2008-2010年大理州部分餐饮单位的餐饮具消毒质量监测分析

目的了解大理州部分餐饮业单位餐饮具的消毒质量,分析其影响因素,保障广大人民群众的身体健康。方法随机抽取大理州州级直管的三星级以上的宾馆酒店、学校食堂、厂矿食堂的餐饮具,采用大肠菌群快速检测纸片法对餐饮具进行消毒效果监测。结果2008-2010年共随机抽样监测了碗、盘、茶具、酒具、汤匙、筷子、熟刀、熟板等餐饮具,合计检测样品5540件,合格5137件,合格率为92．73％。3年间餐饮具消毒合格率分别为86．56％、93．55％、96．00％,各年合格率的差异有统计学意义（P〈0．叭）。四星级以上的酒店消毒合格率最高（98．90％）,厂矿食堂消毒合格率最低（76．17％）,差异有统计学意义（P〈0．01）。高温蒸汽消毒的合格率为95．86％,分别高于煮沸消毒（91．19％）、化学消毒荆（82．25％）（P〈0．01）。结论大理州部分餐饮业单位餐饮具的合格率呈逐年上升趋势。应加强厂矿食堂餐饮具消毒的监督监测工作。     

2008—2010年大理州部分餐饮单位的餐饮具消毒质量监测分析

目的了解大理州部分餐饮业单位餐饮具的消毒质量,分析其影响因素,保障广大人民群众的身体健康。方法随机抽取大理州州级直管的三星级以上的宾馆酒店、学校食堂、厂矿食堂的餐饮具,采用大肠菌群快速检测纸片法对餐饮具进行消毒效果监测。结果 2008—2010年共随机抽样监测了碗、盘、茶具、酒具、汤匙、筷子、熟刀、熟板等餐饮具,合计检测样品5 540件,合格5 137件,合格率为92.73%。3年间餐饮具消毒合格率分别为86.56%、93.55%、96.00%,各年合格率的差异有统计学意义(P<0.01)。四星级以上的酒店消毒合格率最高(98.90%),厂矿食堂消毒合格率最低(76.17%),差异有统计学意义(P<0.01)。高温蒸汽消毒的合格率为95.86%,分别高于煮沸消毒(91.19%)、化学消毒剂(82.25%)(P<0.01)。结论大理州部分餐饮业单位餐饮具的合格率呈逐年上升趋势。应加强厂矿食堂餐饮具消毒的监督监测工作。     

鹤壁市淇滨区餐饮单位餐饮具消毒现状调查

目的了解和掌握鹤壁市淇滨区餐饮单位的餐饮具卫生情况。方法随机抽取鹤壁市淇滨区133家大、中、小型餐饮单位,参照食(饮)具消毒卫生标准(GB14934-94[1]),使用纸片法对随机抽取的926件餐具进行检测。结果餐具的总合格率为72.35%,大、中、小型餐饮单位消毒的餐具合格率差异有统计学意义(P<0.05);结论鹤壁市淇滨区大、中型餐饮单位消毒措施完善,消毒效果良好;小型餐饮单位餐具消毒、保洁设施不健全,方法不正确,有待改进。     

濮阳市餐饮服务单位餐饮具消毒现状分析和对策

目的掌握濮阳市餐饮服务单位餐饮具的卫生状况,为食品安全监管提供科学依据。方法采样随机分层抽样的方法,对濮阳市城区餐饮服务单位餐饮具进行抽样,并依据《食(饮)具卫生标准》检测和评价。结果总合格率61.28%,不同分类方法合格情况如下:A级餐饮服务单位合格率最高84.95%,C级最低54.95%;大型餐饮服务单位合格率最高75.32%,中型最低53.94%;蒸汽消毒柜消毒合格率为79.88%,红外线消毒柜消毒合格率为46.33%。结论餐饮具消毒合格率低的主要原因是从业人员卫生意识较差,法制观念淡薄,牟利思想严重,不能按照要求对餐饮具进行清洗、消毒、保洁。加强从业人员培训是搞好餐饮具消毒工作的关键,强化监督检查是提高餐饮具合格率的保障。     

沂水县2007-2009年餐饮具消毒质量监测分析

为了解我县餐饮业餐具消毒的卫生状况,加强对餐饮具消毒工作的监督管理,我们对2007—2009年抽样检测的餐饮具消毒质量监测结果进行了分析,现将监测结果分析报告如下：     

清丰县2007～2009年餐饮具消毒质量结果分析

目的了解清丰县餐饮具消毒卫生质量,探讨其影响因素,提出改进建议。方法采用GB14934—1994国际标准方法对餐饮具进行大肠菌群检测。结果总体合格率为70.65%,学校食堂合格率较高,中小型餐馆合格率较低,各类餐饮业单位、各类餐饮具、各年度的合格率差异有统计学意义。结论应加大餐饮业餐饮具消毒监管力度,采取综合措施进一步提高餐饮具消毒卫生质量。     

重庆铁路地区部分餐饮单位餐饮具消毒情况调查

为进一步加强对餐饮具消毒工作的管理,我所卫生监督员对管内餐饮单位加强了卫生监督监测和健康教育、技术指导等工作,取得了一定进展。现就重庆铁路地区部分餐饮单位餐饮具消毒卫生监督结果分析报道如下。     

衡阳市不同量化级别餐饮单位餐饮具消毒情况调查分析

目的了解和分析衡阳市量化分级不同级别餐饮单位餐(饮)具卫生状况,为餐饮具卫生监督监测提供科学依据。方法对2005年全市直管餐饮单位81家,抽取1232份样品,按《食(饮)具消毒卫生标准》检验并评价。结果衡阳市81家餐饮单位,抽取1232份样品,餐(饮)具消毒合格率为73．45%。餐(饮)具消毒合格率与餐饮单位的量化分级的级别有关,A、B级合格率明显高于C级(P＜0．01)。蒸汽消毒合格率(95．04%)高于化学药物消毒(74．10%)及电子消毒柜消毒(64．11%)(P＜0．01)。结论要加强餐饮业的收生管理,完善消毒等卫生设施,继续推行食品卫生监督量化分级管理,以改善餐饮具卫生状况。     

日照市饮食单位餐饮具消毒现状调查分析

对４６家饮食单位的餐饮具的消毒情况及卫生设施、电热消毒器的配备，进行了检测、调查。电热消毒器、卫生设施齐全的有３１家，但按餐饮具卫生要求，做到一用一消毒的只有１０家；共采样检测４０７件餐饮具，大肠菌群合格率为７４．９４％；电热器消毒的餐饮具采样检测１７９件，合格率９６．０９％；煮沸消毒的餐饮具采样检测１２７件，合格率８３．４６％；未消毒的餐饮具采样检测１０１份，合格率只有２６．７３％；由此提示，应加强餐饮具消毒工作的管理及检测。     

2006—2009年邢台市桥东区餐饮单位餐饮具的消毒质量

目的了解邢台市桥东区餐饮单位餐具的卫生状况和消毒状况,以保障消费者的身体健康。方法按《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-1994)测定大肠菌群,并进行统计分析。结果大中型餐饮单位餐饮具消毒合格率(92.2%)优于小型餐饮单位餐饮具合格率(86.5%),两者差异有统计学意义(P0.01);冬春季节餐饮具合格率(92.1%)优于夏秋季节餐饮具合格率(87.3%),两者差异有统计学意义(P0.01);B级餐饮单位餐饮具消毒合格率(95.0%)明显优于C级餐饮单位餐饮具消毒合格率(86.4%),两者差异有统计学意义(P0.01)。结论该区餐饮单位餐具消毒质量仍存在一定问题,应进一步加强对餐饮服务业卫生状况的监督管理,定期抽样检测,进一步提高饮食服务业的卫生状况,确保消费者的饮食安全。     

2006-2008年石门县餐饮单位食(饮)具消毒效果分析

目的 了解石门县餐饮单位食(饮)具的卫生状况,为预防各类食源性疾病和食物中毒提供依据. 方法对2006-2008年石门县各类餐饮单位的食(饮)消毒效果资料进行分析. 结果 2006-2008年共检测各类餐饮单位食(饮)具28 516份,合格24 376份,总合格率为85.5%.各年的合格率分别为82%、85%、89%.差异有统计学意义(P＜0.01).第一季度合格率最高,为90%.第三季度合格率最低,为81%.不同季度合格率比较,差异有统计学意义(P＜0.01).筷子和杯类合格率最高,为89%.盘类最低,为80%.不同样品的合格率比较,差异有统计学意义(P＜0.01).大型餐饮单位食(饮)具消毒合格率明显好于中小型餐饮单位,差异有统计学意义(P＜0.01). 结论石门县餐饮单位食(饮)具消毒质量整体水平较高,应继续加大监督力度,全面落实消毒和卫生管理制度.     

呼和浩特市区餐饮单位的餐具消毒效果

目的了解呼和浩特市餐饮单位餐具消毒状况,分析不同规模餐饮单位餐具消毒效果。方法采用大肠菌群快速检测纸片法,抽取2005-2007年本市餐饮单位消毒后备用餐具进行检测。结果3年共检测餐具7957份,合格率为64.28％;大、中、小型餐饮单位合格率分别为74.59％、65.32％和36.33％;大中专院校食堂合格率为68.21％。结论呼和浩特市餐具消毒总体合格率较低,应加大执法力度,加强监测频率,尤其要督促搞好学校食堂餐具消毒工作。     

2008年贡山县餐饮服务行业餐饮具消毒质量调查

[目的]保障辖区饮食服务行业卫生安全,维护消费者身体健康,为提高餐饮、娱乐行业卫生监管力度提供参考依据。[方法]2008年5月,对贡山县各餐饮、娱乐等行业的餐饮具消毒效果进行抽样检测。[结果]调查123户,餐饮具消毒合格的83户,合格率为67.48%,其中餐厅合格率为56.52%,小吃摊点合格率为56.25%,大小旅馆合格率为94.12%,闲暇娱乐场所合格率为85.71%,烧烤摊点合格率为78.57%,旅馆、闲暇娱乐场所、烧烤摊点合格率高于餐厅和小吃摊点（P〈0.05或〈0.01）;县城单位合格率为67.65%,乡镇单位合格率为66.67%（P〉0.05）。检测各类样品242份,合格的181份,合格率为74.79%,其中盘子合格率为50.00%,小碗合格率为66.67%,杯子合格率为90.16%,杯子合格率明显高于小碗和盘子（P〈0.01）;细菌总数合格率为88.84%,大肠菌群合格率为77.27%（P〈0.01）。[结论]贡山县餐饮服务行业餐饮具消毒合格率不高,大肠菌群污染较为严重。     

2009年吕梁市离石区餐饮单位食(饮)具消毒资料分析

[目的]了解吕梁市离石区各类型餐饮业单位食(饮)具消毒情况,更好地加强餐饮业的食(饮)具消毒管理工作。[方法]对2009年离石区432户大、中、小型餐饮单位的4286份食(饮)具消毒效果监测资料进行分析。[结果]检测432户餐饮单位的食(饮)具4286份,合格的2700份,合格率为62.99%。检测合格率,大、中、小型单位分别为82.05%、75.88%、27.87%(P0.01);蒸汽、电子消毒柜、化学药物消毒的分别为87.90%、61.15%、50.15%(P0.01);有、无保洁措施的分别为80.86%、28.42%(P0.01);碗、盘子、筷子、杯子分别为71.44%、71.89%、42.39%、29.66%(P0.01)。[结论]离石区餐饮单位食(饮)具消毒合格率较低。     

江苏省海安县乡镇餐（饮）业餐具消毒效果分析及对策

随着生活水平的提高，人们的卫生意识也随之提高，对饮食的安全、卫生提出了更高的要求。在2006年中我们对全县15个乡镇的餐饮单位的餐（饮）具进行抽样调查，现将调查结果与分析报告如下。     

2004～2006年盘锦市市区部分餐饮单位食(饮)具消毒效果分析

[目的]了解盘锦市市区餐饮单位食(饮)具的卫生状况,为预防各类食源性疾病和食物中毒提供依据.[方法]对2004～2006年盘锦市市区各类餐饮单位的食(饮)具消毒效果资料进行分析.[结果]2004～2006年共检测盘锦市各类餐饮单位食(饮)具33 099份,合格28 397份,总合格率为85.8%.各年的合格率分别为82.7%、84.6%、89.3%,差异有统计学意义(P＜0.01).第一季度合格率最高,为91.9%;第三季度合格率最低,为81.4%.不同季度合格率比较,差异有统计学意义(P＜0.01).筷子和杯类合格率最高,为89.5%;盘类最低,为80.4%.不同样品的合格率比较,差异有统计学意义(P＜0.01).大型餐饮单位食(饮)具消毒合格率明显好于中小型餐饮单位,差异有统计学意义(P＜0.01).[结论]盘锦市市区餐饮单位消毒质量整体水平较高,应继续加大监督力度,全面落实消毒和卫生管理制度.     

2006-2008年榆林市餐饮单位食（饮）具消毒状况调查

[目的]了解榆林市2006-2008年餐饮单位食（饮）具消毒状况,为进行消费环节的食品安全整顿工作顺利开展提供科学依据。[方法]2006～2008年随机抽取榆林市198家餐饮单位进行调查,采集消毒后待用的食（饮）具进行检测。[结果]3年合计检测样品6460份,合格率为82．20％。2006～2008年食（饮）具消毒合格率分别为71．25％、81．94％、91．31％,不同年份合格率差异有统计学意义（P〈0．01）。碗、盘子、茶具、酒具、汤匙、筷子的合格率分别为87．89％、83．52％、81．30％、79．03％、79．95％、78．87％,差异有统计学意义（P〈0.01）。大、中、小型单位合格率分别为94．48％、77．51％、70．29％,差异有统计学意义（P〈0．01）。蒸汽消毒的食（饮）具合格率为87．60％,化学消毒的食（饮）具合格率为74．33％,差异有统计学意义（P〈0．01）。[结论]榆林市食（饮）具合格率有待于进一步提高,不同食（饮）具、不同规模、不同消毒方式食（饮）具合格率存在差异,建议推广蒸汽消毒方式。     

2009年滕州市不同性质餐饮单位食（饮）具消毒效果调查

[目的]了解滕州市餐饮单位食（饮）具消毒效果,确定食品卫生监督的重点,防止食源性疾病的发生、传播和流行。[方法]2009年9~12月,对滕州市辖区内217家餐饮单位消毒后的3 127份食（饮）具,采用大肠菌群快速检测纸片法进行检测,依据GB 14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》进行采样、评价和分析。[结果]检测217家餐饮单位的3 127份食（饮）具,合格的2 337份,合格率为74.74%;国有、集体与个体餐饮单位,城区与乡镇餐饮单位,大份与小份食（饮）具,电子消毒柜与药物蒸汽消毒,食（饮）具合格率差异均有统计学意义（P〈0.01）。[结论]2009年滕州市不同性质餐饮单位食（饮）具消毒效果较好。     

2004～2008年莱州市部分餐饮单位食（饮）具消毒效果调查

[目的]了解莱州市食（饮）具消毒状况,为监督监测提供科学依据。[方法]根据GB14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》,用大肠菌群快检纸片对2004～2008年莱州市食（饮）具38700份进行大肠菌群检测。[结果]2004～2008年合计检测38700份,合格率为66.57%。各年食（饮）具检测合格率分别为66.24%、66.10%、66.86%、66.93%、66.95%,不同年份食（饮）具检测合格率差异无统计学意义（P〉0.05）。大型、小型、学校食（饮）具合格率分别为73.18%、63.31%、91.81%,不同经营规模餐饮单位食（饮）具合格率差异有统计学意义（P〈0.01）;每年一～四季度食（饮）具检测合格率分别为73.13%、63.27%、66.78%、73.12%,不同季度食（饮）具消毒检测合格率差异有统计学意义（P〈0.01）。[结论]莱州市学校食（饮）具合格率较高,小型餐饮单位食（饮）具合格率较低,不同季度合格率以二、三季度较低。