市售猪肉己烯雌酚与盐酸克仑特罗检测

目的　了解市售食品猪肉的安全性。方法　对供应食品猪肉的集贸市场、定点屠宰场以及生猪牧场进行分期分批随机收集样品计 2 91份 ,用酶联免疫吸附法 (ELISA)检测残留物并进行现场调查。结果　己烯雌酚检出率 1 18%( 2 /170 ) ,在猪肝、猪肺中各有 0 4ng/g检出。盐酸克仑特罗检出率 13 4 0 %( 39/2 91) ,在瘦肉、肺、肝、肾、骨、血、尿、毛及饲料中均有检出 ,含量在 1 1～ 85 0ppb ;外省与本地生猪相关样品残留物检出无差异 (P >0 0 5 ) ;实地调查生猪养殖中违法使用及非法制售严禁添加剂行为共存。结论　市售食品猪肉及相关样品检出国家禁用的监控与残留物质成份为盐酸克仑特罗 ;其原药监管与切断流通途径及打击非法制售和使用的行为是当务之急 ,以确保食品猪肉的安全。     

市售猪肉盐酸克仑特罗残留卫生学调查与卫生监督探讨

目的：了解中山市市售猪肉(含猪内脏)盐酸克仑特罗残留现状，提出卫生监督的要点。方法：采用分层按比例随机抽样的方法，在全市肉菜市场以购买方式共抽取80份市售猪肉(含猪内脏)，采用气相色谱／质谱仪联用法(GC／MS)对抽检样品中盐酸克仑特罗残留进行检测，同时对市售猪肉的来源进行卫生学调查，提出预防控制措施。结果：80份样品中盐酸克仑特罗阳性检出率为5％，盐酸克仑特罗阳性样品全部来自一个镇区，其它镇区均末检出阳性样品。结论：中山市市售猪肉(含猪内脏)中存在盐酸克仑特罗残留，但阳性率较低，且只在一个区域内检出，检出的阳性样品全部为猪内脏，猪肉样品阳性检出率为0；非正规渠道进货样品的阳性检出率明显高于正规渠道进货样品。建议将盐酸克仑特呈在动物体内的残留列为常规食品卫生检测项目，制定相应的卫生标准。加强对检出阳性样品的猪肉供应商的卫生监督管理。     

宁波市1999～2002年盐酸克仑特罗药物残留监测

为了解市售食品猪肉与可食组织内药物残留及违法使用盐酸克仑特罗作饲料添加剂所致的危害。1999年 3月～ 2 0 0 2年 3月 ,通过对集贸市场等有关生产经营单位进行随机取样计 2 766份 ,作酶联免疫吸附法(ELISA)、气相色谱 -质谱联用法 (GC/MS)检测。结果显示 :残留物总检出率为 18 84% (5 2 1/ 2 766)、其中食品猪肉与可食组织检出率为 10 45 % (14/ 13 4) ;含量在 1 0～ 2 70 .3ng/ml之间、<5ng/ml占检出数的 83 49% (43 5 /5 2 1) ;外地与本地生猪相关样品残留物检出经比较无差异 (χ2 =3 2 5 ,P >0 0 5 ) ;2 0 0 2年检出率比上年呈非常显著下降 (χ2 =116.0 4,P <0 0 1)。对其原药监督管理与切断流通途径及打击非法制售和使用的行为是当务之急 ;对检验方法、检测限与评估标准作了粗浅的探讨     

中山市市售猪肉(含猪内脏)残留禁用化学药品的现状及控制的研究

目的 掌握中山市市售猪肉（含猪内脏）受禁用化学药品污染的现状，提出相应的预防和控制措施，方法 采用分层按比例抽样的方法，分别对中山市的港口镇，三乡镇，沙溪镇，小榄镇，石岐城区共80份市售猪肉（含猪内脏）进行调查，采用气质联用法（GC/MS）检测，鉴别其中含有禁用化学药品的成分。结果 此次调查80个样品共检出禁用化学药品有3种，残留阳性样品5个，总残留阳性率为6.3%。其中盐酸克仑特罗阳性检出率为5.0%，N，N-二甲基硫脲和甲巯基咪唑阳性检出率均为1.3%。盐酸克仑特罗阳性样品全部来自小榄镇，N，N-二甲基硫脲和甲巯基咪唑阳性样品则来自石岐城区，港口镇，三乡镇，沙溪镇均未检出阳性样品，结论 中山市市售猪肉（含猪内脏）残留的禁用化学药品主要是盐酸克仑特罗，但也检出了N，N-二甲基硫脲和甲巯基咪唑，禁用化学药品只在部分区域内检出，因此首要任务是加强对盐酸克仑特罗的监测，同时也要警惕其它禁用化学药品的存在，在对全市的生猪市场进行监测管理时，应着重管理存在问题的地区。     

衢州市2005～2006年食品中食源性致病菌监测分析

目的：为更好地开展食品安全性研究和预防控制食源性疾病的发生，了解衢州市食品中食源性致病菌的污染状况，初步确定可能被污染的高危食品，为食物中毒监测提供科学依据。方法：参考国家标准方法，采用进口CHROMagar显色培养基，对样本进行食源性致病菌的分离、生化鉴定。结果：2005年至2006年共检测食品样品223份，检出致病菌45株。总检出率20．2％；其中检出金黄色葡萄球菌11株，检出率为14．3％（11／77）；其次为单增李斯特菌检出16株，检出率为7．17％（16／223）；沙门菌检出16株，检出率为7．17％（16／223）；副溶血性弧菌检出2株，检出率6．45％（2／31）；未检出EHEC O157：H7。结论：衢州市居民主要消费食品存在食源性致病菌污染，其中生肉类食品、水产品和散装熟肉是主要污染食品品种。通过检测，为我市食品安全预警提供可靠数据。     

南宁市部分市售食品中苏丹红一号的监测

目的：了解南宁市部分市售食品中苏丹红一号的使用状况。方法：应用高效液相色谱法（欧洲委员会03／99）对样品进行抽检。结果：抽检的79份样品中检出使用苏丹红一号的食品有10份，总检出率12．7％。方法检测限0．013μg／ml。结论：市面上还存在滥用苏丹红一号的食品，应引起有关部门的重视。     

5类市售食品5种致病菌污染状况的主动监测

目的：了解市售食品中食源性致病菌污染状况。方法：采集市场生肉类、熟食类、牛牛奶、贝壳类、鲜榨果汁129份，检测单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌MPN、沙门菌、肠出血性大肠杆菌。结果：单增李斯特菌检出率为14．17％；金黄色葡萄球菌为31．3％，其中53．8％菌株检出肠毒素基因；60％贝壳类样品中副溶血性弧菌MPN在60-11000＋／100g；沙门菌检出率为2．3％；未检出肠出血性大肠杆菌。结论：市售食品污染严重，极易引起食源性疾病。     

液质联用测定猪肌肉组织中的克伦特罗

目的：建立液质联用法测定猪肌肉组织中克伦特罗的方法。方法：采用0．2mol／L高氯酸溶液水解样品，碱化后乙醚提取克伦特罗，选用Waters Atlantis^TM C18色谱柱，流动相甲醇-0．1％甲酸（30：70），通过质谱对样品进行确证。结果：盐酸克伦特罗的线性范围为2．5～50ng／ml，绝对线性方程Y=0．0394X＋0．0283（r=0．9997），相对线性方程Y=0．0414X-0．0275（r=0．9993）；方法的绝对回收率为66．4％（25ng／ml）和60．1％（5ng／ml）；相对回收率为100．9％（25ng／ml）和100．3％（5ng／ml）；方法的最低检出限为1．0μg盐酸克伦特罗／kg猪肉。结论：本法操作简便，结果准确，可用于猪肌肉组织中克伦特罗的含量测定。     

深圳市肉与肉制品中激素残留状况分析

[目的]了解深圳特区市售肉与肉制品中盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、β-雌己醇、炔雌醇、己烯雌酚、双烯雌酚、己雌酚、戊酸雌二醇、苯甲酸雌二醇、炔雌醚10种激素残留状况。[方法]样品经超声萃取、离心、浓缩，然后用高效液相色谱法进行分析。[结果]140份样品中(猪肉组织及制品55份，鸡肉及内脏45份，牛肉40份)，只有一份中毒样品(猪肺汤)检出盐酸克仑特罗，其他样品10种激素均未检出。[结论]深圳市统一屠宰的猪肉及市售鸡肉、牛肉未检出以上10种激素，个别由盐酸克伦特罗引起中毒的猪肉组织可能来源于违法私宰或关外进入。     

生猪体内盐酸克伦特罗残留情况的调查

目的：了解生猪体内盐酸克伦特罗残留情况，探讨控制措施，为完善食品安全标准积累基础资料和提供科学依据。方法：对屠宰过程中的生猪的肌肉、内脏和排泄物全面采样，利用酶联免疫法(ELISA)及气象色谱-质谱仪测定盐酸克伦特罗残留量。结果：本次调查共采样品85份，检出盐酸克伦特罗4份，检出率为4．71％。结论：生猪养殖户非法使用盐酸克伦特罗的现象依然存在。应加强对饲料的生产管理，控制源头；加强生猪收购、贩运的管理；建立简便快速的检测方法，完善宰前检疫项目。     

原子荧光光谱法同时测定食品中砷和汞

本文应用原子荧光光谱法研究了同时测定食品中的砷和汞的技术，用HNO3-HClO4（4：1）混合酸消化样品，等样品处理好之后加入5％硫脲-5％抗坏血酸混合改进剂，并以1％硼氢化钠（NaBH4）为还原剂，在5％的盐酸介质中测定砷和汞，其砷和汞的最低检出量分别为：As：0．12ng／ml，Hg：0．09ng／ml。     

2005年河南省食源性致病菌和耐药性监测

目的：了解河南省食品中沙门菌、单增李斯特菌、EHEC O157：H7、空肠弯曲菌和副溶血性弧菌的污染状况，确定可能污染上述致病菌的高危食品，为食源性疾病监测提供科学依据。方法：依据国标方法，采用进口显色培养基，对样本分别进行沙门菌、单增李斯特菌、EHEC O157：H7、空肠弯曲菌和副溶血性弧菌的分离、生化及血清学鉴定。结果：检测生肉（鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉）、散装熟肉制品、生食蔬菜、淡水产品四类样品共540件，共检出致病菌170株，总检出率19．3％。其中副溶血性弧菌检出80株，检出率最高为41．4％；其次为沙门菌检出57株，检出率9．7％；单增李斯特菌检出19株，检出率2．7％；大肠杆菌O157：H7检出13株，检出率1．9％；空肠弯曲菌检出1株，检出率0．6％。4类食品中致病菌阳性率最高的为淡水产品（42．9％），其次为生肉（18．6％）。生食蔬菜和散装熟肉制品未检出食源性致病菌。所检沙门菌对10种抗生素均耐药，耐药率在3．6％～60．7％，对9种抗生素同时耐药的有16株，占28．1％；所检副溶血性弧菌小鼠毒力阳性的有54株，占92．9％，对链霉素耐药率达88．8％，有3株菌表现为多重耐药。结论：河南省居民主要消费食品存在食源性致病菌污染，其中淡水产品和生肉是主要污染食品品种；所检出的沙门菌和副溶血性弧菌对多种抗生素耐药，部分表现出多重耐药，建议政府应加大对动物饲料添加剂的管理，以防止耐药菌株的传播和扩散；所检副溶血性弧菌大多具有较强的毒力。     

动物源性食品中盐酸克仑特罗残留检测技术平台的建立及应用

目的建立动物性食品中盐酸克仑特罗残留快速检测技术，确保食品安全卫生。方法用重氮化法将小分子盐酸克仑特罗与牛血清白蛋白（BSA）偶联，将这种偶联物作为免疫抗原，免疫新西兰小白兔，获得高效价抗血清。用protein A—sepharose亲和层析柱分离纯化抗血清，再将抗体包被到96孔板上，利用直接竞争酶联免疫法，建立了β-盐酸克仑特罗酶联免疫检测试剂盒。结果该试剂盒批内变异系数（CV）为4．48％。平均回收率为89．2％。样品检测限量：尿为0．1ng/ml；组织为0．5ng/g。与肾上腺素、异丙肾上腺素、去甲肾上腺素的交叉反应率〈1％、与沙丁胺醇交叉反应率〈35％，与常用抗生素无交叉反应。该试剂盒在37℃环境中能保存一个月以上，4℃至少保存2年以上。结论该试剂盒稳定、灵敏、特异性强，达到了国家和欧美检测标准，能满足我国市场和进出口食品检测需要。     

广州市市售食品中致泻性大肠埃希氏菌污染状况调查分析

目的 了解广州市市售食品中致泻性大肠埃希氏菌（EPEC、ETEC、EIEC、ESIEC、EHEC）的污染状况。方法 1998年8月至1999年2月分别用常规方法和以ipaB、irp-2基因为探针，用菌落原位杂交法对广州市310份市售食品进行了致泻性大肠埃希氏菌的分离和鉴定。结果 在广州市采集的310份市售食品中共检出致泻性大肠埃希氏菌65株，总检出率高达20．97％，其中以贝壳类的检出率最高，达50％；生禽肉的检出率为45．16％，远高于生畜肉的检出率20．93％（P＜0．05）；生肉中的检出率（27．35％）高于熟肉制品（9．09％）（P＜0．05）；生牛奶的检出率（20．00％）高于消毒奶（0）（P＜0．05）。在检出的65株致泻性大肠埃希氏菌株中，EPEC9株，ETEC15株，EIEC19株，ESIEC22株，分别占阳性菌株的13．85％、23．08％、29．23％、33．80％，ESIEC的检出率最高。结论 广州市市售食品中致泻性大肠埃希氏菌的污染十分普遍，今后应加强对食品中致泻性大肠埃希氏菌的监测，并加强对ESIEC的致病性及检测方法的研究。     

2005—2006年罗湖区市售食品中重金属污染情况的调查

目的了解市售食品中重金属的污染情况，为食品安全提供依据。方法从罗湖区超市和市集随机抽取食品样品，采用石墨炉原子吸收光谱法和荧光光谱法检测食品样品中的铅、砷、镉、汞、铜含量。结果共检测1323份市售食品样品，铅、镉、汞、铜和砷超标率分别是3．33％（44／1323）、4．98％（29／582）、1．50％（11／731）、1．64％（10／608）、0．08％（1／1233）。铅、镉、汞、铜和砷超标率最大的样品分别是皮蛋（21．54％）、猪肾（23．33％）、猪肾（6．67％）、猪肾（11．11％）、鱼（0．08％）。结论罗湖区市售食品中重金属污染物以铅、镉和汞为主，重金属超标较严重的食品是猪肾、皮蛋和蔬菜。     

郑州市水发食品卫生学调查与对策

目的：对郑州市区水发食品批发市场及火锅店中水发食品的卫生情况进行调查。方法：对采集的336份水发食品采用变色酸比色法进行了甲醛定性及定量监测。结果：发现水产批发市场的商户均采用双氧水及火碱泡制水发食品，水产批发市场在所采的302份样品定性测定检出甲醛139份，检出率为46．03％，定量测定甲醛含量在0．76～77．0mmg/kg之间，平均8．85mg／kg。火锅店在所采的34份样品定性测定检出甲醛两份，检出率为5．88％。结论：郑州市水发食品中非法使用甲醛、双氧水及火碱的现象非常严重。     

2003—2006年兰州铁路局站车供应食品食源性致病菌监测研究

目的为了解兰州铁路局站、车供应主要食品中常见致病菌污染状况，为掌握污染来源，采取有效预防措施，防止铁路旅客发生食物中毒提供科学依据。方法2003—2006年每年在兰州铁路局辖区车站超市、站台售货车（亭）、列车售货车、餐车采集样品进行致病菌的监测，采用国标方法对食品中大肠杆菌0157：H7、沙门菌及水产品中的副溶血性弧茵进行分离和鉴定。结果采集5类食品227份，检出致病菌4份，总检出率为1．76％，其中大肠杆菌0157：H7检出率0．44％（1／227）、沙门菌检出率1．32％（3／227）。另一类水产品中的副溶血性弧菌检出率35．71％（10／28）。结论兰州铁路局管辖站车供应食品中常见食源性致病菌污染情况不容乐观，采集检测的5类主要食品均不同程度受到食源性致病菌的污染。     

市售猪肉产单核细胞李斯特菌分离及hly基因序列分析

目的：了解市售猪肉中产单核细胞李斯特菌（Lm）的污染状况及Lm分离菌株hly基因部分序列的分析比较。方法：分离菌株鉴定应用聚合酶链反应（PCR）；以PCR产物直接测序，对780bp片段作序列分析。结果：市售猪肉产单核细胞李斯特菌的污染率为1．08％（4／370）；分离菌株WLD1和FCY1与国内外14个参考菌株的同源性分别为96．4％～98．6％和95．0％-97．2％，而两分离株之间的同源性仅为95．9％。结论：合肥市市售猪肉中有一定程度产单核细胞李斯特菌的污染，且存在李斯特菌病的可能性和食物中毒的潜在危险；分离菌株WLD1和FCY1，尤其是FCY1分化程度较高．Lm hly基因核苷酸序列蒡异的距离与地理分布、菌株的样品来源无相关性。     

北京市2002年生猪产品中克伦特罗污染状况调查

目的 了解2002年北京市生猪产品中克伦特罗污染状况。方法 采用欧盟方法(EUR15127-EN Cy2．3)对生猪样品进行检测，用酶联免疫吸附试验初筛，用GC-MS进行确证。结果 北京市2002年共抽检11个区(县)屠宰厂、冷库、批发市场的猪肝、猪肺、猪肉、猪。肾和猪尿样品1379份，检出克伦特罗阳性样品185份，年平均检出率13．4％，呈逐月下降趋势；以猪肺检出率最高．为15．7％，猪尿和猪肝的检出率为15．2％和14．0％。结论 北京市2002年全年生猪产品中克伦特罗的检出率从30．0％下降到了2．7％。     

高效液相色谱法测定动物源食品中微量盐酸克仑特罗方法的研究

目的：探讨HPLC法测定猪眼、猪肝、猪肺中微量盐酸克仑特罗。方法：样品经乙醚-丁醇提取，以HPLC法进行测定。结果：本法线性范围0．5-8．0μg／ml，r=0．9997，添加回收率为76．0％-88．0％，RSD（n=6）为1．4％-3．6％，最小检测量为0．20ng。结论：本法简单实用，结果可靠，可用于市场监测、食物中毒样品溯源检验。