生有非常显著的意义(P＜0.01).结论慈溪市原发性肝癌的发生与本人乙肝病史、家族肝癌史密切相关,饮酒史、饮河塘水史、食腌咸菜史等可能为原发性肝癌发生的主要危险因素.     

涪陵榨菜

“地里的青菜头，都种上了吧！荷锄的老父亲，别踩疼了晚霞。儿时吃剩的面条，凉了吧！老母亲做的老咸菜，还有吗……”青菜头，老咸菜，让涪陵成为了一座被榨菜滋养的城市。当涪陵人离开家乡在外地打拼，他们日思夜想的一定会有涪陵榨菜，还有漫山遍野绿油油的青菜头。     

慈溪市原发性肝癌危险因素病例对照研究

原发性肝癌（简称肝癌）是世界上发病率最高的恶性肿瘤之一，全世界每年发病约40万例，其中40％以上发生在中国。1995年以来，肝癌为我市首位癌症。既往研究表明，慈溪市肝癌的发生因素主要集中在肝炎病毒、饮酒、饮水污染和食腌咸菜4个方面。为了更广泛地探索肝癌危险因素，采取有力的预防措施，降低肝癌死亡率，我们在慈溪市进行了一次探索肝癌危险因素的病例对照研究，结果如下。     

美味野菜应该这样吃

正野菜是指自然生长的未经广泛人工栽培的可食用草本或木本植物,一般春季食用较多,具有独特风味。野菜可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤,也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等。2015年国家卫生和计划生育委员会突发公共卫生事件管理系统共收到有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告68起,中毒人数1 045人,死亡89人,绝大多数死亡发生在家庭,主要原因为误采误食。为了保障消费者安全食用野     

问答

问：我喜欢吃腌制的蔬菜．要腌多久才能吃？ 答：中西医内科大夫刘涓说：吃一点腌制小菜,会给人一种爽口之感．但咸菜最好腌制20天后再食用．否则可能引发亚硝酸盐中毒。腌制成成菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟．或用热水清洗的方法处理．     

食物里的这些天然毒素,你吃进肚里了吗?

正历史案例:2006年9月的一天,上海市浦东新区某厂62名员工吃了盒饭后,出现不同程度的呕吐、腹痛等症状。经调查,他们吃了未煮熟的扁豆而中毒。同一天,上海市宝山区某公司工地,近80名员工吃了有扁豆的盒饭后,也出现中毒症状。那么,哪些常见植物性食物可能含有天然毒素,是我们必须小心食用的呢?1.未腌透的咸菜和酸泡菜:新鲜蔬菜都含有一定量无毒的硝酸盐,在用盐腌制过程中,则会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下,盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加,14～20天达高峰,此     

雪菜飘香

小雪节气刚到,主妇们又忙着洗坛子、购大籽盐腌制雪菜了。因为腌菜依旧是腊月里的主打菜,寻常百姓也难以割舍雪菜飘香的那份情结。雪菜就是雪里蕻,家乡也称雪里红、芥菜。新鲜雪菜有股奇怪的味道,而且麻嘴。因此,雪菜通常腌制后食用。雪菜是平民化的菜蔬,南北皆有,多少有点卑微。汪曾祺在《咸菜和文化》中却拉近了雪菜和寻常百姓的距离。雪菜腌好,随吃随取。     

中国食文化讲座：醪醉心房说糟菜

用糟来制作食物是中国传统食物的特色制法之一,也可以说是酒文化的一种延伸。 糟是以糟卤为主要调味料。将原料腌、浸、渍成菜的烹调方法。多用于动物性原料和蛋类，也可以用于豆制品和少数蔬菜。咸菜的特点是糟香浓郁，醪香，散发出令人愉悦的气味，即使不喜欢饮酒的人也会引起食欲。因而。各地菜肴中，出现了许多受人青睐的糟菜，烹饪法中有了专门的糟法（如糟腌、糟淹、糟醉）。也是因为有了糟类调料而出现了炝糟、糟煨、糟虹、糟爆、糟熘、糟炸、糟煎、糟煽、糟烧、糟蒸等十来种糟烹方法。     

咸菜与中国文化

记得名作家陆文夫先生在他的一篇文章中谈到,他认为在诸多美食中,最鲜最美的莫过于"咸菜炒肉丝".当然这炒肉丝的咸菜一定要新出缸的新咸菜,而且一定是要用雪里蕻腌制的那种乌青色的新咸菜才成;用青菜制的咸菜,只适用于搭粥生吃或切丝后放在饭锅内加上一点点素油炖熟了吃.     

那年被大学退回的人生第二次高考

那段经历,让我体味到了何为人生如逆水行舟,一篙松劲退千寻。那次被大学退回参加人生的第二次高考,我对人生、理想、社会、亲情、爱情,有了更深邃的理解。我决定振作起来。我又过起了艰苦朴素的日子,提着大米和腌咸菜,走在坷坷坎坎的上学路上。那年,我顺顺利利地考进了省城的一所重点大学。可是,过了两年,我却因故被大学退回了故乡。我只有硬撑着,去参加人生的第二次高考。那段经历,让我体味到了何为人生如逆水行舟,一篙松劲退千寻。我对大学本就充满了浪漫色彩的幻     

年近百岁的“咸菜奶奶”

正在郑州市安康路的一家农贸市场里,有一个名为"老太咸菜"的摊位,摊主是一位已经96岁高龄的老奶奶,因此,这家摊位便显得颇有些与众不同。最近,笔者走访了这位年近百岁的"咸菜奶奶"。"咸菜奶奶"名叫宋秀英,是郑州市二七区齐礼闫村人,家就在这家农贸市场附近,有一个小院子。这些年不时有人想买宋奶奶家这块宅基地,给出的价格都很诱人,但宋奶奶始终不同意,因为她要在小院子里腌制咸菜、晒西瓜     

腌菜情

每年初冬,我的故乡几乎家家户户都要腌上一大缸咸菜。成菜,曾经是家乡人早晚佐餐的主要菜肴,能够从入冬一直吃到初夏。儿时,每到早秋,母亲总要在屋后菜园里种上两畦青菜。烈日下,她除草间苗,精心伺候。到了晚秋,菜园里一片油绿,葳蕤生光。秋收之后,母亲便利用冬闲,将这嫩绿的青菜铲回一大半,一篮子一篮子提到水踏边清洗,河水冰凉冰凉,母亲的手冻得通红通红。菜洗净后再摊到竹     

朝鲜咸菜卫生现状与管理

<正> 朝鲜咸菜是一种直接入口的适令小莱,因其加工制作工艺简单,卫生条件差,销售时暴露外环境时间长,污染机会多,给人们的健康带来一定的威胁。为了加强整顿及管理,作者于1997年7月～10月对全区加工零售朝鲜咸菜业户进行了调查整顿,现将整顿前后情况报告如下:1 调查对象及内容1.1 调查整顿对象为全区所有加工、销售朝鲜咸菜的个体业户与从业人员;1.2 调查整顿内容包括:朝鲜咸菜加工、零售场所卫生现状,     

吃透咸菜

宁波人对咸菜情有独钟,简直吃到了炉火纯青的境界.