食物酸碱平衡论不科学

近年来，有关食物酸碱性质的宣传文章很多，但诸如“选择食物要注意酸碱平衡”、“酸性食物对健康有害”的宣传，却在误导居民健康饮食。 在食物的化学研究中，食物可以分为酸性食物和碱性食物（或称为成酸食物和成碱食物）。分类的根据是按照食物燃烧后所得灰分的化学性质，灰分中含有磷、硫、氯元素较多的溶于水后生成酸性溶液，而钾、钠、钙、镁含量较多的灰分则生成碱性溶液。     

解读新《指南》10条“金科玉律”

第1条 食物多样、谷类为主、粗细搭配 问：为什么提倡食物多样化？每天吃多少种食物才算多样？ 答：食物提供给我们所需要的营养。除母乳之外，任何一种食物都不可能提供人体所需的全部营养素，而任何一种营养素也不可能具备所有食物的功能，只有从多种食物中去摄取身体所需要的各种营养，才能使营养达到最大化。因而，提倡食物多样化，避免偏食、挑食，每天食用20～35种以上的食物，才能达到平衡膳食。     

酸性食物、碱性食物关乎健康的饮食平衡之道

我们都知道要少吃酸性食物，多吃碱性食物。在有些国家干脆把酸性食物称为“半健康食物”，把碱性食物称为“健康食物”。那么，食物的酸碱性到底与健康有什么关系呢？我们可以从下面的文章中得到一些知识。     

母亲膳食口味决定婴幼儿食物选择的机制

母亲食物的风味可以通过羊水和母乳被胎儿或婴儿感知，生命早期与食物风味接触会影响婴幼儿的食物选择。接受母乳喂养的婴儿对新食物的接受度比婴儿配方奶粉喂养的婴儿更强。应该鼓励孕妇与乳母摄入包含多种口味的平衡膳食，尽早让胎儿或婴儿接触到丰富的食物味道，这可以塑造他们对食物和口味的偏好，为养成健康饮食习惯打下坚实基础。本文综述了母亲食物的风味物质进入羊水及母乳的机制，母亲食物选择对婴儿辅食添加与食物偏好的影响。[营养学报，2023,45(1):93-97]     

“快”减速、“慢”享受，身心更从容——算算快、慢饮食的“账单”

有人说：初级阶段，食物是用来充饥的；发展阶段，食物是用来应酬的；高级阶段，食物是用来享受的。而所谓的“慢餐运动”，就是把食物还给味蕾。而你，做到了吗？     

食品安全:一项重于泰山的事业

民以食为天，食品安全重于泰山。近年来，居民食物消费正处于由小康向更加富裕的转型时期，食物结构迅速变化，食品生产经营业迅猛发展，食品卫生工作面临许多新情况。一方面，居民对食物多样化、优质化的需求明显增加，对食物安全卫生的要求不断提高，急需加强对居民食物与营养的指导。另一方面，部分地区食物生产环境恶化，     

吃饭时喝水好不好

在吃饭时适量喝一些水，对食物的消化吸收没有特别影响，也谈不上对身体有害。正常情况下，我们一闻到食物的香味．口腔内就开始分泌唾液，唾液在帮助消化时，还可以起到润滑食物以便吞咽的作用。另外，在我们咀嚼食物时，会进一步刺激唾液分泌，因此，细嚼慢咽更有利于食物的吞咽和消化。     

健康饮食科普——教你识别隔夜就变脸的“情人食物”

不浪费食物是一种美德，为了不要浪费吃剩的食物，有不少人将晚上吃剩的食物留到明天享用。可是并不是所有食物都可以隔夜的。有时候隔夜的食物就如同变脸的情人，前一刻的营养膳食到后一刻的有害无益，所需要的仅仅是24小时的时间魔法而已。     

“食物相克”真有此说?

“食物相克”说由来已久，相克的食物也是五花八门，而近年来，有关“食物相克”的书籍一直占据生活类图书销售排行榜的高位，不仅如此，“食物相克”书籍也有越出越厚的趋势，所列出的“相克”搭配，从百十来种到最近出的书动辄就是1000种，图文并茂，很受读者欢迎，甚至有人还将“相克”的食物图表挂在厨房提醒自己。     

多食硬果健脑强身

硬果，是指外面包有一层坚硬外壳的植物籽、实类食物，如花生，核桃，松子，莲子，栗子，白果等；硬果类食物均含有丰富、优质的蛋白质，含量在15％～30％左右。在备类食物中名列前茅。硬果类食物所含蛋白质不仅可同被称为“高蛋白”的动物性食物（如鸡蛋、奶、鱼、肉等）相媲美，而且消化率较高。     

我很想吃 可咋会不耐受？

很多人都知道不要食用腐败变质的食物，事实上，即使是没有任何质量问题的食物，也有可能引起某类人群的疾病，而当停止食用这类食物后，症状就会明显改善或消失，医学专家称这种现象为“食物不耐受”，在人群中的发病率高达50%。     

各种食物的最佳温度

每一种食物都在一个特定的温度时口味最佳。现在甚至已经出现了厨房食物温度计，用来精确测量食物的最佳温度，让你烹饪出最美味的食物。     

8措施，保障餐桌食物的安全

过去，人们对食物安全的关注点往往在防止腐败变质、预防食物中毒方面。近年来，食物安全出现了新的问题．一些不法分子的恶意造假，给食物安全带来了很大的隐患。那么，如何保障摄入食物的安全呢？请避开不安全，选择以下措施。     

最毁容食物搭配 女人千万别碰

你知道最热门的美容食物，搭配不当就马上变成致命的毁容食物吗？许多热门食物单吃很有效，但搭配到属性相冲的食物，可能就会其危害作用。所以女人必须要多多注意饮食搭配。     

缺锌的防治

预防 坚持合理膳食，是预防缺锌的关键。但是不同的食物含锌量相差很大，吸收利用率也各不相同。我们曾经对上海地区50种常用食物进行锌、铜、铁含量的测定，结果发现动物性食物含锌较丰富，植物性食物含锌量不多，水果含锌量极微。     

食物清洗不当营养会溜走

生活中，不少人认为清洗食物洗多少次都不为过，其实有些食物如果清洗不当，就会导致食物中的营养素大量丢失。     

豆饭生活 让小腹凹下去！

经常用面包和零食来代替正餐的人，容易有排泄不畅的问题，建议在米饭中添加豆子制成“豆子饭团”。食物纤维分为不溶性食物纤维和水溶性食物纤维两种，各种豆类中含有的不溶性食物纤维较多。     

胃告诉你 午餐怎样吃

上班族午餐选择什么样的食物比较好呢？为保证下午精力充沛、工作高效，午餐不但要吃好而且还要吃出健康。现在，让我们先来看看胃里食物排空的时间情况：对于蔬菜水果类食物，一般3小时排空一次：对于白色肉类食物，如鱼类、鸡类，大概3.5小时排空一次；对于混合型食物，4．5小时排空一次：     

怎样正确理解血糖生成指数

食物中的碳水化合物进入人体后经过消化分解成单糖，而后进入血液循环，进而影响血糖水平。由于食物进入胃肠道后消化速度不同，吸收程度不一致，葡萄糖进入血液速度有快有慢，数量有多有少，因此即使含等量碳水化合物的食物，对人体血糖水平影响也不同。专家提出用“食物血糖生成指数”（GI）的概念来衡量某种食物或膳食组成对血糖浓度影响的程度。     

食物巧搭配营养不流失

人体需全面均衡的营养才能保证良性运转，在食物中就富含这些营养。但是我们所吃食物的营养并不能完全被吸收，很多情况下，食物中的营养都被浪费了，通过食物巧搭配来实现营养的有效吸收，比一味填鸭式的吃要有用得多。