HACCP在烤紫菜生产加工中的应用

目的提高烤紫菜卫生质量，确保烤紫菜卫生安全。方法随机选择连云港市6家烤紫菜生产企业，应用HACCP的基本原理与方法，对烤紫菜的生产工艺全过程进行危害分析，确定关键控制点及关键限值，并进行相应的监控和纠偏。结果确定了3个关键控制点，关键控制点及关键限值分别为：①原料验收：关键限值为查验供应商的产品合格证明，保证原料来自安全海域；②烧烤：关键限值为前道烧烤温度／〉240℃，后道烧烤温度≥160℃，输送带转速均为≤85r／min；③金属检测：关键限值为Fe：直径≤0．8mm，非Fe：直径≤1．2mm。紫菜样品合格率HACCP实施前为83．33％，实施后为98．61％。结论将HACCP应用于烤紫菜的生产加工过程，可显著提高烤紫菜的卫生质量。     

HACCP在干紫菜生产中的应用

紫菜不仅味道鲜美、营养丰富,而且具有多种保健功效,在韩国和日本有“神仙菜”、“长寿菜”之美誉。现代医学证明,紫菜有降血压、降血脂、益智健脑、增强免疫力、抵抗衰老等多种功能。如东是紫菜生产大县,条斑紫菜产量占全国总产量的60％以上,是全国著名的优质条斑紫菜生产基地。经过30年的发展,本县进行干紫菜加工的企业已达128家,成为县出口经济的重要支柱,但干紫菜存在的化学物质（如铅、砷）超标及致病菌残留等问题,影响紫菜出口。为打破技术壁垒,扩大出口,企业通过HACCP质量管理体系认证是重要手段之一。     

HACCP在乳粉加工中的应用

1999年全球爆发了多起食品安全卫生事件 ,其中以比利时等四国奶粉被“二恶英”污染事件的影响最大 ,引起了全球的恐慌。 2 0 0 0年日本“雪印”牛乳品因葡萄球菌污染 ,造成 140 0 0多位消费者受害 ,并给企业造成了严重的经济损失。这些严重的食品卫生安全事件 ,引起了各国卫生部门的高度重视 ,加强了对本国食品企业及货架食品的安全卫生指标的检测力度。作为一个乳品加工企业 ,必须从这些重大的食品安全卫生事件中吸取教训 ,加强本企业的质量管理力度。特别是乳及乳制品因其营养丰富 ,本身又具备天然培养基的条件 ,在挤乳、贮存、加工过程中…     

HACCP在生猪屠宰加工中的应用

HACCP系统是食品生产中保证食品安全卫生的预防性管理系统。在生猪屠宰加工中,采用HACCP系统,全面进行危害分析(HA),确定加工过程中关键控制点(CCP),从而建立消除或降低这些危害的关键限值(CL),通过监控关键控制点,以有效预防和控制影响肉品安全性的潜在危害,并将危害消除或降低到可接受的水平。     

HACCP系统在肉制品加工中的应用

HACCP是由食品的危害分析(Hazard Analysis,简写为 HA)和关键控制点(Critical Control Porint,简写为CCP),两部分组成的一个系统的管理方式。它包括危害的确定、评估及控制。HA就是鉴定从原料的生产阶段经过加工工序,产品最终到达消费者手中这一期间可能发生的所有微生物及化学性的危害,然后评价这些危害的严重程度及危险性,按着     

HACCP在玻璃瓶碳酸饮料生产中的应用

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)即危险分析及关键控制环节 ,是一个用于监察及保障食品要在每一个制造环节中不会产生对人体造成危害的控制程序。HACCP最初应用于宇宙航空业 ,生产完全无瑕疵的太空食品。目前得到国际社会的公认用来确保食品安全的最有效方法 ,现在世界上愈来愈多的国家采用此法来确保食品安全。玻璃瓶装饮料所用的包装为玻璃瓶 ,从节约资源、成本以及减少环境污染的角度考虑 ,一般都是回收使用。而粘附有饮料的回收玻璃瓶在流通领域中易受污染 ,尤其是国内市场上一般消费者饮用后未用水冲洗 ,有时还将…     

HACCP在食品生产加工中的应用

食品是人类生存的基本要素 ,但是食品中有时能含有或者被污染有危害人体健康的物质。食源性危害大致可分为物理性、化学性和生物性危害三类。至于这三类危害的划分 ,我国卫生主管部门在有关的卫生标准中已经有所规定 ,其他国际组织也已经有比较详细的解释。在食品生产加工中应用危害分析关键控制点 (HACCP) ,通过对关键控制点的控制 ,可以达到食品安全的目的。1　食品生产、加工的现状自 1 983年《中华人民共和国食品卫生法 (试行 )》颁布实施以来 ,我国食品生产经营行为纳入了法制化监督管理的轨道。随着改革开放的不断深入 ,食品生产经…     

HACCP体系在肉制品生产中的应用

前言 随着中国加入WTO,肉制品安全、卫生的要求越来越高,各个国家特别是发达国家对肉制品的要求更加苛刻。近年来部分国家或地区对我出口肉制品严加控制,如1996年10月,欧盟曾以中国食品企业不具备HACCP体系为由,停止从中国进口肉类产品。另外,我国食品卫生监测结果表明,长期以来肉制品的微生物污染水平高,卫生合格率低。全国食物中毒统计结果也表明,由肉和肉制品引起的食物中毒发病率一直居于首位。肉食产品,营养丰富,只要环境适宜,病原微生物就会大量滋生。所以在肉制品企业建立HACCP体系非常关键。因此,如何提高我国肉制品卫生质量,已成为当务之急。如果企     

HACCP在生猪屠宰加工中应用的研究

目的 为提高肉食品的卫生质量，减少或消除猪肉产品的危害因素。方法 选取一家大型肉类联合加工厂生猪屠宰加工生产线作为HACCP研究对象，对生猪屠宰加工过程进行危害分析，确定关键控制点，建立消除或降低这些危害的关键限值。结果 通过全面分析，确立接收活猪、头部检验、肉尸检验、内脏检验、旋毛虫检验、复验及冷却7个关键控制点，采取相应预防和控制措施，将危害消除或降低到可接受水平。结论 在生猪屠宰加工过程中应用HACCP，可使肉食品质量明显提高。     

悬浮液进样—石墨炉原子吸收光谱法测定紫菜中镉

目的:建立悬浮液进样—石墨炉原子吸收光谱测定紫菜中镉的方法。方法:以1.5 g/L的琼脂溶液为悬浮剂,20.0 g/LNH4H2PO4为基体改进剂,选择灰化温度为750℃,原子化温度为1100℃的最佳分析条件。结果:检出限为0.5 pg,RSD为2.7%~6.5%。结论:本法测定快速、简单,结果满意。     

Learned flavor preferences. The variable potency of post-oral nutrient reinforcers

The notion that preferences for flavors paired with various nutrients can be attributed simply to their energy content ("flavor-calorie learning") is belied by variation in nutrient reinforcing potency. Fructose, fat and ethanol, all regarded as powerful contributors to food and fluid preferences, are less potent than glucose when their orosensory effects are bypassed. Conditioning studies in animals infused with nutrients as they consume target flavor solutions have shown that the weaker reinforcing effects of these nutrients can be enhanced by various methods that improve the opportunity for associating a flavor with post-oral effects. Until the nature of the reinforcing stimuli is understood, "flavor-nutrient learning" is a better label for these phenomena.     

Diacetyl exposures in the flavor manufacturing industry

Recently, worker exposures to diacetyl, a chemical used in the production of butter popcorn, has been linked to bronchiolitis obliterans, a severe lung disease. This chemical is also used in the flavor industry to confer a buttery flavor to many food products, with more than 228,000 pounds used in 2005. Diacetyl exposures were monitored at 16 small-to medium-sized flavor facilities to determine potential diacetyl exposures. A total of 181 diacetyl samples (both personal and area samples) were obtained, and a number of real-time samples were collected using an IR spectrometer. Samples were obtained during liquid and powder compounding operations at the facilities as well as during laboratory and QC operations. The personal and area samples ranged from non-detectable (<0.02 ppm) to as high as 60 ppm. Ninety-two (51%) of the samples were below the limit of detection, and the mean diacetyl concentration for all processes was 1.80 ppm. Mean diacetyl levels during powder operations were generally higher (4.24 ppm) than mean diacetyl levels during liquid operations (2.02 ppm). Maximum real-time diacetyl exposures during powder operations could reach as high as 525 ppm. These results are similar to exposures measured by NIOSH in popcorn facilities where lung disease was found; however, the duration of use and frequency of use may be significantly lower.     

HACCP在食品小作坊中的应用

HACCP（hazard analysis and cfiticai control point）即危害分析和关键控制点,已成为控制食品卫生质量最常用的方法。食品小作坊由于规模小,资金不足,设施设备不齐全,无法严格按照HACCP进行管理^[1]。我们旨在探讨如何对食品加工小作坊进行HACCP管理,以提高食品卫生质量。     

HACCP在食品卫生监督中的应用

HACCP体系作为一种最经济、最有效的食品卫生监督管理先进技术，早已被国外发达国家食品卫生监督部门大力推广，我国也开始探索将其引入国内食品卫生监督管理。本文着眼于目前国内外HACCP技术应用研究，从食品生产企业、餐饮业，重大活动保障三大方面进行了综述。     

HACCP体系在我国食品工业中的应用

认识食品安全性问题的诸多方面，理顺影响食品安全性链条上的各种关系，建立保证食品安全性的有效监控管理体系，是包括生产者、消费者、经营者、管理者在内的全社会关注的焦点。传统上，对食品卫生的预防和控制的重点是放在对成品的监督检查上，对成品进行监督抽检是对上市销售产品的一种监管手段，可直接反映产品的安全性，但监督检查一是成本大，需要抽出一定的经费单独进行抽样和试样安全性检测；二是不可能做到经常或彻底，不具有全面性，不能确保被抽检的产品实际安全；     

HACCP管理体系在学校食堂卫生监督管理中的应用研究

[目的]对学校食堂HACCP的应用进行研究。[方法]应用HACCP管理体系,对学校食堂食品加工销售各环节进行分析并找出潜在的具体危害,并加以控制。[结果]实施HACCP管理体系前,食(饮)具、成品菜进行抽检合格率分别为28.85%(45/156),54.14%(72/133);实施HACCP管理体系1个月后,食(饮)具、成品菜进行抽检合格率分别为98.26%(170/173)、95.35%(123/129),实施前后差异均有统计学意义(P<0.01)。[结论]在学校食堂实施HACCP管理体系后,可提高学生用餐的卫生安全水平。     

Chewing gum does not induce context-dependent memory when flavor is held constant

This study examined the effect of chewing gum on memory when flavor is held constant. Four separate groups of participants (total n = 101) completed a word recall task. At learning and recall, participants either chewed a piece of gum or sucked a sweet. Each participant completed the memory task twice, once with abstract words and once with concrete words. A significant effect of word type (concrete vs. abstract) was found, however recall performance was not improved by matched oral activity at learning and recall. The results cast further doubt on the ability of chewing gum to induce context-dependent memory effects.     

HACCP在复合食品添加剂生产企业卫生管理中的应用

随着复合食品添加剂越来越广泛的生产与应用,加强对其卫生安全的管理也越来越重要。HACCP作为食品加工生产的一种卫生安全控制体系已经得到国际社会广泛接受、认可和应用。作者参照国际食品法典委员会《HACCP原理及其应用准则》推荐的原理和程序,对复合食品添加剂生产全过程进行危害分析,确定了关键控制点、关键限值,制订了监测方法、纠偏措施、验证程序和记录等;对产品质量的提高具有积极的意义,对于今后在其他复合食品添加剂生产领域中运用HACCP进行管理具有一定的借鉴意义。