食品微生物检验的特点

食品微生物检验工作是食品卫生检验的重点,对评价食品卫生质量,保证消费者饮食卫生有着极为重点的作用.为此,在各种食品生产加工单位均设有化验室,开展食品微生物检验工作.此外,在食品质量监测部门,如各级卫生防疫站,食品卫生监督检验所,进出口商品检验局,检疫局等,为了监督监测食品生产销售单位的食品卫生质量,也都设有专门的微生物检验室,开展食品微生物检验工作,以及对食品微生物污染的检测和调查研究工作.     

食品微生物检验的特点

食品微生物检验工作是食品卫生检验的重点，对评价食品卫生质量，保证消费者饮食卫生有着极为重要的作用。为此，在各种食品生产加工单位均设有化验室，开展食品微生物检验工作。此外，在食品质量监测部门，如各级卫生防疫站、食品卫生监督检验所、进出口商品检验局、检疫局等，为了监督监测食品生产销售单位的食品卫生质量，也都设有专门的微生物检验室，开展食品微生物检验工作，以及对食品微生物污染的检测和调查研究工作。 但是，目前从事食品微生物的人员，一般都来自医学、兽医专业毕业或短期培训，对食品微生物检验的特点不十分了解…     

食品微生物检验技术研究进展

随着人们生活水平的不断提高,微生物加工食品逐步已经走进人们的餐桌,不断丰富着饮食的种类,如酒、乳制品、豆制品、调味品等的制作都离不开微生物的参与.微生物已经与人们的饮食、生活密不可分,加强食品微生物检验,对保证饮食安全具有重要意义.近年来,随着科学技术的不断发展,微生物检测技术也由传统培养转入分子生物学等先进技术方向,...     

有关食品微生物检验注意事项的探讨

随着现在物质条件迅速发展,工业食品已经成为千家万户经常购买食用的快速消耗品.所以建立有效的食品病原微生物的检查方法迫在眉睫,这是一个对人民群众健康必要保证.对于食品微生物检验过程中存在着很多误区,本篇文章主要是对于食品微生物检验注意事项的探讨.     

1997～1998年上海市普陀区食品微生物检验结果分析

为了解市售食品卫生状况及加强食品卫生监督提供依据 ,本文对２年来普陀区食品供应市场部分食品卫生检验结果进行总结分析 ,结果如下。１材料与方法１．１对象为本站１９９７年１月～１９９８年１２月在全区抽查持有食品卫生许可证的营销单位及个体经销的熟食、糕点、冷饮、乳制品和豆制品共５类食品 ,进行食品卫生检验。１．２检验项目检验项目包括细菌总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等） ,个别食品作霉菌计数。１．３检验方法被检食品均按《食品卫生国家标准汇编》（３）中ＧＢ…     

食品微生物实验室质量保证的方法

危害分析与关键控制点 (HACCP)体系能有效地控制食品生产过程中的物理、化学、生物性危害 ,保证食品安全[1] 。本文模拟HACCP体系在食品卫生微生物检验过程中建立质量评价点 (QualityAssessmentPoints ,QAP) ,在每一个评价点实施质量控制 ,从而形成食品微生物实验室质量保证体系 ,目的是使检验结果准确可靠。1　质量评价点的设立及流程图从食品采样开始共设立 8个质量评价点 ,使整个食品微生物的检验过程得到有效的质量保证 ,其流程图如下 :样品 (QAP1)　　　　培养基和试剂 (QAP2 ) 样品处理 (QAP3 )培养 (QAP4)检验方法 (…     

食品微生物检验实验室管理

<正>1引言食品安全问题是一项基本民生问题,对社会的稳定与发展具有重要意义。加强食品安全监测是保障食品安全的重要途径。然而近年来,由大肠埃希菌^[1]、沙门菌、单核细胞增生李斯特菌^[2]、溶血性链球菌^[3]、蜡样芽胞杆菌^[4]等致病菌引起的食源性疾病却时有发生,由微生物因素导致的食品安全问题占比也在逐年升高^[5],严重威胁着人们的身心健康。因此,食品微生物检验在食品安全监测中具有重要作用。由于微生物本身的特性,有别于食品理化检验,食品微生物检验的最大特点在于其不可复检性^[6]。因此在微生物检验工作中,检测结果的质量保证显得尤为重要。食品微生物检验的内容主要有菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母和致病菌等项目,检测流程大致可分为样品处理、增菌、分离纯化、鉴定计数等过程。     

食品微生物检验中均质对检验结果的影响分析

目的 探讨分析食品微生物检验中均质对检验结果的影响.方法 通过旋刀式均质和拍击式均质两种方法进行食品的微生物检验,对其检验结果及影响进行比较分析.结果 通过旋刀式和拍击式均质检测的不同选择,会对食品微生物检验的最终结果产生一定的影响.结论 在食品微生物检验中,样品均质是提高检验检出率和准确率的主要途径,旋刀式均质和拍击...     

免疫磁性分离技术在食品微生物快速检验中的应用

免疫磁性分离技术不但广泛应用于医学的各个领域,而且在食品卫生检测方面的应用也见端倪,由于食品检样常为固液多相混合体,要用常规方法难以将少量的致病微生物分离出来,借助免疫磁性分离技术,可以达到快速分离的目的。免疫磁性分离方法,是将特异性抗体偶联的磁性颗粒表面,与样品中被检致病微生物发生特异性结合,载有致同生物的磁性颗粒在外加磁场的作用下,向磁极方向聚集,弃去检样混合液,使致微生物不但得么分离,而且也     

食品微生物检验方法问题探讨

为推测食品的安全性和卫生程度,我国把食品被污染微生物列为评价食品卫生质量的指标。但是,随着食品业对新技术的采用,食品中所含微生物的种类发生了变化,现用的检验方法会对食品中微生物的某些种类造成漏检,如厌氧菌类群、低温菌类群等。检验结果影响了微生物对食品污染程度做出评价的客观性。依照微生物的生理生化特性理论和现用检验方法,对造成污染食品微生物种类及数量漏检因素进行探讨,与专家和同仁们商榷。     

合肥市1989—1998年食品卫生质量监测分析

本文对合肥市１９８９—１９９８年１０年间的食品卫生监督监测统计资料进行分析,结果显示总合格率达８３．５％,食品卫生质量呈逐年提高的趋势,特别是通过创建卫生城市活动的开展,食品合格率较前上升了６．８个百分点。对各类食品合格率的分析表明,调味品与肉及肉制品等两大类食品应作为今后卫生监督工作的重点。本文还针对市、县、区三级卫生监督机构的监测力度的不平衡状况进行了分析,提出县区级,特别是区级卫生监督机构应加强自身建设,完善监测手段,提高卫生监督监测的力度     

2003～2006年龙岩市西餐食品卫生质量监测调查

[目的]了解龙岩市西餐食品卫生质量状况,为监督管理提供科学依据。[方法]2003~2006年连续4年对龙岩市西餐经营单位的食品及食品包装用品抽样检测结果进行分析。[结果]共检测125份食品,合格率为62.4%。其中生菜合格率最低,为16.67%,冰淇淋、汉堡、冰块次之,合格率分别为43.75%、44.44%、55.56%,可乐、薯条、鸡块合格率分别为77.78%、94.74%、100.00%。2003、2004、2005、2006年西餐食品合格率分别为54.29%、58.82%、64.29%、75.00%。86份食品包装用品中,合格率为86.05%。[结论]加大监督监测力度,督促经营者加强卫生质量管理,严把进货关,不断改进工艺,使其不断改善加工环境。     

枞阳县食品卫生监督状况分析

目的　了解全县当前食品卫生监督工作的现状及存在的主要问题。方法　采用整群抽样的方法调查 5 4 5名从业人员和非食品从业人员对《食品卫生法》相关知识的了解情况对 1993～ 2 0 0 0年全县食品卫生监督工作资料进行汇总统计分析。结果　 1993至 2 0 0 0年 ,全县已颁布卫生许可证 2 76 0个 ,食品行业从业人员数 72 80人 ,健康证持有率 2 7.90 % ,8年间食品行业卫生许可证发放数和从业人员数平均增速分别为 2 6 .91%和 13.6 3% ,而健康证的持有率平均增速下降了 8.4 % ,同时《食品卫生法》相关知识的问卷调查发现从业人员和非从业人员对《食品卫生法》相关知识的了解并无明显差异 ,说明经常性卫生监督和卫生法律的宣传是我们工作中的簿弱环节。结论　加强经常性卫生监督和卫生法律规范的宣传是今后食品卫生监督工作的重点。     

江苏省集镇饮食行业卫生质量调查及干预效果评价

对江苏省１２个集镇的集体食堂、小吃店、饭店和卤菜店进行卫生学调查,其中６个调查点集镇的饮食业实施过干预改善措施。结果显示,干预过的集镇其食品卫生质量明显高于对照点（Ｐ＜０．０１）,调查点前后比较,干预后明显高于干预前（Ｐ＜０．０１）,餐具合格率从干预前的７６．７７％上升到干预后的８４．９６％（Ｐ＜０．０５）。     

2006年承德市春节市场食品卫生安全调查

[目的]了解承德市节日市场食品卫生安全情况,探讨食品卫生管理对策。[方法]对承德市22家食品经营单位卫生许可证、食品经营人员的健康证、卫生知识培训合格证、一般卫生问题及食品卫生状况进行现场调查,对销售的食品进行随机抽样。[结果]抽检的22家食品经营单位中,有2家未取得有效的卫生许可证,无证率9.09%。抽检的230名食品从业人员中,有47人无健康合格证、卫生知识培训合格证,无两证率20.43%。有43名食品从业人员未着工作服、未戴口罩、帽子从事食品经营活动,占18.69%。抽检的488份食品中,无厂址的89份,占18.24%;无保质期的144份,占28.89%;无生产日期的149份,占30.53%;变质的食品29份,占5.94%;未索取合格证的107份,占21.93%。[结论]承德市节日市场食品存在着不安全隐患,应加大食品卫生监督力度,确保节日市场食品卫生安全。     

安徽省1995～2001年食品卫生状况分析及对策

食品卫生监督与管理大致经历了 4个阶段。从一般性的卫生检查迈入程序化、规范化、法制化监督管理的轨道 ,对保护人民健康 ,促进经济发展作出了很大贡献。随着国民经济的快速发展及加入世贸组织与国际接轨的需要 ,食品卫生将面临着两大问题 ,一是食品卫生监督执法中的人员、经费、设备缺乏及全社会及食品生产经营者的法制水平参差不齐 ;二是针对近年来世界范围内出现的重大食品卫生安全事件 ,损害人民健康的问题以新的形式表现 ,在这种新形势下 ,食品卫生监督工作如何适应变化 ,找到新的生存和发展的机遇与空间     

2007年昆山市食品卫生行政处罚案例分析

[目的]了解昆山市食品卫生状况,查找食品卫生问题存在的主要行业,保障人民群众的食品安全,提高执法水平。[方法]对昆山市2007年食品卫生处罚案例进行分类分析。[结果]244起食品卫生行政处罚案件中58．6％来源于日常监督检查,餐饮业、集体食堂、团膳公司是主要的违法主体,这三类违法主体占处罚案件的73．4％,食品生产经营场所不符合卫生要求、违返健康管理规定、无证生产经营食品为处罚的主要事由。占处罚案件的83．6％。[结论]应进一步加强监督力度,加强对中小餐饮单位、集体食堂和团膳公司的监管,规范操作,增加卫生设施投入,切实保障人民群众的饮食卫生安全。     

定远县城乡校内外食品行业卫生状况调查与分析

目的　了解学校校园内外食品卫生情况。方法　抽样调查 ,依据《食品卫生法》的要求 ,现场调查。结果　校园内外食品经营户卫生许可证持证率为 5 9.5 5 % ;健康证持证率为 4 9.6 7% ;副食品商店经营的食品合格率只有 35 .2 1%。结论　校园内外食品卫生状况较差     

北京市昌平区2010年食品卫生和公共场所从业人员健康检查结果分析

目的了解北京市昌平区2010年食品卫生、公共场所从业人员健康检查结果。方法采用北京市公共卫生信息管理系统,对昌平区2010年1—6月食品卫生、公共场所从业人员健康检查结果进行统计分析。结果乙型肝炎表面抗原（HBsAg）阳性率1.80%,其中食品卫生与公共场所从业人员分别为1.29%、3.94%,两者差异有统计学意义（χ^2=37.64,P〈0.01）。本地与外埠检出率分别为0.73%、2.14%,两者差异有统计学意义（χ^2=12.39,P〈0.01）;活动性肺结核检出率为0.08%,其中该地与外埠检出率分别为0.04%、0.10%,两者差异有统计学意义（χ^2=109.27,P〈0.01）;丙型肝炎抗体阳性率为0.02%;戊型肝炎抗体阳性率为0.005%;化脓性或渗出性皮肤病检出率为0.003%;未检出伤寒（痢疾）。结论在所检测的传染病中,HBsAg携带检出率居首位,其次是活动性肺结核,伤寒、痢疾、化脓性及渗出性皮肤病检出率较低。对食品卫生、公共场所从业人员应坚持1年1次的健康检查,对检出的传染病从业人员调离相关岗位。     

我国的食品卫生监督事业与食品卫生学

作者论述了中国食品卫生监督事业的发展。食品卫生法颁发以前和以后,可分为二个时期,食品卫生法前为结合群众运动的联合行政管理,施行后,开始转入法制管理。食品卫生法的完善促进了一系列标准、法规的制订,本法的实施如促进了各种食品卫生监督机构统一于一个体系。法的突施,混沌不分的行政管理与主管分开了,分清群众运动与依法行政,联合行政管理也为依法行政所取代。食品卫生法的实施也促进了食品卫生科学的发展,使卫生法学、卫生经济学、卫生社会学成为食品卫生学的分枝,食品卫生学发展中,软科学得到了承认。但是食品卫生学发展中也有几个重要问题有待解决,一是软科学有待提高水平,一是要防止教学、科研与卫生监督工作分道扬镖。不论科研机构、大学的工作人员,还是食品卫生监督机构的工作人员,应该都追求同一个目标,共同努力改造食品卫生事业和食品卫生学。特别应该防止为谋取经济实惠之争,搅乱了理论上的规律性。