危害分析关键控制点在职业卫生管理工作中的应用

危害分析关键控制点（hazard analysis and critical controlpoint,HACCP）是国际上通用的一种行之有效的食品安全管理体系,用于食品生产行业对危害加以识别、评估和控制的体系[1-2]。而且,HACCP又是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法,     

危害分析关键控制点在济宁市星级宾馆卫生监督中的应用

[目的 ]了解危害分析关键控制点 (HACCP)在济宁市 5家星级宾馆卫生监督中的应用效果 ,探讨旅店业卫生监督管理新方法。 [方法 ]根据 2 0 0 2年 4月的检测结果 ,估计济宁市 5家星级宾馆存在的危害因素 ,确定卫生关键控制点和控制方法 ,实施并比较运用HACCP前后的卫生学指标。 [结果 ]运用HACCP后 ,5家星级宾馆室内空气细菌总数、可吸入颗粒物、甲醛、二氧化碳的合格率 ,公共用品茶具、毛巾、床上卧具、洗漱池、马桶座垫、拖鞋的合格率以及顾客用化妆品内在卫生质量和法定标识的合格率均有显著提高 (P <0 0 1)。 [结论 ]采用HACCP可显著提高宾馆的卫生质量 ,是旅店业卫生监督的好方法。     

危害分析关键控制点在公共洗浴业卫生监督中的应用

目的 探讨对公共洗浴业卫生监督中新的工作方法。方法 运用危害分析关键控制点(HACCP)对公共洗浴业进行预防性卫生监督管理,判定危害因素,确定卫生质量关键控制点、控制标准和控制方法。结果 运用危害分析关键控制点(HAC-CP)后,消除危害因素,公共洗浴业卫生指标合格率显著上升(P<0.01)。结论 应用危害分析关键控制点(HACCP)开展卫生监督可显著提高公共洗浴业的卫生质量。     

危害分析关键控制点在月饼生产中的应用

月饼因细菌指标、酸价、过氧化值超标或因含杂、生霉而遭消费者投诉的时有发生。如何提高月饼的卫生质量,保障公众的食用安全。HACCP即危害分析的关键控制点,是WHO推荐的一种先进的卫生管理方法。为此,我们应用HACCP理论针对月饼生产的各个环节进行危害分析,找出关键控制点。制定切实可行的干预措施。     

危害分析与关键控制点在涉及饮用水卫生安全产品中应用的探讨

《生活饮用水卫生监督管理办法》颁布５年来 ,涉及饮用水卫生安全产品的卫生质量有了明显提高 ,但涉及饮用水卫生安全产品的卫生质量还存在许多不尽人意的地方 ,这些原因多数是由于不懂得涉及饮用水卫生安全产品生产过程中的危害因素、危害分析与关键控制点 (以下简称ＨＡＣＣＰ)系统及其应用。因此 ,对ＨＡＣＣＰ在涉及饮用水卫生安全产品中应用进行了探讨。１内容与方法１ １危害分析工作表统一制定涉水产品危害因素分析工作表 ,内容包括产品配方、生产工艺、产品常见超标项目、超标项目与配方工艺关系等。１ ２涉水产品ＨＡＣＣＰ计划表…     

危害分析与关键控制点系统在食品工业中的应用

根据世界卫生组织统计每年发生的食源性疾病病例数达数10亿例。发达国家每年也至少有1/3的人群患食源性疾病,其中约有170万15岁以下儿童因食源性微生物污染引起腹泻而死亡。食源性疾病和食品污染是一个巨大的不断扩大的世界性     

危害分析与关键控制点在靖江市住宿场所卫生监督中的应用

运用危害分析关键控制点（HAcCP）原理判定住宿场所卫生监督管理中的危害因素，确定卫生管理关键控制点、控制标准和控制措施，可明显提高住宿场所卫生质量。     

危害分析关键控制点在化工厂职业危害因素卫生监督中的应用

目的 探讨化工厂工作场所职业病危害因素卫生监督新方法.方法 运用危害分析关键控制点(HACCP)的原理和方法对化工厂进行预防性卫生管理,判定生产过程中的危害因素,确定工作场所卫生监督关键控制点、职业病危害控制措施.结果 运用HACCP以后,有效地控制了生产过程中的危害因素,工作场所职业危害因素合格率明显上升.结论 运用HACCP开展卫生监督可显著提高化工企业工作场所职业卫生状况.     

危害分析关键控制点在容县学校食品卫生管理中的应用

为了解容县中小学食品卫生基本情况及其存在问题,并为该县学校食品卫生管理制订相关有效的措施,预防食物中毒的发生,保证广大师生身心健康,我所于1999年11月25日～12月20日对容县城区25所中小学校的食品卫生情况进行了调查,并结合已得到WHO/FAOB(亚洲与大洋洲生物化学家联合会)认可的“危害分析关键控制点”(HACCP)预防控制系统,浅析HACCP在学校食品卫生管理的应用。现结果报告如下。     

浅谈HACCP在出口冷鲜禽肉屠宰加工中的应用

[目的]探讨HACCP在出口冷鲜禽肉屠宰加工过程中的应用. [方法]运用危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Points,HACCP)原理对出口禽肉加工过程进行分析,找出关键控制点,提出控制措施. [结果]确定加工过程中4个关键控制点:活禽验收、掏内脏、冷却及预冷,并建立行之有效的HACCP计划.[结论]严格执行HACCP计划,可将潜在危害降低到最小程度,确保出口冷鲜禽肉安全卫生.     

HACCP方法在食（饮）具消毒监测中的应用与评价

为了提高食（饮）具监测效果，１９９７年我们应用ＨＡＣＣＰ系统管理方法，对本区各类饮食店食（饮）具消毒进行监测，并与１９９６年监测结果进行了比较，结果表明：采用ＨＡＣＣＰ方法能显著提高食（饮）具消毒监测效果，有效地控制大肠菌群的污染，通过进行危害分析，确定了消毒设施，消毒方法，保洁设施及存放时间，从业人员个人卫生水平是影响食（饮）具消毒效果的关键控制环节。     

损益临界点分析法在医院管理中的应用

目的预测和评价深圳市某综合医院2004年业务工作量、成本和收益三者之间的关系,便于医院发现经营管理中存在的问题和制定今后发展的对策。方法运用医院经济损益预测技术,计算医院工作量和业务收入损益临界点。结果通过对该医院2004年成本、业务量、效益分析,找出医疗工作量、医疗成本、收益三者结合的最佳点,使收益最大、成本最低。结论医院要实现保本目标,应该提高业务收入,增加工作量,降低单位变动成本和减少固定成本,就非营利性医院目前的现状而言,政府财政补助对医院的补偿是必要的。     

北京市石景山区餐饮业量化分级评定结果分析

[目的]了解北京市石景山区餐饮业量化分级的级别分布情况以及量化分级工作中存在的问题,对餐饮业量化分级评定结果进行分析。[方法]从北京市卫生监督执法平台上下载石景山区餐饮业量化分级评定数据,使用SPSS11.0统计软件对数据进行分析。[结果]石景山区评为A级、B级和C级的餐饮单位数占了总数的96.4%,但是C级单位数占总数的60%以上;从小型-中型-大型餐馆饭店或单位职工食堂,A级和B级单位和所占的比重依次增大;中型学校食堂中,A级和B级单位和所占的比重最大;从托幼机构-中小学-大学食堂,A级和B级单位和所占的比重依次减少。[结论]石景山区餐饮单位整体食品卫生状况是合格,但是C级单位数所占比例太大;经营面积对餐馆饭店和单位职工食堂的级别构成影响较明显;学校性质对学校食堂的量化级别分布影响较明显。     

广州市天河区食品从业人员肠道沙门氏菌带菌调查分析及防治对策探讨

目的：为了加强饮食食品从业人员的卫生管理,了解本辖区沙门氏菌菌型变迁的情况,防止因沙门氏菌引起的食物中毒的发生。方法：采用肛拭培养法分别对1997－1999年本辖区食品从业人员进行健康带菌检查,并对分离出的沙门氏菌进行血清学分群,分型以及带菌与年龄之间关系分析。结果：1997－1999年三年沙门氏菌的带菌率分别为0．49％、1．21％,0．79％,其中1997年菌株分7个血清群17个血清型,1998年菌株分为8个血清群25个血清型,1999年菌株分为9个血清群31个血清型,并且这三年均以德尔俾沙门氏菌菌型流行为主,带菌率较高的年龄组分布在20－29岁之间,结论：本辖区食品从业人员所携带的沙门氏菌血清菌群,菌型逐年增多。     

北京市餐饮业量化分级管理现状及影响因素分析

[目的]分析北京市不同类型餐饮业(餐饮单位、学校食堂、职工食堂)量化等级分布统计学差异,探索其影响因素,为确定卫生监管控制点提供依据。[方法]按照分层抽样和随机抽样相结合的方法,抽取855户餐饮业量化评分表,应用卡方检验分析不同类型餐饮业量化等级分布统计学差异,用有序多分类的Logistic回归分析影响等级的重要因素,应用方差分析和SNK-q检验分析各项指标得分均数的统计学差异。[结果]①不同规模餐饮单位、不同性质职工食堂之间等级分布差异有统计学意义(P﹤0.01);不同类型学校食堂之间的等级分布差异无统计学意义(P﹥0.05);②筛选出10因素为餐饮单位日常监督的控制点,7因素为学校食堂日常监督的控制点,6项因素为职工食堂的关键控制点。③不同规模餐饮单位、不同类型学校食堂、不同性质职工食堂之间,在各项目得分上差异有统计学意义(P﹤0.05)。[结论]量化分级管理引入了监督控制点理论,有助于对单位进行分类分重点监管。     

无锡市锡山区餐饮业操作环境卫生学调查

目的:了解无锡市锡山区餐饮业的卫生状况,探索细菌性食物中毒的预防和预警机制。方法:对辖区内98家餐饮单位进行调查及抽样检测。结果:大型餐饮单位和集体食堂的卫生设施的齐全、合格率达95%以上,中、小型餐饮单位的齐全合格率仅为59.35%,93.9%的餐饮单位均对餐具实施消毒,但消毒措施的规范合格率仅占34.7%;从业人员的卫生知识知晓率仅为40.0%;所采集的112件餐饮业熟食间工具、用具样品的菌落总数及大肠菌群的合格率分别为30.35%和47.3%,在98名从业人员的手指涂抹标本中,有4人检出致病菌,致病菌带菌率为4.1%。区疾病预防控制中心对在调查中检出致病菌的单位发出了食物中毒预警函,并由乡镇医院防保科负责指导消毒工作。结论:该市应加强食物中毒的预防和建立预警机制,制作了分析探讨。     

食品安全危机中大学生的安全意识及行为影响因素研究

目的：了解我国在校大学生在当前食品安全事件频发的危机中食品安全意识、消毒行为及其影响因素，为制定相应指导措施提供依据。方法：利用问卷调查方式抽查332个来自大陆、港、澳3地的在校大学生，调查其食品安全知识、卫生习惯、安全意识及消费行为，应用方差分析和相关分析，探索影响大学生消费行为的因素及各因素之间关系。结果：在校大学生当前消费行为较为理性，影响因素包括年级、专业、人际关系及饮食卫生习惯等；大学生对五年内达到食品安全信心不足，但能积极出谋划策。结论：应加强健康饮食习惯的宣教，强调消费者的监督意识。     

沿海旅游城市卫生监督应用的管理模式对处理餐饮投诉的分析

[目的]探讨餐饮投诉的处理办法。[方法]通过对历年餐饮环节进行监督管理,认真处理餐饮投诉,观察干预后每年餐饮投诉数量及效果的变化。[结果]明确卫生管理部门是处理餐饮投诉的责任人;监督员到达投诉现场的时限和监督员的知识素养是解决投诉问题的关键因素;《食品安全法》是处理餐饮投诉的规范性文件。[结论卫生监督执法单位的监管重点和监管力度是影响一个地区餐饮业食品安全状况的关键性因素。     

城镇居民食品安全信心及其影响因素分析

[目的]了解城镇居民食品安全信心及其影响因素,为更好地普及《食品安全法》和开展食品安全知识健康教育提供依据。[方法]随机整群选取宿迁市宿城区的780位居民进行访谈式问卷调查;采取相应的统计学方法对调查结果进行描述及分析。[结果]49.2%的城镇居民对当前食品安全状况持消极态度,单因素结果显示不同年龄、职业、月收入情况间居民食品安全信心存在统计学差异(P﹤0.05);具有积极食品安全信心的居民,其食品安全知识的掌握以及良好行为的养成均好于消极的居民;在遇到食品安全问题时,信心积极的居民得到解决的比例明显高于消极者。[结论]应采取多种形式普及《食品安全法》和开展食品安全知识健康教育,提高居民食品安全信心。