营养大讲堂之卵磷脂

我国素有“以脑补脑”之说，即多吃动物的脑，能让人更聪明。现代研究证实，这一说法不无道理，其奥秘就在卵磷脂。卵磷脂，又名磷脂酰胆碱，法国科学家Gobley于1844年最先从蛋黄中分离出了这种含有氮及磷的脂质混合物，并以希腊文命名为“Lecithin”。     

对生命极有价值的卵磷脂

卵磷脂的生物学名为“磷脂酰胆碱”，是人体组织中含量最高的磷脂，是构成神经组织的重要成分。卵磷脂在人体中占体重的1％左右，但在大脑中却占到脑重量的30％；而在脑细胞中更占到其干重的70％～80％。卵磷脂集中存在于脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统及心、肝、肺、肾等重要器官。卵磷脂因对人体健康影响极大，近年来倍受人们关注。     

小知识

磷脂(phospholipids)各种含磷的脂类。主要存在于脑和神经组织、骨髓、心、肝、肾等器官中。蛋黄、植物种子及胚芽、大豆中均有丰富的磷脂,包括卵磷脂、脑磷脂、胆碱浆磷脂、乙醇胺浆磷脂等。人体中几乎一切组织都含有大量卵磷脂(又称磷脂酰胆碱)及脑磷脂(又称磷脂酰乙醇胺),二     

小知识（1）

磷脂（phosphohpids）各种含磷的脂类。主要存在于脑和神经组织、骨髓、心、肝、肾等器官中。蛋黄、植物种子及胚芽、大豆中均有丰富的磷脂，包括卵磷脂、脑磷脂、胆碱浆磷脂、乙醇胺浆磷脂等。人体中几乎一切组织都含有大量卵磷脂（又称磷脂酰胆碱）及脑磷脂（又称磷脂酰乙醇胺），二者约占磷脂总量的50％以上；而胆碱浆磷脂、乙醇胺浆磷脂多集中于红细胞或中枢神经系统。磷脂是构成生物膜的主要成分之一，并为细胞膜上的各种脂类依赖性酶类起催化作用时不可缺少的物质，是较典型的兼溶性分子，参与各种脂蛋白的组成。在胆汁中磷脂与胆盐、胆固醇形成微胶粒，有利于胆固醇的溶解和排泄。磷脂还可能与多种肽类激素的信息传递有关，在神经兴奋的传递上也有重要作用。     

准妈妈吃鱼头宝宝更聪明

鱼特别是鱼头中含有与人的大脑功能发育有关的营养物质极为丰富，如卵磷脂．是人脑中枢神经递质乙酰胆碱的重要来源，多吃卵磷脂，可增强人的记忆、思维与分析能力。     

蛋黄可增强记忆力

<正>营养学家指出:平时经常吃一些蛋黄,不仅可以补充大脑的营养,而且对增强记忆力也大有好处。蛋黄之所以能增强人的记忆力,应归功于其含有的丰富卵磷脂。卵磷脂是磷脂家族中的重要成员之一,而大脑是含磷脂最多的器官。卵磷脂对大脑之所以重要,首先因为它是大脑细胞和神经系统不可缺少的物质。     

健脑益智需要全面营养

大脑最需要油脂对于身体来说处于第一位的是蛋白质,可是对于脑来说,脂类却是第一重要的。脑细胞60％左右是由脂类所构成。质优、量足的脂类可促进脑细胞发育和神经髓鞘的形成,并保证它们的良好功能。卵磷脂被誉为维持聪明的“电池”,不饱和脂肪酸、胆固醇等在脑的结构和功能方面都起着重要作用。大脑中神经信息传递的主要化学物质是乙酸胆碱。这种物质可使衰退的记忆力迅速恢复。食物中亚油酸是合成卵磷脂的主要成分,卵磷脂能使大脑产生大量乙酸胆碱,因此多吃富含亚油酸和卵磷脂的食物(如大豆、蛋黄、蘑菇、核桃、芝麻、松子仁、葵花…     

关于鸡蛋的那些错误吃法

错误吃法只吃蛋清、不吃蛋黄许多人吃鸡蛋都把蛋黄扔掉,怕引起胆固醇升高。这其实是个误区。蛋黄中含有丰富的卵磷脂,对神经系统和身体的发育有很大作用。卵磷脂消化后可形成脑神经递质,能提高脑功能、改善记忆力及避免老年人智力衰退。卵磷脂本身还是一种强有力的乳化剂,可将胆固醇和脂肪颗粒变得极细,使它们顺利通过血管壁,被细胞充分利用,从而减少血液中的     

吃鸡蛋的学问

1．心脑血管病患者可以吃鸡蛋 以前医学界有一条不成文的规定——动脉硬化、冠心病患者血液中胆固醇含量高，而鸡蛋黄中的胆固醇含量高，所以患者不能吃鸡蛋。科学研究认为，鸡蛋黄中的卯磷脂对脂肪的运转和代谢起着重要作用。卵磷脂是一种很强的乳化剂，可以使胆固醇和脂肪乳化为极细的颗粒，透过血管壁，为机体组织所利用，不会增加血浆胆固醇的浓度。所以食用蛋黄非但无害，而且对心血管系统疾病具有特殊的保护作用。     

正常人脑葡萄糖代谢标准数据库建立

目的利用Scenium软件研究不同年龄正常人脑葡萄糖代谢,建立正常人脑葡萄糖代谢标准数据库。方法收集318例健康体检者的脑PET图像,按年龄分7组。用Scenium软件进行图像归一化并勾划脑区,得到不同年龄段各脑区SUV平均值后进行分析。结果建立正常人脑葡萄糖代谢标准数据库。本数据库显示各脑区葡萄糖代谢随年龄增加呈递减趋势,31-40岁、51-60岁年龄段明显;减低显著脑区有额叶、颞叶、岛叶、扣带回及基底节,左侧较明显;小脑、杏仁核、海马及海马旁回减低不明显。结论正常人脑功能代谢随年龄增加呈非匀速性、非对称性减低。不同年龄段正常人脑葡萄糖代谢标准数据库为功能性脑疾病PET诊断提供客观依据。     

没有卵磷脂就没有生命

人的生命是从一个受精卵开始的。上亿个精子细胞中的一个钻入卵子细胞中成为受精卵。这个过程需要几个必要条件:精子、卵子细胞正常,精液正常。精液的主要成分是前列腺液,其中卵磷脂(磷脂酰胆碱)是最重要的成分。正常情况下,每100毫升前列腺液中含200毫克卵磷脂。当卵磷脂低于正常值的     

营养尽在汤中

说到汤,不可忘记法国著名烹调学家古斯的评价:“汤是餐桌上的第一佳肴,汤的气味能使人恢复信心,汤的热气能使人感到宽慰。” 其实,更令专家瞩目的还是汤的特殊保健功效。 面汤强记忆 人的记忆力与一种称为乙酰胆碱的物质有关,这是一种神经传递介质,可强化人脑记忆功能。大脑中若乙酰胆碱不足,记忆力就会大大削弱。而补充脑内乙酰胆碱的最好办法就是多吃富含卵磷脂的食物,面条即其中一种。卵磷脂有一个特点,极易与水结合,故煮面条时,大量的卵磷脂溶于汤中,因此,多喝面汤可补脑。     

卵磷脂、深海鱼油如何吃

卵磷脂、深海鱼油是目前许多中老年人经常服用的保健品。每一种保健品适合不同的人群。卵磷脂卵磷脂在蛋黄和大豆里含量最丰富,它的主要功能就是能够把人体内多余的胆固醇代谢排出体外,还具有降脂的作用。另外,卵磷脂中含有胆碱,能够健脑。适用人群:动脉硬化、血脂高、脂肪肝的人群。经过高度提纯的卯磷脂,只是作为膳     

磷脂的功用与摄取

磷脂是存在于高等动、植物内的一种主要磷酸甘油酯,磷脂主要有卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂,主要分布在肝脏、大脑及神经系统,是人体细胞的重要组成成分。 长久以来,许多医学的研究和证据确定了胆碱对维护血管健康、记忆、生育、肝脏及细胞功能发挥的很大作用,甚至有科学家提倡把胆碱当作一种维生素对待;而磷脂正是提供胆碱的重要和有效的来源。     

嗜酒者须多吃豆

美国食品与药物管理局日前在《食物管理》杂志中，告诫长期饮酒者应多吃豆类保护肝脏。实验证明，经常进食含卵磷脂较高的豆类食物能够预防肝硬化。豆类食品中含有大量的卵磷脂，卵磷脂是动物细胞的主要成分之一。长期饮酒者往往易诱发肝细胞膜磷脂异常，导致肝细胞坏死，引起肝硬化、豆类食品不但含卵磷脂较高，其中蛋白质含量也高，可达２０％～４０％，豆类蛋白质中的氨基酸组成接近人体的需要，易被人体吸收。长期饮酒者往往易造成消化功能不良和肝脏受损，如经常补充豆类食品，机体即可利用它来弥补酒精对身体的损害。摘自《生活时报嗜…     

保健食品中磷脂含量测定方法探讨

磷脂具有调节血脂,强壮神经,增强记忆,健全脑发育等功效。由于磷脂都不溶于或难溶于丙酮,故又称丙酮不溶物。美国进口的大豆卵磷脂保健食品和我国食品添加剂改性大豆磷脂的磷脂含量,均以丙酮不溶物表示。目前,我国也研制出以磷脂为功效成分的许多种保健食品,但磷脂含量参差不齐。有微量的,也有含量大于50％甚至80％的。为了更直观和准确地检测磷脂含量,本文对3种检测方法进行阐述和分析比较,从而为开展这项检验提供一些实用方法。     

卵磷脂改善记忆的动物实验研究

卵磷脂是人体细胞膜的组成部分 [1] ,参与人体代谢 ,对人体有益 [2 ]。本研究旨在探讨卵磷脂改善记忆的作用 ,为开发利用卵磷脂提供科学依据。1　材　料　与　方　法1 .1　动物与分组　　昆明种小鼠 1 0 0只 ,雌雄各半 ,体重 1 8～ 2 2 g。将小鼠随机分为 4组 :对照组、实验 1组、2组和 3组 ,每组小鼠雌雄各半。实验 1、2、3组小鼠按卵磷脂(家畜脑中提取精制而成 ) 1 3 5 .0、40 5 .0和 6 75 .0mg/(kg bw· d)的剂量连续灌胃 3 0 d后开始实验观察 ,对照组动物灌胃等体积冷沸水。　　选择跳台实验、避暗实验与迷津实验作为观察指标。按实验方…     

病人吃鸡蛋的疑问

血胆固醇含量较高者可以吃鸡蛋吗? 一般患动脉粥样硬化和冠心病的人血中胆固醇都有所增高,不少人对胆固醇有恐惧心理,害怕鸡蛋的蛋黄会促进动脉粥样硬化,因此不敢吃鸡蛋或是只吃蛋白。这种顾忌是不必要的。许多学者认为,蛋黄中的卵磷脂对脂肪的运转和代谢起着重要作用。卵磷脂是一种很强的乳化剂,可以使胆固醇和脂     

低硒低磷脂饲料对豚鼠心肌细胞色素氧化酶活性的影响

用控制磷脂及其代谢来源的半合成低硒低磷脂基础饲料和分别补硒、补磷脂、双补及补足磷脂代谢因子的全补饲料喂养豚鼠3个月后,用紫外分光光度计联用自动循环水浴对动物心肌细胞色素氧化酶活性作了反应动力学研究。结果表明,基础饲料喂养的动物心肌细胞色素氧化酶活性最低。单纯补硒,补磷脂虽稍有改善,但差别不显著,只有同时补充的尤其再补足与内源性磷脂代谢有关的因子(胆碱及蛋氨酸)时其速度常数K才显著高于基础饲料组,甚至超过常备饲料组,同时心肌磷脂的组成尤其作为细胞色素氧化酶的特异结合脂质的心磷脂(Cardiolipin)量也均达到了常备饲料组的水平。文中讨论了膜结合酶的结合性脂质(界面脂)对酶活性的重要意义和克山病的可能病因及发病学。     

老年人吃鸡蛋

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、糖类和矿物质等成分,是年老体弱者的滋补佳品。每100克鸡蛋中约含蛋白质10克,脂肪0.1克,糖类1克,维生素B_10.02毫克,维生素B_20.26毫克,尼克酸0.1毫克,泛酸0.09毫克,钙19毫克,磷16毫克,铁0.3毫克,以及少量脂溶性维生素A、D和对氨基苯甲酸等营养成分。蛋黄主要成分是卵黄磷蛋白和卵磷脂,与人的脑神经发育有着密切关系。磷脂是蛋黄的主要成分,它起到乳化作用。磷脂中的胆碱进入人体后可以分离出来,具有