66种蔬菜、水果抗氧化活性的比较研究

目的 :　比较不同蔬菜、水果的抗氧化活性。方法 :　采用 FRAP法 ( ferric reduc-ing/antioxidantpower assay)对 3 6种蔬菜、3 0种水果的抗氧化活性进行了测定比较 ,并且分析了其抗氧化活性与维生素 C含量的关系。结果 :　 3 6种蔬菜中 ,抗氧化活性以藕最强 ,姜、油菜、豇豆、芋头、大蒜、菠菜等次之 ,芹菜、山药和生菜最弱 ;3 0种水果中 ,抗氧化活性以山楂最强 ,冬枣、番石榴、猕猴桃、桑葚、草莓、玛瑙石榴等次之 ,白兰瓜、京欣一号西瓜和柿子最弱 ;不同蔬菜、水果中维生素 C所占的抗氧化活性差异很大。结论 :　一些蔬菜、水果的抗氧化活性较强 ,有效成分值得进一步研究开发     

新鲜果蔬保健作用的探讨

对24种新鲜水果蔬菜的主要营养成分、氧化还原特性、对亚硝酸盐的消除作用及抗氧化活性的测定及统计分析结果表明,果蔬对NO_2~-的消除率与其抗氧化活性之间存在显著的相关(P<0.05)。NO_2~-消除量和自由基综合消除活性均与果蔬的氧化还原当量之间存在极显著的回归相关(P<0.01),与糖、蛋白质含量间有显著的回归关系,而与果蔬的电动势值、VC及B族维生素含量等无相关性(P>0.05)。说明新鲜果蔬所含营养成分的综合还原特性是其具有防衰保健作用的重要原因之一。     

常见果蔬汁液对氧自由基的清除作用

研究发现 ,新鲜水果蔬菜含有人体所需的多种营养素 ,还含有与抗氧化防衰老有关的黄酮、花色素及抗氧化酶类[1] ,有人对部分水果的抗氧化作用和清除自由基作用进行了研究[2 ,3] 。但对同种水果的不同可食部位 ,或不同品种的同一果蔬对活性氧自由基的清除能力的研究尚少。本实验采用比色法测定了常见果蔬的原汁、同种果蔬的不同可食部位汁液对活性氧自由基的清除作用 ,为有效利用果蔬提供依据。1　材　料　与　方　法1 .1　仪器与试剂　　国产 72 1分光光度计 :上海第三分析仪器厂 ;自制光反应箱 :内装灯管 ,四周衬上铝箔 ;抗坏血酸 :上海生工…     

新疆不同产地药桑葚总黄酮含量及其抗氧化活性

目的 基于响应面设计优化药桑葚总黄酮的提取工艺,比较新疆不同产地药桑葚总黄酮含量的差异及其与抗氧化活性间的关系。方法 通过单因素实验考察乙醇体积分数、料液比、超声功率和超声时间对药桑葚总黄酮含量测定的影响,采用Box-Behnken响应面设计优化得出最优提取工艺参数。同时以羟自由基清除能力、铁离子还原能力等抗氧化活性指标评价药桑葚的体外抗氧化活性。结果 最佳提取工艺为乙醇体积分数45%、料液比1∶20 g/mL、超声功率300 W、超声时间60 min,该条件下,6个产地药桑葚的总黄酮含量库车市>喀什市>库车乌恰镇>和田市>英吉沙县>于田县,其中库车市的药桑葚总黄酮含量为(27.159±0.091)mg/g,不同产地药桑葚总黄酮含量差异具有统计学意义(P<0.05)。体外抗氧化活性分析显示,库车市与和田市的药桑葚抗氧化活性较强,各产地药桑葚的羟自由基清除能力、铁离子还原能力和总抗氧化能力差异具有统计学意义(P<0.05)。相关性分析发现,药桑葚的总黄酮含量与抗氧化能力具有相关性,可加强羟自由基清除作用。结论 超声波辅助法提取药桑葚总黄酮简便,所...     

蔬菜水果摄入与老年人认知功能相关性的研究进展

蔬菜水果的摄入量与改善老年人的认知功能水平之间存在相关性,并且富含蔬菜和水果的膳食可以预防老年痴呆的发生和发展。神经细胞的氧化损伤被证实是老年痴呆发生的可能机制之一。由于蔬菜水果中富含多种具有抗氧化活性的维生素,例如维生素C、B族维生素等,以及其他一些具有生物活性的物质,例如多酚类化合物、番茄红素等。因此,增加饮食中富含抗氧化物质的蔬菜和水果的摄入可能是提高老年人认知功能下降、预防老年痴呆发生的切实可行的办法。本文对饮食中蔬菜水果的摄入及蔬菜和水果中的营养素及非营养性生物活性物质与老年人认知功能之间的关系的研究进展做一综述。     

槲皮素抗氧化作用及相关机制研究进展

槲皮素是一种重要的类黄酮物质,在水果和蔬菜中含量丰富。槲皮素可通过直接清除氧化自由基、鳌和金属离子、抑制脂质过氧化及调节抗氧化酶活性实现减缓机体氧化应激过程。槲皮素较强的抗氧化能力,使其对于因氧化应激导致的疾病有很好的预防和治疗作用。本文就近年来开展的槲皮素抗氧化作用和相关机制的研究进行综述。[营养学报,2022,44(2):204-208]     

黄酒对D-半乳糖衰老小鼠抗氧化能力的影响

<正>黄酒(Chinese rice wine,CRW)是以稻米、黍米等为主要原料,经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒,酒精度8%～16%[1]。体外试验结果表明CRW具有较强的抗氧化活性[2-3],但CRW体内抗氧化作用的研究国内外尚无报道。本研究应用D-半乳糖诱导衰老小鼠模型,观察CRW对机体抗氧化指标的影响,并测定了CRW的总酚和总黄酮含量。     

不同抗氧化活性的蔬菜对老龄大鼠抗氧化功能改善作用的比较

目的观察三种不同抗氧化活性蔬菜对老龄大鼠抗氧化功能的影响。方法自然衰老雌性Wistar大鼠随机分四组,每组15只。对照组给予AIN-93M基础饲料,其余三组添加等量新鲜蔬菜折算的真空冷冻蔬菜粉(2.4%藕粉、0.7%油菜粉、0.6%黄瓜粉)的AIN-93M饲料,实验周期6w。实验结束后取血及肝、心、脑等组织,测定抗氧化活性、一些抗氧化物质和脂质过氧化产物丙二醛(MDA)含量等指标。结果四组老龄大鼠血浆抗氧化活性无统计学差异;油菜和黄瓜干预组老龄大鼠血浆谷胱甘肽(GSH)含量(0.92±0.43,0.77±0.35)mg/L显著高于老龄对照组(0.52±0.22)mg/L;蔬菜干预组老龄大鼠血浆、组织MDA含量显著地低于对照组。结论三种蔬菜对老龄大鼠机体抗氧化功能均有一定的改善作用,未发现体外抗氧化活性较强的蔬菜对老龄机体抗氧化功能的改善作用优于抗氧化活性较弱的蔬菜;蔬菜发挥的保护作用可能是多种抗氧化物质协同作用的结果,其有效成分需要进一步研究揭示。     

两种不同产地龟板抗氧化活性研究

[目的]研究两种不同产地龟科动物乌龟Chinemys reeresii(Gray)腹甲提取物的抗氧化活性。[方法]采用DPPH法分别测定两种不同产地龟板的石油醚、乙酸乙酯、95%乙醇等不同极性溶剂提取物的抗氧化活性。[结果]不同产地龟板95%乙醇提取物抗氧化活性均最强;海南产龟板抗氧化活性比湖北汉阳产龟板强,差异有统计学意义(P﹤0.01)。[结论]不同产地的龟板所含抗氧化成分存在一定的差异。     

响应面优化黄皮叶中的活性因子超声提取工艺及其抗氧化活性研究

目的优化黄皮叶中活性因子总黄酮的超声提取工艺条件,并测定其抗氧化活性。方法以乙醇体积分数、超声时间及料液比为影响因子,以黄皮叶总黄酮得率为评价指标,在单因素试验基础上,采用响应面法优选黄皮叶总黄酮超声提取工艺,并测定黄皮叶总黄酮体外清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-1-picryl hydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基和总抗氧化的活性。结果黄皮叶总黄酮的最佳提取工艺条件为乙醇体积分数18%、超声时间73 min、料液比31∶1(m L/g)。在此条件下,黄皮叶总黄酮得率达到(1.300±0.006)%。黄皮叶总黄酮得率大小的主次因素为乙醇体积分数>超声时间>料液比,其中超声时间与料液比因素之间的交互作用显著。黄皮叶总黄酮体外清除DPPH和羟自由基的IC50值分别为0.282 mg/m L、1.152 mg/m L,用三价铁还原抗氧化能力(ferric-reducing antioxidant power,FRAP)法测得1 mg/m L黄酮的FRAP值为533.3μmol/L。结论该所选工艺合理、可行,可用于黄皮叶总黄酮的超声提取;三种测定方法均说明黄皮叶总黄酮在一定浓度下有抗氧化活性。     

2009—2011年武汉市某市场果蔬农药残留状况调查及预防对策

目的了解武汉市售蔬菜、水果中农药残留现状及趋势,为政府有关部门制定针对性强的、有效的农药监管防治对策和为消费者自己的预防保护提供参考依据。方法于2009—2011年每年7月从武汉市某市场采集样品,利用安鑫宝PR-3新型果蔬农药残留速测仪(以及配套的试纸)进行农药残留检测。结果 2009—2011年检测水果蔬菜共191种,总阳性率为38.22%。阳性率呈逐年递增趋势。水果类与蔬菜类农药检出率差异有统计学意义(χ2=5.68,P0.05)。结论武汉市农贸市场销售的蔬果中农药残留情况较为严重,建议政府有关部门从农药生产、销售源头加强管理,开展农药残留危害及其防范的宣传教育。消费者从挑选、暴晒、去皮等途径加强自我保护,防治农药危害身体健康。     

广州市白领人群午餐现状调查

[目的]通过对广州市白领人群的午餐现状进行调查,了解该人群的营养知识和膳食行为,为白领人群营养教育提供依据。[方法]采用问卷调查法,在广州市白领人群中随机抽取100名,对其营养知识、饮食行为、膳食结构、对午餐的评价等进行调查。[结果]营养知识水平总体较高,回答正确率为61.86%～84.54%;营养知识得分高与低者比较,两者在进餐是否按时、选择食物种类是否丰富方面差异无统计学意义。营养知识主要获得途径是各种媒体,92.78%者能按时、基本按时吃午餐,约70%者不在家吃午餐。膳食结构方面,存在不合理之处,相当部分人肉类量较足,蔬菜、水果量较少;对含铁丰富食物如动物肝、动物血有摄取意识者较少,且偶尔吃及几乎不吃动物肝、动物血者比例高达62.89%。豆制品、粗杂粮常吃者比例较低。83.5%者对午餐现状还算满意,40.21%的白领选择午餐食物多依据个人口味和爱好,很少考虑营养。希望午餐在如下方面能够加以改进:食物的种类搭配、口味、营养、降低价格、提高送餐效率、食物卫生、少放油。[结论]广州市白领人群的营养知识尚可,膳食结构存在不合理之处,饮食行为有待纠正。     

昆明市农村居民不同饮食习惯及与高血压的关系研究

[目的]探讨昆明市农村居民高血压患病的饮食影响因素。[方法]对昆明市官渡区9个乡镇的每个乡镇采用按比例概率抽样法(PPS),对4011名18岁及以上常住农村居民进行饮食习惯的问卷调查和血压测量。[结果]昆明市官渡区52.7%的村民每天都是一日三餐按时吃;几乎每天都吃蔬菜和水果的比例为69.1%;几乎每天都吃肉的比例为37.0%;但几乎每天都摄入含油和脂肪多的食物的比例仅为6.5%。80%以上的村民从不或偶尔摄入甜食、奶类及奶制品;70.7%的村民食用的油以植物油为主;31.0%的村民吃的食物的咸度较咸。男性村民一日三餐按时吃的比例较女性低,但所吃食物的咸度较咸的比例较女性高(P﹤0.01)。食用动物油、每周吃肉的频度越低和食物的咸度越咸的村民患高血压的可能性越大。[结论]应加强农村居民合理膳食、平衡膳食的健康教育,低盐饮食和少食油脂类食物是预防高血压的重要措施。     

PBL结合角色扮演在传染病学临床见习教学中的应用

[目的]探讨以问题为基础的教学模式(PBL)结合角色扮演法(RPT)在传染病临床见习教学中的应用效果。[方法]随机抽取某院传染科临床见习学生136名,将其随机平分为试验组(PBL结合RPT教学组)和对照组(传统教学模式教学组),教学结束后通过理论考试及技能操作对见习学生专业知识进行考核,同时采用不记名式问卷调查,比较两种教学模式的效果差异。[结果]试验组68名学生专业知识及实践操作得分均明显高于对照组,两组比较差异有统计学意义(P﹤0.05);问卷调查显示试验组学生对PBL结合RPT教学模式的满意程度明显高于对照组对传统教学模式的满意度,两组比较差异有统计学意义(P﹤0.01)。[结论]PBL结合RPT教学模式可以更好地调动学生学习的兴趣和积极性,提高了学生独立思考问题、理论结合实践等各方面能力,使学生能够更好地掌握传染科理论知识,从而提高了教学质量。     

云南省常见野生食用菌镍含量调查

[目的]调查分析云南省常见野生食用菌中镍含量,为资源的开发利用提供参考。[方法]定点采集云南省常见野生食用菌品种,按GB/T5009.138-2003《食品卫生检验方法理化部分食品中镍的测定方法》石墨炉原子吸收光谱法分析。[结果]36种172件常见新鲜野生食用菌中最高镍含量为3.1mg/kg(黄扫把菌,楚雄),均值为0.18mg/kg,有135件共计78.5%样品的镍含量低于平均水平。[结论]与文献比较,云南省常见野生食用菌的镍含量总体高于蔬菜,与粮食相当,远低于豆类。     

胡桃楸树皮对红细胞氧化损伤抑制作用及其活性成分探讨

[目的]观察胡桃楸树皮对红细胞自氧化损伤和H2O2所致的红细胞氧化损伤的抑制作用,同时对活性成分进行定性分析。[方法]用健康成人静脉血制成1%红细胞悬液,加入不同浓度的胡桃楸树皮提取物,以孵育24 h和H2O2为损伤因素,采用比色法测定红细胞的溶血程度来探讨胡桃楸树皮抑制红细胞氧化损伤的作用。采用化学预示法和薄层层析法对胡桃楸树皮活性成分进行分析。[结果]与对照损伤组比较,胡桃楸两种组分的各剂量组都可抑制红细胞的氧化溶血和H2O2所致的氧化溶血,并都呈一定的剂效关系。相同浓度不同组分对红细胞的抑制作用相比,组分1优于组分2;胡桃楸树皮活性成分主要是黄酮、皂苷、蒽醌、酚类及鞣质。[结论]胡桃楸树皮提取物能明显抑制红细胞的氧化损伤;胡桃楸树皮含有黄酮、皂苷、蒽醌、酚类及鞣质等抗氧化活性物质。     

浅析排球运动损伤的发生与预防

[目的]分析排球运动中损伤的发生原因,研究预防和简单的治疗方法。[方法]文献资料法和专家访谈法。[结果]技术不定型、大负荷训练和比赛中的意外情况是损伤发生的主要原因。[结论]随着世界排球运动的飞速发展,各队之间的水平差异越来越小。想取得好的成绩就需要科学的大运动量训练,在训练水平和成绩上升的同时,伤病成了困扰排球队伍的负面因素,直接会影响集体成绩的提高。因此,排球运动中各种损伤的预防和治疗也成为排球科研解决的关键问题。     

2009年北京市顺义区4～12月龄婴幼儿母乳喂养与辅食添加情况

目的了解北京市农村1岁之内婴幼儿母乳喂养及辅食添加情况,为政府制定政策提供依据。方法采取分层整群随机抽样方法,在顺义区4个乡镇抽取北京市户口4～12月龄婴幼儿136名,在知情同意后,进行连续入户2日或4日面对面调查。结果顺义区婴幼儿4月龄内完全母乳喂养、部分母乳喂养及人工喂养率分别为43.4%、44.6%、11.8%;73.9%的婴幼儿在4～6个月添加了辅食,大部分添加3种以上,最先添加为谷类和蛋类,然后为果蔬类,肉豆类添加较晚。结论应加强对乳母及未生育妇女的健康教育,提高4月龄内完全母乳喂养率,适时添加各类辅食。     

医患双方对医患关系的认知分析和对策研究

[目的]探寻医患双方对医患关系现状的认知差异,分析医患关系紧张的原因,为改善医患关系提供对策建议。[方法]对随机抽取的成都市8所市级医院的1799名医护人员和1404名住院病人进行问卷调查。[结果]医患双方在对医患关系现状的认知还有较大差异。[结论]成都市五城区的医患关系大体上良好,但是仍有众多因素影响医患关系的和谐发展。     

新疆树莓果实营养成分及其提取物抗氧化性研究

目的分析新疆野生树莓果实营养成分,并对其提取物进行抗氧化活性测定。方法进行营养保健成分含量分析,并对果实95%乙醇提取物经石油醚脱脂后,依次用乙酸乙酯、正丁醇萃取,观察不同萃取部位对DPPH·和·OH的清除能力。结果树莓鲜果中必需氨基酸含量高达320mg%,非必需氨基酸中谷氨酸含量较高(180mg%);富含维生素C(28.04mg%)和钾(147.32mg%);有机酸含量高达1.72%,以柠檬酸为主;其它如总酚、总黄酮、鞣化酸、单宁含量分别为498、125、2.2和290mg%,SOD活性高达606.93U/ml。树莓不同提取物均显示了较好的抗氧化活性,以乙酸乙酯部分最高,与清除DPPH自由基相比,清除羟自由基能力强。结论新疆野生红树莓果富含多种营养保健成分和抗氧化活性,有很好的开发价值。