脱脂文冠果种仁蛋白的营养学研究

本文对我国独有的木本油料树种的脱脂文冠果种仁蛋白,用化学分析和动物实验方法,以酪蛋白为参比蛋白质,以浓缩大豆蛋白质,浓缩葵籽蛋白质、脱质大豆粉为比照物,比较评价了脱脂文冠果种仁蛋白质的各种营养成分含量、NSI、必需氨基酸组成。用 AOAC 建议的方法,通过动物实验测定了本品的蛋白质功效比值(PER)、蛋白质净比值(NPR)、蛋白质存留率(PRE)等皆与酪蛋白相似,其蛋白质含量高达60.52～70％,达到或超过特殊加工的的浓缩大豆蛋白质、浓缩葵籽蛋白质含量,其生物利用率与酪蛋白相似,是一种理想的天然植物蛋白。因此,若作为食物蛋白质资源是很有发展前途的。     

蚕豆蛋白粉的营养评价

蚕豆是我国种植较广的豆科植物,含蛋白质23.59％,属高蛋白食物。蚕豆蛋白质的限制氨基酸为含硫氨基酸和色氨酸。用蚕豆蛋白粉饲养大鼠,测得蛋白质功效比值(PER)为0.82～1.19;净蛋白质比率(NPR)为2.25～2.48;生理价值(BV)为47.90～49.50％;净蛋白质利用率(NPU)为45.50～46.10％;真消化率(TD)为91.70～95.90。与酪蛋白粉组相比,除真消化率相近外,其余四项指标均较酪蛋白粉组低(P≤0.05)。蚕豆蛋白质中含硫氨基酸及色氨酸低,可与其他蛋白质食物混合使用,改变必需氨基酸构成比值,提高其营养价值。蚕豆是应予以重视的植物性蛋白质资源。     

食用猪、牛、鸭血块(血豆腐)的营养质量和卫生学评价

动物血含有多种营养物质,其中蛋白质和铁的含量比较丰富,且易于消化吸收,是一个良好的动物性食品资源。为了解其卫生质量和营养价值进行了调查,现将结果报告如下。     

油菜花粉破壁处理对蛋白质营养价值的影响

<正> 目前,关于花粉的破壁处理是否影响其蛋白质质量还存在不同的看法。为此我们对油菜花粉蛋白质含量及氨基酸组成进行了分析,并通过动物生长和氮代谢实验及测定骨骼肌细胞RNA相对含量等,进行实验研究,旨在为更确切地认识花粉蛋白质营养价值和合理利用花粉资源提供理论依据。 材料与方法 1.花粉及破壁处理:实验采用四川油菜花粉。花粉破壁使用温差和机械法,破壁前后花粉形态见图1,2。花粉破壁率为86％。     

分离蓖麻蛋白营养价值的动物试验

为了促进脱脂蓖麻饼这一植物蛋白质资源的利用,我们以其为原料制取了分离蓖麻蛋白。为探讨其营养效应,做了蛋白质功效比值.生物学价值、消化率等动物营养试验。现报告如下。1 材料与方法1.1材料样品为我室提取的分离蓖麻蛋白。比照物为市售大豆粉碎后过60目筛并加热处理,参比蛋白质为进口酪蛋白,上海天山化工厂分装。1.2方法动物试验按AOAC的方法进行。取本院60～80g Wistar雄性大鼠,按体重随机分为4组,每组10只。     

蛋白质类新资源食品比较研究

目的比较氨基酸、肽和蛋白质类新资源食品的批准和应用情况。方法通过查阅中华人民共和国卫生部和国家食品药品监督管理局、美国食品药品监督管理局(FDA)和美国农业部(USDA)、欧盟食品安全管理局(EFSA)、澳大利亚/新西兰食品标准局(FSANZ)和食品法典委员会(CAC)的食品管理法规和报告,汇总氨基酸、肽和蛋白质类新资源食品的基本信息、来源、安全性、应用范围等,并进行比较。结果 2007年以来,卫生部批准的新资源食品中共有7种归属于氨基酸、肽和蛋白质类,其中6种新资源食品均来源于传统食品,经过特殊工艺制成,还有1种来源于非传统食品,能够应用于多种食品中。结论氨基酸、肽、蛋白质类新资源食品安全,应用较为广泛。     

马铃薯蛋白的营养价值评价

<正>马铃薯资源丰富,我国年产量约6000万吨,居世界前列。现已有报道[1]马铃薯蛋白粉的能量和蛋白质营养价值明显优于豆粕,是优质价廉的天然氮源,有广阔的发展前景。本研究以内蒙古卓资县的马铃薯蛋白粉与酪蛋白进行比较,评价其营养价值,为其开发利用提供理论依据。     

动物血蛋白质的营养价值及其利用

随着世界人口的不断增长,膳食蛋白质短缺的问题,尤其是在发展中国家越来越突出。解决的办法应该是在发展生产的同时开发和利用新的蛋白质资源。动物宰杀血代表着重要的有待开发的膳食蛋白质资源。动物血富含蛋白质和营养阶值较高的血红素铁。据报导动物宰杀血量相当于出肉率的6％,由此可知动物血的来源丰富。随着畜牧业的不断发展,动物宰杀血     

玉米胚蛋白强化小麦蛋白的效应 一、幼年大鼠生长、氮平衡和蛋白质净利用率

玉米胚蛋白是由玉米淀粉厂付产物制取的黄色粉状物,蛋白质平均含量为20.5％,粗纤维为8.9％;其蛋白质的赖氨酸含量较高,每百克平均为5.7g,八种必需氨基酸含量比较平衡,接近FAO/WHO1973年的建议模式。用幼年大鼠进行五周生长实验,以体重增长、氮平衡和蛋白质净利用率为指标判定玉米胚蛋白强化小麦蛋白的效应,使实验和对照饲料中蛋白质均占10％左右,实验饲料加17.3％的玉米胚蛋白,对照组饲料加2.4％小麦面筋。实验结果表明:实验组大鼠不论雌性和雄性体重增长都明显地超过了对照组。以摄入百克饲料增重表示,实验组和对照组雌鼠分别是19.0g和12.2g,雄鼠是17.6g和10.5g(P<0.001);两组的氮平衡及蛋白质净利用率和体重一样也都是实验组高于对照组(P相似文献   

谈大豆制品的开发及其深加工技术的研究

大豆含有38～40％的蛋白质,18～20％的脂肪及丰富的磷脂等,其八种必须氨基酸平衡,不饱和脂肪酸丰富,是优质的植物食品。我国是大豆的故乡,有着丰富的资源。根     

蛋白质组学在妇产科领域里的应用

生物体在生长、发育、疾病等不同时期其蛋白质表达不同。蛋白质组学技术为研究蛋白质表达、蛋白质与蛋白质之间相互作用、修饰提供了可能。     

大豆蛋白质——最佳的保健食品

大豆蛋白质是以脱脂大豆即豆粕为原料分离出来的蛋白质,是大豆的主要成分之一。其氨基酸组成完全,营养价值高,可与动物蛋白质相媲美,且不含胆固醇,是最佳的保健食品。推广食用大豆蛋白质,对增强国民的身体健康素质有着重要的意义。蛋白质营养价值的高低,主要取决于其所含必需氨     

蛋白质组学在妇产科领域里的应用

生物体在生长、发育、疾病等不同时期其蛋白质表达不同。蛋白质组学技术为研究蛋白质表达、蛋白质与蛋白质之间相互作用、修饰提供了可能。     

不同成熟期柿籽中蛋白质的含量和氨基酸构成

曾报道西红柿汁加工过程所剩残渣中含粗蛋白约29%,有人用此作饲料,也有人建议可作为人的蛋白质新资源。本文报道了美国俄亥俄农业研究和发展中心的结果,他们测定了在各成熟期所采集的柿籽中蛋白质含量及氨基酸的比例,并与其他优质蛋白质进行了比较。摘取鲜红柿样,按成熟度分成六类后取其籽,干燥后磨成粉,分成二半,一半存于摄氏零度的密封容器里,另一半用三氯甲烷-甲醇     

斑鰶鱼肉蛋白质氨基酸组成分析及评价

<正>斑鰶鱼(Clupanodom punchtatus)属鲱形目鲱科鰶属,为暖水中、上层小型鱼类,分布于印度、朝鲜、日本及中国沿海。斑鰶鱼具有很强的再生能力,资源丰富且不会因捕获而资源枯竭;但其个体小,多细小骨刺,口感差,脂肪含量高,易氧化变质,限制了其加工适应性。目前关于低值水产品及加工下脚料髙值化利用研究已有较多报道[1-3],但对斑鰶鱼的报道很少[4]。为了合理利用斑鰶鱼,本研究分析其蛋白质构成和氨基酸组分,旨在为合理充分利用提供实验依据。     

猪全血蛋白质营养价值的评价

猪全血蛋白质的赖氨酸含量高(7.8g/16gN),异亮氯酸含量低(0.5g/16gN),为第一限制氨基酸,亮氨酸/异亮氨酸比值(26/1)过高。猪全血蛋白质的真实消化率(TD)、生物价(BV)和净蛋白质比值(NPR)分别为92.4％,16.5和0。大鼠体重下降。蛋白质功效比值(PER)不能计算,表明其营养价值差。但它与面粉蛋白质有很好的互补作用,全血蛋白质与面粉蛋白质2∶8混合为最佳比例(相当于在面粉中添加3％的猪血粉),其营养价值显著提高,BV、PFR和NPR分别从面粉的55.3、1.01和3.1上升至77.3、2.46和4.3。     

秋葵籽蛋白质的营养学研究

对野生植物秋葵籽、去油后的秋葵籽饼的营养成分及有害物质进行了分析,并以大豆蛋白及酪蛋白为对照,通过动物实验对其蛋白质营养价值进行了研究。结果表明,秋葵籽和秋葵籽饼蛋白质含量分别为28.1％和32.2％,第一限制氨基酸为异亮氨酸。秋葵籽蛋白质营养价值低于大豆蛋白,而秋葵籽饼蛋白质营养价值与大豆蛋白接近。     

胞必佳注射液抑制膀胱癌细胞BIU-87生长的蛋白质组学分析

目的探讨胞必佳对膀胱癌细胞杀伤作用的分子机制。方法胞必佳注射液作用膀胱癌细胞BIU-8796h,用固相pH梯度双向凝胶电泳分离胞必佳注射液处理和未处理的膀胱癌细胞BIU-87的总蛋白质,银染显色,PDQuest2-de软件分析差异蛋白质点。结果双向电泳图像分析胞必佳注射液药物处理组图像的平均蛋白质数为1021±88,未处理组的平均蛋白质数为1171±99;差异蛋白质有661个,其中有216个表达增强,有451蛋白质表达下降。结论胞必佳注射液对膀胱癌细胞的杀伤作用这些差异表达蛋白质有关,这些差异蛋白质有待质谱分析鉴定,为其作用的分子机理研究提供了新的思路。     

不同产地薏苡仁资源营养成分分析与评价

目的对我国12个薏苡主产区薏苡仁资源的营养品质进行分析与评价,为薏苡资源的合理开发利用提供基础资料。方法采用常规生化分析方法。结果13种薏苡仁营养成分的平均值为:蛋白质15.80%,脂肪5.49%,均高于米、面;碳水化合物63.05%,低于米、面;粗纤维和灰分分别为1.75%与1.68%。薏苡仁的Ca含量丰富,高于米、面;VB1、VB2、VB6、Fe、Zn、Se平均含量与米、面相当。薏苡仁的谷氨酸、亮氨酸含量丰富,均高于米、面;赖氨酸含量较低;但含硫氨基酸平均含量丰富,为6.05mg/g,均高于米、面。以AAS为标准,13个样品中,赖氨酸为第一限制性氨基酸,第二限制性氨基酸随产地不同而异,云南产等8个样品为苏氨酸,四川产等5个样品为异亮氨酸,贵州产为缬氨酸。平均EAA/TAA、EAA/NEA值分别为35.86%、55.91%,平均EAAI值58.91%。结论我国薏苡资源营养较齐全,蛋白质具有较好的氨基酸组成,属于较优质蛋白质。     

某医学院校贫困大学生蛋白质膳食营养状况

目的 了解贫困大学生蛋白质膳食营养状况,探讨其营养干预资助措施.方法 采用膳食记录法及人体测量和蛋白质营养水平生化指标测定方法,对大同大学医学院211名贫困生进行调查.结果 211名贫困大学生每日优质蛋白质食用率为55.3%,每周食用频次为9.9次,占蛋白质总食用频次的33.2%,男生依次为77.6%、13.4次、40.6%,女生依次为48.8%、8.9次、30.8%,男、女生差异有统计学意义;人体测量蛋白质营养正常的占75.8%,男生为75.0%,女生为76.1%,男、女生差异无统计学意义;蛋白质营养水平生化指标测定中,总蛋白、白蛋白、球蛋白、白蛋白/球蛋白均在正常范围内,男、女生差异无统计学意义.有13.3%的贫困生人体测量指标处于营养不良.结论 大多数贫困生膳食蛋白质质量良好,绝对大多数贫困生机体蛋白质营养水平正常,但仍需关注蛋白质缺乏亚临床现象.