中国总膳食研究

世界卫生组织近年来一直推荐和鼓励各成员国开展总膳食研究。特别是UNEP／FAO／WHO的全球食物污染监测规划将总膳食研究列为一项极为重要的内容。但由于现场工作的复杂性，目前只有美国、英国等十余个发达国家开展了此项工作。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所得到卫生部1988年科研基金项目的资助，在北京市试点后，于1990年组织全国12个省、市、自治区经过近3年的时间首次成功地开展了“中国总膳食研究”，从营养与食品卫生两个方面全面地评价目前中国膳食的安全性和营养价值。总膳食研究也称为“市场菜篮子研究”，是研究一个…     

膳食营养素与肝癌关系研究进展

肝癌的发病机制较复杂，主要包括遗传、环境和饮食因素，其中饮食因素对肝癌的发生、发展的影响一直是研究的热点。 不良的饮食习惯和不合理的膳食搭配都有可能通过改变代谢途径而导致肿瘤的发生。此外，手术、放化疗、局部消融被认为是肝癌最 有效的治疗途径，但营养不良、不良反应和耐药性等限制了其临床疗效。营养干预对肿瘤放化疗效果具有重要影响。合理的膳食营养 及部分天然食物活性成分可提高抗癌药物的疗效，具有增效减毒的效果。因此，膳食营养干预不仅能有效预防肝癌的发生，也可提高 治疗耐受性和治疗效果。研究膳食因素和营养因素与肝癌关系有利于了解食物营养在肝癌发生、发展中的作用，本文对近年来膳食脂 肪、蛋白质、碳水化合物三大营养素以及部分微量营养素对肝癌影响方面的研究进行综述，并从膳食营养素的角度综合分析肝癌的饮 食营养干预策略。     

大肠癌流行病学研究几个值得注意的问题

大肠癌流行病学研究几个值得注意的问题杨工，高玉堂，项永兵一、大肠癌病例对照研究人群的选择在一些大肠癌很高发的人群或大肠癌非常低发的人群中不太适宜于开展以营养流行病学为主的大肠癌病例对照研究。理由是受膳食调查方法学的限制，目前所使用的几种膳食调查方法往...     

一日三餐有指南

一个将为我国城乡居民提供合理膳食指导的《中国居民膳食指南》已出台。其实早在1989年中国营养学会就制订并向社会推荐了《我国的膳食指南》。1992年，我国进行了第三次全国营养调查，表明我国人群营养状况已有了变化，且营养科学取得了新发展，对某些食物的营养功能有了新的认识。《中国居民膳食指南》以第三次全国营养调查为依据，充分考虑了中国人群当前的膳食与营养状况；尊重中国人群的膳食实践和社会文化背景，并考虑食物供给能力和可持续性，使人们乐于接受且能够办到；考虑未来改进膳食的目标，鼓励人们追求更合乎健康要求的膳食，…     

生活方式与癌症预防问答(二)

谷类主要指小麦、大米、玉米、高梁、大麦、燕麦、黑麦等。谷类的外层（麸皮）含有非淀粉类多糖，即我们常说的含膳食纤维的碳水化合物。流行病学研究发现，富含膳食纤维的食物与降低多种慢性病的发生相关，如糖尿病、冠心病、结肠癌等。     

膳食与癌

癌发生的危险因素，已知包括遗传因素和环境因素，在环境因素中，癌与膳食的关系很早就受到研究者的关注。英国流行病学家Doll和Peto是最早报道癌与膳食关系的学者。有报告推测美国人的癌死亡率中与膳食生活有关的占55％。哈佛大学癌预防中心报告曾指出，通过改善成人期的膳食习惯，可预防癌死亡率的50％。因此，改善膳食生活习惯可有效地预防癌症。     

农村居民膳食中胡萝卜素摄入水平与食管癌关系初探

流行病学研究表明，β-胡萝卜素在预防人类疾病方面有重要作用。本组于1975年～1981年在河南林县．鹤壁．新乡，河北涉县．江苏扬中，淮安以及四川盐亭7个食管癌高发区，和河南范县．山东胶县．江苏如皋．邳县及吴县5个食管癌低发区进行了膳食营养调查。在调查的12个县里．居民膳食总胡萝卜素的日人均摄入量为3.0毫克～10.4毫克．薯类食品和深绿叶蔬菜是膳食总胡萝卜素的主要来源，占76％～99％。12个县中有5个县（占42％）居民膳食β-胡萝卜素的日人均摄入量未达到国际专业组织的建议量6毫克，其中．有4个是食管癌高发县。根据初步膳食调查的结果、我们认为我国食管癌病发区人群膳食中是存在胡萝卜素摄入不足的情况，鼓励该地区居民多食富含β-胡萝卜素的新鲜蔬菜、水果和薯类食品对预防癌症有益。     

关于膳食与营养预防癌症报告介绍

1997年10月，世界癌症研究基金会（WCBY）将其主要报告（食物、营养与癌症预防：全球展望》授权出版。这份文件将提供营养与有关癌症预防因素的最新资料，并作一次全球性的展望。该报告不仅对认识膳食在癌症预防中地位有全球性指南作用，同时也提出了新的研究热点。该报告某些关键性部分集中阐述了不同食物与营养素对主要癌症的影响以及酒精对癌症危险性。报告通过膳食方法和特殊的膳食推荐，从而对癌症发病率作新的估计。WCRF科学新闻已经研究了此报告在世界不同地区的预期价值。联合国儿童基金组织（LJNICEF）柬埔寨办事处的Kavish…     

一本难得的好书：《中国健康调查报告》

中国疾病预防控制中心，美国康奈尔大学、英国牛津大学20年流行病学研究的巅峰之作，营养学有史以来最全面的调查，膳食与疾病关系的惊人发现。     

林州市农村膳食营养的动态变化

据统计90％以上的人类肿瘤与环境因素有关，膳食营养是一个重要的环节。各国居民的膳食结构与饮食习惯，对肿瘤发生和发展有不同的影响。动物实验证明，饲料中锌、钥、维生素A或核黄素含量偏低时均可增强致癌物诱发食管癌的作用。我们于lop年11月在林州市河顺乡进行了膳食营养调查，并与对年代以来的调查结果和生化检测指标进行比较。研究了食管癌高发区居民膳食营养的动态变化，为食管癌病因预防提供理论依据。l材料与方法1．1调查对象林州市河顺乡上坡、柳泉和西里历户的167名成年人（男对人，女％人）。1．2调查方法用称重法连续调查了3…     

上海市30年来食物摄入量与肿瘤疾病的关系

已有动物实验及大量人群流行病学研究证明肿瘤的发生与膳食有关。常期摄入不同组成的膳食与某些癌的发生有关。世界各地的流行病学研究认为膳食作为促进某些致癌因素的作用是不容怀疑的,因此,认为在人类癌中由于营养因素而引起的妇女癌占50％,男性癌占30％。在移民流行病学研究中证实,生活方式的变化引起了膳食习惯的     

食管癌的营养学预防前景

回顾了膳食营养与食管癌关系的流行病学研究结果，探讨了几种微量营养素在食管癌病因学中的地位，为食管癌的营养学预防提供了流行病学证据。     

316例肿瘤放化疗患者膳食满意率调查分析

[目的]调查分析放化疗病区实行就餐选菜制后住院患者对医院营养科膳食满意率，以提高营养科的管理水平。[方法]自行设计营养科膳食满意率调查表，对316例住院放化疗患者进行问卷调查。[结果]316例患者对营养科膳食整体服务质量的评价满意率为60．44％，较满意率为31．01％，而不满意率为8．54％，其中11．39％病人对菜肴花色品种不满意，16．14％病人对菜肴口味不满意，13．92％病人对现行菜的价格不满意，12．34％病人对饭菜保温不满意。[结论]实行选菜制后患者的膳食满意率大大提高，但还应加强饮食营养宣教，增加花色品种．提高厨师的烹饪水平．切实提高患者膳食满意率。     

膳食纤维的抗炎作用

摘要：目的 总结膳食纤维的定义及其生理功能,归纳其抗炎作用的机制。 方法 回顾近年来国内外发表的涉及膳食纤 维定义、生理功能及其抗炎作用的中、英文文献。 结果 膳食纤维是不能被人体小肠消化、吸收的,由多种单体成分所形成 的糖类聚合物。膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维,其中可溶性膳食纤维能被肠道菌群代谢分解为短链脂 肪酸。膳食纤维或短链脂肪酸通过影响机体炎症细胞的分化、炎症因子的表达、肠道菌群及肠黏膜屏障的功能,从而预防 炎症的发生。 结论 膳食纤维具有一定的抗炎作用,但其具体机制尚需进一步研究。     

膳食因素与前列腺癌关系的研究进展

前列腺癌居全球男性常见恶性肿瘤第2位, 中国前列腺癌发病率呈上升趋势。膳食因素与前列腺癌的关系研究结果争议较多。红肉、加工肉类和乳制品的摄入可能是前列腺癌的危险因素, 番茄、大豆和绿茶可能是前列腺癌的保护因素, 但均缺乏高质量证据。维生素和矿物质补充剂的摄入可能影响前列腺癌的发病风险, 但相关结论并不统一。高膳食炎症指数饮食可能会增加前列腺癌发病风险。膳食暴露至前列腺癌发病有较长时间, 这对暴露因素的收集与队列研究的随访提出了较高的要求。暴露测量偏倚和检出偏倚是影响前列腺癌膳食因素研究真实性的主要因素, 研究者应注意采用多种方法测量研究对象的膳食摄入水平, 同时收集前列腺癌死亡等重要结局变量。文章总结了膳食因素和前列腺癌关系的现有流行病学证据, 旨在为后续的前列腺癌相关营养流行病学研究提供参考。     

食管癌高发区居民膳食营养素摄入水平分析

林州市食管癌死亡率（69，25／10万）位居世界之首，为了解高发区居民膳食营养状况，改善其营养水平，为在食管癌防治过程中营养干预提供依据，于1995年3月对林州市居民膳食营养状况进行了调查。材料与方法1．现场及实验对象在食管癌高发区林州市，根据其地理位置，由北向南分别选择任村、城郊及原康三个乡，分别在三个乡中随机抽两个自然村各80户居民家庭作为膳食调查的对象。2膳食调查将调查对象进行调整，折合为成年男性轻体力劳动人口数，计算每人每日热能及各种营养素的平均摄入量，并与中国营养学会推荐的每日营养素供给量标准（RDA…     

膳食炎症指数与代谢性疾病关系的研究进展

系统性慢性炎症在糖尿病、非酒精性脂肪肝、肿瘤等代谢性疾病的发生、发展过程中扮演了重要角色,而膳食是调节机体炎症状态的重要因素之一.膳食炎症指数(DⅡ)是近年发展起来的一种评估个体膳食的炎性潜能的工具,其与代谢性疾病的关系研究资料日益增多.DⅡ基于1950-2014年发表的关于膳食成分与炎症相关的文献,根据膳食成分对6个...     

均衡营养是基石，合理膳食抗肿瘤

各种饮食成分对维持健康、预防疾病相当重要。三大宏量营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪不仅给机体供能，在肿 瘤营养代谢上也发挥重要作用。选择适量和优质的碳水化合物能降低肿瘤风险，提高优质蛋白质供给、高膳食纤维、高ω‐3多 不饱和脂肪酸的饮食，对改善肿瘤患者营养状况和预后有显著益处。不健康的膳食可使机体出现肠道菌群失调，产生有毒代 谢产物，诱导机体炎症和免疫失衡，促进肿瘤的发生。典型的西式饮食如进食较高含量的饱和脂肪酸、精制碳水化合物等会破 坏肠道屏障功能，导致肠道菌群失衡，增加肿瘤风险。以多蔬菜水果、多鱼虾水产品、经常吃奶类和大豆制品、适量的谷类和肉 禽类、烹调清淡少盐为主要特点的我国江南地区膳食模式代表东方健康膳食模式，值得倡导。遵循均衡营养、倡导合理膳食是 维持良好肠道微生态、防治肿瘤并降低全因死亡风险的关键。本文从营养素摄入和膳食模式对人体肠道微生态影响以及与肿 瘤发病及防治的角度展开论述。     

癌症的膳食预防

膳食、营养与癌症的关系正受到世界各国科学家的日益重视。英国学者R．D。11和R．Peto在“癌症的原因”这篇名著中提出：在因癌症而死亡的病例中，约有35％与膳食和营养有关。换而言之，如果树膳食进行合理的调配，有可能使癌症死亡减少1／3。目前，各国学者正在从体外试验、动     

关于膳食、基因及其相互作用与癌症关系的流行病学研究

自从1981年Doll和Peto在<癌症的原因>一书中对食物、营养与肿瘤的关系进行了详细的论述,提出膳食相关因素可以解释35%的肿瘤发生这一论点以来,食物、营养与肿瘤之间的关系越来越引起人们的重视,逐渐成为颇受学术界、政府和广大人民群众关注的公共卫生问题.尽管全球范围内对食物、营养与肿瘤之间的关系进行了大量的研究,但是由于膳食模式的复杂性、膳食成分的多样性和膳食摄入量难以准确测量等方面的问题,膳食与肿瘤之间的关系还不完全清楚.随着肿瘤基础理论和实验技术发展,使我们有可能从分子和基因水平更加深入地探讨和评价膳食因素与肿瘤的关系,并形成了一个新的研究领域.