卷起来的美味--风味蛋卷

龙眼蛋卷原料:鸡蛋4个,瘦猪肉200克,荸荠50克,精盐、料酒、味精、湿淀粉、香菜末、红樱桃各适量。做法:1.将鸡蛋磕入碗内,加入精盐、料酒、味精,用筷子向正、反两方向反复搅匀。炒锅置火上烧热,分批淋入蛋液,旋转炒锅,使之厚薄均匀,然后,翻面再烤片刻,待烤至两面呈金黄色时出锅。2.将瘦猪肉和荸荠(去皮)洗净,一同剁碎成蓉,加入精盐、料酒、味精,搅拌均匀。3.摊好的蛋皮,切去四边,修成正方形,放入馅料,卷成长筒状,用湿淀粉封好口,随即切成段,竖着码在盘内,放入蒸笼内蒸约15分钟,出锅后滗出原汁(待用),扣入深盘中,每段蛋卷上嵌入半颗红樱桃。4…     

鸡蛋不洗就打

在日常下厨时，不少人都是不洗蛋就往锅里或碗里打蛋。一只蛋从下巢到上市，要经过若干工序，蛋的外壳早就浸染了大量细菌，如果不洗就打蛋做菜，细菌就会随蛋液一起流入锅中。因此，在打蛋做菜时，一定要先用自来水把鸡蛋冲洗干净。     

两款儿童营养早餐

一、青菜火腿蛋饼＋饼干、酸奶 组成：青菜火腿蛋饼1个、饼干适量、酸奶1杯。 做法： 1、将鸡蛋打散，加入面粉、切碎的青菜末（青菜最好用叶的部分）和火腿末，加少许盐搅拌均匀。 2、锅烧热，加少许油，把以上材料摊成饼，煎至两面金黄即成。     

橙香焦糖牛奶炖蛋

制作：Stepl：2个鸡蛋打散，搅拌均匀。在鸡蛋液中加入牛奶，牛奶与蛋液的比例是1：1。根据个人口味加入一勺白糖，用打蛋器搅拌均匀。     

秋冬健脾养胃餐

秋季天气一天比一天凉，宝宝的脾胃也容易受凉。妈妈们不妨动手做些健脾养胃营养饮食，为宝宝调理脾胃的同时，也可以让宝宝拥有强健的体魄，为抵御寒冬做好准备。迷你什蔬饭卷原料：米饭100g，鸡蛋2个，洋葱、胡萝卜、鲜香菇各15克，火腿10g，盐、葱花、植物油各少许做法：1．将洋葱、胡萝卜、鲜香菇分别洗净，胡萝卜去皮切末，香菇去蒂切末，火腿切末备用；2．把鸡蛋打散、搅匀，锅内加少许油将其摊成蛋皮；     

顺德炒牛奶

广东顺德有一种十分独特的美食——炒牛奶,即用牛奶调以鸡蛋清、淀粉,加入鲜虾仁、蟹肉、火腿等配料炒制而成的一道美味. 炒牛奶是典型的软炒菜式,所以制作过程中特别讲究技法.炒牛奶时,需先往鲜牛奶中加入适量的淀粉、蛋清以及盐和鸡精,用打蛋器按顺时针方向快速搅拌,直至牛奶和淀粉、蛋清充分搅拌均匀.然后将虾仁、蟹肉和火腿切丁拌入奶蛋液中,再次搅拌均匀.烧热油锅,把搅匀了的牛奶倒入锅中,转小火快速翻炒,至牛奶凝固即可出锅上碟,一道香喷喷的炒牛奶就做好了.     

完美滑嫩蒸蛋全攻略

材料:鸡蛋3个、肉末、葱、姜配料:生抽、盐、油做法:1.将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐。2.将蛋液搅拌均匀。3.用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑,将没搅匀的蛋白滤出不要(没有网筛可以省略这一步)。     

小窍门

许多人煎鱼时，常常会发生鱼粘锅的情况，这里有一个小窍门，大家可以一试：如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾干水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞．洗干净。将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。然后把鱼或鱼块沾一层薄面．或在蛋液中滚一下．放入热油中煎。将锅烧热后多放些油．先将鱼放在锅铲上．再将锅铲放入油锅中．先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后先用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入．用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时．将鱼放入锅中．不仅不粘锅．且色美味香。如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。     

辣白菜豆芽炒饭

1．鸡蛋打散成蛋液,辣白菜沥出汤汁后,改刀切成大小约1厘米左右的小丁备用。 2．炒锅加入油,烧到五成热时,在鸡蛋液中加入料酒、30毫升清水搅打均匀,画圈倒入锅中,直到蛋液开始凝固时,稍稍用铲子翻拌,到蛋液完全凝固后盛出备用。     

醋蛋液营养价值的动物实验研究

醋蛋液营养价值的动物实验研究江苏省徐州医学院卫生学教研室（２２１００２）王灿楠，贺珍，杨向东醋蛋疗法是我国传统的民间疗法，从８０年代末开始，在我国由北向南逐渐形成了一股“醋蛋热”。据报道，至今全国各地有百余万人饮服醋蛋液。国内虽有人对服用醋蛋液的典型...     

老年保健 宜食醋蛋

醋蛋是民间流传的保健食品,特别对老年人有保健驱病之功效。醋蛋制作方法是：先取１８０毫升的米醋装进大口杯,然后将一个生鸡蛋洗净浸入醋里。经过２～３天后,蛋壳被软化,仅剩一层薄皮包着的鸡蛋。用筷子将皮挑破,把蛋清、蛋黄与醋搅匀即成醋蛋。醋蛋主要供饮用,每个醋蛋液可分５～７天服完,每日在清晨起床后空腹服用,每次加入２～３倍开水,再加点蜂蜜调匀服下（蛋皮可一次吃完）。等醋蛋仅够２天服用量时,再制作下一个醋蛋。老年保健 宜食醋蛋@唐明清     

健脾和胃膏方

香砂膏（《本经逢源》）原料：香橼皮40g，砂仁40g，白糖500g。制作：将香橼皮、砂仁研成细末；白糖放入锅内加水适量，煎熬成浓稠液；将香橼粉、砂仁粉放入糖浆中，搅拌均匀；停火后，将糖膏倒入涂有熟油的瓷碗内，晾凉，用刀切成l0块即可。     

教你在家露一手

鲜奶炒鸡片 鸡脯肉150克片成薄片,加蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆;另将牛奶100克、鸡蛋清4只和干粉、精盐、料酒搅成鲜奶蛋液。锅内放猪油烧至三成热时,倒入鲜奶蛋液,用手勺推动,使之凝结成蛋片即捞出,再将鸡片入油锅中溜至断生倒出。原锅内放入清水,加精盐、味精,烧沸后,下鲜奶蛋片、鸡片,勾薄芡,淋上麻油即成。     

有机硒抗高脂血症的实验研究

通过建立大鼠高脂血症模型,研究一种有机硒食物—富硒蛋的抗血脂作用。选用ＳＤ品系纯种健康雄性大鼠,用高脂饲料喂养３０ 日后,成功复制出大鼠高脂血症模型,其血清胆固醇＞３．３６ ｍｍｏｌ／Ｌ,甘油三酯＞ １．１３ ｍｍｏｌ／Ｌ。将模型大鼠随机分为对照组和试验组,分别给予普通蛋液和低剂量（５ｇ／ｋｇ 体重）、中剂量（２０ｇ／ｋｇ 体重）、高剂量（８０ｇ／ｋｇ 体重） 富硒蛋液,连续灌服２８ 日,取血检测血脂浓度。结果显示：富硒蛋能显著降低大鼠血清甘油三酯含量,且有一定的剂量—效应关系。表明有机硒能改善机体的脂质代谢,对心血管系统具有一定的保护作用。     

素炒饼

1．烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，干红辣椒掰成小段。大葱和蒜切末，鸡蛋打散。 2．锅中倒入油，待油七成热时，放入蛋液，炒熟后盛出。     

香煎蚝仔烙

原料蚝仔半袋,鸡蛋3个,香菇4朵,香葱1根调料盐1/2茶匙(3克),干淀粉1/2茶匙(约3克),料酒1/2茶匙(约3毫升),白胡椒粉1/2茶匙(约3克)1.蚝仔在水龙头下冲洗干净,沥干水分。鸡蛋打散成蛋液,香菇切细丝,香葱切成葱花备用。2.锅中倒入清水,大火煮开,放入蚝仔,5秒钟后马上捞出,沥干水分,放入凉水中浸泡,直到蚝仔凉透,然后再捞出,充分沥干水分备用。3.香菇丝,葱花放入打好的蛋液中,搅匀后,倒入沥干的蚝仔,撒入盐,干淀粉,料酒,白胡椒,搅拌均匀。4.平底锅烧热,倒入油(15毫升),改成中火,蛋液倒入锅内,并晃动锅,使蛋液变平坦,待周边的     

健身有术慎选择

验方一： 将二锅头酒倒入碗内．放生鸡蛋1～2个．白酒的液面浸入鸡蛋的2／3，用火柴点燃，用木筷翻动鸡蛋几次．约20分钟左右．以鸡蛋壳焦而不破，用筷子能夹起为最好，鸡蛋熟后拨皮，趁蛋热时入口，在牙痛处反复嚼几下，入口。     

何首乌制品居家制作便方

何首乌制品居家制作便方１．首乌蛋将何首乌３０克、鸡蛋２枚放入锅内，添加适量清水，上火煮至蛋熟，捞出，剥去蛋壳，放回锅内，加盐，继续煮１０分钟即可。每２日１次，吃蛋喝汤。鸡蛋气味平和，长于滋阴润燥，与何首乌相辅为用，共奏补肝肾，乌须发、益寿增年之效。２...     

秋冬健脾养胃餐

迷你什蔬饭卷 原料:米饭100g,鸡蛋2个,洋葱、胡萝卜、鲜香菇各15克,火腿10g,盐、葱花、植物油各少许 做法: 1.将洋葱、胡萝卜、鲜香菇分别洗净,胡萝卜去皮切末,香菇去蒂切末,火腿切末备用; 2.把鸡蛋打散、搅匀,锅内加少许油将其摊成蛋皮; 3.炒锅置火上,倒油烧热,用葱花爆香; 4.放入胡萝卜、香菇末翻炒几下,放入洋葱末炒至变软,加入米饭和火腿末同炒; 5.加少许盐调味,炒匀,然后把炒好的米饭平摊在蛋皮上卷成卷,再切成段即可食用.     

荷花药膳食疗方

1、荷花淮山药蛋配方:荷花2朵,淮山药20g,鸡蛋5个,葱花5g,盐3g,味精2g,素油30g。制法:荷花洗净,切细丝;淮山药打粉,与鸡蛋搅匀,放荷花丝和盐、味精、葱花拌匀。炒锅用武火烧热,下素油烧六成熟时,将荷花蛋液徐徐倒入锅内,煎至两面金黄即成。