食物也讲鸳鸯配

食物搭配得当,不仅可以使营养价值增加,而且可以取长补短,充分发挥对人体的营养保健作用;如果搭配不当,不仅起不到营养保健作用,还可发生不良影响。食物的合理配合可称之为食物鸳鸯配。     

令你惊讶的食物营养真相之一

要了解食物的营养价值,千万不要只记住几个所谓的“代表”,其实,很多食物的营养价值并不比它们差,只不过知名度较低而已。因此,健康的饮食不必拘泥于某种食物,最要紧的是各类食物的合理搭配。一种食物你不爱吃,完全可以用其他食物来替代——这样是不是会更轻松．更开心呢？     

芋头焖牛腩强筋健骨助消化

<正>芋头,一种很常见但是营养价值比较高的食材。芋头的营养价值和土豆的区别在于,芋头的淀粉颗粒比土豆要细,比较好消化,适合肠胃功能较弱的人,可以促进食欲;此外,秋季天气慢慢变得干燥,人的食欲也开始变大,平时身体比较肥胖的人可以多吃些芋头。因为芋头中食物纤维素能够让人产生一种饱腹感,从而减少食物的摄入量。     

食物也讲鸳鸯配

食物搭配得当，不仅可以使营养价值增加，而且可以取长补短，充分发挥对人体的营养保健作用；如果搭配不当，不仅起不到营养保健作用，还可发生不良影响。食物的合理配合可称之为食物鸳鸯配。     

食物纤维与健康

许多素食中富含食物纤维,特别是某些茎叶类蔬莱。现代的研究才认识到,食物纤维是人体胃肠道分泌液所不能消化、缺乏热能和营养价值的多糖和木质素,还发现食物纤维素有良好的保健作用,可以防治数种疾病。     

健康食品——“单腿”菇

<正>哪些食物更有益于人体健康,一位营养学家形象地说,吃"四条腿"的食物(指猪、牛、羊等)不如吃"两条腿"的食物(指鸡、鸭、鹅等),吃"两条腿"的食物,不如吃"单腿"的食物(指蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黑木耳等)。蘑菇的营养价值超过绝大部分蔬菜和水果,与肉类很接近。许多科研报告认为,蘑菇可以代替肉,     

“跨界”蔬果你吃对了吗

食品归类不仅仅是个分类问题，对我们安排每天的营养供应也非常重要。因为每一大类食物的营养价值都有类似之处，彼此往往可以互相替代；而不同类食物的营养价值则相差较远，互相替代就比较困难。而“跨界”食品分类，不能只看超市的标牌，要看其营养成分。     

食物在降压中的妙用

食物是可以降压的。那么,吃哪些食物可以降压呢?下述食品可供你选用。芹菜富含蛋白质、胡萝卜素和多种维生素、氨基酸以及钙、磷等矿物质,营养价值高、药用价值大,具有降压降脂的功效。治疗方法是取芹菜250克,捣烂取汁,每     

食物营养素度量法

<正>食物营养素度量法(Nutrition Profiling)是一种根据食物营养成分组成对其进行分类和营养评价的新方法。营养素度量法是目前国际上能够较好地体现食物整体营养价值的一种最新的评价方法,是食品包装营养标签的科学基础。营养素度量法用科学的方法根据食物的营养成分与人体健康或是否能预防疾病来分类食物,根据制定的营养评价指标对食物的营养成分进行评估。在实践应用中,NP可以用于包装正面的营养标签表达,这样就能帮助消费者简单容易的区分健康和非健康食物,并在超市等繁杂食物中轻松选择出自己所需要的食品。     

餐桌多上几个“哥俩好”

我们日常摄入的食物有几十种,每种食物只含有部分营养索,若在膳食中注意将含有不同营养特点的各种食物巧妙搭配。这些“哥俩好”不但有利于人体很好地吸收其营养成分,使营养价值成倍增加,还可以减少其中的副作用,对人体健康更为有利。     

“黑”“白”营养大比拼

“黑营养”与“白营养”的话题近日在消费者中持续发酵。“白营养”指的是以牛奶、蛋白、杏仁、百合、白萝卜等为代表的白色或浅色食物。“黑营养”则指以乌鸡、海参、黑芝麻、黑木耳、黑米等为代表的黑色或深色食物。“白营养”是人们熟知的健康营养,在日常饮食中占据着重要的位置。而“黑营养”之所以威胁蓟‘白营养”的地位,是因为其拥趸者认为,黑色食物的营养价值高,完全可以替代“白营养”。那么,黑色食物的营养价值果真远胜于白色食物,从而能取而代之吗？     

以营养当量评价食物营养价值的方法学研究

目的建立一种以营养当量评价食物营养价值的方法。方法依据《中国食物成分表(第二版)》和《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》,选取能量及脂肪、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰共21种指标营养素,以100g为计算单位,以18岁及以上轻体力活动成年男子膳食营养素平均需要量为参考摄入量标准,建立以营养当量进行食物营养价值评价的方法。结果同类食物中,营养当量越大其营养价值越大,对常见不同类别食物营养当量分析,蛋、奶、豆类食物营养当量最高0.179,水果类最低为0.051,畜禽肉类、粮谷类及蔬菜类分别为0.149、0.139、0.130。结论该评价方法简单易行,能够客观反映食物营养价值,适应对各类食物的营养价值评价。     

怪味食物呵护女性健康

人在选择食物的时候,鼻子有时会起决定作用,比如榴莲、香椿等味道"怪异"的食物,会让少数人垂涎欲滴;但对更多人来说,则是"不堪入鼻"……殊不知,我们身边的很多怪味食物可以呵护女性健康。榴莲—能缓解痛经榴莲气味强烈,说它"臭气熏天"毫不夸张。但在泰国,由于其营养价值很高,榴莲常被用来当作病人、产后妇女补养身体的补品。     

“好色”有益健康

颜色之于食物。不仅是一种表观特征,还体现了其内在的营养价值;颜色之于食物,不仅令人赏心悦目,更体现了其特有的健康呵护。从本期开始,我们将开设"红黄绿白黑"专栏,专门向您讲解食物的色彩与营养价值之间的关系,让您在观赏餐桌上这道由红、黄、绿、白、黑等色彩构成的亮丽彩虹的同时,也能收获到更多的知识和快乐。     

用尸体水分法测定几种蔬菜及山区食物蛋白质的营养价值

<正> 瓜菜类蛋白质在我国农村人民膳食蛋白质中占有一定的比重,故无论从人民正常生活或从备战备荒着眼,对瓜菜及某些山区食物如栗、榛子、核桃等的蛋白质营养价值进行评价均具有一定意义。以往认为Mitchell的氮平衡法评定食物蛋白质营养价值比较精确,但所需时间、人力、物力都较多。Osborne和Mendel的蛋白质效价比值法(生长法)比较简单,     

一种新的食物营养评价指数的初步建立和应用北大核心CSCD

目的初步建立一种新的食物营养价值评价指标。方法依据2002年中国居民膳食调查结果和有关文献,确定脂肪、胆固醇和钠为限量营养素,蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生E、钾、镁、铁和钙为推荐补充营养素,以418.4 kJ(100 kcal)为计算单位,以营养素参考值为日参考摄入量,在每日膳食摄入能量8368 kJ(2000kcal)基础上建立食物富含营养素(nutrient rich foods,NRF)指数模型,以NRF9.3值(9.3表示9个推荐,3个限量营养素)为指标对食物和中式菜品进行营养价值高低的评价。结果含有较多限量营养素的食物NRF9.3值一般为负数;含有较多推荐补充营养素的食物NRF9.3值一般为正数;NRF9.3值越高,说明该食物含有越多的推荐补充营养素,宜鼓励适当多摄入;NRF9.3值越低,说明该食物含有越多的限制营养素,宜谨慎摄入或限制摄入。蔬菜、水果是NRF9.3平均值较高的二类食物;蛋类、油脂是NRF9.3平均值最低的二类食物。结论该指数计算过程简单,应用方便广泛,结果直观,适用于各类食物、中式菜品和宴席的营养价值评价。[营养学报,2014,36(1):63-68]     

一种新的食物营养评价指数的初步建立和应用

目的初步建立一种新的食物营养价值评价指标。方法依据2002年中国居民膳食调查结果和有关文献,确定脂肪、胆固醇和钠为限量营养素,蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生E、钾、镁、铁和钙为推荐补充营养素,以418.4 kJ(100 kcal)为计算单位,以营养素参考值为日参考摄入量,在每日膳食摄入能量8368 kJ(2000kcal)基础上建立食物富含营养素(nutrient rich foods,NRF)指数模型,以NRF9.3值(9.3表示9个推荐,3个限量营养素)为指标对食物和中式菜品进行营养价值高低的评价。结果含有较多限量营养素的食物NRF9.3值一般为负数;含有较多推荐补充营养素的食物NRF9.3值一般为正数;NRF9.3值越高,说明该食物含有越多的推荐补充营养素,宜鼓励适当多摄入;NRF9.3值越低,说明该食物含有越多的限制营养素,宜谨慎摄入或限制摄入。蔬菜、水果是NRF9.3平均值较高的二类食物;蛋类、油脂是NRF9.3平均值最低的二类食物。结论该指数计算过程简单,应用方便广泛,结果直观,适用于各类食物、中式菜品和宴席的营养价值评价。[营养学报,2014,36(1):63-68]     

哪些食物不宜同吃

营养和保健专家大量研究资料表明:绝大多数食物配伍同吃可相互补充所含营养素的不足,更好满足人体需要;然而,另有些食物同吃却有可能相互抵消其营养价值甚至产生一些有损人体健康的物质。所以,人们应重视膳食中食物的科学搭配,留意哪些食物不宜同吃。 ·胡萝卜与山楂 两者分别含有丰富的维     

海带降脂食疗方

海带的营养价值很高,由于它具有独特的降脂抗凝作用,被誉为人体动脉血管的清道夫。营养专家指出,国内近年来的研究表明,海带富含大量不饱和脂肪酸,能清除附着在血管壁上的胆固醇;海带中含有的食物纤维褐藻酸,可以调理胃肠,促进胆固醇的     

海鲜——想说爱你不容易

<正>海鲜,又称海产食物,是指用海洋动物做成的料理,包括鱼类、虾类、贝类、海藻等等。海鲜的食用历史悠久,是夜市摊位上的常物,也是日常生活中最受人们青睐的食物。海鲜营养价值高海鲜可以为我们提供优质蛋白质,多不饱和脂肪酸,维生素A、维生素D、维生素E、核黄素、烟酸等多种维生素,以及钙、磷、硒、镁、铁、锌等多种矿