临沭县2001～2002年餐具消毒效果监测与对比分析

为了进一步了解我县国营、集体、个体 (摊点 )饮食业餐具消毒情况 ,消毒效果 ,防止因餐具不洁引起疾病的传播。于 2 0 0 0～ 2 0 0 2年对全县城区及各乡镇 1 698家宾馆饭店及个体 (摊点 ) 6种常用餐具随机抽样进行了细菌学监测对比调查 ,现报告如下。1　抽样方法与监测餐具消毒方法大部分采用药物浸泡消毒 ,部分用蒸汽和煮沸消毒。取样方法按卫生学要求随机抽样的原则先用 C-1型试剂测药物消毒情况 ,然后对碗、盘、碟、杯用无菌滤纸粘贴法取样 ,对筷子、竹签 (麻辣汤 )用洗涤法取样。检验方法按《中华人民共和国食品卫生检验方法微生物学部…     

原州区饮食业餐具消毒状况调查分析

目的为了解原州区饮食业餐具消毒状况,以便为加强饮食业消毒管理工作提供依据。方法 2010年1～3月(冬春季)和7～9月(夏秋季)分两个阶段,对原州区562家各型餐馆随机抽取55家消毒后的备用餐具,采用大肠菌群快速检验纸片法,按照卫生部《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-94)规定的方法进行检测。结果共检测各型餐具652份,合格件数为564份,总合格率86.5%,其中不同季节餐具检测合格率为:夏秋季83.6%、冬春季92.7%,夏秋季餐具合格率低于冬春季;不同规模餐馆检测合格率为:大型97.4%、中型86.9%、小型83.6%,餐馆规模越大,消毒设施越完善,餐具合格率越高;不同类型餐具检测合格率为:大餐具76.9%、中餐具84.8%、小餐具94.9%,大餐具合格率低,小餐具合格率高。结论大型餐馆卫生制度健全、管理规范,有专人负责培训从业人员卫生知识,餐具消毒设施齐全,消毒效果好于小型餐馆。今后仍需进一步加强卫生监督检查,监督的重点应放在夏秋季,并加强对小型餐馆和大餐具的监督检测。     

蒙阴县餐饮业餐具卫生状况调查分析

饮食业餐具的卫生状况直接关系到食源性疾病的发生和流行以及人民群众的身体健康。为了解我县饮食业餐具的消毒、保洁状况 ,本文从 2 0 0 2年 4月至 2 0 0 3年 3月随机抽取了部分饮食业餐具样品 ,进行消毒效果检测 ,为进一步加强和规范饮食卫生监督管理工作提供依据。1　对象与方法1.1　调查对象　按营业面积将辖区内的饮食店分为大、中、小三类。面积 >5 0 0 m2为大型 ,5 0 m2～ 5 0 0 m2之间为中型 ,<5 0m2为小型。随机抽取各型餐饮单位各 10户 ,每户每季节采样 1次 ,每次由同一人员随机采集餐具样品 2 0份 ,全年共 2 4 0 0份。1.2　方法…     

保定市公共餐饮业餐具消毒效果三年监测分析

为了进一步了解和公共餐具消毒状况,笔者从1996-1998年对本市公共餐饮业餐具消毒效果进行了监测分析。1材料与方法随机抽取辖区内15个大中型餐饮业单位和20个小型个体餐馆的餐具抽样进行三年监测。其中大中型(盆、盘、碗等)每2件为一份;小型餐具(勺、碟、酒杯等)每5件为一份。采用发酵法测定大肠杆菌(GBl4936-94)     

南通市1999年度餐具消毒监测结果分析

餐具消毒是防止肠道传染病传播的重要环节 ,关系到人民群众的身体健康 ,而公共饮食单位的餐具消毒是食品卫生工作中长期难以解决的问题。为进一步加强对餐具消毒的卫生管理 ,现将我市 1999年度饮食单位公共餐具消毒情况分析报告如下。1 对象与方法南通市区由本站管辖的饮食单位 ,每年四次 ,每单位随机抽取 6～ 12份样品。按ＧＢ14934- 1994,采用大肠菌群纸片法进行采样和检验 ,检验用大肠菌群纸片为南京三爱公司的产品。2 结果与分析1999年度我们共对 81户饮食单位进行餐具抽样监测 ,其中国企、集体单位 2 5户 ,占 30 .86 % ;个人承包 39户…     

770份餐具消毒效果监测结果分析

餐具消毒是食品卫生管理工作中的重点 ,在肠道传染病防治工作中有其重要意义 ,为了解我市城区餐饮业餐具消毒状况 ,随机抽查城区餐饮业经营单位 6 5家 770份餐具进行消毒效果监测 ,现将结果报告如下 :1　对象与方法按照纸片法操作规范和国家餐 (饮 )具消毒方法标准 ,按比例随机抽查高中低档饮食业杯、盘、碗、勺、筷等餐用具。2　结　果抽检结果详见表 1和表 2。表 1　三种消毒方法效果比较消毒方法 合格份 %不合格份 % 合计煮　沸 2 1690 0 0 2 410 0 0 2 40电子消毒柜 15 14 3 771945 6 2 3 3 45化学药物 11763 2 4683 6 76185　　Ｐ …     

饮食行业餐具卫生状况的调查

为了解我区饮食业中餐具的清洗及消毒状况 ,为卫生监督管理工作提供真实有效的科学依据 ,防止某些疾病的发生以确保消费者的身体健康 ,我们于 2 0 0 0年 1～ 12月对饮食行业餐具清洗及消毒状况进行了监测和分析 ,报告如下。1　基本概况　　我辖区内共有大、中、小饮食行业 15 0 0余家 ,实际监测5 0 0家 ,监测率为 33.3%。大型餐饮单位大多购有专门的清洗消毒设备和一定容量的保洁橱 ,并有专人负责 ;少部分个体经营者虽有专门的消毒柜 ,但利用率不高、操作不规范 ,一般无专门的保洁橱。2　监测方法　　对本地区各类餐饮业进行随机采样 ,监测…     

对我区近4年来餐饮行业餐具消毒效果的观察

食品卫生监督机构的机制逐步加强,对饮食行业的管理水平不断提高,从而走向法制化的轨道.餐具的卫生质量状况是评价食品卫生工作的重要指标之一,对餐具消毒质量进行监测是一种行之有效的措施,这对预防肠道传染病的流行,提高餐饮行业的卫生消毒意识是非常有必要的.监测手段和方法日趋规范化、科学化,近年来饮食业似雨后春笋迅猛增长.特别是私营、个体饮食业每年均以20～30%的数量增多.各种餐馆、饭馆、酒家遍布街头巷尾,因此给食品卫生监督工作增加了相当的工作量及工作难度.     

聊城市某中专学校餐厅餐具消毒效果监测分析

为了解聊城市学校餐厅餐具卫生消毒状况，保护学生的身心健康，我们于2002年6～7月对聊城市某中等专业学校餐厅餐具卫生消毒状况进行了抽样监测调查，调查结果报道分析如下。     

西宁市餐饮业餐具洗消状况调查

使用不符合卫生要求的餐具是造成食源性疾病和肠道传染病传播流行的一个重要环节 ,西宁市卫生局于 1 999年 1 2月对西宁市餐饮业餐具洗消状况做了一次内容较为全面的调查 ,现报告如下。对象与方法1　调查对象　街头饮食摊点和饭馆。2　调查方法　为了使调查的结果具有代表性、可靠性 ,我们在西宁四区均抽取一定数量的样本。抽样均按随机抽样的原则进行。样本包括街头饮食摊点和饭馆两大类 ,饭馆又按客座数分为大、中、小三类。调查内容包括饭馆基本情况 ,餐具洗、消、保洁设施 ,洗、消操作过程 ,从业人员个人卫生及餐具洗消的结果抽检。调　…     

2137份食餐具细菌指标监测分析

<正> 我们于1995～1997年对我港区40家饮食单位2137份食餐具进行细菌指标监测,对其不同方法的消毒效果及食餐具消毒合格率等情况进行分析,旨在进一步提高食餐具消毒质量.1.对象与方法对象 27个集体食堂1536份,13家个体饮食店601份,共计2137份,均为随机抽样检测样品.检测方法 检验项目包括细菌总数和大肠菌群.分别按《食品卫生微生物学检验》中GB4789.2、     

影响饮食业餐具消毒效果的因素及管理对策

目的：为了解影响饮食业餐具消毒效果的因素以及探讨如何加强对饮食业餐具消毒工作的管理。方法：采用现场卫生调查和采集消毒后的餐具检测其合格率，进行统计分析。结果：不同消毒方法、不同规模单位及不同类型餐具的消毒效果均有显著性差异。结论：要加大从业人员卫生培训和经常性卫生监督力度及制订合理科学的消毒程序，才能保证餐具的消毒效果。     

1832份餐具消毒效果监测及影响因素分析

目的:了解包头市昆区饮食行业餐具消毒情况.方法:在包头市昆区饮食行业随机抽取1 832份餐具检测大肠菌群数,以判定餐具消毒合格率.结果:此次调查餐具合格率为51.20%,消毒效果与餐馆规模、消毒设施、消毒方式、保洁设施有显著性关联. 结论:餐具不消毒或消毒不符合要求是造成餐具不合格的主要原因.     

包头市昆区餐饮业餐具消毒监测分析

目的：了解包头市昆区各型餐馆餐具消毒的现状,对今后进一步加强餐馆餐具消毒的监督指导工作提供依据。方法：抽取2006-2008年间各型餐馆2 575家消毒后的备用餐具,用大肠菌群快速检测纸片法检测。结果：大型餐馆5 827份检测样品中,总合格份数3 525份,总合格率为60.5%;中等餐馆6 251份检测样品中,总合格份数3 590份,总合格率为57.4%;小型餐馆3 123份检测样品中,总合格份数1 520份,总合格率为48.7%。大、中型餐馆餐具消毒效果比较,差异无统计学意义（χ2=1.43,P＆gt;0.05）;大、小型餐馆餐具消毒效果比较,差异有统计学意义（χ2=5.52,P〈0.05）;中、小型餐馆餐具消毒效果比较,差异有统计学意义（χ2=4.01,P〈0.05）。结论：规模大的餐馆管理规范,从业人员卫生知识培训合格,能正确掌握消毒工作程序,餐具消毒效果明显好于小型餐馆,但仍存在一定问题,需进一步加强监督检查和指导,促进提高餐具的消毒效果,保障消费者的健康与安全。     

齐齐哈尔市铁锋区180家餐饮业餐具消毒现状分析

为了解我区餐饮业餐具消毒质量，我站于1996－05～10组织在全区范围内对180家餐饮业的餐具消毒状况进行卫生学调查，现报告如下。1材料和方法1.1调查对象。饮食点的规模以座位的多少为标准，200个座位以上者为大餐厅100－2o0个座位者为中餐厅，100个座位以下者为小餐厅，餐饮具的类型按直径20cm以上的盘和直径12cm以上的碗为大餐具，直径12－15cm的盘和直径10cm的碗以及一般茶杯为中餐具。l·2调查方法。现场调查餐具消毒卫生设施及状况，内容包括有无单独餐具消毒间，专用餐具洗消池、消毒方法及餐具消毒效果监测。1·3检验方法。按国家标…     

太原市杏花岭区餐具卫生状况调查

目的:为了解杏花岭区饭店、餐馆、职工食堂餐具消毒现状,预防食源性疾患发生。方法:我们对15户饭店、餐馆,15户职工食堂的餐具进行了检测。结果:消毒合格率分别为41.6%、73.3%,平均合格率为57.5%,不同类别饮食单位餐具合格率间差异有非常显著性,且保洁设施的好坏也对餐具消毒效果有直接影响。结论:职工食堂餐具消毒合格率高于饭店、餐馆餐具合格率,并对存在问题提出建议。     

西峡县餐具集中消毒单位抽检结果分析和监管探讨

餐饮具卫生是食品卫生安全一项重要内容,越来越受到消费者的重视,使用不洁的餐饮具可能会导致消化道传染病。如伤寒、痢疾、肝炎、感染性腹泻等病的发生。餐饮具消毒是防止食源性疾病的传播和控制食源性疾病的重要措施,也是餐饮业卫生安全管理的一项重要环节。近来来,由社会经济的发展,人们卫生意识的提高,在餐馆就餐时,使用集中或消毒餐具越来越得到消费的接受和欢迎,同时,由于集中或消毒餐具卫生质量在一定程度上比餐馆自己消毒会更好些,因此也得到餐馆的认可。西峡县城区餐饮除小吃店（早餐、米线、凉皮、牛羊肉汤馆等店）外,80%以上餐馆都在使用集中式消毒餐饮具。餐饮具卫生会直接影响到广大消费者身体健康,为进一步了解集中餐具消毒状况,探讨加强其卫生监督管理模式,我县自2013年元月份起,每季度对全县仅有4家集中式餐具消毒单位的消毒后餐具进行抽样检测,现将结果报告如下。     

金乡县饮食业餐具消毒实施现状分析

为了解我县饮食业餐具消毒实施现状,做好餐具消毒工作,我们对金乡县区域内的不同经济状况的三处乡镇90家饭店,小吃部监督培训前后做好餐具消毒适时进行了监督,共监测354份样品,合格率为87.85%,说明全县通过对饮食业的领导和从业人员进行监督培训消毒知识是行之有效的,提高了他们的消毒观念,从而降低了我县肠道传染病的发生。建议各地监督机构,加强监督、检测频率,对从业人员进行经常性的卫生知识和消毒 知识教育,提高从业人员的卫生消毒观念,保障人民身体健康。     

饮食业餐具集中消毒的经验和体会

饮食业餐具消毒工作,是食品卫生工作中比较棘手的问题之一。近几年,许多饮食店仓促上马,经营者卫生素质较差,片面追求利润,不重视餐具的消毒工作,消毒方法不规范,设备简陋,难以经常化,是饮食业的餐具消毒合格率低下的主要原因。尽管加强了对饮食业餐具消毒工作的监督管     

宝安区2000～2003年餐具抽检情况分析

目的了解宝安区餐饮业餐具消毒的安全性，为进一步制订和采取有效管理措施提供依据。方法在2000—2003年采用大肠菌群快速检验纸片法对区内餐饮企业餐具中大肠菌群进行检测，同时对餐饮业中对餐具消毒结果有影响的因素进行了分析。结果4年共检测餐具59943份，总合格率为80．3％，其合格率呈逐年上升趋势；大、中、小餐饮单位调查的餐具消毒合格率分别为93．5％、82．0％和65．5％，其差别有显著性；不同的餐具种类其消毒的合格率也不同，杯子的合格率最高，盘子的合格率最低；餐饮企业采用的消毒方法不同，其餐具的合格率也有所不同。结论卫生监督管理部门应加强对餐饮业餐具消毒的监督管理，特别是加强中、小型餐饮单位餐具消毒的监督管理。