HACCP体系在国家大型会议食品安全保障中的应用

为确保国家重大活动的食品安全，以军队接待“两会”的2家大型餐饮单位作为研究对象，通过危害分析。确定食品采购验收、烹饪加热、冷菜制作、餐具容器的清洗消毒、食品摆台和操作人员的健康卫生等为餐饮业操作过程的6个关键控制点。针对关键环节的相关干预措施：从正规渠道采购食品；彻底加热食品；熟食容器餐盒每次使用前进行消毒；禁止有碍食品卫生症状的人员上岗，控制摆台时间和温度。研究对象基本能够执行干预措施，保证了会议期间的食品安全。     

HACCP系统在保障高考学生食品安全中的应用

十几年来,我市城区每年承担了近五千名学生参加高考的接待任务,卫生监督机构为保证其考生的食品安全,预防食源性疾病和食物中毒,运用HACCP系统,有效地保证了高考期间食品的安全卫生,取得了稳定可靠的成效。1 材料与方法1.1 材料 我市每年关于高考期间食品卫生保障计划,业务培     

HACCP系统在保障大型活动食品安全中的应用

近年来,桂林市大力发展会展经济,承担了不少国内外的大型会议和展销活动。为了确保这些活动的食品安全,我们在这些活动的食品安全保障中应用了危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)系统,取得了满意的效果。     

HACCP体系在高校食堂食品安全管理中的应用研究

目的保障在校师生餐饮食品安全,提升卫生监督机构对学校食堂的监管水平和效能。方法以常州市一家基础条件较好的大学食堂为研究对象,按照危害分析关键控制点(HACCP)体系的7项原则,建立适当简化的HACCP计划并监督实施。结果实施HACCP后原料采购的索证合格率由21.67%提升至93.30%,餐具消毒的合格率由40.00%提升至93.36%,成品菜肴合格率由73.65%提升至97.02%,差别均有统计学意义(P0.01);从业人员卫生知识大幅提高,卫生习惯改善明显。结论学校食堂实施HACCP体系管理,可有效降低发生食物中毒的风险,提高卫生监督部门的监管效率。     

从三聚氰胺事件论HACCP原则在食品安全管理中的应用

三聚氰胺事件已对消费者的身体健康和食品消费信心造成了严重影响.HACCP是一种国际通用的预防性食品安全控制体系.通过采取行政、技术和管理等综合性手段,可以有助于重建食品安全体系.构建和谐社会.     

HACCP体系在学校餐饮管理中的应用

食品安全是当前国际社会普遍关注的问题 ,学校餐饮质量和安全问题也是社会的热点。特别是近两年 ,国内有关重大食物中毒事故数 10起 ,中毒人数数千人 ,死亡人数近百人 ,发生在集体食堂食物中毒事件 ,报告起数之多 ,中毒人数之多 ,令人对学校食堂食品的安全心存疑虑。国家有关部     

HACCP系统在保障大型集餐食品安全中的应用

目的 对大型集餐进行现场监督管理,防止食物中毒的发生。方法 应用危害分析和关键环节控制点系统(HACCP)原理进行分析,找出危害因素,采取控制食物中毒措施。结果 使大型集餐的食物中毒发生率明显下降,由1986～1992年的18.8％降至1993～2000年的0％。结论 HACCP系统方法应用于餐前卫生监督,能有效地保证食品卫生安全。     

HACCP在学校食品安全管理中的应用

针对学校食品安全危害居高不下的现状，打破定式思维和习惯套路，利用HACCP原理，找到危害存在的关健点，形成一套简单易行、便于操作的方法，提高学校食品安全监督管理的针对性、有效性。     

HACCP体系在学校食堂卫生管理中的应用研究

[目的]为确保广大师生的饮食安全,提高对学校食堂的卫生监管力度.[方法]运用HACCP体系基本原理和方法,以1家学校食堂为研究对象,通过危害分析,确定操作过程的5个关键控制点,针对所确定的关键控制点制定干预措施,对学校食堂卫生监督管理模式进行探讨.[结果]学校食堂实施HACCP体系管理,可有效保障食品安全.[结论]防止和控制食源性疾病的发生.     

HACCP食品安全控制体系实施现状及对策

论述了HACCP食品安全控制体系在我国的实施现状,分析了HACCP实施的问题及解决对策。     

HACCP体系在食品安全上的应用

HACCP是“hazard analysis and critical control point”的英文缩写,即“危害分析及关键控制点”,是以科学为基础,通过系统研究,确定具体的危害及其控制措施,以保证食品的安全性。其由食品的危害分析（HA,Hazard Analys）和关键控制点（CCPs,Critical Control Points）两部分组成,是一套保证食品安全的预防性管理系统.     

HACCP体系在铁路旅客餐车食品安全监管中的应用研究

目的建立旅客餐车食品安全质量保证体系。方法对餐车食品安全监管的特点及主要安全隐患进行分析,提出实施HACCP的必要性,指导餐车运行HACCP七条原则,确立CCPs,制定、推行HACCP计划,建立完善的HACCP体系。结果餐车食品安全风险和潜在危害明显减少,科学管理水平显著提高,HACCP体系的预防为主和事前、事中控制功能能够有效防止和控制食源性疾病的发生。结论 HACCP体系是全程、科学控制餐车食品安全的质量保证体系,在铁路食品安全管理中有广泛应用前景。     

HACCP体系在医院病员食堂卫生管理中的应用研究

为确保广大病员的饮食安全,提高卫生监督机构对医院食堂的卫生监管力度,本研究以淄博市1家医院病员食堂为研究对象,通过危害分析,确定原料采购验收、烹调加工、凉菜制作、餐用具清洗、消毒、分餐和从业人员个人卫生为操作过程的6个关键控制点。针对所确定的关键控制点制定干预措施,研究对象基本能够执行干预措施,有效保证了病员的食品卫生安全。     

运用HACCP体系控制学生营养餐的食品安全

为在长春市中小学营养餐中逐步建立和实施HACCP体系,保障学生的饮食安全,长春市卫生监督所在示范企业实施了HACCP体系管理的研究,为进一步开展工作提供基础和依据.     

HACCP系统方法在餐饮单位中的应用

马鞍山市卫生监督局于2007年初选定4家餐饮单位作为HACCP理论在餐饮业中应用的试点单位，为HACCP理论在全市餐饮单位中的推行摸索经验。     

2008年奥运会帆船赛食品安全保障中HACCP体系的建立

[目的]对在奥运会帆船赛食品安全立生保障中实施HACCP管理体系进行初步探讨.[方法]根据奥帆赛餐饮食品加工流程图和HACCP体系基本原理,对奥帆餐饮食品加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统分析,确定关键控制点,在关键控制点对危害因素进行控制,并对控制效果进行监控.[结果]奥帆赛餐饮食品加工过程中原料接收、储藏、预处理、烹调及烹调后保藏和餐具消毒为关键控制点,需重点监控.[结论]在奥帆赛餐饮服务中建立HACCP体系管理,不仅可以减轻卫生监督部门保障的压力,提高服务商的餐饮管理水平,而且为提升青岛市的食品安全保障水平累积经验.     

食品安全管理与HACCP管理体系

食品安全关系到国计民生，影响社会稳定及国际贸易的发展。目前，我国政府正在大力加强HACCP体系的推广行动。文章介绍了全球食品安全战略构架和HACCP管理体系及其实施举措。     

HACCP体系在肉制品生产中的应用

前言 随着中国加入WTO,肉制品安全、卫生的要求越来越高,各个国家特别是发达国家对肉制品的要求更加苛刻。近年来部分国家或地区对我出口肉制品严加控制,如1996年10月,欧盟曾以中国食品企业不具备HACCP体系为由,停止从中国进口肉类产品。另外,我国食品卫生监测结果表明,长期以来肉制品的微生物污染水平高,卫生合格率低。全国食物中毒统计结果也表明,由肉和肉制品引起的食物中毒发病率一直居于首位。肉食产品,营养丰富,只要环境适宜,病原微生物就会大量滋生。所以在肉制品企业建立HACCP体系非常关键。因此,如何提高我国肉制品卫生质量,已成为当务之急。如果企     

引入HACCP体系 创卫生监管新模式构建航空食品安全双重保障

[目的]改革卫生监管模式，保障航空食品安全。[方法]对引入HACCP管理体系以来，福州空港口岸保障航空食品安全所取得的成效进行分析。[结果]航空食品生产企业应用HACCP体系进行管理，口岸检验检疫机构在口岸卫生监督中应用HACCP原理进行关键点控制，双管齐下，最大限度地避免了航空食品卫生安全事件的发生。[结论]在航空配餐企业和口岸卫生监督中应用HACCP原理，是一种必然的趋势，是航空食品安全的双重保障。     

应用HACCP系统监管餐饮行业食品安全的探讨

HACCP系统即危害分析关键控制点系统，源自于美国为保证宇航员的食品安全，由一些食品生产厂商与美国航天计划署合作建立起来的的预防性管理系统。