增加食醋摄入量的14条要诀

1.用油炒菜时稍加点醋,味道更香.2.奶油烧和油烧食品稍浇点醋,味道爽口.3.油炸时食品加醋可去油     

2002～2003年昆明市食品中吊白块甲醛检测结果分析

吊白块(甲醛次硫酸氢钠)主要用于印染工业作染剂.甲醛在卫生部门常用来浸泡标本.但是近年来,仍有一些不法商贩为获取暴利置人们的身体健康而不顾.在加工制作粉丝、豆腐皮、红(白)糖等食品时添加吊白块,用甲醛浸泡水发食品.其目的都是为增加食品感官性状,增加体积重量和起到防腐作用.     

某部餐饮单位食品添加剂使用情况调查分析

目的 了解某部餐饮单位食品添加剂使用情况,分析存在的问题,为餐饮单位卫生监督管理提供参考.方法 采用分层随机抽样方法,抽取某部食堂、社会化餐饮单位、快餐小吃店、招待所餐厅共169家作为调查对象,根据食品添加剂卫生标准和国家卫生部公布的“食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单”设计调查表,采用现场检查、查阅资料和面对面询问相结合方式进行调查.结果 检出使用食品添加剂单位54家,占31.95％;检出食品添加剂22种68次,包括食用色素类、嫩肉粉类、小苏打、泡打粉等;检出6家使用“一滴香”等化学成分标识不清物质,占3.55％;有4家(7.41％)对使用的食品添加剂进行登记管理,5家(9.26％)采购时索证,2家(3.70％)使用时进行使用量登记,1家(1.85％)有专用食品添加剂称量工具和专人管理.结论 该部餐饮单位存在使用食品添加剂成分不清、管理不严的情况,应加大针对食品添加剂的宣传教育,加强食品添加剂使用安全管理.     

乙酰丙酮比色法测定面制食品中甲醛次硫酸氢钠含量的研究

吊白块是工业用漂白剂.有不法分子把它加入面制食品中,加热时分解为甲醛和二氧化硫,可使面制食品漂白,以改善劣质面制食品的感官.     

东南亚旅行与腹泻

食用被病原菌污染的食品是引起旅行者腹泻的重要途径.在东南亚地区旅行时,引起旅行者腹泻的主要病原菌是ETEC、沙门氏菌、志贺氏菌和霍乱弧菌.出血性大肠杆菌和其它肠道病原菌也不容忽视.旅行地的基本卫生设施、安全食品和水的供给情况,以及旅行者自身的文化卫生素养和健康状况,共同构成了旅行者腹泻的主要危险因素.因此,改善旅行环境、提供安全食品和提高旅行者的自身防护意识是防治措施的关键所在.正确选择旅行社也有一定帮助.此外,旅行中出现腹泻时,要提倡口服补液疗法.     

熟肉制品中亚硝酸盐残留量的剖析

在食品加工时常用亚硝酸盐作为肉、鱼加工品的发色剂,使加工的肉鱼呈肉红色,但人们往往不知,亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物质亚硝胺的前体物质,因此有必要控制食品中亚硝酸盐的含量.     

它们真是“十大最危险食品添加剂”吗？

最近,有一条微信被广泛转发,该条微信列出了十种食品添加剂的名称,并冠之以＂十大最危险食品添加剂＂。微信劝人们在购买食品时一定要慎重选择。这＂十大最危险食品添加剂＂是——1.蔗糖聚酯。一种人造脂肪,被广泛用于炸薯条和甜品中。2.焦糖色素。存在于可乐、咖啡等饮料以及调味酱、蛋糕中。     

过节怎么吃?

WHO的10项"黄金守则" 据医学资料统计,在节日期间,90%的肠道传染病是由食品污染造成的.因此,在选择食品时,要善于通过看颜色、闻气味、尝味道等方法来鉴别食品的质量,并要做到"五不":不在无证摊点选购食品;不购买超保质期的食品;不购买死的家禽、野禽及黄鳝、甲鱼和蟹;不在农贸市场购买散装肉糜;不购买农贸市场的炒菜.为了预防节日食物中毒和食源性疾病,推荐世界卫生组织(WHO)的10项"黄金守则":1.选择经过安全处理的食品;2.烹调食品要彻底加热;3.做好的熟食立即食用;4.注意熟食品的贮藏;5.勤洗手; 6.防止昆虫、鼠类和其他动物污染食品;7.经贮存的熟食品,食前一定要彻底加热;8.防止生食品污染熟食品;9.注意保持厨房用具表面的清洁;10.使用清洁水.     

转基因抗虫棉籽油的营养质量评价指标研究设想

转基因食品(Genetically Modified Food,GMF)是利用基因工程技术改造基因组构成的食品,包括转基因植物、转基因动物和转基因微生物食品[1].目前在联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)等的倡议下,美国等发达国家在评价食品安全性问题时均采用"实质等同性"的概念和原则,其中营养成分评价是必不可少的环节,也是转基因食品的安全性评价的重要组成部分.     

烟熏、油炸和腌制食品联合吸烟饮酒与原发性肺癌的关系

目的探讨腌制、油炸和烟熏食品联合吸烟、饮酒对原发性肺癌发病风险的影响。方法采用以医院为基础的病例-对照设计,于2006年1月—2013年12月面访福建医科大学附属协和医院、附属第一医院和南京军区福州总医院经组织病理确诊的1902例(24～90岁)原发性肺癌新发病例及同期按病例组相同性别、年龄(±3岁)匹配的2026例(23～87岁)社区人群。利用非条件Logistic回归分析腌制、油炸和烟熏食品与吸烟饮酒的联合作用、交互作用,探讨其与原发性肺癌发病风险的关系。结果非条件Logistic回归分析结果表示,油炸食品和烟熏食品的摄入均为肺癌发生的危险因素。油炸食品摄入≥3次/周者肺癌发病风险是油炸食品摄入<3次/周者的2. 954倍(95%CI 2. 065～4. 226);烟熏食品摄入≥3次/周者肺癌发病风险是烟熏食品摄入<3次/周者的6. 774倍(95%CI 3. 309～13. 866)。联合作用分析结果显示食品摄入得分为1且合并吸烟饮酒者肺癌发病风险是食品摄入得分为0且不吸烟不饮酒者的2. 108倍(95%CI 1. 551～2. 865);食品摄入得分≥2合并吸烟饮酒时肺癌发病风险是食品摄入得分为0且不吸烟不饮酒组的2. 191倍(95%CI 1. 377～3. 484)。此外,交互作用分析结果显示同时摄入(≥1次/周)腌制、油炸和烟熏食品中的两种或两种以上食品会导致原发性肺癌发病风险升高(OR=1. 309,95%CI1. 010～1. 696),并且多种危险食品的同时摄入也会增加吸烟者的原发性肺癌发病风险(OR=1. 625,95%CI 1. 162～2. 274),随着危险食品高频摄入种类的增加,吸烟者肺癌患病风险增大,呈剂量-反应关系(P趋势<0. 001)。结论油炸和烟熏这两种食品的摄入均为肺癌发生的独立危险因素。此外腌制、油炸和烟熏食品与吸烟和饮酒存在联合作用,这些危险因素同时存在时原发性肺癌的发病风险会增加。多种危险食品的摄入会增加吸烟者的原发性肺癌发病风险。     

微博里的“健康传言”可信吗

微波食品致癌说 一条微博:“当你吃微波食品时,身体会暗中产生一定的变化.这些食物容易导致癌症,荷尔蒙失调,淋巴和消化系统紊乱,血液和免疫力异常,情绪低落,永久性脑损伤,甚至还有心脏病.” 博友评论 微波食品基本上是安全的!微波是一种电磁波.     

冰箱内部食物摆放位置或影响健康

一项研究结果显示,人们站在冰箱前寻找吃的时,最有可能去拿第一眼看到的食物.因此,冰箱内部食物的摆放位置尤其重要.专家建议,最好把蔬菜、水果、牛奶等健康的食物放在冰箱的最外侧,并且与视线保持平行.这样打开冰箱门时,就会下意识地选择这些健康食品.而像饮料、雪糕等高脂肪、高热量的食品可以放到冰箱的里侧或者冰箱下层,让它们远离...     

美国食用动物中化学残留物的监控

介绍了美国动物性食品中残留物检测项目的组成以及国家化学残留物计划的内容,并阐明了项目实施中食品和药品管理局、食品安全和检查委员会、环保局联合三个联邦机构行动时各自的职责.     

过年常吃的10种垃圾食品

<正>一年一度的春节就要来了,年货也开始到位了。我来写一篇可能会使很多人倒胃口的文章,数数过年时常吃的垃圾食品。这里所谓的"垃圾食品"是指几乎没有营养价值,或者虽然有一定营养价值,但同时含有更多危害健康因素的食品。年货中充斥着很多垃圾食品,我挑选10种写在这里,提醒广大读者引起重视。1.可乐、雪碧之类碳酸饮料据我所知,直到现在仍然有一些单位或企业过年搞员工福利时,还是要发可乐、雪碧之类的碳酸饮料。2.各色糖果糖果几乎是所有家庭的必备年货,它     

控制图在食品实验室质量控制中的应用

本文主要阐述控制图在食品实验室质量控制中的应用.阳性检出率、危害物检出率、危害物超标率的实验室质量控制可分别采用 Y-Pn 控制图、J-Pn 控制图、C-Pn 控制图.使用控制图时应注意样本数据呈正态分布.制作控制图时,当 P 值超出控制上限需采用 Dixon统计方法判断 P 值是否是异常值,决定保留或删除.替代更新控制图时,可采用 Dixon 检验法判断是否是异常值,从而予以保留或删除.几种控制图的应用相互联系和补充,应用于食品实验室质量控制中,有助于建立更有效、更科学的食品安全控制监管体系.     

儿童食品选择及食品添加剂认知状况调查

目的 为了了解西安市家长对儿童食品选择的基本情况,及其对食品中添加剂的认知和重视程度,以提高社会对儿童食品安全的关注度,为家长选购儿童食品提供参考.方法 本研究采用随机整群抽样的方法,选取了西安市雁塔区、新城区、临潼区的3所幼儿园和4所小学,对调查当日在校的所有3~7岁学生家长,进行"家长对儿童食品选择的情况及对食品添加剂认知状况"的问卷调查.结果 ①有93%(1 068/1 148)的家长经常给孩子选择各类儿童食品,其种类以乳类及制品、糕点及小吃类、饮料类和糖果类为主;②家长在选择儿童食品时,有70%(748/1 068)只关注食品的生产日期和保质日期,66%(705/1 068)考虑品牌,58%(619/1 068)根据孩子的爱好,仅有22%(235/1 068)注意包装上的食品添加剂信息;③7%(80/1 148)的家长认为食品添加剂无安全问题,42%(482/1 148)的家长认为只要是食品添加剂均有副作用,仅有37%(425/1 148)的家长认为在合理含量范围对人无害.仅有1%(12/1 148)的家长表示对儿童食品添加剂的使用种类、用量情况比较了解,31%(356/1 148)的家长却表示毫不了解,对食品添加剂知识不了解的家长明显多于了解者(χ2=28.228,P<0.05);④所有家长对食品添加剂存在的安全问题都极为关注,82%(941/1 148)的家长希望在儿童食品中能列出添加剂的成分和含量.结论 西安市儿童家长在选择儿童食品时缺乏对食品添加剂的相关知识,但家长对儿童食品安全存在的问题却极为关注.帮助家长了解食品添加剂相关知识,有助于科学地指导选择儿童食品,使儿童健康成长.     

佛山市民食品安全消费意识调查分析

[目的]了解佛山市民食品安全消费意识. [方法]由经过培训的佛山科学技术学院食品科学与工程专业大学生对佛山市五个区560名消费者进行问卷调查. [结果]佛山市民普遍关注食品安全问题,其中对肉类和蔬菜的安全性尤为关注,农药、兽药残留是消费者最担心的食品安全问题;食品购买场所主要选择是超市,但农贸市场的食品购买频率明显高与其他城市;市民食品安全知识缺乏,近半数消费者不知道安全食品的类别和食品市场准入制度,遇到食品安全问题时,多达64.22%的消费者选择忍气吞身. [结论]佛山市民总体食品安全意识较强,但市民食品安全知识缺乏,遇到食品安全问题时维权意识不高,对食品安全管理了解甚少.     

请注意食品的保质期

最近国家轻工业部食品局对一些食品的保质期又作了新规定。为了保证您和您家人的健康,在购买食品时请注意食品的保质期。 1.瓶装啤酒普通熟啤酒2个月,特制啤酒4个月。 2.瓶装葡萄酒、果露酒保质期为6个月,汽酒4个月。 3.瓶装黄酒暂定3个月。 4.奶粉马口铁包装为1年,玻璃瓶装为9个月,500克塑料袋装4个月。 5.甜炼乳马口铁罐装9个月,瓶装     

糖尿病患者的饮食护理

1 饮食原则 糖尿病是一种累及全身、需要终身治疗的疾病.饮食治疗作为糖尿病的基本治疗方法之一,起着至关重要的作用.通过向病人介绍饮食治疗的意义和具体操作措施,病人在饮食方面能灵活掌握各膳食的数量.既注意总量,又注意其结构构成.让患者努力做到定时定量,强调食品的多样性,不偏食,少吃"垃圾食品",即高热量、高胆固醇、低维生素及低矿物质的煎炸食品.禁用糖及糕点甜食,在烹调时盐、醋、酱油、葱姜等可随意加用,水果甜薯可根据病情适量控制.     

莒南县1986～1997年食品从业人员HBsAg检测分析

乙肝病毒携带是食品从业人员的职业禁忌,为加强食品卫生管理,为采取相应防治措施提供科学依据,对莒南县1986～1997年食品从业人员乙肝表面抗原(HBsAg)检测情况进行分析.1 资料来源1986～1997年,每年对食品从业人员进行健康查体时检测HBsAg.检测采用酶联免疫法,试剂盒由卫生部上海生物制品研究所提供.