HACCP在第五届全国残运会接待宾馆食品卫生工作中的应用

为保障第五届全国残疾人运动会食品饮水卫生,卫生监督员运用了危险分析关键控制点（Ｈａｚａｒｄ Ａｎａｌｙｓｉｓ Ｃｒｉｔｉｃａｌ Ｃｏｎｔｒｏｌ Ｐｏｉｎｔ,ＨＡＣＣＰ）对接待宾馆进行预防性管理、判定宾馆食品、,饮水诸环节的危险因素,确定卫生质量关键控制点,将监督监测与指导服务相结合,确保运动会期间未发生一例食物中毒及其它食源性疾患,个别传染病得到有效控制,无一例续发,实现了预期目标。     

"98贸洽会"接待宾馆餐饮应用HACCP的尝试

HACCP（危害分析关键控制点）是——高效、节省人力、物力的产品卫生安全保障系统。一年一度在厦门召开的中国投资贸易洽谈会（“98贸洽会”）是中国最大的国际招商投资贸洽会之一，与会来宾是各国政府的政要、企业界精英和全国各地政府要员，保障食品的安全可靠极为重要。在会议期间，承担接待工作的宾馆、餐饮酒店达100多家，接待中外来宾4万多人，我们应用HACCP方法，分析接待宾馆餐饮卫生工作中潜在的危害，确定重点监控环节，制定干预措施，建立有组织、有针对性的监督管理制度，达到了有效管理的目的。     

浅谈HACCP在接待特殊任务中的应用

特殊任务的卫生监督工作是一项政治性、技术性、科学性很强的重要工作 ,用HACCP(危害分析关键控制点 )预防性管理系统在接待宾馆中应用 ,能判定在各个环节的危险因素至确定卫生质量关键控制点并采取相应控制措施。做好此项工作 ,能够预防食源性疾病 ,控制食物中毒的发生 ,作好食品安全保障工作 ,为接待任务保驾护航。1　危害因素的潜在建筑卫生布局不合理 ,卫生设施不配套 ,超出接待能力 ;宴席食品品种多 ,进货的渠道多而杂 ,原料、半成品、成品的贮存、加工过程形成生熟交叉污染 ,厨师在制作菜肴过程中特别强调食品色、香、味等感官性状 …     

集体用餐卫生监督管理中运用HACCP的尝试

危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Contral Point，HACCP)系统是保障食品卫生安全最有效、最可靠的管理方法，是将预防和控制重点前移，更新了传统的食品卫生监督管理观念，使食品安全控制方法更加科学化。目的探讨对大型会议集体用餐的食品卫生监督方法。方法应用HACCP原理对承接会议餐厅的食品生产流程进行危害分析，提出关键控制点。结果确定新鲜原料的购买、菜肴烹调、饭菜放置时间、熟食间卫生、餐具、杯具消毒和人员为关键控制点。对关键控制点分别制定适宜监控的对象、方法、频率、实施者及纠偏措施，减少了操作过程中的不安全因素。结论在监督人员少、用餐人员多、用餐时间又集中的大型会议餐监督工作中。突出对重点环节的控制。以点带面来保证整个食品加工过程中的安全。达到了有效管理的目的，为控制食品生产过程中食品安全危害的卫生保障探索出一条新途径，并为食品加工企业建立和实施HACCP体系探索方法，积累经验。     

HACCP法在部队大型会议食品卫生保障中的应用

目的：搞好部队大型会议的食品卫生保障。方法：对部队大型会议期间的食品不安全因素通过调研加以确定，提出关键控制点，建立评估体系，结果：从食品监督人员，食品从业人员，餐厅设施布局、工作用具及餐具，原料及加工，生活饮用水，环境卫生等方面提出了危害因素及关键控制点，使餐、厨、茶具消毒合格率大大增加，食品从业人员的卫生知识考试合格率增加，提高了食品卫生保障的质量和效率，结论：结合部队情况，将HACCP用部队大型会议食品卫生保障的作法是成功的。     

非战争军事行动部队饮水和饮食卫生安全工作的实践与启示

目的保障非战争军事行动部队饮水和饮食卫生安全。方法通过对非战争军事行动部队饮水、饮食保障的现状和存在问题分析，拟定保障目标，提出非战争军事行动部队饮水和饮食保障卫生安全对策。结果非战争军事行动部队饮水卫生安全要立足自身保障，确保“外部”安全，加强“内部”安全：饮食卫生安全一是要完善传统的食品“安全”（Safety）体系；二是要建立非传统的食品“安全”（Security）识别和预警机制；三是将食品防护与HACCP管理体系进行有机融合，提高食品防护的适用性和有效性。结论各级领导要高度认识非战争军事行动部队饮水和饮食卫生安全的重要性：饮水卫生安全要把握好三个环节；饮食卫生安全要注重整体过程，建立监管网络体系。     

HACCP体系在国家大型会议食品安全保障中的应用

为确保国家重大活动的食品安全，以军队接待“两会”的2家大型餐饮单位作为研究对象，通过危害分析。确定食品采购验收、烹饪加热、冷菜制作、餐具容器的清洗消毒、食品摆台和操作人员的健康卫生等为餐饮业操作过程的6个关键控制点。针对关键环节的相关干预措施：从正规渠道采购食品；彻底加热食品；熟食容器餐盒每次使用前进行消毒；禁止有碍食品卫生症状的人员上岗，控制摆台时间和温度。研究对象基本能够执行干预措施，保证了会议期间的食品安全。     

青岛市重大会议食品卫生保障中HACCP管理

HACCP（危害分析关键控制点）是对食品生产过程中各种潜在的食品安全危害进行预防性评估，确定针对危害的预防控制措施。HACCP体系是安全食品的一种控制手段，对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施，是食品生产经营企业保障食品安全的有效、可靠的管理方法。青岛市卫生监督所在承担重大会议食品卫生保障工作中，运用HACCP管理模式对接待单位的食品生产加工经营过程，进行潜在危害因素分析，确定重点监控环节，制定干预措施，起到了很好的效果。     

HACCP体系在接触食品包装容器及材料上的应用

〔目的〕降低接触食品包装容器及材料污染食品的风险,保障食品的安全卫生。〔方法〕应用HACCP管理体系,对接触食品包装容器和材料产品生产的各个环节进行分析,找出具体的危害因素,确定关键控制点。〔结果〕危害因素包括生物的、化学的、物理的以及生产过程中产生的危害。应将原料验收,配料,高温融化、红外干燥生产加工,使用助剂、添加剂、溶剂中有毒有害化学物,重金属,加工卫生,产品卫生,包装卫生,仓储环境卫生等作为关键控制点,采取相应的控制措施。〔结论〕生产接触食品包装容器及材料产品的企业通过建立HACCP管理体系,完善企业内部的卫生质量管理,才能将接触食品包装容器及材料污染食品的潜在危险因素消灭在萌芽状态,确保食品的安全卫生。     

论HACCP方法保障公共场所及饮用水卫生安全

公共场所及饮用水的卫生安全在重大活动公共卫生监督保障体系中具有重要的地位，不可忽略，与食品卫生安全保障工作一起共同保证重大活动不发生突发公共卫生事件，预防介水传播性疾病和食物中毒事故。运用危险分析关键控制点(HACCP)方法，对重大活动接待宾馆进行预防性管理，判定公共场所及饮用水诸环节的危害因素，确定卫生质量关键控制点，制定干预措施，建立有组织、有针对性的监督管理制度和工作程序，将监督监测与指导服务相结合，可确保重大活动正常进行。     

什邡市抗震救灾卫生防疫应急防控措施

目的总结地震发生后什邡市疾病预防控制中心采取的各项应急防控措施,为灾后防疫工作提供参考。方法建立卫生防疫体系和机制;饮水的检测和消毒;环境消毒与除臭;重点疾病的监测和防范;防疫卫生宣传、健康教育等综合卫生防控措施。结果通过严密的防控措施,灾区未发生传染病爆发流行和与地震相关的突发公共卫生事件。结论灾后所采取的各项应急措施是及时,果断、有效的,为维护灾区群众生命安全和身体健康,稳定社会秩序,夺取抗震救灾的胜利起到了至关重要的作用。     

HACCP and food hygiene in hospitals: knowledge, attitudes, and practices of food-services staff in Calabria, Italy. Collaborative Group.

OBJECTIVES: To determine adherence to Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) methods and to evaluate knowledge, attitudes, and practices of food-services staff with regard to food hygiene in hospitals. DESIGN: A survey. PARTICIPANTS: Hospital medical directors and food-services staff of 36 hospitals in Calabria, Italy. METHODS: A questionnaire about hospital characteristics, food-services organization, and measures and procedures for the control and prevention of foodborne diseases was sent to medical directors; a questionnaire about demographic and practice characteristics, knowledge, attitudes, and behaviors about control and prevention of foodborne diseases was sent to food-services staff. Multiple logistic regression analysis was performed. RESULTS: Only 54% of the 27 responding hospitals were using the HACCP system and, of those using HACCP, 79% adopted a food-hygiene-practice manual; more than one half already had developed written procedures for food storage, personal hygiene, cleaning and disinfection; one half or less performed microbiological assessment of foods and surfaces. Of the 290 food-services staff who responded, 78.8% were aware of the five leading foodborne pathogens; this knowledge was significantly higher among those with a higher educational level and those who worked in hospitals that had implemented the HACCP system. Younger staff and those who had attended continuing educational courses about food hygiene and hospital foodborne diseases had a significantly higher knowledge of safe temperatures for food storage. A positive attitude toward foodborne-diseases prevention was reported by the great majority, and it was significantly higher in older respondents and in those working in hospitals with a lower number of beds. Only 54.9% of those involved in touching or serving unwrapped raw or cooked foods routinely used gloves during this activity; this practice was significantly greater among younger respondents and in those working in hospitals using HACCP. CONCLUSION: Full implementation of the HACCP system and infection control policies in hospital food services is needed.     

一起刚果（金）维和分队霍乱暴发的流行病学调查

目的总结霍乱暴发疫情的处置经验,为今后非洲维和部队制定防治霍乱等肠道传染病提供科学依据。方法 采取现场流行病学调查及病例个案调查相结合,用描述流行病学的方法进行分析。结果该起疫情显示累计发病70例,罹患率为53.85%。所有病例均有在士兵食堂就餐史,未能采集到可疑食物。本起疫情经采取隔离治疗患者、疫点消毒、加强饮食饮水卫生管理及健康教育等综合防治措施后,疫情得到有效控制。结论根据流行病学调查、病例临床表现和实验室检测结果分析,该起疫情为食物污染引起的。加强维和分队饮食饮水卫生监督和维和医疗机构腹泻症状的监测工作是预防霍乱等肠道传染病的重要措施。     

HACCP体系在企业职工食堂卫生管理中的应用

目的研究危害分析关键控制点（HACCP）系统在企业食堂卫生管理中的应用效果,以提高食品卫生安全质量。方法运用HAccP系统的基本原理和方法,对企业食堂卫生管理进行危害分析及关键控制。结果实施HACCP管理系统后较“实施前’’在卫生管理、卫生基础设施投入、食品加工制作等方面均有明显改善。结论HACCP系统对于提高企业食堂卫生管理水平、预防集体食物中毒及食源性疾患发生有较好作用。     

济南市2003～2005年5类健康相关产品卫生质量调查

[目的]了解济南市健康相关产品卫生质量.[方法]对济南市2003～2005年5类健康相关产品检测结果进行分析.[结果]5类产品总合格率76.05%,产品合格率呈逐年增高趋势.产品合格率高低依次为化妆品、消毒产品、涉水产品、食品、瓶(桶)装饮用水,不同种类产品合格率的差异有统计学意义(P＜0.01).[结论]济南市5类健康相关产品卫生质量参差不齐,监督部门应重点加强对食品和饮用水生产、经营企业的监督和管理.     

2008年邯郸市食品卫生状况分析

目的对采买自大型超市、大型酒店中的食品进行检验分析,找出存在的问题,减少食源性疾病的发生。方法对邯郸市大型超市、大型酒店中的食品按类别进行随机采样,对所采样品进行微生物学检测,将结果进行分析。结果所采集的456份食品卫生状况存在安全隐患,6类食品的合格率：熟肉制品为47．54％,非发酵豆制品为68．19％,糕点为83．33％,冷冻饮品饮料为89．17％,瓶装纯净水为94．31％,水产品为95．00％。结论卫生行政部门应提高食品卫生监测和危险性评估能力,加大对食品经营者卫生意识的监管力度,严把卫生许可关,提高从业人员的卫生素质,保证上市食品的安全,从而保证广大消费者的健康。     

GIS-based analysis of drinking-water supply structures: a module for microbial risk assessment

Water-related infections constitute an important health impact world-wide. A set of tools serving for Microbial Risk Assessment (MRA) of waterborne diseases should comprise the entire drinking-water management system and take into account the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) concept which provides specific Critical Control Points (CCPs) reflecting each step of drinking-water provision. A Geographical Information System (GIS) study concerning water-supply structure (WSS) was conducted in the Rhein-Berg District (North Rhine-Westphalia, Germany). As a result, suitability of the existing water databases HYGRIS (hydrological basis geo-information system) and TEIS (drinking-water recording and information system) for the development of a WSS-GIS module could be demonstrated. Spatial patterns within the integrated raw and drinking-water data can easily be uncovered by GIS-specific options. The application of WSS-GIS allows a rapid visualization and analysis of drinking-water supply structure and offers huge advantages concerning microbial monitoring of raw and drinking water as well as recognition and investigation of incidents and outbreaks. Increasing requests regarding health protection and health reporting, demands for a better outbreak management and water-related health impacts of global climate change are major challenges of future water management to be tackled with methods including spatial analysis. GIS is assumed to be a very useful tool to meet these requirements.     

Bacterial contamination of stored water and stored food: a potential source of diarrhoeal disease in West Africa

The food and water hygiene in two Liberian communities was studied in a house-to-house diarrhoea survey. The level of contamination with enterobacteria of drinking water stored in the households was significantly higher than at the water sources. Food hygiene standards were low, particularly in the urban slum where storage of cooked food for long periods led to bacterial multiplication at high levels. Infant foods were particularly heavily contaminated. It is concluded that when water supply programmes are planned, the presence of other risk factors for water-related diseases should be investigated. To ensure maximum health benefits, water projects should as a rule be accompanied by other interventions.     

Assessment of hygiene standards and Hazard Analysis Critical Control Points implementation on passenger ships

The level of hygiene on ferries can have impact on travellers' health. The aim of this study was to assess the hygiene standards of ferries in Greece and to investigate whether Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) implementation contributes to the hygiene status and particularly food safety aboard passenger ships. Hygiene inspections on 17 ferries in Greece were performed using a standardized inspection form, with a 135-point scale. Thirty-four water and 17 food samples were collected and analysed. About 65% (11/17) of ferries were scored with >100 points. Ferries with HACCP received higher scores during inspection compared to those without HACCP (p value <0.001). All 34 microbiological water test results were found negative and, from the 17 food samples, only one was found positive for Salmonella spp. Implementation of management systems including HACCP principles can help to raise the level of hygiene aboard passenger ships.     

深圳市福田区涉大场馆、酒店卫生状况及干预效果分析

目的:了解深圳市福田区涉大场馆、酒店卫生状况及干预效果。方法:按标准方法进行采样和检测,对检测不合格的项目及时反馈给区卫人局、监督所和受检单位,并对受检单位负责人进行培训和督导,不合格项目待责任单位整改后进行复测,评价干预效果。结果:初次监测,茶具、公共用具、冷凝水合格率100%,饮用水、空调冷却水、空气存在不同程度的不合格;干预后复测,除2份二次供水仍不合格外,其他样品全部合格。结论:深圳市福田区涉大场馆、酒店高度重视存在的卫生问题,加强了饮用水、集中空调通风系统各环节的清洁和消毒工作,干预效果满意。