商南县2011年春节市场食品卫生调查

目的了解商南县春节市场食品卫生情况,为制定食品卫生管理对策提供科学依据。方法对商南县23家食品经营单位食品经营人员健康证、卫生知识培训合格证、一般卫生问题及食品卫生状况进行现场调查,对销售的食品随机抽样送中心实验室进行检测。结果调查的23家食品经营单位中,抽检的220名食品从业人员中,有45人无健康合格证、卫生知识培训合格证,无两证率20.45%。有44名食品从业人员未着工作服、未戴口罩、帽子从事食品经营活动,占20%。抽检的366份食品中,无厂址的69份,占18.85%;无保质期的106份,占28.96%;无生产日期的112份,占30.60%;变质的食品20份,占5.46%;未索取合格证的97份,占26.50%。结论商南县节日市场食品存在着不安全隐患,应加大食品卫生监督力度,确保节日市场食品卫生安全。     

2006年承德市春节市场食品卫生安全调查

[目的]了解承德市节日市场食品卫生安全情况,探讨食品卫生管理对策。[方法]对承德市22家食品经营单位卫生许可证、食品经营人员的健康证、卫生知识培训合格证、一般卫生问题及食品卫生状况进行现场调查,对销售的食品进行随机抽样。[结果]抽检的22家食品经营单位中,有2家未取得有效的卫生许可证,无证率9.09%。抽检的230名食品从业人员中,有47人无健康合格证、卫生知识培训合格证,无两证率20.43%。有43名食品从业人员未着工作服、未戴口罩、帽子从事食品经营活动,占18.69%。抽检的488份食品中,无厂址的89份,占18.24%;无保质期的144份,占28.89%;无生产日期的149份,占30.53%;变质的食品29份,占5.94%;未索取合格证的107份,占21.93%。[结论]承德市节日市场食品存在着不安全隐患,应加大食品卫生监督力度,确保节日市场食品卫生安全。     

散装即食品销售过程主要卫生问题与监管对策

[目的]探讨对散装即食品的销售卫生管理对策。[方法]查阅2003—2005年散装即食品的检测和处罚资料,并对辖区57家散装即食品的销售(包括现制现售)单位进行卫生学调查。[结果]销售过程中存在不卫生的问题,如进货时标签内容查验记录的只占15.4%,索取并核对生产者卫生许可证的占92.3%,无1家单位在进货时索取食品检验合格证明等。[结论]散装即食品销售卫生现状不容乐观,建议引入HACCP理念进行管理,用计算机软件系统全程定位监控,设立“专职食品安全师”制度,修改完善《散装食品卫生管理规范》,采用预包装形式取代散装形式。     

驻马店市餐饮单位食品添加剂使用管理现状分析

目的了解驻马店市餐饮单位食品添加剂的使用和管理现状,分析存在的主要卫生问题,加强食品添加剂卫生管理,保障消费者的身体健康。方法使用统一设计的调查表等对辖区内210家餐饮单位食品添加剂的采购、贮存、使用、产品标识等情况进行调查。结果 80%的餐饮单位使用了食品添加剂,超范围使用的占14.88%;食品添加剂专用称量工具的配备率为15.48%。未发现在食品中非法添加非食用物质的现象。采购时索证率为22.02%。索证知晓率为59.52%,均无食品添加剂使用记录和固定存放场所。标签合格率为31.25%。结论驻马店市餐饮单位存在超范围、超剂量使用食品添加剂,产品标识不全,溯源及使用管理制度不落实等卫生问题。要建立长效机制,加强监管,开展风险监测,强化诚信和自律机制建设。     

徐州市市售散装食品卫生现状调查

[目的]为了解我市散装食品的卫生状况，更好地贯彻《散装食品卫生管理规范》。[方法]制定调查表格，对销售散装食品单位的卫生许可证，食品从野人员健康证明，散装食品卫生防护措施，散装食品的索证情况，散装食品的标识、标签，散装食品现场加工卫生情况，从业人员卫生情况。[结果]调查38家自选超市，食品卫生许可证持证率100％，散装食品销售人员健康证明持有率为98．86％，从业人员卫生情况口罩佩戴率为95％；20家沿街散装食品销售摊点卫生许可证持证率为85％，散装食品销售人员健康证明持有率为94％，从业人员卫生情况口罩佩戴率为5％。[结论]应加大、加强，食品卫生法》、《散装食品卫生管理办法》食品卫生知识的宣传力度及监管措施．使食品生产经营者在视频生产经营活动中执法、懂法、守法。     

2007年山东省45家食品终端销售单位卫生状况调查

[目的]了解山东省食品终端销售单位的卫生状况,总结和发现食品销售存在的问题和隐患。[方法]2007年,在山东省随机抽取济南市、聊城市、莱芜市的45家食品销售经营单位进行卫生监督调查。[结果]调查45家,卫生许可证持有率为95.56%;45家中散装食品销售区域设置合格的占93.33%;直接入口食品销售管理方面,43家食品销售人员佩带规范,41家放置禁止消费者触摸标志,40家完整标识食品相关信息;2家巴氏杀菌乳和1家活性乳酸菌饮料存放有问题;食品采购人员卫生知识合格率为86.67%。[结论]食品终端销售单位的卫生状况亟待加强。     

农村食品卫生存在问题与对策

随着市场经济的发展 ,农村各类个体食品生产经营户数量迅猛增加 ,由于投资少 ,基础设施差 ,卫生条件简陋 ,生产经营者法律观念知识缺乏 ,给食品卫生监督管理带来诸多困难 ,成为食品卫生工作的新课题。现就我市农村食品卫生问题作如下探讨。1　存在问题1 .1　生产条件和卫生状况不合格　我市共有食品生产经营单位 2 5 71家 ,其中卫生设施达到要求的有 2 0 6 9家 ,符合率为 80 .47% ,不符合卫生要求的占 1 9.5 3 % ,主要表现为 :少数食品生产厂如糖果厂没有检验室 ;蛋糕房、榨油坊、小型食品加工厂无相应原料库 ;饮食店的厨房布局不合理及消毒…     

保健食品市场存在的问题与对策

目的调查保健食品市场卫生现状,探讨其管理对策。方法对承德市21家保健食品经营单位卫生许可证、健康证、卫生知识培训合格证进行现场调查,对食品索证情况进行随机抽查。结果调查的21家保健食品经营单位中有2家未取得有效的卫生许可证从事保健食品的经营活动,无证率占9·52%;抽查的113名食品从业人员中有21人无健康合格证、卫生知识培训合格证,无两证率占18·58%;抽查的183份保健食品中,未索取保健食品批准证书及检验合格报告的有39份,占21·31%。结论保健食品市场存在着不安全隐患,应该加大保健食品市场卫生监督力度,确保保健食品市场的食品卫生安全。     

广州市越秀区超市食品卫生管理及现况调查

目的了解广州市越秀区超市的食品卫生状况,探讨超市食品卫生存在的主要问题。方法采用分层抽样的方法,分别随机抽取大、中、小型超市18、10、33家,进行食品卫生现场检查和问卷调查。结果共调查61家超市,98.4%以上的超市建立和落实了卫生管理、台帐和索证制度,持证率达100%;超市从业人员中88.3%的人能持证上岗。在售卖生鲜食品的超市中,只有3.4%设有食品快速检测室,24.1%的超市设有蔬菜的农药快速检测设备;近20%的超市对其售卖的散装食品不标识生产厂家、生产日期、保质期和储存方法。结论广州市越秀区超市食品的安全隐患主要来自于散装食品和自制食品,应加大对超市生鲜食品检测设备的配置和检疫,同时,应加强对小型超市从业人员的培训及管理。     

1996～2003年龙岩市食品卫生处罚案例分析

[目的]了解龙岩市食品卫生行政处罚执行情况,为今后的监督工作提供依据。[方法]对7257户次食品卫生处罚案例按不同行业、处罚案由及处罚类别进行统计分析。[结果]监督合格率为95.88%、处罚率3.02%。8年间对食品经营单位监督力度逐年加大,处罚频率逐年增加。食品生产加工业受处罚率最高(7.89%),其次是餐饮业(3.05%),批发零售业最低(2.47%),三者间的差异有统计学意义(P<0.01)。除责令改正外,责令销毁违禁食品占处罚类型首位(28.66%),经营违禁食品也占处罚案由的首位(29.79%),违禁食品以无产品标签或标签不合格的散装食品多见。因从业人员个人不卫生被处罚的比例较高(28.18%)。[结论]食品生产加工业环境卫生差、经营无标签或标签不合格的违禁食品、采购无索证、从业人员个人不卫生等现象普遍。     

陕西省大荔县县级餐饮业原料的主要卫生问题及对策

目的了解陕西省大荔县县级及乡镇级不同规模餐饮单位原料相关卫生问题，为食品卫生安全管理提供依据。方法随机抽取全县202户餐饮业，自行设计调查表，采用问卷调查和现场检查相结合的调查方法。结果大型餐饮单位各种控制措施较好，中型餐饮单位次之，小型餐饮单位最差（P〈0．05），原料卫生问题是：使用商标标识不易辨认或无商品标签；使用无产地、厂名、生产日期、保质期的定型包装食品；不能按批次索证；小型餐饮食品采购人员卫生知识普遍差。结论餐饮单位原料采购过程中存在问题较多，可以通过加强管理，健全各项制度，组织监督员和从业人员培训等对策得到改善和解决。     

广州市海珠区餐饮单位熟食间卫生状况调查

目的了解广州海珠区餐饮单位熟食间的卫生状况,以便采取控制措施保障广州亚运会的顺利召开。方法按加工经营面积≥500m2和500m2随机抽取各20家餐饮单位,进行熟食间卫生状况调查和现场熟肉制品、工用具采样检测。结果部分餐饮单位熟食间面积偏小,卫生设施不够完善,紫外线灯的安装使用不正确,熟食间操作人员学历偏低,熟肉制品的卫生质量有待提高。结论应改善熟食间的建筑设计,加大卫生设施的投入,加强人员培训,确保2010年广州市亚运会的食品安全。     

无锡市锡山区餐饮业厨房和熟食间各类环节污染状况调查

目的了解无锡市锡山区餐饮业厨房和熟食间各类器具及配餐人员手部的卫生状况,以便采取控制措施。方法随机选择锡山区不同规模档次的餐饮单位,对其厨房间和熟食间的砧板、抹布、水池、冰箱和配餐人员的手部卫生状况进行调查。结果小吃店、饭店和学校食堂抹布的合格率分别为7.69%、21.13%、17.74%(χ2=1.36,P0.05);砧板的合格率分别为7.69%、14.49%、17.31%(χ2=0.78,P0.05),水池的合格率分别为15.38%、27.69%、33.33%(χ2=1.75,P0.05),冰箱的合格率分别为23.08%、5.41%、42.50%(χ2=14.33,P0.01),配餐人员手部的合格率分别为15.38%、16.22%、29.17%(χ2=2.44,P0.05)。结论改善锡山区餐饮业厨房间、熟食间的卫生状况刻不容缓,卫生监督机构要加强对餐饮业厨房间和熟食间的卫生管理和操作环节的清洁消毒工作。     

2009～2011年莱阳市部分一次性卫生用品卫生状况调查

[目的]了解莱阳市一次性使用卫生用品卫生质量状况,为监督和管理提供可靠依据。[方法]2009年3月至2011年8月,对莱阳市5家大型商场、6家超市、8家商品批发部、196家农村商店销售的一次性卫生用品进行抽样检测。[结果]2009～2011年合计检测样品1 061份,合格975份,合格率为91.89%。样品合格率,2009～2011年分别为91.43%、93.58%、90.57%(P<0.05);纸巾为96.62%、湿巾为89.92%、一次性口罩为93.68%、妇女经期卫生用品为89.70%、尿布等排泄物卫生用品为95.80%(P<0.05)。微生物指标合格率,金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、溶血性链球菌合格率均为100.00%,菌落总数、大肠菌群、真菌分别为93.12%、99.25%、99.34%。[结论]莱阳市市场上一次性使用卫生用品卫生状况较好。     

福建省农村环境卫生现状调研

[目的]调查福建省农村环境卫生现状,为各级政府决策提供科学依据。[方法]调查全省21个农村水质监测县(?、区)中的215个行政村(水质监测点),同时每村随机选10户入户调查。[结果]已制定村政规划占54.9%,有环境卫生制度占50.2%,有专职保洁员占53.5%;庭院、室内、厨房卫生均以一般为主;生活性与生产性垃圾分别占32.1%和67.9%,生活性与生产性污水分别占57.5%和42.5%;生活性垃圾统一收集堆放方式占70.5%;生活性污水处理率仅为0.6%;农户无害化厕所普及率为61.2%;自来水普及率为59.6%,全年水质合格率54.9%。[结论]福建省农村公共卫生设施配套建设还比较滞后,垃圾随意堆放还存在,污水处理率低、非卫生厕所还占近30%,自来水普及率低、水质差,农村环境卫生应引起政府各部门重视。     

重大接待活动食品安全管理模式研究

[目的]研究重大活动接待食品安全监管实践,探讨大型会议食品安全监管模式。[方法]应用HACCP原理对大型会议食品生产加工过程进行危害分析。[结果]采购、烹饪加工、熟食加工、备餐、餐具洗刷消毒5个环节为关键控制点,各关键控制点的干预措施主要从正规渠道采购食品、彻底加热、适宜温度保藏、消毒保洁。[结论]该管理模式可以把有限的人力和物力防在最需要控制的关键控制点上,从而有效地预防食源性疾患的发生,保障大型会议的食品安全。     

2006年濮阳市城区二次供水卫生状况调查

[目的]了解濮阳市城区二次供水的卫生状况。[方法]现场查询二次供水基本卫生状况，同时采集低位水池，高位水箱和末梢水水样，依据《生活饮用水卫生规范》（2001）进行检验和评价。[结果]二次供水存在的主要问题是余氯含量低和微生物指标超标，不带有低位水池的二次供水方式的微生物学指标合格率（总大肠菌群93．9％、细菌总数97．0％）明显高于带有低位水池的二次供水方式（大肠菌群5／9、细菌总数6／9），二者差异有统计学意义（P〈0．05）。[结论]加强预防性卫生监督，建议采用不带地下水池的二次供水方式，二次供水单位要完善卫生管理制度，做好水质消毒工作。     

深圳市福田区餐饮单位高风险项目卫生学调查

目的了解深圳市福田区餐饮单位高风险项目的卫生状况,规范餐饮经营者的经营行为,做好危害因素风险控制,降低发生食品中毒的风险,保障人民群众的饮食安全。方法对该区32家餐饮单位开展现场卫生学调查、专间卫生状况和高风险食品监测。结果物体表面、操作人员手的合格率分别为21.9%和31.3%;紫外线灯紫外线强度合格率仅为6.25%。而专间高风险食品合格率较高,均达到90%以上。结论餐饮单位高风险专间内卫生状况堪忧,如果放松对该类场所的卫生监管,一旦出现高风险专间卫生环境与食品交叉污染情况,发生食物中毒的风险将大大提高。     

2007年广州市市售一次性使用妇幼卫生用品荧光增白剂使用状况调查

[目的]了解广州市市销售的一次性使用妇幼卫生用品中荧光增白剂的情况。[方法]2007年,在广州市抽取销售的一次性使用妇幼卫生用品,检测荧光增白剂。[结果]抽检一次性使用妇幼卫生用品109份,荧光增白剂检出率为10.09%,其中,婴幼儿纸尿裤、妇女卫生巾、卫生护垫的检出率分别为8.33%、10.42%、12.00%(P0.05)。检出荧光增白剂的11份样品中,9份检出迁移性荧光物质。[结论]广州市市售一次性使用妇幼卫生用品部分添加了荧光增白剂,其中多数为迁移性荧光物质。