南日鲍营养成分分析及评价

<正>鲍鱼(Haliotis discus hannai)又名海耳,是软体动物门(Mollusca)腹足纲(Gastropoda)原始腹足目(Archaeogastropoda)鲍科中的一种原始的海洋贝类。单壳软体动物,半面外壳,壳坚厚,扁而宽。是自古流传的名贵药材与食材,其位居四大海味之首。主治干热上逆,头晕目眩,骨蒸劳热,青盲内障,高血压眼底出血等症[1]。     

云南过桥米线营养成分分析及评价

[目的]对驰名中外的云南过桥米线进行营养成分分析及评价,为改进名特风味食品传统工艺及提高产品质量提供科学依据.[方法]采用国内外公认的标准方法,进行蛋白质、脂肪、水分、灰份、膳食纤维、无机元素、维生素等全营养成分分析.[结果]过桥米线主食、配菜及高汤混合后其营养成分互相取长补短,营养素含量较全面均衡,但钠和脂肪的含量较高,其中钠含量为2 312.5 mg,占RNI推荐摄入量的106%;脂肪供热占总热量的37.1%,高于RNI推荐20%～30%的比值.而铁、硒和维生素B2的含量较低.[结论]过桥米线是一种营养成分较全面均衡、独具云南特色的中式快餐食品,值得推广,若降低钠和脂肪的含量,营养更均衡.     

野芝麻的营养成分分析及评价

<正>野芝麻(Lamium barbatum Sieb.)为唇形科多年生草本植物,具轮伞花序,花白色,主要分布于我国东北、华北、华东各省区[1],含鞣质、挥发油、抗坏血酸、胡萝卜素、皂甙等生物活性成分,具有凉血止血、活血止痛、利湿消肿等生理功效[2]。目前对野芝麻研究主要集中在药用化学成分[3]、功效分析、生药鉴定[4]等方面,对其营养价值的分析与评价未见报道。本研究分析野芝麻全株营养成分,为综合开发利用提供科学依据。     

地皮菜营养成分分析与评价

<正>地皮菜,学名普通念珠藻(Nostoc commune Vauch.),别名地耳、地踏菇、地衣、地木耳、地软等,为蓝藻科念珠藻属的片状藻类[1]。历来民间有食用地皮菜的习惯,但对其开发研究的不多。     

基胡蜂营养成分分析及评价

<正>基胡蜂(Vespa basalis Smith),又名黑绒虎头蜂,属膜翅目(Hymenoptera),胡蜂科(Vespoidae),胡蜂属Vespa,主要分布于中国、尼泊尔、印度、泰国、缅甸、锡金、越南、斯里兰卡、印度尼西亚等国家。在我国主要分布于浙江、四川、福建、云南、台湾[1-2]。胡蜂的蛋白质含量高于鸡蛋、牛奶等常规食品,且富含人体必需氨基酸和脂肪酸[3]。民间食用胡蜂习俗很普遍,早在唐代     

三种养殖河豚鱼肌肉营养成分分析及评价

<正>河豚鱼(puffer fish)又名气泡鱼,广义上指硬骨鱼纲(Osteichthyes)、辐鳍亚纲(Actino-pterygii)、鲈形总目(Percomorpha)、豚形目(Tetrodontiformes)中所有种类河豚鱼的统称,但实际上河豚鱼是指与我们的文化生活密切相关的一类剧毒却又味道鲜美的经济种类[1]。我国目前     

陕西产小麦不同加工程度的营养成分分析及评价

目的 对陕西省种植的11种小麦采用不同方式加工后进行营养成分含量分析,同时对其营养价值进行评价.方法 采用国标法测定小麦中的宏量营养素、水分、灰分、维生素等几项营养成分,采用营养质量指数法对小麦中的不同营养素进行评价,采用模糊隶属函数法对小麦的综合营养价值进行评价.结果 小麦全麦粉中水分和碳水化合物含量低于特一粉和麦芯...     

天然保健品，植物营养素——茼蒿

苘蒿，又名蒿子秆．蓬蒿菜、蒿菜等。在古代．茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。它的茎和叶可以同食．有蒿之清气、菊之甘香．鲜香嫩脆。具有多种营养成分．尤其胡萝卜素的含量极高．具有“天然保健品．植物营养素”之美称。     

冀产11种小米的营养成分分析及评价

<正>小米是北方主要粮食作物之一,具有多种营养物质,但大多数蛋白质质量不高,利用率较低~([1])。冀产小米资源丰富,种植广,品种多,但相关营养价值研究尚未见报道。本研究旨在分析和评价冀产11种小米的主要营养成分。     

陕北小粒黑豆营养成分分析与评价

<正>小粒黑豆是我国黄土高原种植的一个古老黑豆品种,为豆科植物大豆[Glycine max(L.)Merr.的黑色种子。黑豆在我国栽培历史悠久,是传统的药食兼用农产品资源。《本草纲目》中记载:黑者乌豆,可入药充食;服食黑豆,能治水消胀下气,制风热而活血解毒。现代研究结果表明,黑豆不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质等营养成分,同时含异黄酮、多糖、色素等生物活性物质[1]。黑豆活性成分的药理及保健功效     

不同产地薏苡仁资源营养成分分析与评价

目的对我国12个薏苡主产区薏苡仁资源的营养品质进行分析与评价,为薏苡资源的合理开发利用提供基础资料。方法采用常规生化分析方法。结果13种薏苡仁营养成分的平均值为:蛋白质15.80%,脂肪5.49%,均高于米、面;碳水化合物63.05%,低于米、面;粗纤维和灰分分别为1.75%与1.68%。薏苡仁的Ca含量丰富,高于米、面;VB1、VB2、VB6、Fe、Zn、Se平均含量与米、面相当。薏苡仁的谷氨酸、亮氨酸含量丰富,均高于米、面;赖氨酸含量较低;但含硫氨基酸平均含量丰富,为6.05mg/g,均高于米、面。以AAS为标准,13个样品中,赖氨酸为第一限制性氨基酸,第二限制性氨基酸随产地不同而异,云南产等8个样品为苏氨酸,四川产等5个样品为异亮氨酸,贵州产为缬氨酸。平均EAA/TAA、EAA/NEA值分别为35.86%、55.91%,平均EAAI值58.91%。结论我国薏苡资源营养较齐全,蛋白质具有较好的氨基酸组成,属于较优质蛋白质。     

云南通海曲陀关甜白酒营养成分分析及评价

[目的]对云南通海曲陀关甜白酒的营养成分进行分析和评价,为其产业化发展提供营养学的科学依据.[方法]采用国内外公认的标准方法,进行蛋白质、氨基酸、脂肪、总糖、总酸、无机元素等全营养成分分析. [结果]甜白酒的总糖含量达28%;蛋白质含量为2.84%,其中包括8种人体必需氨基酸且含量为990 mg,占氨基酸总量的40.4%;脂肪和无机元素含量较低. [结论]甜白酒是一种营养成分较丰富,还原糖含量较高、脂肪含量低,氨基酸构成合理的传统小吃.     

葛氏鲈塘鳢肌肉营养成分分析及评价

<正>葛氏鲈塘鳢(Perccottus glehnii)属于沙塘鳢科(Odontobutidae)鲈塘鳢属(Perccottus),俗称老头鱼、山胖头、还阳鱼等~([1-2])。葛氏鲈塘鳢是一种小型底栖淡水鱼,但近年来,随着人们对其肉质细嫩、味道鲜美、口感独特、肌间刺少等商品特性的认可,消费需求日益增长,该鱼已成为北方高寒地区极具潜力的特色养     

秋刀鱼肌肉营养成分分析及评价

<正>秋刀鱼英文名为Pacific saury,成熟后肉体长度为240³20mm,最大体长可达400mm,是一种重要的经济鱼类。目前,国内外对秋刀鱼的研究多集中在贮藏和捕捞方面,对秋刀鱼肌肉的营养成分分析研究较少。本研究测定秋刀鱼肌肉的营养成分,并对其品质进行综合评价,为其开发利用提供科学依据[1-2]。1材料与方法1.1材料秋刀鱼50尾,均于西北太平洋捕获,体质量     

中国林蛙肉的营养成分分析与评价

<正>中国林蛙(Rana chinensis)俗称田鸡、蛤什蟆、雪蛤等,属两栖纲、无尾目、蛙科、蛙属,主要分布在我国东北地区山麓,其肉质细嫩、清白、味道鲜美,属高蛋白低脂肪肉类,营养价值高。它集药用、食用、保健于一体,与猴头、熊     

黄秋葵和红秋葵营养成分及评价

<正>黄秋葵(Okra,Hibiscus esculentus L)和红秋葵(Abelmoschus esculentus(L.)Moench.)同为锦葵科秋葵属一年生草本植物,原产非洲地区~([1-2]),济南、上海、北京、南京及广州等地均有栽培。其具有爽滑的嫩荚、柔嫩的肉质、独特鲜美的风味,全果均可食用,烹饪也十分方便。除用作日常蔬菜外,秋葵还具抗疲劳、提高机体免疫力、增强血管扩张力、保护心脏等作用~([3]),是     

西藏青海人参果营养成分分析及评价

人参果学名蕨麻 (Potentilla anserina)、鹅绒委陵菜 ,蔷微科 ,属多年生草本植物 ,根向下延长 ,长成纺锤型或椭圆型块根 ,藏医称“卓老洒曾”,具有健脾益胃、生津止咳、益气补血之功[1] ,主要产于青海、西藏等海拔 1 70 0～ 43 0 0 m的草甸、河滩、沟边、路边等。在西藏那曲地区 ,人参果资源极其丰富 ,几乎随处可见。人参果味道独特、口感细腻、并有滋补、治诸血症、止咳利痰等价值而深受当地人们的喜爱。我们对西藏人参果的营养成分进行了较系统的分析 ,旨在为西藏地区人参果资源的综合开发和利用提供依据。1　材　料　与　方　法1 .1　材…     

黑龙江水系细鳞鱼肌肉营养成分分析与品质评价

<正>细鳞鱼Brachymystax lenok(Pallas),俗称山细鳞、细鳞鲑;属鲑科、鲑亚科(Salmoninae)、细鳞鱼属,是我国珍稀的土著冷水性鱼类。在我     

狼鳗肌肉的营养成分分析及评价北大核心CSCD

狼鳗（Anarrhichthys ocellatus）属鲈形目（Perciformes）、狼鳚科（Anarhichadidae）、鳗狼鱼属（Anarrhichthys）,俗称狼鳗、眼斑狼鱼、龙鳗等,为冷水性肉食鱼类,广泛分布于太平洋北部海域-（[1]）,见于日本海、俄罗斯、阿拉斯加南岸、阿留申群岛、美国和加拿大的西海岸甚至北极海,近些年,其自然资源受到了严重破坏.     

蔬菜姐妹花——茼蒿和蒿子秆

中国人喜食蔬菜,一年四季不同品种换着吃,绿叶蔬菜的品种尤其繁多,其中有些蔬菜具有独特气味,吃起来与众不同,如苟蒿和蒿子秆。其实茴蒿和蒿子杆是同一蔬菜的两个品种,可以说是一对“姐妹花”蒿气味清香、口感嫩脆,所含营养成分丰富,有很好的营养价值,经常食用对身体健康有益。