餐饮业厨房操作间细菌总数的调查研究

厨房是餐饮烹调活动的场所，燃料燃烧时所产生的多种燃烧产物和烹调食用油加热后产生的含有多种化合物的油烟会造成厨房空气污染，影响厨房工作人员的健康，其卫生问题已经引起人们的关注。为此，我们对太原市29户中餐餐饮业厨房操作间中可吸入颗粒物的污染情况作了一个调查。以摸清太原市厨房操作间可吸入颗粒物的实际污染状况，为制定其卫生质量标准提供科学依据。     

厨房操作间一氧化碳的调查研究

目的探讨厨房操作间一氧化碳(CO)的污染水平同时找出更好的控制污染的方法,为制定厨房操作间空气卫生质量标准提供依据。方法在太原市随机选取了29户不同类型的餐饮业,对其厨房操作间空气中的CO污染指标在开工前60 min,与开工后90 min分别进行现场采样,采用方差分析的方法进行检验。结果 CO的含量在开工前后有很大的差异,开工后,其含量远远高于开工前(P<0.01),开工前,在不同类型的餐饮业中,其差别不是很显著。结论建议在制定厨房操作间CO标准时,CO 1 h平均值20 mg/m3,最高容许浓度<30 mg/m3。     

农村不同生活燃料对室内空气的污染

近年来室内空气污染对人体健康影响引起人们广泛重视,生活炉灶是我国室内污染的主要来源,为了解煤、柴、沼气和液化气等四种不同燃料燃烧过程造成室内空气污染的程度,我们于1986年10月6日在上海县七宝乡选择七户住房结构基本相同的农民住宅,对使用上述四种不同燃料厨房进行现场污染物采集,并测定主要污染物(SO_2,NO_x,CO、飘尘)的浓度,以阐明不同燃料产生污染物水平的差异。 本研究结果表明,煤燃烧产生的污染物最多,主要为CO,SO_2和飘尘,三种污染物浓度分别超过大气卫生     

烟草燃烧对室内可吸入颗粒物的贡献检测与分析

室内可吸入颗粒物(简称室内颗粒物)的来源很广,包括烟草、烹饪、清洁、办公、装潢等,其中烟草燃烧是室内环境中颗粒物的主要来源之一[1]。研究针对烟草燃烧对室内颗粒物的贡献状况进行了检测,并对室内颗粒物的理化特性与烟草监控对策进行讨论分析。1定义与分类11.1烟草制品指全部或者部分烟叶作为原材料生产的供抽吸、咀嚼或鼻吸的制品。按照吸食过程是否产生烟雾主要分为有烟烟草和无烟烟草两大类型。     

生物量燃料引起的空气污染

木材、干草、牲畜粪便等固形非石化燃料称之为生物量燃料(bf),其燃烧不仅产生CO_2,而且产生粉尘、CO、碳水化合物(含芳香族物质)等。目前,烹调、采暖使用bf者占世界人口的一半。与灶火和气炉相比,这些人接触高浓度污染物质较先进国家的室内污染高出很多倍。据报告,它与慢性闭塞性肺病、小儿急性呼吸系感染症、死产、低体重儿有关。bf燃烧可产生致癌性化合物,但与鼻咽癌、肺癌等的关系尚无定论。使用bf不仅产生CO_2,而且随着不完全燃烧产生温室效应很强的气体(甲烷、CO、其他碳水化合物等),这些均与地球气温变暖、沙化有密切关系。从     

民用气体燃料燃烧致室内空气污染及对人体健康的影响

在我国一些大、中型城市居民生活常用的气体燃料主要有煤气、液化石油气和天然气等，其燃烧后可产生多种有害＠质，是造成室内空气污染的重要来源［'1。气体燃料属于清洁燃料，燃烧比高，燃烧后虽然产生的＠粒物、烟尘和二氧化硫（SO2）排出量较少，污染程度较轻，但仍可释放少量的一氧化碳（CO）、二氧化碳（CO2）、SO2、氮氧化物（NOX）、甲醛等污染物，且因其燃具天排烟设施，故燃烧产物弥漫于室内，尤其北方地区的住宅，冬季门窗紧闭，通风差，污染物更易滞留室内造成蓄积，对人体产生各种危害[2].国内外研究发现，近几十年，肺癌…     

变形杆菌引起食物中毒的调查分析

调查一起食物中毒事件，分析其原因变形杆菌所致。指出应加强食品卫生监督部门的管理力度，对酒店厨房进行全面卫生整顿，对酒店厨房进行全卫生整顿，前教育饮食业人员加强卫生知识和自我保护意识，把好病从口入关防止类似事件发生。     

室内空气污染导致三分之一的人具有患病风险

研究发现：室内空气污染导致世界上超过三分之一的人有患病、早死的风险。而室内空气污染是由于燃烧生物燃料（来自植物的固体燃料）或煤用来烹调、供暖、照明所造成。     

中药材的常用鉴别方法——火试法

火试法，是中药材的常用鉴别方法，是根据药材的性质，采取用火使其燃烧，在燃烧的过程中烧成灰烬后，所产生的一些特殊的物理现象，如气味、火焰、烟雾、声响等，可鉴别其真伪和品质，根据经验，常用火试法鉴别药材有下列品种，供读者借鉴。     

烹调烟雾冷凝物的DNA损伤作用

目的；检测居民厨房内烹调烟雾冷凝物的ＤＮＡ损伤作用，为全面评价烹调烟雾的遗传毒性提供依据。方法：应用人外周血淋巴细胞非程序ＤＮＡ合成方法，检测菜油，豆油的烹调烟雾冷凝物对细胞的ＤＮＡ损伤作用。结果；菜油烹调烟雾冷凝物的在加Ｓ９，检测浓度为０．１２５ｍｇ．ｍｌ＾－１及不加Ｓ９，检测浓度为０．２５０ｍｇ．ｍｌ＾－１时，其ｃｐｍ值与阴性对照组相比，存在显著性差异；豆油烹调烟雾冷凝物在加Ｓ９和不加Ｓ９两种     

非程序DNA合成法评价厨房油烟凝聚物致突变作用

利用人体外周血淋巴细胞非程序ＤＮＡ合成方法（ｕｎｓｃｈｅｄｕｌｅｄＤＮＡｓｙｎｔｈｅｓｉｓ，ＵＤＳ）评价厨房食用油在烹调过程中所产生的油烟凝聚物的致突变作用。实验结果表明：食用菜油、豆油在高温烹调过程中所产生的油烟凝聚物可使ＵＤＳ的ｃｐｍ值明显增加。并且呈现一定的剂量─效应关系。认为将ＵＤＳ方法用于评价油烟凝聚物的致突变作用是可行的，该方法可展现出明晰的油烟凝聚物致细胞非程序ＤＮＡ合成作用的剂量效应关系，并且具有一定的灵敏度。菜油等植物油在高温烹调过程中所产生的油烟凝聚物可直接损伤ＤＮＡ，造成非程序ＤＮＡ合成量的增加。     

某幼儿园营养调查

1979年是国际儿童年,为了瞭解并提高某幼儿园1～7岁日托儿童的健康水平,对该园做了全年四个季度的营养调查。膳食调查用称重法进行六天,取平均值。瞭解了厨房和烹调过程的卫生情况。     

苏州市高档宾馆蟑螂侵害情况调查

目的 :调查苏州市高档宾馆、饭店蟑螂侵害情况 ,及时制定防制对策。方法 :厨房间采用 ZA型蟑螂粘捕盒粘捕法 ;标准客房采用目测法检查。结果 :苏州市高档宾馆、饭店厨房操作间蟑螂平均密度为 0 .5 4只 /盒·夜 ,蟑螂种类主要有德国小蠊、黑胸大蠊和美洲大蠊三种 ,其中德国小蠊为优势种群。标准客房受蟑螂侵害较轻。结论 :宾馆、饭店的厨房操作间极易受蟑螂的侵害 ,是城市蟑螂防制工作的重点场所     

室内空气污染若干防护措施的研究

为了改善室内空气的卫生状况,在实验条件下观察了液化石油气灶具结构、吸烟和加强通风对室内空气污染的影响。结果表明,为减少污染的排放,液化石油气灶具要符合国家规定的有关标准,要在达到热效率的基础上尽可能减少CO_α=1的数值,其构造应能保证燃料在不同燃烧情况下都得到充分的燃烧;吸一支烟约排放一氧化碳102.4mg;厨房安装窗式换气扇有较明显的排污效果。     

2006年宁夏地区宾馆饭店集中空调通风系统卫生学调查

目的为了解我区宾馆饭店集中空调通风系统污染状况及卫生监测指标变化趋势,为监测分析和卫生管理提供依据。方法随机抽取2006年宁夏银川市、吴忠市、石嘴山市23家宾馆饭店集中空调通风系统,现场调查和检测冷却塔水中嗜肺军团菌、空调送风中可吸入颗粒物、细菌总数和空调风管中积尘量、细菌总数含量。结果23家空调系统的116个检测点中,可吸入颗粒物超标52.17%;细菌总数均值全部超标;风管内表面积尘量均无超标;细菌总数超标21.74%;冷却水嗜肺军团菌检出率33.33%。空调系统污染地区间差异无统计学意义(P>0.05);各项检测指标2006年与2004、2005年比较差异均有统计学意义(P<0.001)。结论宁夏地区公共场所集中空调通风系统污染较为严重,应加强对集中空调通风系统的卫生管理,做好清洗消毒工作。     

烹调烟雾冷凝物的DNA损伤作用

目的：检测居民厨房内烹调烟雾冷凝物的ＤＮＡ损伤作用，为全面评价烹调烟雾的遗传毒性提供依据。方法：应用人外周血淋巴细胞非程序ＤＮＡ合成方法，检测菜油、豆油的烹调烟雾冷凝物对细胞的ＤＮＡ损伤作用。结果：菜油烹调烟雾冷凝物在加Ｓ９、检测浓度为０．１２５ｍｇ·ｍｌ１及不加Ｓ９、检测浓度为０．２５０ｍｇ·ｍｌ１时，其ｃｐｍ值与阴性对照组相比，存在显著性差异；豆油烹调烟雾冷凝物在加Ｓ９和不加Ｓ９两种情况下、检测浓度为０．２５０ｍｇ·ｍｌ１时，其ｃｐｍ值与阴性对照组有显著性差异。两种食用油烹调烟雾冷凝物的ＤＮＡ放射比活性值均随测试浓度的增加而升高。结论：菜油和豆油的烹调烟雾冷凝物具有ＤＮＡ损伤作用，且具有一定的剂量－效应关系。     

控烟是预防肺癌最重要的措施

支气管肺癌是当今世界发病率最高的恶性肿瘤，而且其发病率在多数国家仍在迅速增加。导致肺癌的病因很多，诸如吸烟、电离辐射、大气污染、取暖、烹调产生的煤烟尘、烹调用的油烟尘等所致的室内微小环境的污染、职业的危害、食物中的致癌物及遗传因素等等。但国内外大量研究包括肺癌归因分析发现吸烟是导致肺癌发生危险度最高的因素。     

浅谈BC-98消毒剂在凉拌菜消毒中的应用

凉拌菜是中国宴席菜肴的一个组成部分，它在制作过程中，未经蒸、煮、烧、炒等烹调杀菌，且加工环节易受污染，是公认的食物中毒高危品种之一。为提高凉拌菜的卫生质量，防止食物中毒，我们试图在凉拌菜的制作过程中加一消毒程序，用具有强力杀菌消毒作用，且安全     

舰艇用非金属材料燃烧时烟雾成分的定性分析

目的：定性检测舰艇发生火灾时非金属材料燃烧或高温热解产生的烟雾成分，为救治中毒人员和采取防护措施提供依据。方法：将7种常用非金属材料在燃烧试验箱中燃烧，用检测仪器和GC-MS进行定性分析。结果：烟雾中含有十多种无机气体和数百种有机气体，其中多数组分具有很高毒性。结论：烟雾中的有毒气体组分可以导致人体吸入性中毒。     

新疆医科大学校区室内空气质量调查

目的:了解新疆医科大学校区室内空气质量 ,以便采取措施 ,控制室内污染物的浓度。 方法:分别采用日本理研 CO- 87型便携式 CO检测仪、GXC- 30 10型便携式 CO2 红外线分析器和 P- 5型数字粉尘仪器对校内不同类型房屋内 CO、CO2 和可吸入颗粒物 (ZP)浓度进行了测定。结果:居民楼厨房的 CO浓度明显高于室外 (P <0 .0 1) ,以室内标准来衡量 ,厨房 CO超标率最高 ,其次为学生宿舍 ;而各类房屋室内 CO2 浓度都明显高于室外 (P <0 .0 1) ;校区的 IP浓度室外高于室内 (P <0 .0 5 )。 结论:燃料燃烧、通风不良和吸烟是造成室内空气中 CO超标的主要原因 ,人群活动的公共场所和学生宿舍是产生 CO2 的重要场所 ,室内的 IP浓度主要受室外环境的影响。