素中之王——豆腐菜

豆腐菜又名“西洋菜”等,属落葵科一年或多年生蔓生草本植物,原产亚热带地区,现在我国南北各地多有种植。豆腐菜烹调后清香鲜美、口感嫩滑,深受百姓喜爱,有“素中之王”的美称。     

“围边菜”不宜吃

人们每日饮食离不开饭、菜、汤和水果,可这些食物应该按什么顺序吃才合理,许多人并不清楚。众所周知,"饭前喝汤,胜似药方"。吃饭前,先喝几口汤,等于给这段消化道加点"润滑剂",使食物能顺利下咽,防止干硬食物刺激消化道粘膜,从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。若饭前不喝汤,吃饭时也不进汤水,则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴,     

菜中和事佬——大葱

据史书记载,宋朝大理学家朱熹一日到其女儿家串门。由于女儿家中贫寒,午饭时,女儿、女婿没有好吃的食物用来招待他,只有一锅葱汤和半锅麦饭。女婿觉得不好意思,一再向岳父大人表示歉意。朱熹不以为然,食毕,即兴吟诗一首:“葱汤麦饭两相宜,葱补丹田麦疗饥!莫谓此中滋味薄,前村还有未炊时。”随后欣然离去。     

“五菜”是天然的营养素补充剂

“菜”在《说文解字》中的解释为“草之可食者”,是可食用的草本植物的总称。“五菜”最早见于《黄帝内经》,历代注家多以葵、韭、藿、薤(音同谢)、葱五类蔬菜来解释五菜。其中,葵为五菜之首,又名冬寒菜、冬苋菜;韭就是大家常吃的韭菜;藿是指豆叶,即豆科植物的叶子;薤又名野蒜、薤白头;葱则是日常生活中吃到的葱。《黄帝内经》将这五类蔬菜分别与五味对应,葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛。然而蔬菜种类繁多,远不是用“五菜”就能够概括的。     

“肥肉菜”要不要吃

人们吃肉可以说经历了一些反复。在生活水平低下的年代，肥肉是人们餐桌上的珍品。随着生活水平的提高，人们尤其是城里人，见到肥肉就腻味了，甚至“谈肥色变”。     

“壮阳菜”你需要吗？

上期杂志里,我们介绍了烧烤＂壮阳菜＂的认识误区,很多人为了壮阳什么都吃,却往往适得其反,那么究竟该如何从食物中获取壮阳功效？它们又该怎么吃呢？请听相关专家之解答。     

预制菜，不光“看着美”，也要“吃着香”

当下社会正朝着便捷化方向快速发展。而在餐桌上,预制菜无疑是大家就餐的“好帮手”。相较于自行烹制,它的操作方法更简便;与方便速食相比,其口味能更好地还原餐馆味道,且品种丰富,便于消费者品尝新菜肴。去年还是新兴事物的预制菜,今年已经被写进中央一号文件,成为食客的“新宠”,但其发展的规范化、标准化,仍需大众关注。     

“天然抗生素”马齿苋

马齿苋,为马齿苋科一年生草本植物,多生长在菜园、荒地之中,在我国各地均有分布。因为马齿苋有叶子青、梗儿红、花黄、根白、籽黑的特征,被人称为“五色草”．在民间还有蚂蚁菜、长寿菜、豆瓣菜、长命苋等名称。马齿苋的茎叶肥嫩多汁,味酸,可凉拌、煲汤、炒食或作馅食用。据报刊载,毛泽东同志生前特别喜爱马齿苋,他的厨师经常采摘马齿苋为他做菜食用。     

马年话说“马兰头”

马兰头是一种菊科多年生草本植物。全草药用．有清热解毒,消食积．利小便．散瘀止血之效。在亚洲南部及东部有广泛分布。目前,在我国个别大中城市已有人工栽培．其幼叶通常作蔬菜食用．俗称“马兰头“．已成为初春和秋季市场上深受欢迎的绿叶蔬菜。马兰头的幼嫩的地上部茎叶可作为一种营养保健型蔬菜食用。     

君子菜——苦瓜

苦瓜又名凉瓜,虽有特殊的苦味,但仍然受到大众的喜爱,这不单纯因为它的口味特殊,还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。苦瓜虽苦,却从不会把苦味传给"别人",如用苦瓜烧鱼,鱼块绝不沾苦味,所以苦瓜又有"君子菜"的雅称。苦瓜是一剂良药。苦瓜以根、茎、叶、花、果实和种子供药用,性寒,味苦,入心、     

清热解毒“鱼腥草”

鱼腥草出自《名医别录》。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中写道：“蕺字,段公路《北户录》作蕊．音戢,秦人谓之菹子．菹、戢音相近也。其叶腥气,故俗称为鱼腥草。”鱼腥草为三白草科多年生草本植物蕺莱的带根全草,产于我国西北、华北、华中及长江以南各地。     

夏季药蔬“苦菜”

苦菜．学名败酱草,既有清热解毒、凉血止痢的功效,又是一味具有消暑保健作用的夏季时令蔬菜。 苦菜也叫苦荬菜、老鹳菜、无香菜,系多年生草本植物,是黄花败酱、白花败酱的带根全草,入药多于秋季采收．洗净,阴干,切段．生用。在夏季收采的叶茎．就是苦菜．可食用。     

“饿人谷”的江湖菜，我开武侠文化餐厅月赚10万

要这个创新的时代，一个好点子能成就一个富翁。普通的重庆妹子如何在餐饮行业另辟溪径，不但使自己在市场中立住了脚，同时也挤身富婆的行列，她的成功宝典是什么呢？[编者按]     

85家饭店“围边菜”的卫生学调查

８５家饭店“围边菜”的卫生学调查上海市卢湾区卫生防疫站２０００２５胡明华，任蓓麟，戴马清可口美味的菜肴加上盆边周围色彩鲜艳、造形别致的＂围边菜＂使消费者增加美感，增进食欲。随着餐饮业的兴旺，＂围边菜＂的地位越来越高，使用也越来越广泛。为了解＂围边菜＂...     

流传千年的“古董”药膳

中国千年的饮食文化值得我们去探寻,尤其是药膳,汇集了我们祖先的养生精髓,也适用于我们现代人的保健。为此我们特约中医药膳专家为您推荐古为今用的古董药膳,让您在获得保健养生效果的同时也能了解药膳文化。本文所推荐药膳,均是各个时期经典医书中的代表药膳,读者朋友可以在中药店购买药材自制。     

“君子菜”——苦瓜

苦瓜．又名癞瓜、凉菜。学名Momordica Charantia．俗称锦荔枝．癞葡萄等。果肉鲜红色．有苦味．故名苦瓜。苦瓜雅称“君子菜”，这是因为它从不把苦味传给一起烧煮的“别人”。苦瓜瓤鲜红色、味甜。苦瓜原产印尼。苦瓜全年皆有，4～10月为盛产。     

蔬菜医生——白花菜和西兰花

花菜是菜场、超市里常见的一个菜,殊不知,这个普通菜在西方被称之为"蔬菜医生",现在在我们的饮食中越来越扮演着"保健医生"的角色。花菜又称为白花菜、花椰菜、菜花,是十字花科的一种,中医认为,花菜性平味甘,入肝、脾经,能祛风除湿、清热解毒。现代医学研究发现,花菜是一种营养丰富的蔬菜,维生素     

昔日“雾都”今日游——感受伦敦

早从学生时代的课本上,就知道了英国首都伦敦,是世界有名的“雾都”,尽管没有身临其境的感受,但脑海中一直留着“浓雾腾腾”的影子。不久前,有机会到那里观光游览,才知道那已是半个多世纪前的老皇历,如今,伦敦早已成为碧空如洗、绿草如茵、清水如镜、美丽如画的环保城市。     

温经散寒的”多面手“——艾叶

读者介绍以艾叶煎液熏洗双足,治愈久治不止的咳嗽．效果满意,有一定的科学道理。 艾叶系多年生草本植物．气清香．味微苦辛．《唐本草》认为”生寒熟热”。多于春夏二季花未开、叶茂盛时采摘,晒干或阴干用．以香气浓郁者佳。民间端午节常挂艾叶于门头以辟邪,也有在新人嫁妆内放入艾叶以求平安吉祥、天长地久。     

保健蔬菜——狗肝菜

狗肝菜,亦称野青仔、青蛇仔、羊肝菜、金龙棒,为爵床科植物狗肝菜的全芽。夏、秋季采收,洗净,鲜用或晒干备用。现代医学发现,狗肝菜含蛋白质、脂肪、多种维生素、多种矿物质等。中医认为,其味甘、微苦,性寒,归心、肝、肺经,具有清热凉血、利湿解毒之功效,适于治疗流行性感冒发热、咯血、咽喉肿痛、肺热咳嗽、目赤肿痛、白带、崩漏等病症...