生吃蔬菜对抗"亚健康"

现代人都市人生活水平很高，鱼肉荤腥几乎餐餐如此。殊不知，鱼肉荤腥之类食物在人体内会产生大量的酸性代谢产物，进而影响各器官的正常生理机能，使人疲劳倦怠、胃肠胀闷、抵抗力降低。对于这些现象，营养专家指出，多生吃蔬菜可解除“亚健康”。蔬菜生吃的好处主要有两点：一是清爽可口，可增加食欲；二是免遭烹调过程营养素的损失，尤其是维生素B和维生素C的损失，所以蔬菜生吃可得到更多的维生素。那么，究竟哪些蔬菜生吃好呢？百菜之王──白菜：含有多种营养物质，尤其是维生素C十分丰富。维生素C怕高温，生吃可有效保护它们。如糖…     

蔬菜的几个营养误区

久存蔬菜 新鲜的青菜,买来存放家里不吃,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时放置一天,维生素C损失达84％。若要保存蔬菜,应在避光,通风,干燥的地方贮存。丢弃营养 如豆芽,有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上,豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉,维生素会损失70％以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜,馅就不会出汤。     

六种蔬菜生吃可以极速瘦身

蔬菜能生吃就尽量生吃,这样可以最大程度保留菜里的营养成分。凉拌菜越自然越好,能不焯的尽量不焯。维生素是水溶性物质,蔬菜一焯就易造成维生素的损失。专家提示,以下六种蔬菜生吃可以瘦身：     

食用蔬菜的九个误区

多吃新鲜蔬菜好谁都知道,可并不是吃了新鲜蔬菜就可以达到营养需求的,人们吃菜的时候总存在一些错误的食用方法,导致事倍功半,你也存在这些误区吗?1.久存蔬菜上班族通常喜欢一周一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃,这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失一部分的营养素。例如菠菜,在通常状况下(20℃)放置1天,维生素C损失高达84%。     

哪些蔬菜生吃好

近年来,西方许多国家崇尚生吃蔬菜。蔬菜生吃的好处很多,主要有两点:一是清爽可口,可增加食欲;二是免遭烹调过程中营养素的损失,尤其是维生素B族和维生素C的损失,所以蔬菜生吃可得到更多的维生素。究竟哪些蔬菜生吃好呢?     

药食同源ABC(六)

吃菜也要吃点“苦” 大家都知道,要想吃得好,水果蔬菜不能少。菜要吃绿色的,因为蔬菜颜色由白—黄—绿排序,营养价值逐步提高。菜还要吃粗纤维多的,因为人体不仅需要蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和水,还需要第七类营养素即纤维素。菜更要吃点带苦味的,从药食同源的角度讲,苦味有平肝祛湿、理气散结、抗菌消炎的功效。让我们看一看几种苦味蔬菜。     

哪些蔬菜生吃好

蔬菜生吃好处很多,一是清爽可口,增加食欲;二是免遭烹调过程中营养素尤其是维生素B族和维生素C的损失.那么,究竟哪些蔬菜生吃好呢?     

烹调方式的错与对

你可能做得一手好菜,但不一定能使饭菜保有足够的维生素,饭菜中的维生素很可能就在不经意中流失了。下面我们介绍一下正确与错误的烹调方式。错:一次买一周的蔬菜储存着慢慢吃对:随买随吃,尽量不长时间储存蔬菜错:先切菜后洗菜(或将菜浸泡在水中)对:先把蔬菜整个地浸泡、洗净,入锅前再切错:淘米时反复清洗,直到淘米水清澈为止对:淘米时多放点水,快速清洗两次即可错:煮豆粥时放点小苏打对:先将豆子或花生米浸泡一会再煮错:水果和蔬菜外皮上都有农药,所以吃前一定要削皮对:洗干净的水果和蔬菜,可以连皮一起食用     

用手掰菜有助于保护维生素C

用手掰菜保护维维生素C蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。     

为孩子的吃而“忧”

在某贵族学校食堂工作的一位亲戚,有一天来找我这个做医生的,说是体检时被查出患了脂肪肝。问到饮食时,这位亲戚说,在食堂每天都是做“好”的吃,鸡鸭鱼肉是平常菜,蔬菜很少。为什么呢?因为孩子不爱吃,烧了蔬菜也总是倒掉,后来干脆不烧蔬菜了。问他学校里胖孩子多吗?他说,当然多,孩子在学校里吃“好”了,长胖了,家     

换个花样吃蔬菜

正蔬菜是各种维生素的主要来源,可是很多宝宝对吃蔬菜很抗拒。本期美食达人分享的三道用新鲜的应季蔬菜制作的宝贝餐,一定能让宝宝爱上吃蔬菜。达人说尘欢搜孤、美食天下、好豆网等平台美食博主想要让宝宝从厌恶蔬菜到主动愿意吃菜,应该以渐进的方式,除了可以先给予他们味道相对没那么重的青菜,也可以将各种菜混合在食物里,并且逐渐增加蔬菜的分量以及种类,帮助宝宝慢慢习惯和接受。     

生吃蔬菜好处多

多年从事蔬菜营养研究的北京市蔬菜研究中心金同路副研究员认为,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,以尽量减少维生素的损失。比如黄瓜,维生素A在皮中的含量高,有些人为了干净,不吃皮,实际上是把大部分维生素A扔掉,太可惜。吃芹菜一般不吃叶子,但是叶子里的钙、铁、钾、维生素A、维生素C较多,人们应该茎叶一起吃。柿子椒以生吃为好,因为它含有丰富的维生素C,据测试,每1000g柿子椒含有70～120mg维生素C,如果每天生吃柿子椒50g,就可满足人体一天的维生素C需求。当然,生吃蔬菜时一定要注意卫生,要用流水冲洗干净,以…     

蔬菜,生吃好?熟吃好?

“能生吃的蔬菜最好生吃”,这样的健康倡议人们听得很多,因为烹饪会破坏蔬菜的营养,特别是会损失维生素C。于是,为了健康生吃蔬菜成为许多人特别是爱美女性的时尚选择。但实事求是地说,生吃食物的口腹之乐远不及熟吃。那么,就蔬菜而言,到底是生吃好？还是熟吃好呢？     

喜欢“生吃”

一些人喜欢“生吃”蔬菜,而且已成为一种时尚在我们的餐桌上渐渐流行,应该说,这是一种积极健康的选择。 营养研究人员认为,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,尽量减少维生素的损失。比如黄瓜,维生素A在皮中含量高,有些人为了干净,不吃皮,实际上是把大部分维生素A扔掉,太可惜了;吃芹菜一般人不吃叶子,但是叶子里含有钙、铁、钾、维生素A、维生素C较多,人们应该茎叶一起吃;柿子椒应生吃为好,因为它含有丰富     

营养无失在美厨

许多菜的营养成分会随着清洗、烹饪时的方法不当而流失。要想阻止营养流失，就要在清洗、烹调方法上多加注意。洗菜、切菜，必须是先洗后切，随切随炒。如果没炒之前先把切完的菜在水里浸泡很长时间，蔬菜中的水溶性维生素和无机盐就会溶解于水中而受到损失。另外还要注意，蔬菜切了就要及时下锅，否则，维生素C受到空气氧化也会不翼而飞的。菜入锅后讲究旺火、热油、快炒。油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗之类，绿色是由叶绿素构成，是一种不稳定的植物色素，若加温时间越久，叶绿素就会演变成脱镁叶绿素，呈黄褐色，吃起来既不脆嫩，营养成分也大…     

烹调误区多,快改益健康

<正>误区1蔬菜先切后洗洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间最好不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化。误区2切完菜再用水焯蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。所以,     

吃蔬菜有学问

新鲜的青菜,买来存在家里不吃,便会慢慢损失一些维生素。若要保存蔬菜,应在避光,通风、干燥的地方贮存。菜汁不要弃掉做饺子馅时把菜汁挤掉,这样维生素会损失７０％以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜,盐分进不去,馅就不会出汤。不用铜炊具烧菜因为铜可以促进维生素Ｃ、Ｂ１的分解,故铜被称作维生素的“敌人”。炖菜时加锅盖盖住锅盖炖菜,蔬菜中维生素Ｂ２只损失１５—２０％,如不盖锅盖,就可多损失２—３倍。不加锅盖７分钟维生素Ｃ损失与盖了锅盖煮２５分钟所损失的一样,且维生素Ａ也易被破坏。…     

烹调蔬菜如何减少维生素损失

蔬菜含丰富的维生素,但它所含是大量的水溶性维生素,遇光、遇热极易氧化分解。蔬菜不仅在烹调过程会损失许多维生素,在摘、洗、切过程也会丢失部分维生素。所以,加工蔬菜前应注意这几点:择菜结球叶菜不要剥掉未腐烂的外叶,葱蒜类蔬菜不要剥掉干的叶鞘外皮,豆类蔬菜不要剥荚。因为维生素C在常温条件下容易被氧化,保留外叶、外壳可延缓对维生素C的破坏。富含维生素A和维生素B2的蔬菜应避光保存,如胡萝卜等。去皮蔬菜在烹调前去皮,会增加维生素的损失。研究发现,根茎类蔬菜去皮后煮会损失40%的维生素C,不去皮则仅损失20%￣30%的维生素C。像…     

你会吃蔬菜吗？

谁都知道多吃新鲜蔬菜好,可并不是吃了新鲜蔬菜就可以达到营养需求,因为人们吃菜的时候总是存在一些错误的食用方法导致事倍功半,你也存在这些误区吗？误区1。久存蔬菜——上班族通常喜欢一周来一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃,这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜,     

水果能否代替蔬菜

不喜蔬菜者认为，水果可以代替蔬菜。其实不然，虽说它们所含的维生素相差无几，但有 机结构却不同，无法相互代替。水果多是生吃，而蔬菜多熟食，蔬菜经加热后损失部分维他命，这一点，水果确实胜于蔬 菜。但是，蔬菜除了本身的营养价值外，还能促进机体吸收蛋白质、碳水化合物和脂肪。如 果同时进食蛋白质与蔬菜，进入胃中的消化液会比单吃蛋白质食物时多许多，因为蔬菜既有 刺激胃液分泌的作用，又能调节胰腺的活动。把蔬菜和水果作比较，蔬菜含有大量的粗纤维。粗纤维本身虽无营养价值，但由于它能加 速食物通过肠道和增加排粪量，又能…