天津开发区企业食堂餐饮具消毒效果分析及对策

目的了解天津经济技术开发区企业食堂餐饮具消毒工作的现状，分析餐饮具消毒效果。方法对2002-2003年用大肠菌群快速纸片法对区内92户企业食堂的487份餐饮具消毒效果的检测结果进行分析。结果消毒后餐饮具大肠菌群检测总体合格率为70．64％。大、中、小型企业食堂餐饮具合格率分别为83．33％、76．19％、65．38％，比较5种消毒方法。仅有洗碗机消毒合格率达83．33％。不同类型餐具碗、盘合格率分别为80．34％和81．34％，而筷子合格率仅为36．05％。结论餐饮具消毒工作应选用正确有效的消毒方法，消毒后的餐饮具应采取保洁措施，防止餐饮具二次污染，并应加强餐饮具消毒工作的监测。     

宁阳县企业食堂餐饮具消毒效果分析及对策

目的:了解宁阳县企业食堂餐饮具消毒工作的现状,分析餐饮具消毒效果.方法:2010年-2011年用大肠菌群快速纸片对县内92户企业食堂的487份餐饮具消毒效果的检测结果进行分析.结果:消毒后餐饮具大肠菌群检测总体合格率为70.64％.大、中、小型企业食堂餐饮具合格率分别为83.33％、76.19％、65.38％,比较5种消毒方法,仅有洗碗机消毒合格率达83.33％.不同类型餐具碗、盘合格率分别为80.34％和81.34％,而筷子合格率仅为36.05％.结论:餐饮具消毒工作应选用正确有效的消毒方法,消毒后的餐饮具应采取保洁措施,防止餐饮具二次污染,并应加强餐饮具消毒工作的监测.     

无锡市锡山区2008～2012年餐饮具消毒监测状况分析

目的了解江苏省无锡市锡山区餐饮具消毒现状,对餐饮具卫生监督管理提供科学依据,进一步提高餐饮具消毒质量。方法分析2008～2012年无锡市锡山区各类餐饮服务单位及各类餐饮具的消毒合格率。结论加强小型餐馆、单位食堂的餐饮具消毒工作,提倡使用集中式消毒餐具。     

2011年德阳市餐饮具消毒效果调查

目的 调查德阳市餐饮服务单位餐饮具消毒情况.方法 2011年监测26家餐饮具集中消毒服务机构,15所学生食堂,44家社会餐饮服务单位餐饮具消毒效果.结果 德阳市餐饮服务单位餐饮具消毒合格率分别是:餐饮具集中消毒服务机构92.69％,学生食堂69.33％、社会餐饮服务单位47.05％.结论 德阳市餐饮服务单位餐饮具消毒合格率未完全达到要求,应加强监管.     

天津市河西区餐饮业食（饮）具消毒效果调查与分析

为了比较热力消毒法与化学消毒法对食(饮)具的消毒效果，我们对天津市河西区饮食业的545个单位进行食(饮)具不同消毒方式消毒效果的调查。结果显示，大中型餐馆热力消毒合格率为98．75％，化学消毒合格率为89．65％；小型餐馆热力消毒合格率为86．88％，化学消毒合格率为63．33％；集体食堂热力消毒合格率为95．68％，化学消毒为81．98％。经χ^2检验。均有显性差异。说明热力消毒法优于化学消毒法，建议推广使用。     

武汉铁路局辖区949件餐饮具大肠菌群检测结果分析

目的 餐饮具消毒效果检测是了解餐饮行业卫生状况的一项重要手段,分析武汉铁路局辖区餐饮单位餐饮具消毒效果,为提高辖区内食品安全管理提供数据依据,促进辖区内食品安全工作更好的开展.方法 根据《食饮具消毒卫生标准》(GB14934-1994)要求对辖区内各餐饮单位抽检的餐饮具进行大肠菌群检测.结果 检验餐饮具共949件,总合格率为92.73％.按月份抽检其中1月份合格率最高、4月最低.不同餐饮单位消毒效果不同,其中食堂合格率最低.餐饮具种类不同效果也不同,其中碗和其他类餐饮具中大肠菌群阳性率较低,碟中大肠菌群阳性率最高.结论 总体上辖区内卫生安全意识较强,仍需加强辖区内各餐饮单位食品安全管理,努力做好餐饮具消毒,减少食源性疾病的感染与传播.     

2008-2010年大理州部分餐饮单位的餐饮具消毒质量监测分析

目的了解大理州部分餐饮业单位餐饮具的消毒质量,分析其影响因素,保障广大人民群众的身体健康。方法随机抽取大理州州级直管的三星级以上的宾馆酒店、学校食堂、厂矿食堂的餐饮具,采用大肠菌群快速检测纸片法对餐饮具进行消毒效果监测。结果2008-2010年共随机抽样监测了碗、盘、茶具、酒具、汤匙、筷子、熟刀、熟板等餐饮具,合计检测样品5540件,合格5137件,合格率为92．73％。3年间餐饮具消毒合格率分别为86．56％、93．55％、96．00％,各年合格率的差异有统计学意义（P〈0．叭）。四星级以上的酒店消毒合格率最高（98．90％）,厂矿食堂消毒合格率最低（76．17％）,差异有统计学意义（P〈0．01）。高温蒸汽消毒的合格率为95．86％,分别高于煮沸消毒（91．19％）、化学消毒荆（82．25％）（P〈0．01）。结论大理州部分餐饮业单位餐饮具的合格率呈逐年上升趋势。应加强厂矿食堂餐饮具消毒的监督监测工作。     

海拉尔铁路辖区2004-2008年餐饮具消毒效果监测结果分析

目的 通过对餐饮具消毒现状的调查分析,掌握餐饮单位餐饮具卫生消毒动态,提高辖区食品卫生管理水平,保障广大旅客和辖区职工群众的饮食安全. 方法 对2004-2008年我辖区餐饮单位餐饮具消毒效果监测相关资料进行了搜集整理,并进行了统计分析. 结果餐饮具消毒平均合格率为78.1%,不同年份中2008年最高90.4%.2004年最低67.3%,总体呈逐年上升趋势.餐饮业的规模和餐饮具消毒方法是影响餐饮业消毒效果的主要因素.宾馆、公寓、站段食堂、个体餐饮单位餐饮具消毒合格率分别为89.9%、89.4%、79.9%、55.8%.湿热消毒、药物消毒、消毒柜消毒餐饮具消毒合格率分别为90.1%、72.6%、65.4%. 结论有针对性地对不同规模的餐饮行业和不同消毒方法的餐饮具采用不同的防制措施,提倡湿热(煮沸、蒸汽)消毒方法,以提高餐饮具消毒的合格率.     

通化铁路地区餐饮业2006～2008年餐具消毒质量监测结果分析

目的了解通化铁路餐饮具消毒卫生质,探讨其影响因素,提出改进建议。方法大肠菌群纸片法,按国家规定的检测方法进行检测。结果总体合格率62．75％,大型餐馆合格率较高,中小型餐馆合格率较低。不同类型餐饮业单位,不同类型餐具的合格率都有显著性差异。结论应加强餐饮业餐具消毒监管力度,采取综合措施进一步提高餐饮具消毒卫生质量。     

仙桃市2003～2006年餐饮具消毒质量监测结果分析

目的：了解仙桃市餐饮具消毒卫生质量，探讨其影响因素，提出改进建议。方法：大肠菌群纸片法，按国家规定的检测方法进行检测。结果：总体合格率为71.05%，学校食堂和大型餐馆合格率较高，中小型餐馆合格率较低，各类餐饮业单位、各类餐饮具、各年度的合格率都有非常显著差异。结论：应加强餐饮业餐饮具消毒监管力度，采取综合措施进一步提高餐饮具消毒卫生质量。     

2008—2010年大理州部分餐饮单位的餐饮具消毒质量监测分析

目的了解大理州部分餐饮业单位餐饮具的消毒质量,分析其影响因素,保障广大人民群众的身体健康。方法随机抽取大理州州级直管的三星级以上的宾馆酒店、学校食堂、厂矿食堂的餐饮具,采用大肠菌群快速检测纸片法对餐饮具进行消毒效果监测。结果 2008—2010年共随机抽样监测了碗、盘、茶具、酒具、汤匙、筷子、熟刀、熟板等餐饮具,合计检测样品5 540件,合格5 137件,合格率为92.73%。3年间餐饮具消毒合格率分别为86.56%、93.55%、96.00%,各年合格率的差异有统计学意义(P<0.01)。四星级以上的酒店消毒合格率最高(98.90%),厂矿食堂消毒合格率最低(76.17%),差异有统计学意义(P<0.01)。高温蒸汽消毒的合格率为95.86%,分别高于煮沸消毒(91.19%)、化学消毒剂(82.25%)(P<0.01)。结论大理州部分餐饮业单位餐饮具的合格率呈逐年上升趋势。应加强厂矿食堂餐饮具消毒的监督监测工作。     

宜昌市城区学校、幼儿园餐饮具消毒效果监测分析及对策探讨

为了解宜昌市城区各类学校、幼儿园食堂餐饮具卫生状况 ,预防食源性疾患的发生。我所对城区72所学校及幼儿园餐饮具消毒效果进行了抽样监测。结果表明 :幼儿园、大学、小学食堂餐饮具消毒合格率显著高于中学及中等专业技术学校食堂餐饮具消毒合格率 ,特别是学生非直接使用的餐饮具消毒合格率较低。同时针对存在的问题提出了建议     

2007-2009年慈溪市餐饮具消毒监测情况分析

目的了解慈溪市餐饮具消毒情况,分析其影响因素,提出改进措施。方法采用大肠菌群纸片法,按国家规定的检测方法进行检测。结果 2007-2009年慈溪市餐饮具消毒总体合格率为87.15%,各年消毒合格率分别为88.10%、86.34%和86.77%,差异无统计学意义;大中型餐饮单位、企事业单位食堂、学校集体食堂、小型餐饮单位合格率合格率分别为92.94%、89.78%、84.07%和80.84%,差异有统计学意义(χ2=237.65,P0.01);全年4个季度的餐饮具消毒合格率分别为83.83%、88.73%、83.34%和90.50%。结论慈溪市餐饮具消毒合格率以小型餐饮单位和第3季度较低。     

阳新县城区学校餐饮具卫生状况调查

为加强学生集体用餐管理,了解学校餐饮具消毒现状及消毒效果,对3所中学、2所小学、10所幼儿园和4所小学豆奶厂的餐饮具用大肠菌群纸片法进行了检测,消毒合格率分别为37.1％、60.9％、42.4％和69.1％,平均合格率为47.2％,下同类别饮食单位、不同消毒方法餐饮具消毒合格率间差别非常显著,且保洁设施的好坏也对餐饮具消毒效果有直接的影响。调查结果表明餐饮具消毒合格率偏低,存在着较大的安全隐患,指出有关部门要加大整治力度,加强卫生监督管理,尽快改变现状。     

北京市密云县餐饮单位餐具消毒效果检测情况

目的 掌握北京市密云县餐饮单位餐具消毒状况,促进餐具消毒工作,保障人民群众身体健康.方法 于2010-2011年在密云县辖区内委托检测的餐饮单位,随机抽取消毒后准备使用的各类餐具,用快速纸片法检测大肠菌群.结果 在557家餐饮单位采集样品2 526份,合格户数551家,户数合格率96.8％;合格份数2 515份,合格率99.6％.大型餐馆、快餐店、饮品店和食堂的消毒效果合格率为100.0％,中型餐馆、小型餐馆和小吃店的消毒效果合格率分别为99.7％、99.5％和98.4％.集中消毒、电子消毒柜、化学消毒的合格率分别为100.0％、99.8％和97.9％.结论 密云县餐饮单位的餐具消毒效果良好.     

2015年江苏省南通市餐饮具消毒监测结果分析

目的 了解南通地区各类餐饮业餐饮具消毒质量,为餐饮具的监督抽检与餐饮业监督管理提供科学依据.方法 采用大肠菌群快速试纸片法对餐具进行检测.结果 共抽检51家餐饮单位餐饮具,抽检盘、杯、碟、碗、筷等餐具样品共214份,消毒合格率89.3％,酒店消毒、集中消毒合格率低于一次性消毒合格率,不同类型单位和不同地区餐饮具消毒合格率差异有显著性意义.结论 南通市餐饮具消毒效果监测情况总体良好.中、小型餐饮单位和部分地区是食品安全风险监管的重点.     

2012年德阳市餐饮具消毒效果监测分析

目的掌握2012年德阳市餐饮服务单位餐饮具消毒效果情况,为加强德阳市餐饮服务单位餐饮具消毒技术指导工作提供技术支撑。方法按照《食（饮）具消毒卫生标准}GBl4934—94开展监测,对监测数据进行分析、比较。结果抽检餐饮具大肠菌群（纸片法）阳性率43．61％;金黄色葡萄球菌阳性率0．56％;所有被检餐饮具均未检出沙门菌和志贺菌。集中消毒餐饮具大肠菌群的消毒合格率明显高于自行消毒餐饮具的消毒合格率;大型餐饮服务单位大肠菌群的消毒合格率明显高于中小型餐饮服务单位的消毒合格率。结论德阳市餐饮服务单位餐饮具污染的细菌指标主是大肠菌群,中小型餐饮服务单位自行消毒的餐饮具的消毒效果有待提高。     

2011年濮阳市餐饮具集中消毒单位现状分析

目的了解濮阳市餐饮具集中消毒单位现状,提出监督管理意见,进一步加强餐饮具集中消毒单位管理工作。方法对全市19家餐饮具集中消毒单位依据《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》(试行)进行检查,抽取了190件餐饮具进行了检测,并从自行消毒的餐饮单位抽取了200份餐饮具进行了检测,均按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-1994)进行评价。结果 19家餐饮具集中消毒单位在选址、设备要求、生产布局、卫生制度及销售记录等方面均符合要求,餐饮具消毒合格率为93.68%;餐饮单位自行消毒餐饮具合格率为80.50%,二者合格率差异有统计学意义(x2=14.90,P<0.01)。但餐饮具集中消毒单位在生产用水、餐饮具出厂检验及包装要求、从业人员个人卫生等方面与《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》(试行)要求尚存在较大差距。结论集中消毒餐饮具的使用改变了以前中小型餐馆餐饮具不消毒或消毒效果不好的局面,但要加强对餐饮具集中消毒单位监管,规范其经营行为。     

清丰县2007～2009年餐饮具消毒质量结果分析

目的了解清丰县餐饮具消毒卫生质量,探讨其影响因素,提出改进建议。方法采用GB14934—1994国际标准方法对餐饮具进行大肠菌群检测。结果总体合格率为70.65%,学校食堂合格率较高,中小型餐馆合格率较低,各类餐饮业单位、各类餐饮具、各年度的合格率差异有统计学意义。结论应加大餐饮业餐饮具消毒监管力度,采取综合措施进一步提高餐饮具消毒卫生质量。     

苏州市金阊区2011年餐饮具卫生状况分析

目的了解金阊区食品行业餐饮具卫生状况,为加强卫生监督监测和指导提供依据。方法随机抽检餐饮行业已消毒的餐饮具,根据饮食具消毒卫生标准采用纸片法,检测大肠菌群指标是否合格,评价其消毒质量。结果共抽取餐饮具样品5 472件,总合格率为64.9%。不同规模、不同类别单位,其检测结果存在差异,合格率最高的是大型餐馆,为97.7%,最低的是工地食堂,合格率为42.3%,差异有统计学意义(χ2=5.496,P0.05)。结论金阊区餐饮业卫生状况参差不齐,卫生监督部门需根据监测情况采取不同的对策进行宣传、监督和指导,同时根据季节不同增加检测频次,以提高餐饮业卫生质量。