今日菜谱:姑苏鱼肴请君尝(上)

苏州山清水秀,人称“鱼米之乡”。鱼历来是苏州人餐桌上最常见的美味。姑苏鱼肴琳琅满目,突出特点在于制作精细。以下介绍的鱼肴愿与广大读者分享美味。 松仁鱼米 此菜系将鱼肉切成     

姑苏鱼肴伴风光

天堂苏州,山清水秀,河(湖)塘纵横,人称“鱼米之乡”。鱼历来是苏州人餐桌上最常见的美味。对于苏州人来讲,一般的鱼肴,诸如:红烧鱼、糖醋鱼段、清蒸鱼等都不在话下。姑苏鱼肴琳琅满目,突出特点在于制作精细。以下介绍的鱼肴是我入厨心得之作,愿与广大读者分享这一美味。 碧螺鱼米:此菜系用苏州洞庭碧螺春茶与鱼肉烹制而成的,是茶文化与饮     

食疗小方请君尝

治肺虚型老慢支症见气短,少气不足以息,喘音低怯,脉虚弱,苔白。方用:羊肺1具(洗净切块),党参30克,山药30克,杏仁20克(去皮),生姜、葱、味精各适量。将羊肺洗净后合并诸药放入锅内,煮沸,放入葱、姜,待羊肺熟烂后,分次服完。治疗胃溃疡蜂蜜100～130毫升,隔水蒸熟,于饭前1次服下。1日3次,连服2～3周。另方:红茶5克,蜂蜜、白糖各适量。将红茶放入保温杯中,沏泡10分钟后,加入蜂蜜、白糖,趁热饮之,每日3次。治疗老年人习惯性便秘蜂蜜30克,食盐6克,用温开水1杯,搅匀后服用。另方:黑芝麻30克,核桃仁60克。捣烂,每晨服1匙,开水冲服。治疗慢性肝炎泥鳅…     

苦味宜夏 请君尝

炎夏酷暑，人常因受湿热刺激，体内某些分泌腺失调而不同程度地出现精神萎靡，烦躁不安，口感无味，食欲不振，身体消瘦等现象，对此，人们首先想到的是降温祛暑。夏令脾胃功能较差，中医有“苦可健胃”之说，意思是说苦味食品能恢复睥胃的运化功能，增进食欲。     

风味鱼肴

玉树扒鱼片材料:鲩鱼肉200克,油菜心200克,胡萝卜10克,红辣椒1个,生姜1小块,淀粉适量。调料:食用油300克(实耗30克),香油1小匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。做法:1.鲩鱼肉去皮切厚片,菜心去老叶洗净,生姜切小片,胡萝卜切片,红辣椒洗净切段。2.在鲩鱼肉中调     

请君入戏

小沈阳火得一塌糊涂时,连他的小三角眼也成了女性津津乐道的话题。他不英俊,长相平平,不过,因为他一身是戏,上下洋溢着艺术细菌,所以一下子就给自己的魅力加了分。艺术和婚姻都是女性发明创造的。所以,婚姻里的女人都带有文艺腔。男     

名人与鱼肴

古往今来,大凡名人都嗜食鱼,有的名人还亲手下厨创制鱼肴,为后人留下名菜;有的名人与鱼肴“沾亲带故”,说起来也颇有情趣。 杜甫与“五柳草鱼”:相传,唐代乾元二年,杜甫在成都浣花溪畔结草堂定居。一天,有几位文友拜访,畅谈过午,杜甫才想起款待来客。正好家人从江中钓一条草鱼回来,他喜出望外,亲自下厨烹菜,迅速将鱼宰好洗净加佐科,放在锅里蒸熟,然后加辣椒丝、姜、葱和汤汁等,并打酸甜芡上席,味道鲜美异常。席间,文友询及此鱼肴     

宝宝美味鱼肴

鱼类食品以它独特的美味和丰富的营养,早已被人们所青睐.鱼类质地鲜嫩,含丰富的蛋白质和微量元素,特别是维生素A的含量居众多食品之前列,鱼肉中含大量的不饱和脂肪酸,非常易于儿童消化吸收.……     

请君试饮溪黄八珍茶(冲剂)

溪黄草、藤婆茶(即白茶)是我省粤北瑶族地区大雾山地道药材,药源极为丰富,具有清热祛湿、利胆退黄、消脂护肝等功能。经我们长期筛选、精心配伍、系统研究、配以清热解毒、益气健脾、活血祛瘀的蒲公英、绞股蓝等多种草药,组成攻补兼施的溪黄八珍菜,采用现代科学提炼,精制而成。经药效毒理研究表明:本品对呼吸道、胃肠道等常见的致病菌(金黄色葡萄球菌、甲乙丙菌溶血性键球菌、肺炎双球菌、卡他球菌、白喉杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等均有较强的     

请君当心糖尿病

糖尿病在我国古医书籍中已有记载,称之为“消渴”症。西医认为是由胰岛素相对缺乏或分泌不足所引起的一种代谢紊乱性疾病。 根据最近报道:中国糖尿病患者有六百万人,除美国外居世界第二位。五十年代在中国极为罕见的“儿童糖尿病”,已在七十年代逐渐增多。成年人糖尿病也有随着年龄增长而增长的趋势。据北京、上海有关资料表明:41—60岁占多数,约在81%左右。 据专家研究,当前中国糖尿病的发病有这样几个特点: 1.性别 以男性患者为多,男性患病率为31.3‰,女性患病率为16.13‰。 2.工种 以知识分子及机关干部患病率最高。有肥胖超重者患病率为58.32‰。     

请君多用金银花

今年的天气热得有点反常,刚刚进入五月,气温就已经达到了三十几度。三伏酷夏,人们容易中暑和生皮肤疖病,尤其是小孩子,会为此睡不安玩不好。如果能在这些小病小痛的初期阶段,及时服用一些金银花饮料,就会大事化小,小事化了。如果能在平时提前服用,可以起到预防的作用。     

请尝香港四色粥

香港粥道盛行,各色各样的粥店五花八门.到港旅游,可品尝到有名的"及第粥",那是用肉末骨汤熬成,加上猪肝片、猪粉肠等制成;还有"艇仔粥",那也是用肉末骨汤熬成但却加上墨鱼片、鲩鱼片等制成.还可品尝到价廉物美、香甜可口、别有风味的"四色粥".     

请尝日本七草粥

日本人过年,从年底到正月都要大吃大喝,肠胃难免要“操劳”一番。不过,日本人在正月也会通过吃“粥”来整理肠胃,这种习惯还真值得我们研究学习。 在一月七日的早晨,日本要吃“七草粥”。传统的“七草”指芹菜、荠菜、鼠田草、鹅肠菜、宝盖草、石龙芮和白萝卜。     

烹做鱼肴要会选鱼

我国鱼类的品种很多 ,吃法也多 ,例如氽汤、炒鱼片、红烧、清蒸、做丸子、油酥等 ,各具风味 ,但重要的一条 ,就是每一种鱼菜的做法都要选用最合适的鱼 ,才能做好。氽汤 ,即鱼汤。这道菜以鲜美为贵 ,用于汤的鱼必须鲜 ,但从口味上讲 ,以鲫鱼最佳。鲫鱼肉质嫩 ,鲜味大 ,营养价值高 ,氽出的汤 ,乳白似奶 ,清香可口 ,是其它鱼不能相比的。炒鱼片 ,以乌鱼最佳。乌鱼属淡水鱼 ,肉厚、色白、鲜嫩、刺少 ,能切出完整的片 ,炒后不易散碎。特别是酸糟溜炒的糟溜鱼片 ,风味绝佳。此外 ,鲤鱼也可炒片 ,比之乌鱼稍有逊色。红烧的鱼种很多 ,海鱼以大小黄鱼…     

食不可无鱼(下)

食鱼有讲究鱼的吃法有很多种,怎样才能在烹调中保留更多的营养呢?从安全方面考虑,还是清蒸或清炖的方法较好,既不会严重地破坏营养成分,又能杀死寄生虫。而烧烤、油炸和红烧等方法虽然吃起来口味更好,但会导致不饱和脂肪酸和B族维生素被严重破坏,营养价值降低,同时也吃进了过多的脂肪。食鱼有禁忌说了这么多吃鱼的好处,但要提醒大家,不是人人都适合吃鱼进补的。痛风、出血性疾病、肝硬化、结核患者不适宜食用鱼类。孕妇和哺乳期妇女应注意不要吃得过量,一周两次,每次100克以下就足够了,而且要牢记不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。患有…     

请君走出饮食误区

不少人对早餐不重视,经常为睡懒觉而不吃早餐。殊不知,长期不吃早餐,不仅损害身体素质,还容易导致胆石症。据美国医学杂志报道,20至35岁的女性胆石症患者,大多有不进早餐的习惯。英国医学家初步研究认为,空腹使胆汁分泌减少,胆汁中胆酸含量降低,面胆固醇含量不变,以致造成一种高胆固醇的胆汁,如经常性的空腹时间过久,胆汁中