大豆分离蛋白对果蝇寿命的影响

大豆因富含优质蛋白、磷脂、维生素和无机盐而被人们广泛认识。近年来，人们陆续发现大豆还含有某些活性成分，如大豆异黄酮、大豆皂甙和大豆低聚糖等。大量动物和人群实验研究表明，这些活性成分具有降血脂、抑制肿瘤以及雌激素样作用等各种保健功效。本文通过果蝇实验来观察大豆分离蛋     

秋兰青青的八月

豆豉 豆豉是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。是以大豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白质，达到一定程度时，再用加盐、加酒、干燥等方法抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。     

高效液相色谱法检测大豆异黄酮

大豆异黄酮是一类从大豆中分离的主要活性成分，具有异黄酮类化合物的典型结构。目前发现的大豆异黄酮共有12种，分为游离型的苷元和相应的糖苷。在大豆籽粒及大部分豆制品中，90％以上的异黄酮以糖苷形式存在，只有极少量以游离苷元形式存在，其中异黄酮苷元被认为是预防和治疗疾病最有效的形式。因此，对大豆食品中各异黄酮的准确定量分析是研究异黄酮药理作用的基础。本文采用反相高效液相色谱法对大豆异黄酮进行定性、定量分析．取得满意结果。     

大豆异黄酮的特性及其特殊生理功能

大豆异黄酮是存在于大豆中一类具有雌性激素样作用的生物活性物质，共包括12种化合物，约占全大豆的0．2％～0．4％。大豆异黄酮对激素依赖性肿瘤如乳腺、子宫、卵巢等肿瘤细胞株的抑制率为60％左右，并具有降低总胆固醇、抗动脉粥样硬化、提高机体免疫力、抗菌消炎、抗衰老、抗溶血及防治糖尿病等多种特殊生理功能；对绝经后妇女因雌性激素水平下降所致的骨质疏松、早老年性痴呆症和妇女更年期综合征等疾病也均有一定的防治作用。大豆异黄酮独特的保健功能及防治多种疾病的作用已受到世人的普遍关注，是一类颇具开发利用价值的天然活性物质。为此，本文就大豆异黄酮的化学组成与特性及其一系列特殊生理功能等方面的内容进行了概述．旨在为国内丰富的大豆异黄酮资源的开发利用提供一些有益信息。     

大豆皂甙的生理活性及研究现状

大豆皂甙是从豆科植物中提取出来的一种五环三萜类皂甙。近年来已越来越引起国内学者的关注，为此着重介绍了国内外有关大豆皂甙研究的一些情况，包括其来源、分布、结构、重要的生理功能及应用开发前景等。大豆皂甙具有许多有益的生理功能，如降血脂、抗氧化、抗自由基、抑制肿瘤细胞生长、免疫调节作用等，因而决定了它可在食品、药品和化妆品领域中得到广泛的应用。国外研究较为深入，目前有的已用于生产实际，而国内尚未见这方面的报道。我国，尤其是东北地区，素以生产优质大豆而闻名于海内外，倘若能充分利用豆粕（榨油后的副产品）、豆皮等废料加工，提取大豆皂甙，将有非常可观的社会和经济效益     

解读酱油瓶上的文字

“酿造酱油”“配制酱油”和“化学酱油”有什么区别？酿造酱油——是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的液体调味品；配制酱油——是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品；化学酱油——也叫酸水解植物蛋白调味液。     

豆浆代牛奶的营养补充法

豆浆与牛奶相比。有五大优势： 一、含植物性保健成分，包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚类物质等。这些对于预防多种慢性疾病均有帮助。而牛奶中没有这些成分。     

人造食品不宜经常食用

所谓植物蛋白肉，是以大豆、花生等为原料，经过磨粉等工业处理，构建出肌纤维结构，并加入调味品和有机黏合剂。制造出在口感上同动物肉类非常接近的一类蛋白质食品。     

烹饪形式对大豆异黄酮含量的影响

大豆异黄酮是大豆及其制品中含有的一种重要的生物活性成分,具有防癌、防治骨质疏松症、改善妇女更年期障碍、防治心血管疾病等多种生理功能,因此受到了国内外医学界及营养学界的广泛关注。但这种关注大都集中于临床治疗及保健食品开发方面。其实,如果我们在日常饮食中注意多摄入大豆及其制品,也可以起到补充大豆异黄酮的作用。大豆是中国特产,在生活中从饮食到制药等多种行业都以大豆为原料。大豆的吃法颇多,除炒豆外,还可煮豆、生豆芽儿、做豆腐及豆豉、腐竹等,大豆还是酿造酱油的主要原料,在民间已积累了丰富的大豆食用方法。但是,不同的…     

别不瞧发酵豆制品的保健功能

发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食品，作为调味佐餐佳品深受广大群众的喜爱。现代医学和食品营养学的研究结果发现：豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外，通过发酵更增加了如下保健功能：     

大豆异黄酮诱导胃癌细胞凋亡作用研究

目的：体外实验探讨大豆异黄酮诱导胃癌细胞发生凋亡的可能性，揭示该凋亡发生与bcl-2和bax之间的关系。方法：采用MTT比色法测定大豆异黄酮对胃癌细胞的生长抑制率；以透射电镜和TUNEL染色法，定性、定量地研究大豆异黄酮与胃癌细胞凋亡的关系；通过免疫组织化学法和RT－PCR检测凋亡相关基因bcl-2和bax的表达。结果：大豆异黄酮对胃癌细胞有明显抑制作用，随大豆异黄酮浓度增加和培养时间的延长而增强；透射电镜可见胃癌细胞出现典型的凋亡细胞形态，如细胞核染色质致密浓缩，或聚集于核膜呈新月形小体；TUNEL染色法可染色阳性的胃癌细胞出现细胞核碎裂，核质固缩，细胞膜突出形成质膜小泡等凋亡细胞形态学变化。免疫组织化学和RT－PCR法发现大豆异黄酮下调bcl-2的表达，上调bax的表达。结论：诱导胃癌细胞发生凋亡是大豆异黄酮抗胃癌作用的机制之一，大豆异黄酮可能通过下调bcl-2的表达和上调bax的表达而诱导胃癌细胞发生凋亡。     

TaqMan探针检测转基因大豆含量方法的建立及应用

目的建立TaqMan探针法检测转基因大豆含量的实时定量PCR方法并应用于市售转基因食品含量的检测。方法以0、0．1％、0．5％、2．0％、5．0％的转基因大豆RoundUp Ready^TM为标准品（Fluka公司），以特异TaqMan探针序列：5’（FAM）-cccactatcettcgcaagaccct-3’（TAMRA），引物序列F：5’-tgatgtgatatctccactgacg-3’，R：5’-tgtatcccttgagceatgttgt-3’，用实时荧光定量PCR方法扩增转基因大豆外源基因CP4EPSPS基因，在实验室建立定量转基因大豆检测的标准曲线，并对市场抽检的豆奶粉、素鸡、热狗肠、黄豆等12种豆类食品及制品进行含量分析。结果在实验室建立了TaqMan探针实时荧光定量PCR检测转基因大豆含量的方法，得到0值对转基因食品百分含量对数值的标准曲线方程式为Y=-2．8194X＋27．1855，相关系数值R^2为0．9994。12种市售大豆及制品中五香茶干、豆奶粉、素鸡、热狗肠、薄白叶检测出转基因成分含量分别为2．46％、6．26％、13．95％、0．48％、0．66％，其余7份样品为阴性。结论建立的TaqMan探针实时荧光定量PCR法能够快速地进行转基因大豆含量的检测，并可应用于市售转基因食品的检测。     

认识大豆低聚糖——大豆低聚糖体内绿色养护专家

大豆低聚糖属于功能性低聚糖，主要成分是水苏糖和棉籽糖。大豆低聚糖是被美国食品和药物管理局（FDA）认可的纯天然、可安全服用的食品。日本厚生省（相当于国家卫生部）曾就如何增进全民免疫系统能力，向国民发出每日服用10ml大豆低聚糖的倡议，以提高国民自身免疫力。强健身体素质。     

092 大豆异黄酮毒性作用研究进展

大豆异黄酮是一类具有多种生物活性的天然植物雌激素，主要包括染料木素、大豆黄素及少量黄豆素。近年来的研究表明，大豆异黄酮可能会在某些敏感的生命期内引起潜在的毒性作用。本文着重从流行病学和动物实验两方面对大豆异黄酮的致癌性、生殖内分泌毒性、与其它物质联合暴露的毒性及其它毒性作用（如免疫毒性、细胞毒性、遗传毒性等）进行简要概述，以便对大豆异黄酮的健康效应有一较全面的了解。     

大豆的营养与保健作用

大豆古称为菽,是黄豆、青豆、褐豆、白豆、黑豆的通称。其中以黄豆最为多见。我国是大豆的故乡,栽培历史已有4600余年。1739年,我国大豆作为一种珍奇物种被引种到法国巴黎植物园,1790年传入英国。大豆传入美洲已是19世纪,但其很快受到美国人的重视并得到普及推广,目前美国已成为世界最大的大豆生产国,其他盛产大豆的国家有中国、俄罗斯、日本、巴西等。     

大豆异黄酮抗癌作用的研究进展

大豆异黄酮是大豆中的一类重要的非营养素成分。研究显示其具有抗癌作用，尤其是对乳腺癌、前列腺癌和结肠癌的效果引人关注。本文综述了近年来有关大豆异黄酮抗癌作用的流行病学调查、动物实验、体外实验及作用机制等方面的研究进展。     

大豆异黄酮诱导食管癌细胞凋亡作用研究

目的 在体外实验中，探讨大豆异黄酮诱导食管癌细胞发生凋亡的可能性，揭示该凋亡发生与bel-2和bax之间的关系。方法 采用MTT比色法测定大豆异黄酮对食管癌细胞的生长抑制率；以透射电镜和。TUNEL染色法，定性、定量地研究大豆异黄酮与食管癌细胞凋亡的关系；通过免疫组织化学法和逆转录-聚合酶链反应(RT—PCR)检测凋亡相关基因bcl-2和bax的表达。结果 大豆异黄酮对食管癌细胞有明显抑制作用，随大豆异黄酮浓度增加和培养时间的延长而增强；透射电镜可见食管癌细胞出现典型的凋亡细胞形态，如细胞核染色质致密浓缩，或聚集于核膜呈新月形小体；TUNEL染色法可见，经大豆异黄酮处理24、48、72、96h后，食管癌EC-9706细胞凋亡数明显随时间延长而增加。免疫组织化学法发现经大豆异黄酮处理24、48、72、96h后，食管癌EC-9706细胞的bcl-2蛋白阳性率减少，bax蛋白阳性率增加。经大豆异黄酮处理24、48、72、96h后，经RT—PCR检测发现食管癌EC-9706细胞bcl-2和bax的mRNA表达阳性，并显示bcl—2mRNA条带密度随时间的延长而递减，bax mRNA条带密度随时问的延长而增强。结论 诱导食管癌细胞发生凋亡是大豆异黄酮抗食管癌作用的机制之一，大豆异黄酮可能通过下调bcl-2的表达和上调bax的表达而诱导食管癌细胞发生凋亡。     

女性不妨常饮豆浆

豆浆是由黄豆做成的饮品。豆浆中不含胆固醇，而蛋白质的含量却较高,并且是极易被人体吸收的优质蛋白质。豆浆中含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等具有保健功能的特殊保健因子。大豆皂甙具有抗菌作用，能够吸收胆酸，抑制体内脂肪过氧化，促进胆固醇代谢，同时具有延缓衰老的作用。此外，豆浆中含有十几种矿物质，还含有胡萝卜素，     

高效液相色谱法测定保健食品中大豆异黄酮

目的：建立测定保健食品中大豆异黄酮含量的高效液相色谱法。方法：通过对流动相的优选，以甲醇：水=3：2为流动相，使染料木素、大豆苷元、大豆甙、染料木甙4种大豆异黄酮主要成分达到较好的分离效果，可分别测定4种成分含量及以此4种成分为主要成分的保健食品中大豆异黄酮含量。结果：方法的最低检出浓度分别为大豆甙1．9μg／ml、染料木甙1．2μg／ml、大豆苷元1．0μg／ml、染料木素0．8μg／ml；标准曲线线性范围分别为1．9—100μg／ml、1．2—100μg／ml、1．0—170μg／ml、0．8～140μg／ml；方法平均回收率分别为99．1％、98．5％、97．5％、98．8％；相对标准偏差均（10％。结论：建立的方法可准确、快速的测定大豆异黄酮的含量。     

农村女性大豆异黄酮摄入量的影响因素

大豆异黄酮(Soy isoflavones)是一类具有抗氧化、抗癌症发生以及抑制骨转换等多种活性的植物雌激素，在大豆及其制品中含量丰富。了解我国人群的大豆异黄酮摄入量是探讨该物质与人体健康关系的基础。为此，本文采用食物频率法评估我国农村成年女性的大豆异黄酮摄入量并初步分析年龄、教育程度、体质指数(BMI)以及患病史对该摄入量的影响。