鲜活的肉类未必营养丰富

民间有句俗话,肉吃鲜,鱼吃活。许多人都认为,刚刚宰杀的动物肉既新鲜又好吃。殊不知,太新鲜的肉烹制的菜肴会缺乏肉类特有的香味。这是为什么呢?据科学测试,动物在宰杀以后,机体组织的某些代谢活动仍能维持     

营养丰富的茶叶

茶叶富含各种营养成分。据生物化学专家的分析鉴定,小小一片茶叶,竟含有500多种化合物,构成这些化合物的基本元素有25种以上。     

苋菜——营养丰富的长寿菜

苋菜原产于我国,自古就有栽培。现在全国各地均有苋菜栽培和上市。苋菜按其叶子的颜色不同,分为绿苋菜、红苋菜和花苋菜3种。     

超高压对生鲜肉类营养和新鲜度作用的观察

超高压技术作为一种新的食品加工的方法,正在为世界所瞩目。在其 400—500MPa(含4000—5000个大气压)的压力下,既达到了迅速杀菌,食用安全的目的,又能保持食品的生鲜。满足人们对食用生鲜食品的需求。为了进一步研究超高压下对生鲜肉类的营养成分及新鲜度有否影响,国内首次应用超高压技术对生鲜鱼肉进行研究,现报道如下。     

营养丰富的茶叶

茶叶富含各种营养成分。据生物化学专家的分离鉴定,小小一片茶叶,竟含有500多种化合物,构成这些化合物的基本元素有25种以上。茶叶品质的高低和不同茶类的形成,取决于茶鲜叶的化学成分含量以及加工过程中这些化学成分的变化。     

1991-2011年中国九省(区)6～17岁儿童肉类消费模式的变化趋势

目的 分析1991-2011年中国9个省(自治区)6～17岁儿童肉类消费模式的变化趋势.方法 采用多阶段整群随机抽样方法,抽取中国内地9个省(自治区)的6～ 17岁儿童,1991、1993、1997、2000、2004、2006、2009和2011年分别调查了2720、2702、2525、2405、1509、1238、1085、936名,对其3 d24h膳食回顾数据进行描述性分析,比较不同年份及不同特征儿童肉类摄入情况.结果 儿童畜肉消费率从1991年的60.9％(1657/2720)增加到了2011年的87.2％(816/936)(x2 =458.23,P＜0.01),禽肉消费率9.4％(257/2720)增加到了33.3％ (312/936) (x2 =446.07,P＜0.01),鱼虾类消费率从27.3％(743/2720)增加到了40.6％ (380/936)(x2 =89.89,P＜0.01).儿童肉类总摄入量中位数从1991年的47.4 g/d增加到了2011年的100.0 g/d (x2 =516.77,P ＜0.0l),畜肉从33.3g/d增加到了60.0 g/d(x2=420.13,P＜0.01),猪肉从26.7 g/d增加到了50.0 g/d(x2=380.50,P＜0.01).超过畜禽肉推荐摄入量的儿童比例从1991年的32.9％(896/2720)增加到2011年的59.8％(560/936)(x2 =392.97,P＜0.01),而达到鱼虾类推荐摄入量的儿童比例从1991年的6.9％(187/2720)增加到2011年的8.8％ (82/936) (x2 =21.52,P ＜0.01).城市和农村儿童畜肉消费率分别从1991年的81.2％ (536/660)、54.4％(1121/2060)增长到2011年的94.7％ (234/247)(x2=38.34,P＜0.01)、84.5％ (582/689)(x2=429.26,P＜0.01),农村儿童畜肉摄入量中位数从1991年的16.7g/d增长到2011年的56.7g/d(x2=472.46,P＜0.01).结论 1991-2011年我国9个省(自治区)儿童肉类摄入模式不甚合理,农村儿童肉类摄入状况有明显改善.     

肉类的美味陷阱

不少人声称：宁可居无竹,不可食无内!无论什么情况下,愿意全盘放弃肉类的人,实在是少而又少但是,肉类的美味当中,也存在着一些陷阱。     

营养丰富“薯”第一

说起薯类，我们太熟悉了，清炒土豆丝、土豆炖牛肉、烤地瓜、煮红薯、红薯粥……这可都是大家常吃的食物。可是你知道吗．薯类食品不仅味道好、价格低．其营养价值还很高。因此．薯类很久以来就颇受推崇和重视。世界卫生组织经过3年的研究和评选．评出包括最佳蔬菜、最佳水果等6类最健康的食品．红薯被列为13种最佳蔬菜之首。     

彩色面条：营养丰富还是另有蹊跷

背景资料1 近年来,不少城市出现了经营“彩色面条”的面馆,店家声称,把各种蔬菜、水果压榨成汁,与小麦粉、荞麦粉等进行科学配比,并添加“纯天然”的食用色素,制作成的面条五颜六色,看上去很诱人。店家还称,吃彩色面条的同时,相当于吃下数倍于面量的蔬果,使人获得更为均衡和全面的营养。     

怎样做好营养丰富的年夜饭

在中国人的春节文化里,“吃”永远都是重头戏。精选食材,首先食材种类要全面,最好包括谷薯、肉蛋、果蔬、豆制品、菌藻这五类食物。其次,食材所含营养要丰富和优质。最后,烹饪方式要健康,在保证食品安全的前提下,生食优于汆煮,汆煮优于炒炖,炒炖优于煎炸,煎炸优于烧烤。推荐10个可以“登上”年夜饭桌的菜式。     

卷心菜营养丰富堪比百药箱

甘蓝＂久食益肝肾,填髓海,利五脏六腑,利关节,通经络中结气,明耳目,健人少睡,益心力,壮筋骨＂,读了此段文字,大家一定认为甘蓝是一味名贵药材,其实,甘蓝就是近来难卖过剩,无人收购的卷心菜!大家常吃的蔬菜卷心菜,     

豆腐的营养搭配

豆腐+肉肉类含丰富的蛋氨酸,如将豆腐加肉类一同烹饪,即可获得营养互补的作用。豆腐+菠菜传统认为,豆腐与菠菜不宜同食。其实,将豆腐与菠菜同食,菠菜中的钾和镁,能促进人体对豆腐中钙的吸收。菠菜草酸太多,能形成草酸钙沉淀,妨碍人体对钙的吸收,因此菠菜应先焯一下,去掉部分草酸。豆腐和菠菜的比例以1:1为好。豆腐+鸡蛋鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,可弥补     

营养饮料未必有营养

近几年,饮料促销大战持续上演。一些营养饮料在促销时大打健康牌,大肆宣传喝营养素饮料能补充营养。其实并非如此。营养素饮料大打健康牌各大超市的饮料区,各种饮料琳琅满目,其中营养素饮料占有不小比例。查看营养素饮料配料表发现,这些饮料中多含有维生素C、维生素B族、氯化钠、硫酸镁等营养物质。     

美国肉类工业发展新趋势

1 企业并联已成大趋势 去年年底,全世界最大的牛肉屠宰加工厂--美国爱荷华牛肉加工厂(IBP公司)被全世界最大的禽肉加工厂泰森公司兼并了。合并后的公司将会控制美国全国30％的牛肉供应市场,33％的鸡肉供应市场及18％的猪肉供应市场,成为世界上最大的肉类加工厂,而IBP公司在过去两年内也一口气兼并了6家规模不小的肉类加工厂。     

骨产品在肉类行业中的重要地位

前言 随着人们生活水平的不断提高,肉食业的发展也由建国初期按月供应的极度短缺状况演变成现在五花八门形形色色的肉类市场供应,消费者可以按自己的嗜好来选购不同花样的肉食,品种繁多足以眩目,而肉类企业也更是抛掉了计划经济时的“架子”走出家门,捕捉消费者的需求动态,使出浑身解数以赢得市场,赢得生存。在这种以激烈竞争为主要生存状态的社会大环境下,“不断更新”、“不断求异”,便成了     

菇类食物搭配吃营养丰富益健康

食用菌俗称菇、蕈菌等,菇类食物的蛋白质含量高,与肉类差不多,但脂肪含量很低,富含人体必需的氨基酸、维生素和多种矿质元素;菇类还像一位“清道夫”,其纤维素具有清洁人体肠胃的功能。联合国卫生组织曾倡导,人类最佳饮食结构是“一荤一素一菇”,     

鱼类营养各不同吃鱼者对号入座

鱼含动物蛋白、钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质,比猪肉、鸡肉等动物肉类都高;易为人体消化吸收,吸收率高达百分之九十六;由于鱼肉肌纤维较细,有多量可溶性成胶物质,结构柔软,因此更适合病人、中老年人和儿童食用.鱼类还含有一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸,它能降低胆固醇和甘油三脂,防止血液凝固,对防止冠心病和脑溢血病有很好作用.鱼油中含大量维生素D,是儿童成长期不可缺少的物质,可防止软骨病、夜盲症等.     

肉类标准的诉说

肉类技术标准是规范肉类加工业的行为,促进行业技术进步的基础,是提高肉类产品质量,保护消费者身体健康的重要保证,也是肉类企业实施肉品安全信用体系建设的重要条件。世界各国对此都很重视,建立了较为完善的肉类技术标准体系。从标准的分类看,大体分为国际标准、国家标准、推荐标准、行业标准、地方标准和企业标准等。认真研究我国的肉类标准,建立完善的肉类标准体系,对生产高质量的肉品,扩大肉类出口,具有重要的现实意义。     

孩子吃肉颜色越浅营养越好

该如何为孩子选择肉类,以保证孩子营养问题让很多家长头疼,专家表示,在均衡营养的前提下,选择肉类食物要坚持两个原则。第一,越小的动物越好。日常生活中的最佳肉食当数虾肉、鱼肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉,其次才是羊肉、猪肉和牛肉。鹅肉和鸭肉的化学结构很     

酱油的营养知识

酱油是烹调中的必备之品,我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时,按照需要加入适量的酱油。就会使菜肴色泽诱人．香气扑鼻．味道鲜美。这是因为。酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调料。了解有关酱油的卫生常识．无论您在超市选购,还是在烹调中合理使用。都大有益处。