HACCP体系在医院病员食堂卫生管理中的应用研究

为确保广大病员的饮食安全,提高卫生监督机构对医院食堂的卫生监管力度,本研究以淄博市1家医院病员食堂为研究对象,通过危害分析,确定原料采购验收、烹调加工、凉菜制作、餐用具清洗、消毒、分餐和从业人员个人卫生为操作过程的6个关键控制点。针对所确定的关键控制点制定干预措施,研究对象基本能够执行干预措施,有效保证了病员的食品卫生安全。     

HACCP体系在学校食堂卫生管理中的应用研究

[目的]为确保广大师生的饮食安全,提高对学校食堂的卫生监管力度.[方法]运用HACCP体系基本原理和方法,以1家学校食堂为研究对象,通过危害分析,确定操作过程的5个关键控制点,针对所确定的关键控制点制定干预措施,对学校食堂卫生监督管理模式进行探讨.[结果]学校食堂实施HACCP体系管理,可有效保障食品安全.[结论]防止和控制食源性疾病的发生.     

HACCP在化妆品生产企业卫生管理中的应用

采用了国内外食品行业中广泛应用的危害分析关键控制点(HACCP)管理体系,用于化妆品生产企业的卫生质量控制,意在探讨HACCP在化妆品生产企业卫生管理上的可行性和有效性.以某化妆品企业为研究对象,组成HACCP工作小组,对化妆品从原料、加工以至最终产品的整个工艺过程进行危害分析,并确定了生产过程中的6个关键控制点,有针对性地制定具体的控制和管理措施,使得生产过程得到有效的监控.化妆品出厂合格率由1999年的83.7%,上升到2000年的95.3%,有显著性提高(P＜0.05).将这套管理系统应用到其他3个化妆品企业,同样取得了令人满意的效果.由此可见,HACCP管理系统在化妆品企业卫生管理中值得大力推广应用.     

应用HACCP对学生食堂进行卫生监督

HACCP为目前最有效的食源性疾患的控制体系，通过对食品生产的每一环节进行危害分析，建立关键控制点控制危害，保证食品卫生质量。笔针对北方特点，应用HACCP对学生食堂的卫生监督管理进行探讨。     

HACCP在控制集体食堂食物中毒中的应用

根据流行病学资料所进行的危害分析 ,使危害因素和关键控制环节分析 ( HACCP)的方法和应用更为科学、有效〔1〕。孙瑞兴将 HACCP运用在控制细菌性食物中毒工作中。我们联合运用流行病学资料和 HACCP工作方法来控制集体食堂的食物中毒 ,并就此应用进行探讨。1　流行病学资料广东省惠州市 1990～ 1999年集体食堂发生食物中毒80起 ,占食物中毒总起数的 75 .4% ,中毒人数 3373人 ,占食物中毒总人数的 95 .8%。其中化学性食物中毒 5 9起 ,占73.7% ;细菌性食物中毒 19起 ,占 2 3.8%。原因食品 :1主要是受有机磷农药污染的蔬菜 ,它所引起的…     

HACCP系统在学校食堂卫生管理中的应用

目的　研究危害分析与关键控制点预防控制系统[1-2 ] 在学校食堂卫生管理中的应用效果 ,为学校食堂卫生管理运用此方法提供依据。方法　应用危害分析与关键控制点预防控制系统 ,对合肥新区学校食堂卫生管理进行危害分析及关键控制。结果　从业人员健康体检及卫生知识培训率 ,厨房布局合格率 ,食物加工过程卫生合格率 ,餐具消毒设施和餐具消毒合格率 ,原辅料来源索证率 5个方面的合格率分别由 6 1%、33%、4 2 %、33%、2 5 %、2 5 %提高到 99.1%、92 %、87%、90 %、71.8%、87%。结论　HACCP系统对于提高学校食堂卫生管理水平、预防集体食物中毒及食源性疾患发生有较好的作用。     

HACCP方法用于学校食堂卫生管理的探讨

HACCP即危害分析关键控制环节系统,是将预防和控制重点前移,保障食品卫生安全最有效、最可靠的管理方法[1].确保学校食堂食品安全卫生,预防和控制群体性食物中毒的发生已成为卫生监督工作的一项重要内容.本文根据我市学校食堂卫生现状和学生集体用餐的特点,运用HACCP方法的基本原理,就学校食堂卫生管理作一探讨.     

HACCP在学生食堂卫生管理中的应用

目的分析学生食堂实施HACCP食品安全效果。方法选择4所学生食堂,对其中2所学校实施HACCP管理,对另2所按常规方法管理。结果实施HACCP的学生食堂食品安全性指标(有机磷农药、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、致病性球菌)合格率高于未实施HACCP的学生食堂。结论学生食堂实施HACCP体系,能显著提高食品的安全性。     

运用HACCP体系提高承包制病员食堂卫生管理水平的探讨

为保障病员的饮食安全,提高对医院食堂的卫生监管力度,运用HACCP体系基本原理和方法,结合医院病员食堂管理体制社会化新模式,确立HACCP体系实施方案和有效措施,对承包制病员食堂卫生监督管理模式进行探讨。研究结果表明,在社会化管理体系的医院食堂实施HACCP体系管理,可有效保障食品安全,防止和控制食源性疾病的发生。     

HACCP管理模式在医院营养食堂质量管理中的应用

随着医学科学的发展、医学模式的转变,营养与健康的关系、营养治疗与营养支持的作用,越来越被人们所了解,营养食堂的质量管理问题也越来越受到重视.因此如何提高医院营养质量已经成为现代医院管理的重要问题[1].危害分析关键控制点(HACCP)2]作为国际食品行业公认的标准化管理模式,对现代医院营养质量管理,具有很好的借鉴作用.本文根据HACCP的管理理论结合医院营养质量管理的实际,对医院营养质量管理模式进行了探讨.     

HACCP管理体系在学校食堂卫生监督管理中的应用研究

[目的]对学校食堂HACCP的应用进行研究。[方法]应用HACCP管理体系,对学校食堂食品加工销售各环节进行分析并找出潜在的具体危害,并加以控制。[结果]实施HACCP管理体系前,食(饮)具、成品菜进行抽检合格率分别为28.85%(45/156),54.14%(72/133);实施HACCP管理体系1个月后,食(饮)具、成品菜进行抽检合格率分别为98.26%(170/173)、95.35%(123/129),实施前后差异均有统计学意义(P<0.01)。[结论]在学校食堂实施HACCP管理体系后,可提高学生用餐的卫生安全水平。     

HACCP体系在反渗透法纯净水生产企业中的应用研究

目的研究在纯净水生产中引入HACCP管理体系的实践,探讨提高纯净水卫生质量的方法。方法利用危害分析关键控制点(HACCP),对纯净水生产企业生产过程中危害因素进行分析,确定关键控制措施并实施。结果瓶(桶)盖消毒、料液(水)杀菌、水的反渗透为关键控制点。结论实施HACCP管理体系对提高纯净水卫生质量可行、有效。     

HACCP在食品卫生监督中的应用研究

文章通过阐述HACCP在食品卫生监督中的应用,结合工作实际,提出个人见解和应用体会,为HACCP在食品卫生监督中更为广泛的应用提供借鉴。     

HACCP在大汶河流域小型供水系统及水质检测中的应用

[目的]探讨危害分析和关键控制点(HACCP)在大汶河流域小型供水系统、用户及卫生检测机构应用的可行性,以便有针对性地制定具体的控制和管理措施。[方法]2011年,将HACCP的原理和方法应用于泰安市辖区内大汶河流域小型供水系统、用户及卫生检测等流程,并对执行控制措施的效果进行评价。[结果]确定了水源水井周围环境及水质消毒,输水管道的材质、深度及位置,用户的家庭生活环境及盛水器具,样品采集方式、运送时间及措施、检验操作过程、实验器材及无菌环境是影响农村小型集中供水水质的关键控制点,制定并实施控制和管理措施。实施1年后与实施前比较,饮用水的硝酸盐等理化指标合格率变化不明显(P>0.05),细菌总数、总大肠菌群、耐热大肠菌群合格率明显上升(P<0.01)。[结论]在大汶河流域小型供水系统、用户及卫生检测机构中应用HACCP可明显提高供水的微生物指标合格率。     

HACCP体系在我国食品工业中的应用

认识食品安全性问题的诸多方面，理顺影响食品安全性链条上的各种关系，建立保证食品安全性的有效监控管理体系，是包括生产者、消费者、经营者、管理者在内的全社会关注的焦点。传统上，对食品卫生的预防和控制的重点是放在对成品的监督检查上，对成品进行监督抽检是对上市销售产品的一种监管手段，可直接反映产品的安全性，但监督检查一是成本大，需要抽出一定的经费单独进行抽样和试样安全性检测；二是不可能做到经常或彻底，不具有全面性，不能确保被抽检的产品实际安全；     

HACCP在学校集体食堂卫生管理中的应用

目的通过HACCP在学校集体食堂管理中的应用,为学校集体食堂的卫生管理提供科学依据。方法选择兴宁市一中和田家炳中学的学生食堂作为研究对象,按照《HACCP系统及其应用导则》,通过现场调查,对学生集体用餐加工的整个过程进行危害分析。结果学生集体用餐加工的8个关键控制点为：食品采购、冷库存放、粗加工、烹调加热、熟食销售,熟食容器餐具清洗消毒、从业人员的健康监督、出品至食用的时间间隔;并制定了干预措施,通过实施这些措施使食品卫生达到较高水平,极大地减少食物中毒的发生。结论提示HACCP原理可在学校集体食堂的卫生管理中发挥有效作用。     

HACCP体系在高校食堂食品安全管理中的应用研究

目的保障在校师生餐饮食品安全,提升卫生监督机构对学校食堂的监管水平和效能。方法以常州市一家基础条件较好的大学食堂为研究对象,按照危害分析关键控制点(HACCP)体系的7项原则,建立适当简化的HACCP计划并监督实施。结果实施HACCP后原料采购的索证合格率由21.67%提升至93.30%,餐具消毒的合格率由40.00%提升至93.36%,成品菜肴合格率由73.65%提升至97.02%,差别均有统计学意义(P0.01);从业人员卫生知识大幅提高,卫生习惯改善明显。结论学校食堂实施HACCP体系管理,可有效降低发生食物中毒的风险,提高卫生监督部门的监管效率。     

出口鱼糜制品生产加工企业应用HACCP管理体系的探讨

[目的]确保我国出口动物源食品的安全卫生,应对欧盟、美国等国家设置的贸易技术壁垒,提高出口食品的国际竞争力。[方法]应用HACCP管理体系,对鱼糜制品生产中在原料、辅料、加工过程、产品储存和销售过程中存在的危害因素进行分析,确定关键控制点。[结果]鱼糜制品的危害因素有生物、物理、化学的危害,加工过程中的关键控制点为原料、辅料、封装、检测、杀菌、速冻、安全包装车间、加工人员个人卫生、储存和销售等环节。[结论]出口鱼糜生产加工企业HACCP管理体系是对企业卫生质量保证体系的有效监控和保障,只有经过国际认证,其产品才能有一定声誉,才能顺利进入国际市场。HACCP体系的实施不仅能提高企业自身管理水平,而且能有效地、科学地保障出口食品的安全。     

HACCP应用于高校食堂卫生管理的探讨

目的 调查危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系对高校食堂卫生状况的干预效果. 方法 对长沙某高校四个食堂实施HACCP管理体系前后的卫生状况等指标进行量化分析. 结果 实施HACCP体系后,该高校食堂的食品原料采购索证、台账记录及操作间大肠菌群合格率均有显著提升(P＜0.01);即食食品70℃以上中心温度的合格率也有明显改善(x2 =8.50,P＜0.05);员工食品安全卫生知识问卷及格率显著提高(P＜0.01). 结论 运用该体系可以有效提高高校食品卫生安全状况.     

方便面生产企业建立与实施HACCP体系的研究

目的为保证方便面的卫生质量，探讨在方便面生产企业建立和实施HACCP体系的效果。方法参照国际食品法典委员会推荐的《HACCP体系及其应用准则》以及《食品企业通用卫生规范》的要求，运用现场卫生学调查、实验室检验、卫生管理的方法，对所有原料和加工工艺进行危害分析，确定关键控制点和控制措施。结果确定关键控制点，采取控制措施并进行验证，在方便面生产企业建立了HACCP体系。结论建立体系后，产品卫生质量稳定，建立的HACCP体系有效。