HACCP系统在冷饮生产厂的应用

我们在开展预防性卫生监督工作的过程中,根据冷饮生产厂的具体情况,参考饮料生产卫生规范,运用危害性关键控制点(ＨＡＣＣＰ)原理,提出了控制冷饮生产厂冷饮食品卫生质量的方案。现将控制方案分析如下。冷饮食品生产的危害性分析(ＨＡ)　(1)冷饮食品生产工艺流程:原、辅料→混合入冷热缸→低温杀菌→通过管道→冷却成型→包装→冷库保存。(2)主要危害环节:①原、辅料积压变质、发霉、生虫、无生产日期和保质期均直接影响冷饮食品的卫生质量;食品添加剂不符合卫生要求导致铅、砷超标。②加工车间地面凹凸不平,积水,设备容器和手的清洗消毒设…     

消毒奶生产关键控制环节危险分析

消毒奶是市民普遍接受的高营养饮品,其营养及卫生质量直接影响消费者的安全和健康.近两年我市消毒奶的监测合格率较低,为此采用了关键控制环节危险分析(HACCP)的方法,于1996年5月对市内较大的北山奶品厂消毒奶加工过程的关键控制环节进行了初步危险分析,报告如下:1 调查对象与方法北山奶品厂消毒奶日均产量5吨,成品储存在5℃的冷库内.消毒方法为120℃6秒钟高温瞬间消毒.生产工艺为鲜奶验质→冷却→储存→消毒→冷却→灌装→入库→出厂.消毒奶加工采用管道密闭方式.因此对鲜奶、半成品及成品分别按国家标准进行采样,测定菌落总数、大肠菌群.同时对直接接触食品的工具、容器、生产设备和包装材料检测微生物污染情况.采样用擦拭法.生产工序每段采样品6份,工具、容器、管道、包装材料每位点采样品2份.     

食品生产用水净化与关键控制点

由于水源的污染日趋严重及食品生产新工艺不断出现、产品质量标准不断提高,均对食品生产用水质量提出了更高的要求。近几年,饮用纯净水、矿泉水、天然水的普及,从而使水质净化技术得到了广泛的应用和不断改进。水质净化处理的主要任务和目的就是通过必要的处理方法,去除水中的杂质及微生物,为食品生产提供水质优良、安全的水。其主要流程为:水源水→预处理(砂滤、炭滤)→膜处理(微滤、超滤、反渗透)→消毒→进入生产车间。我市使用水质净化技术的主要有纯净水、矿泉水、饮料、酒、罐头等生产加工行业。现仅就食品生产加工行业水质净化工艺的危害及关键     

关键控制环节危害分析在提高餐饮业餐具消毒合格率中的应用

自 1999年 ,莱芜市食品卫生监督检验所针对全市餐具消毒效果监测合格率较低的现状 ,对影响餐具消毒效果的各个环节 ,应用关键控制环节危害分析(ＨＡＣＣＰ)指导并协助餐饮业加强内部管理及控制措施 ,取得了较好效果。1　危害分析 (ＨＡ)按美国科学院的方法 ,ＨＡ就是把每种食品按其原料、工艺、贮藏、运输过程分析有无危害因素。具体到餐具消毒可以从如下方面进行危害分析。1 1　消毒前的餐具　餐具洗刷一般使用洗涤剂 (或消毒剂 ) ,不洁的餐具既影响消毒效果 ,又极易受到微生物的污染 ,属中度危害。1 2　餐具的消毒　 1999年以前 ,全市餐具…     

用危险分析关键控制环节方法调查街头凉拌朝鲜小菜的卫生状况

用危险分析关键控制环节方法调查街头凉拌朝鲜小菜的卫生状况张宾燕，孟娟，王彦增，王葆君危险分析关键控制环节（ＨＡＣＣＰ）是一种在各国日常工作中总结出的先进的食品卫生管理办法。它是通过从终产品开始，逆向地对加工工艺进行质量控制，并对生产过程中具有关键意义...     

呼和浩特市纯净水卫生质量分析

为了提高饮用水的卫生质量 ,2 0 0 0年我们就呼和浩特市纯净水企业的纯净水卫生质量进行了检测 ,结果报告如下。1　材料与方法1.1　样品样品均来源于 2 0 0 0年抽检水样。调查呼和浩特 7家纯净水生产企业 ,生产流程如下 :水源 (自来水或井水 )→粗滤 (石英沙 )、活性碳或树脂等→精滤 (陶瓷、硅藻土等 )→[作者单位 ]内蒙古自治区卫生防疫站　0 1 0 0 2 0　呼和浩特消毒 (紫外线或臭氧等 )→灌装、封盖 (机械 )→纯净水。其中作为水源的水 ,均符合国家生活饮用水卫生标准要求 ;封盖均使用封盖机。1.2　分析项目与方法分析项目包括理化指标和…     

254件食品包装用塑料成型品的卫生质量

对 2 5 4件食品包装用塑料成型品的卫生质量进行了测试 ,其中聚乙烯 (ＰＥ) 70件、聚对苯二甲酸乙二醇酯(ＰＥＴ) 6件、丙烯腈 丁二烯 苯乙烯共聚物 (ＡＢＳ) 6件、聚苯乙烯 (ＰＳ) 9件、玻璃钢 6件、ＰＥＴ/ＣＰＰ复合膜 17件、三聚氰胺 (ＭＦ) 6件、聚丙烯 (ＰＰ) 4 1件、聚氯乙烯(ＰＶＣ) 4 0件、聚偏氯乙烯～聚氯乙烯薄膜 (ＰＶＤＣ～ＰＶＣ)2 3件、聚氯乙烯滴塑瓶盖 (ＰＶＣ瓶盖 ) 2 3件、聚碳酸酯(ＰＣ) 7件。现报告如下。材料与方法1　样品来源　 2 35件系本市塑料企业产品 ,19件为外地进杭产品 ,其中监督监测、科研课题采样 188件 …     

HACCP方法在食（饮）具消毒监测中的应用与评价

为了提高食（饮）具监测效果，１９９７年我们应用ＨＡＣＣＰ系统管理方法，对本区各类饮食店食（饮）具消毒进行监测，并与１９９６年监测结果进行了比较，结果表明：采用ＨＡＣＣＰ方法能显著提高食（饮）具消毒监测效果，有效地控制大肠菌群的污染，通过进行危害分析，确定了消毒设施，消毒方法，保洁设施及存放时间，从业人员个人卫生水平是影响食（饮）具消毒效果的关键控制环节。     

HACCP工作方法在乳粉生产中的应用探讨

HACCP即危险分析关键控制环节方法,是一种以预防控制微生物污染为主的理想的食品生产卫生管理方法。我地区某乳品厂在试生产期间,成品的细菌总数,大肠菌群含量曾连续几次超标,为此进行现场卫生学调查,结合《乳品厂卫生规范(GMP)》,初步建立了乳粉生产的HACCP系统,保证了该厂产品质量符合国家卫生标准。现将工作方法报道如下。1 生产工艺流程原料乳验收过滤→离心净乳→热交换器冷却→高温短时杀菌过滤→保温缸(加糖)→真空浓缩→保温缸→喷雾干燥→自然冷却过筛→手工计量、包装。2 乳粉生产过程背离GMP的情况     

从一起行政处罚案件对监督管理工作的思考

在2起职业卫生案件中因用人单位在岗职业卫生管理人员处置不当造成职业卫生管理工作措施无法落实,遭受再次处罚。为建立职业卫生监督长效管理模式,我们就此问题进行讨论,仅供同道参考。1情况简介2006年5月29日,我局卫生监督员根据《中华人民共和国职业病防治法》(以下简称《防治法》)对一家2004年5月曾立案作出警告的某整改机械制造企业进行监督检查。该单位系制造压力容器的企业,工艺流程及生产过程中产生的职业危害因素如下:紫外线等噪声↑噪声↑电焊尘↑噪声↑甲苯、二甲苯↑钢材→落料→卷板→电焊→制作→试压→油漆→成品生产过程中存…     

生产内酯豆腐HACCP的研究报告

内酯豆腐保质期短，是企业及监督管理机关亟待解决的课题。选择某厂，对内酯豆腐加工工艺的各个环节，通过卫生学调查和实验室检验，运用危害分析和关键控制环节（ＨＡＣＣＰ）方法，结果发现杀菌条件是重要的关键控制环节（ＣＣＰ－１）．即杀菌温度为８６℃，时间为３０ｍｉｎ，可有效提高内酯豆腐品质，延长保质期在７天左右，若对其它次要关键控制点（ＣＣＰ－２）进行控制，效果更好。     

关键控制环节危害分析在提高餐饮业餐具消毒合格率中的应用

自１９９９年，莱芜食品卫生监督检验所针对全市餐具消毒效果监测合格率较低的现状，对影响餐具消毒效果的各个环节，应用关键控制环节危害分析（ＨＡＣＣＰ）指导并协县餐饮业加强内部管理及控制措施，取得了较好效果。     

衡水市裱花蛋糕卫生状况及HACCP技术的应用

目的了解衡水市市区范围内裱花蛋糕生产经营单位的卫生状况。方法对该市裱花蛋糕生产经营的每个环节进行采样监测,并对生产现场卫生状况进行调查。结果裱花蛋糕卫生合格率70.8%,污染主要来自从业人员个人卫生状况、工(用)具及容器消毒状况、包装材料卫生状况等因素,这些构成了关键控制点。结论应通过应用危害分析关键控制点(HACCP)技术,对确定的关键控制点,采取控制措施。     

试论GMP-HACCP系统在乳品企业中的应用

我国从 80年代末开始实施ＧＭＰ ,并先后制定实施了 1 4种食品加工企业规范 (ＧＭＰ) ,其中乳品厂卫生规范ＧＢ1 2 6 93— 90于 1 991年 1 0月 1日起公布执行 ,使乳品加工企业有法可依有章可循。ＨＡＣＣＰ(ＨａｚａｒｄＡｎａｌｉｙｓｉｓＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎ ｔｒｏｌＰｏｉｎｔ)是指危险 (害 )分析关键控制点 (环节 ) ,是一个保证食品安全的预防性管理系统 ,它应用于食品加工、微生物学、质量控制和危险评价等有关原理和方法 ,对食品原料、加工以至最终产品的过程实际存在和潜在性危害进行分析判定 ,找出对最终产品质量有影响的关键控…     

危害性关键制控点(HACCP)在改善珠海市豆制品生产条件中的运用

我们根据珠海市豆制品生产者的实际情况,参考豆制品生产卫生规范,运用危害性关键控制点（ＨＡＣＣＰ）的原理,提出了改善珠海市豆制品卫生质量的方案。通过一个月的整改,使珠海市豆制品卫生质量得到了彻底的改善。现将整改方案分析如下。豆制品生产的危害性分析（ＨＡ）　（１）豆制品生产工艺流程为：大豆→选料→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→豆浆→→加热→豆浆;→点囟→压型→豆腐→调味加工→豆腐干、豆腐泡等。其危害环节主要来自以下几方面：①原料。发霉、变质、生虫、杂质污染均影响豆制品卫生质量;②水源。使用不合格的水源可直…     

温岭市瓶装饮用纯净水微生物污染状况及对策

为了保证广大消费者身体健康,提高饮用纯净水产品的质量,我们对温岭市饮用纯净水生产企业进行了卫生学调查及分析。并针对保证产品质量的关键,即空瓶和瓶盖消毒方法,提出对策,现报告如下。1 对象及方法     

HACCP在珍珠奶茶制售中的应用

珍珠奶茶是近年来风行街头的一种即制型的新兴饮料 ,经营此种饮料多以小面积的街边店为主 ,目前已形成连锁式经营趋势。深圳市罗湖区在日常监测中发现其微生物指标超标较严重 ,为规范其制售过程 ,保证卫生质量 ,于2 0 0 1年 3～ 6月对我区珍珠奶茶店进行了抽样调查 ,并参考ＨＡＣＣＰ(危害分析关键控制点 )系统[1 ] 对其制售过程各环节进行卫生学分析。1　材料与方法1 .1　调查对象随机抽取辖区 54家珍珠奶茶店。1 .2　调查方法采用现场卫生学调查 ,对加工、销售、存放条件进行检测。在各工序中对原料、半成品、成品、容器用具、手等环节进…     

大庆市餐具集中消毒单位影响餐具消毒效果因素分析

目的分析餐具集中消毒企业的生产加工过程中餐具消毒效果的影响因素。方法对大庆市9家餐具消毒企业5种餐具的消毒合格率及对低温冲洗、高温消毒、组合包装3个环节中的5种餐具的合格率进行调查。结果 9家企业的5种餐具消毒合格率差异无统计学意义,而在低温冲洗、高温消毒、组合包装3个环节合格率差异有统计学意义(χ2=19.44,P0.01)。结论应加强高温消毒、组合包装2个环节的控制,以提高餐具消毒合格率。     

某矿泉水厂霉菌污染的调查

为了解瓶装矿泉水产生絮状沉淀物的原因，于１９９４年８月对自治区某矿泉水厂生产的产品及有关的生产车间空气、瓶子、瓶盖和消毒前后的水源等进行采样调查，现将调查结果报告如下。１材料与方法１．１材料采集洗涤车间和罐装车间空气样２０份、罐装前水样１４份、罐装后...     

化妆品生产企业微生物的HACCP探讨

ＨＡＣＣＰ（危害分析与关键控制点工作法）是食品、药品等生产企业采用的一种增强企业自身管理，确保产品质量的先进的管理方法。作者将ＨＡＣＣＰ管理系统运用于化妆品生产企业进行微生物污染控制后企业卫生状况明显改善，产品质量显著提高，取得了较好的经济效益。