代乳品的研究——Ⅴ.代乳糕5410促进婴儿生长的效用

中国医学科学院营养学系会以植物性食物为主要原料设计了一种代乳糕,这种制品的制备方法和营养成分,促进大白鼠生长的效用和其中氮、钙、磷在动物体内利用的情况,以及补充鱼肝油、硫胺素和酵母粉对於这种制品的营养效用的影响均已报告。从以往的动物试验结果,知道这种代乳糕虽然在营养成分方面还存在著一些缺点,而其促进生长的效果则与一般喂养婴儿所用的牛乳粉膳食相似,并且在补充适量的鱼肝油和硫胺     

乳食品比较好

况见图1。吃5410代乳糕一组的体格明显增大,而吃糕干粉一组的体格则基本上没有增大。 又用5410代乳糕喂养了100名缺母乳的男女婴儿,观察他们到一周岁;同时也观察相近数目吃母奶或牛奶的男女婴儿作为对照。结果是这两组婴儿的体格发育相同。在这个实验中有5对双生儿,母亲的奶都不够喂两个婴儿。因此就使每对中的1名吃5410代乳糕,另一名吃母奶或牛奶。图2.1至2.5是他们在一周岁时的像片;图2.1至2.4表明每一对婴儿的体格发育是相同的,这也就说明5410代乳糕促进婴儿体格发育的效用基本上和母奶或牛奶是一样的。     

代乳品的研究——Ⅵ 豆制代乳品的氮、钙和磷在婴儿体内的吸收和利用

<正> 关于代乳糕5410的制备方法、营养成分和营养效用,已经分别发表过报告。从动物和婴儿生长的情况来看,这种豆制代乳品的效果是与牛乳粉或母乳的效果相当的。动物代谢实验结果表明:这种代乳品中氮的吸收率比牛乳粉略低;钙的吸收率几乎与牛乳粉的相等;磷的吸收率则显著低于牛乳粉;但这三种营养素在动物体内的存留量都比在吃牛乳粉的动物体内的存留量高。因此,估计这种代乳品所含的氮、钙和磷是能够满足婴儿生长需要的。     

代乳品的研究——Ⅵ豆制代乳品的氮、钙和磷在婴儿体内的吸收和利用

<正> 关于代乳糕5410的制备方法、营养成分和营养效用,已经分别发表过报告。从动物和婴儿生长的情况来看,这种豆制代乳品的效果是和牛乳粉或母乳的效果相当的。动物代谢实验结果表明;这种代乳品中氮的吸收率比牛乳粉略低;钙的吸收率几乎与牛乳粉相等;磷的吸收率则显著低于牛乳粉;但这三种营养素在动物体内的存留量都比在吃牛乳粉的动物体内的存留量高。因此,估计这种代乳品所含的氮、钙和磷是能够满足婴儿生长需要的。     

代乳品的研究 Ⅳ.用大白鼠试验补充鱼肝油、硫胺素或酵母粉对於代乳糕5410营养效用的影响

前文曾报告代乳糕5410对於大白鼠的营养效用;在自由取食的情况下,代乳糕促进生长的效果与牛乳粉膳食相同;但同时也曾指出,这一制品在营养成分方面还有些缺點。 据Lewis等人的研究,婴儿的维生素A需要量为每公斤体重100—200国际单位。用化学法从代乳糕中测不出维生素A,其胡(?)(?)素含量平均为每100克乾物40微     

婴儿的维生素C需要量

<正> 在5410代乳糕的婴儿生长试验中,每天补充的维生素C(抗坏血酸以下简称Vc)量较大,为50mg。英美推荐1岁以内婴儿每天供给Vc15—35mg。诸福棠对4个3至20个月龄的婴儿进行饱和试验,认为婴儿每天需要Vc15—35mg。本试验的目的为探求以5410代乳糕喂养的婴儿的Vc适宜补充量。     

婴儿的维生素C需要量

<正> 在5410代乳糕的婴儿生长试验中,每天补充的维生素C(抗坏血酸,下称V_C)量较大,为50mg。英美推荐1岁以内婴儿每天供给V_C15—35mg。诸福棠对4个3至20个月龄的婴儿进行饱和试验,认为婴儿每天需要V_C15—35mg。本试验的目的为探求以5410代乳糕喂养的婴儿的V_C适宜补充量。     

代乳品的研究——Ⅹ、在豆制代乳品5410配方中蛋黄粉及其代用品的效用

代乳糕5410配方中有蛋黄粉5%。这种代乳糕促进动物和婴儿生长的效用,不低于牛奶粉和人乳。其营养效果之如此良好,蛋黄粉起了决定性的作用。蛋黄粉这一原料的来源比较困难。寻找和试用那些来源较易、效果相当的代用品是必要的。在1957年进行了一些这方面的工作。在实验中,用全蛋粉或全脂牛奶粉代替了5410配方中的蛋黄粉;这是因为全蛋粉和     

几种常用蔬菜中胡萝卜素在人体内的吸收

用菠菜、油菜、胡萝卜、甜薯、脱水油菜和脱水胡萝卜进行胡萝卜素吸收试验,人与人之间吸收率的差异性很大。各种蔬菜的平均吸收率如次:菠菜25.5％,油菜36.2％, 胡萝卜27.4％,甜薯19.7％,脱水油菜29.0％,脱水胡萝卜36.7％。 由苜蓿制备的胡萝卜素油剂中胡萝卜素的吸收率平均为43.3％,较所试蔬菜中胡萝卜素的吸收率为高。 每日于膳食中供给食油16克已足够胡萝卜素吸收之需要,增加用油量至48克并不能促进蔬菜中胡萝卜素的吸收。     

代乳品的研究——Ⅱ.代乳糕5410的制备和营养成份

在我国绝大多数农业地区人民的日常膳食里,没有乳品;近些年来,在许多大城市中虽然有乳品供应,但数量有限,售价也较高。在这种情形之下,当婴儿们缺少母乳时,用植物性食物来作代乳品是很自然的。用稻米和小麦为基本原料做的糕干(或称奶糕,代粥糕,乳兒糕)是多年以来在全国范围内普遍使用的东西,一直沿用到今天;而用这类     

自苜蓿中提取的胡萝卜素在油剂中的稳定性

一般蔬菜中胡萝卜素在人体内的吸收率很低,而溶于油中的胡萝卜素则较易被人体吸收。苜蓿的胡萝卜素含量极高,每百克干物约含30—40毫克;这种植物的质地粗糙,不适于作为人的食物;但利用苜蓿为原料,提取其中的胡萝卜素,制成油剂,似可作为我国食品中维生素A的来源之一。文献中关于胡萝卜素浓缩制剂的     

代乳品的研究——Ⅶ 豆制代乳品在婴儿体内的消化和热能代谢

<正> 有些人反映婴儿食用豆制代乳粉容易排稀粪(拉稀)是这种食物不容易被消化而引起的。实际情况是否如此,是需要弄清楚的问题。 在以前,我们用自制的5410代乳糕试喂约一百名婴儿时,家长们按照医师指导的方法喂食,没有反映婴儿在长期食用中发生拉稀的现象。在为期一年的时间内,我们没有亲自观察婴儿的粪便,只是根据家长们的反映作出结论,并相信它是可靠的。在用九名婴儿进行的     

豆制代乳品在婴儿体内的消化和热能代谢

<正> 有些人反映婴儿食用豆制代乳粉容易排稀粪(拉稀)是这种食物不容易被消化而引起的。实际情况是否如此,是需要弄清楚的问题。在以前,我们用自制的5410代乳糕试喂约一百名婴儿时,家长们按照医师指导的方法喂食,没有反映婴儿在长期食用中发生拉稀的现象。在为期一年的时间内,我们没有亲自观察婴儿的粪便,只是根据家长们的反映作出结论,并相信它是可靠的。在用九名婴儿进行的代谢实验中,我们仔细观察了这些婴儿在整个受试期间四至五个月中900次粪便的情况;希望能以数据来判断豆制代乳品是否确能容易引起婴儿有明显意义的拉稀次数,以及与牛乳粉对照膳食期内的粪便情况相比,有什么明显的异同。     

代乳品的研究—— Ⅲ.代乳糕5410与牛乳粉对大白鼠的营养效用的比较

前交曾报告代乳糕配方5410的设计是根据所用各种原料的营养成分和婴儿对这些营养素的需要量而作出的,因为这个制品中含有大量的植物性食物,其组成和性质是与婴儿的天然食物(母乳或牛乳)有很大的差異,所以,在建议给婴儿食用这种制品之前,首先需要了解制品中的各种营养素被機体吸收、利用以及促进生长的情况如何。 一般认为植物性食物中的蛋白质、钙和磷在機体内的利用率很低,因而就不能使機体得到正常的发育。在设计配方时,已充分考虑到这些问题度盡可能使所有的营养成分达到婴儿的需要量;因此,若干成分,尤其是(?)氮量和某些必需氨基酸量势必就曾超过一般规定的数字。氨基酸的不平衡,往往能引起生长不良,这一制品是否曾产生这种情形,也是值得考虑的的。     

眼保健必备的叶黄素

从所周知,β-胡萝卜素对视力有很好的保护作用,所以我们经常看到人们的饮食中会添加一些胡萝卜,婴儿也会从小就补充鱼肝油（含维生素A）等。因为β-胡萝卜素能在人体内转化为维生素A,具有预防夜盲症、干眼症,提高视力等重要的生理作用。     

宁夏枸杞中胡萝卜素的生理效用

<正> 我国大多数居民以胡萝卜素为膳食中VA的主要来源,天然VA日摄取量也很难达到RDA的1/3。不同来源的胡萝卜素吸收率国内外报告的结果相差悬殊,影响胡萝卜素吸收利用的因素也很多。宁夏枸杞(Lycium barbarum L.)干果每百克含β-胡萝卜素8mg以上,为探讨其胡萝卜素的生理效用,进行了本次试验。     

维生素的毒性

本文着重于维生素对人的毒性问题。一、脂溶性维生素1.维生素A(V_A): 约有200篇关于人V_A中毒的报告。常见的有皮肤病患者因长期大量补充维生素制剂而中毒;因摄入天然食物而引起中毒者很少。但有关于探险队吃了北极熊的肝,或鲨鱼、大比目鱼、鳕鱼的肝而致中毒的报告。胡罗卜素不引起中毒,儿童因     

北京市机关干部及山西省农村居民血清中维生素A和胡萝卜素的含量

<正> 我国人民膳食中动物性食品较少,膳食维生素A主要来源于蔬菜中的胡萝卜素。文献报导当大白鼠用酪蛋白或乳白蛋白等优质蛋白饲料时,食入胡萝卜素后肝肾中维生素A的含量或血中维生素A含量均高于食谷蛋白(Gluten)或玉米醇溶蛋白(Zein)的动物,即胡萝卜素转变为维生素A的效果较好。Wilson等指出人食入胡萝卜或菠菜后被吸收的胡萝卜素占总摄入量的80—90%,若于膳食中除去食用油脂,则仅吸     

可抑癌的食物

维生素A:可维持上皮细胞的正常分化,防止上皮癌变。国外有人通过实验证明,维生素A可改变致癌物的代谢,阻止它们转变成终致癌物。还有人认为,维生素A可增强动物的免疫反应,增强对肿瘤的抵抗力。含维生素A多的食物是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等;胡萝卜素在体内可转变为维生素A,含胡萝卜素多的食物是有色蔬菜,如菠菜、豌豆苗、首蓿、胡萝卜、辣椒及杏子、柿子等。维生素C:可增强机体对肿瘤的抵抗力。并可阻断胺与亚硝酸钠在体内合成亚硝胺,亚硝胺为致癌     

营养

维生素A和胡萝卜素动物和鱼类的肝脏、脂肪、乳汁及蛋黄内,有色蔬果,如胡萝卜、菠菜、杏、柿子等含胡萝卜素较多,胡萝卜素在人体内可转化成维生素A。维生素A能防止眼结膜、口腔、鼻咽及呼吸道的干燥损害,有间接增加抵抗呼吸道感染的能力,还可维持正常视力。母乳宝宝需要额外喂水的特殊时候正常情况下,不需要给母乳喂养的婴儿另外喂水。但在一些特殊情况下,比如婴儿发生高烧、腹泻,出现脱水情况时,