濉溪县餐饮业现榨果蔬汁微生物污染状况分析

目的为了解濉溪县餐饮行业现榨果蔬汁的卫生质量状况。方法对50份现榨果蔬汁样品进行菌落总数、大肠菌群计数、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和志贺氏菌5个项目检测。结果细菌总数、大肠菌群计数及致病菌的总合格率为62.0%(31/50)。合格率较低。大肠菌群的总合格率为84.0%(42/50)。50份样品均未检出致病菌。结论现榨果蔬汁卫生质量受到原料质量、清洗消毒、榨汁过程、贮存容器卫生、贮存时间等因素影响,合格率较低。     

饭店现榨果蔬汁卫生状况及卫生管理措施

[目的]了解宾馆饭店现榨果蔬汁的卫生质量,提出榨汁工艺过程的卫生管理措施。[方法]采集宾馆饭店的现榨果蔬汁样品,按GB／T4789．2．3-2003方法检测菌落总数和大肠菌群,按GB／T4789．4-2005方法检测沙门菌,按GB／T5009.33—2003方法检测亚硝酸盐,按照《现榨果蔬汁卫生标准及规范（DB33／533-2005）》判定是否合格。[结果]杭州市宾馆饭店18份现榨西瓜汁、玉米汁、黄瓜汁等样品菌落总数超标率达77．8％,大肠菌群超标22．2％,亚硝酸盐超标11．1％,沙门菌均未检出。在调查分析的基础上提出现榨果蔬汁的卫生管理措施。[结论]宾馆饭店现榨果蔬汁卫生问题严重,应对其工艺过程进行规范化管理,以提高卫生质量。     

杭州市宾馆饭店现榨果蔬汁卫生状况调查和分析

目的:了解杭州市宾馆饭店销售的现榨果汁的卫生质量.方法:于2007年8～11月采集杭州市19家宾馆、饭店的现榨果汁样品共计20件,按GB/T4789-2003<食品卫生微生物学检验>进行菌落总数、大肠菌群检测.结果:20件检样菌落总数合格率为15.00%(3/20),大肠菌群合格率为55.00%(11/20).样品的总合格率为15.00%(3/20).结论:杭州市现榨果汁总体合格率太低,现榨果汁的制作过程存在较严重的污染,应加强对现榨果汁制作环节的卫生管理.     

如皋市餐饮业现榨果蔬汁卫生状况调查

目的为了解如皋市餐饮业加工销售的现榨果蔬汁卫生状况,研究监督监测对策。方法对如皋市市区41家供应现榨果蔬汁的餐饮单位进行果蔬汁现榨卫生学调查和产品抽样检验。结果在调查的单位中,榨汁场所合格率为56.10%,榨汁过程中,操作人员能洗手消毒的占56.10%;榨汁前果蔬消毒的占29.27%：专用刀板消毒的占31.71%;榨汁机消毒的占9.76%;容器消毒的占70.73%;抽检162份现榨果蔬汁样品,合格率为16.67%,其中宾馆、大酒店合格率为17.33%,普通饭店合格率为16.09%。结论如皋市餐饮业现榨果蔬汁卫生质量较低,必须加强监管;供应现榨果蔬汁的餐饮单位必须设立符合卫生要求的现榨专间;建议国家尽快制定现榨果蔬汁卫生标准。     

餐饮业现榨饮料加工现状及管理对策

目的了解温岭市现榨饮料的加工现状,以探索有效监管对策。方法抽查42家不同类型的餐馆进行卫生学调查及样品检测。结果加工过程中存在不卫生问题,如现榨专间配备率只有28.6%,榨汁机使用前消毒率只有9.5%,现榨饮料微生物指标检测总合格率为30.9%,其中中小型餐饮单位的合格率为13.2%,现榨果蔬汁的合格率只有12.2%等。结论现榨饮料加工过程存在严重污染,其卫生状况堪忧,食品卫生监督管理部门需加强对餐饮企业的监管。     

东阳市2007年-2009年食品卫生微生物污染状况分析

目的:了解东阳市各类食品卫生微生物污染状况,提高食品卫生监督管理水平,为今后卫生监督工作提供依据。方法:对2007年-2009年所送检的样品采用国家标准检测方法及卫生标准对其相关的指标(菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌和金黄色葡萄球菌)进行检测与评价。结果:2007年-2009年共检测食品样品1281份,合格765份,总合格率为59.72%,2007年-2009年合格率分别为50.57%,60.81%,67.07%。不同类型食品中碳酸饮料合格率最高,为100%,现榨果蔬汁最低,合格率仅为20.83%。结论:食品卫生微生物检测合格率低,应加强食品卫生监督与管理。     

德清县餐饮业现榨果汁微生物污染情况分析

目的:了解德清县餐饮业现榨果汁的微生物污染情况。方法:于2008年-2011年采集德清县餐饮业提供的现榨果汁共计66份,进行菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌检测。结果:66份检样总合格率31.82%。4年间合格率分别为0.00%、24.14%、40.91%、62.50%,差别有统计学意义。菌落总数的合格率为37.88%,大肠菌群的合格率为42.42%,金黄色葡萄球菌的合格率为83.33%。结论:德清县现榨果汁的合格率较低,现榨果汁的制作过程存在较严重的污染,应加强对现榨果汁制作环节的卫生管理。     

2016年义乌市学校周边现做饮料中甜味剂和防腐剂监测结果分析

目的 了解义乌市学校周边现做饮料中添加剂的使用情况,为监管部门制定防治措施提供科学依据。 方法 按照《2016年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》规定方法进行测定添加剂含量,卫生学评价标准为GB 2760-2014《国家食品安全地方标准食品添加剂使用标准》。 结果 160份样品中甜味剂检出率43.13%,其中现榨果蔬汁60.29%,其它现做饮料为30.43%,二者差异有统计学意义(P<0.05)。现榨果蔬汁中糖精钠(35.29%)、安赛蜜(19.11%)的检出率均显著高于现配饮料(19.56%和4.34%),差异有统计学意义(P<0.05),而二者糖精钠、安赛蜜和甜蜜素含量差异无统计学意义(P>0.05)。现做饮料防腐剂检出率41.25%,其中现榨果蔬汁检出率39.70%,其它饮料为42.39%, 二者苯甲酸和山梨酸含量差异无统计学意义。现榨果蔬汁共抽检68份,其中糖精钠超标24份,安赛蜜超标13份,甜蜜素超标4份,苯甲酸超标12份,山梨酸超标15份,合计超标33份(以一项以上超标计),超标率48.53%(33/68),其它现做饮料无超标;现榨果蔬汁和其它现做饮料复合添加率分别为30.88%、22.82%。 结论 2016年义乌市学校周边现榨果蔬汁类饮料甜味剂和防腐剂超标较严重,其它现做饮料检出率较高,复合添加现象普遍,必须加强监督管理。     

江北区各餐饮业现榨果蔬汁卫生状况调查

目的:了解我区所辖地餐饮业现榨果蔬汁卫生状况监测情况。方法:根据GB4789-2010(GB/T4789-2003和GB/T4789-2008)要求进行。结果:2007年-2011年共检测样本105份,总合格数为31份,总合格率为29.52%。其中菌落总数检出为74份,检出率为70.48%;大肠菌群为69份,检出率为65.71%;金黄色葡萄球菌13份,检出率为12.38%;沙门菌和志贺菌均未检出。结论:通过调查使我们较清楚了解到我区餐饮店业的现榨果蔬汁质量目前所存在的问题。另外,应严格消毒管理措施,加强监督力度,这样才能使我区餐饮卫生的消毒得到进一步提高和完善。使他们真正懂得食品卫生安全的意义。     

宿迁市现榨果汁微生物污染情况调查

目的了解宿迁市餐饮业现榨果汁卫生状况。方法2013—2016年,每年4月、7月随机采集大、中型宾馆(饭店)、咖啡馆、美食城等场所制作的苹果汁、西瓜汁、橙汁、梨汁等现榨果汁。根据相关国标方法检测菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌)。结果共采集样品64份,合格率43.75%,以2016年合格率(62.50%)最高,不同年份合格率差异有统计学意义(P<0.05)。菌落总数检测值范围为10~250 000CFU/mL,P_(50)=91 000CFU/mL,合格率为29.69%;大肠菌群检测值范围为<3~>1 100MPN/100mL,P50=200MPN/100mL,合格率为23.44%;金黄色葡萄球菌合格率为76.56%,沙门菌、志贺菌均未检出。苹果汁合格率(64.29%)高于其他类别果汁;3星及以上宾馆合格率(67.86%)高于其他场所,差异均有统计学意义(P<0.05)。结论宿迁市现榨果汁合格率较低,应加强卫生监督管理。     

焦作市即食食品卫生状况调查

目的了解焦作市即食食品的卫生状况,为制定相应的管理措施提供参考信息。方法 2009年在焦作市随机采集部分农贸市场和餐厅即食食品样品(熟肉制品、腌菜、凉菜)共222份,并依据相关标准进行卫生学评价。结果所检测的222份即食食品合格率为61.26%(136/222),其中熟肉制品的合格率为55.56%(40/72),凉拌菜合格率为58.02%(47/81),腌菜制品的合格率为71.01%(49/69),各类食品间合格率的差异无统计学意义(P0.05)。农贸市场及餐厅所抽取的样品合格率分别为49.22%与77.66%,差异有统计学意义,其中农贸市场和餐厅熟肉制品、凉拌菜、腌菜的合格率(42.50%vs71.88%,41.46%vs75.00%,61.70%vs90.91%)差异均有统计学意义(P0.05)。结论焦作市即食食品,尤其是农贸市场中的即食食品卫生状况不容乐观,是引起食物中毒和食源性疾病的隐患,需重点加强监管。     

2011年许昌市生活饮用水卫生状况调查

目的了解许昌市2011年各类生活饮用水的卫生状况,分析存在的问题,为保障居民饮用水水质安全,提供科学依据。方法按照《生活饮用水标准检验方法》(GB/T 5750-2006)中的规定进行采样检测,并对结果依据《生活饮用水卫生标准》(GB 5749-2006)进行评价。结果共检测井水178份,合格率为86.0%;水源水48份,合格率为95.8%;二次供水168份,合格率为93.5%。结论许昌市部分地区井水不符合饮用标准,二次供水水质稳定较好。应加强水质监管力度,确保城镇居民饮水安全。     

2004-2008年九江市庐山区部分旅店卫生状况调查

[目的]了解旅店业卫生状况,为今后做好旅店卫生管理工作提供科学依据。[方法]对2004～2008年庐山区部分旅店卫生状况进行调查。[结果]2004-2008年共检测旅店145家,合格115家,合格率为79．31％。其中,各年的合格率分别为69．23％、75．00％、75．86％、86．67％、87．50％,不同年份合格率差异有统计学意义（P〈0．05）。星级、普通旅店的合格率分别为92．00％、72．63％。差异有统计学意义（P〈0．01）。备用公共毛巾、浴巾的合格率明显高于枕套、被套、床单、茶具（P〈0．05）,一些硬件设施合格率高于床上用品。[结论]庐山区旅店卫生状况逐年提高。以后要加强对普通旅店的卫生管理,并尽快完善其卫生消毒配套设施。     

2007年南宁市城区部分旅店客房空气质量调查

[目的]了解南宁市城区旅店客房的空气质量,探讨影响空气细菌总数的有关因素,为提高旅店客房空气质量提供参考依据。[方法]2007年7～12月,在南宁市城区选择中小型旅店85家,对242间客房进行检测。[结果]检测242间客房,细菌总数2～178个/皿,中位数为59.31个/皿,合格的62间,合格率为25.62%。细菌总数合格率,7～8月、9～10月、11～12月分别为34.78%、15.93%、32.43%（P〈0.01或P〈0.05）,相对湿度50%～69%、70%以上的分别为16.67%、25.73%（P〉0.05）,有空调的、无空调的分别为26.44%、17.11%（P〉0.05）,可吸入尘含量〈0.05mg/m3的和≥0.05 mg/m3的分别为28.02%、11.84%（P〈0.05）。[结论]南宁市城区部分旅店客房空气质量较好,空气细菌总数合格率受到季节和可吸入尘含量的影响。     

2010年许昌市东城区娱乐场所从业人员艾滋病认知状况调查

[目的]了解娱乐场所从业人员艾滋病相关知识、态度及行为状况,为采取有针对性的干预措施提供科学依据。[方法]2010年1~6月,对许昌市东城区宾馆、酒店等娱乐场所从业人员1 675人进行问卷调查。[结果]调查1 675人,艾滋病相关知识总知晓率为67.16%,其中传播途径知识知晓率为73.01%,非传播途径知识知晓率为64.66%;获得艾滋病相关知识途径为电视、广播、报刊的分别占64.96%、40.18%、57.19%;希望获得的艾滋病相关知识为艾滋病预防方法(占70.15%)、传播途径(占50.09%)和疫情形势(占31.10%)。65.25%表示对艾滋病病毒感染者同情理解,37.97%表示愿意帮助艾滋病病毒感染者;14.81%表示可以接受商业性行为,在商业性行为时愿意使用安全套的占69.73%。[结论]许昌市东城区娱乐场所从业人员艾滋病相关知识知晓率较低。     

天津市南开区食品、公共场所从业人员乙肝病毒携带情况调查

目的通过分析天津市南开区食品生产经营单位及公共场所从业人员的乙肝病毒（HBV）携带状况及分布特点,制定相应的预防控制措施,以减少乙肝病毒在人群中的传播。方法对2008年天津市南开区34 323名从业人员进行预防性体检,用酶联免疫吸附试验（ELISA）检测其血清中HBsAg、HBeAg。结果该区食品,公共场所从业人员HBsAg阳性率为2.67%。男女HBsAg阳性率分别为3.37%和2.10%,男女间HBsAg阳性率差异有统计学意义（P〈0.01）。HBeAg的阳性率为0.70%,男女HBeAg阳性率分别为1.07%和0.41%,男女间HBeAg阳性差异有统计学意义（P〈0.01）。5个年龄组间HBsAg阳性率差异有统计学意义（P〈0.01）,20岁～组阳性率最高。食品生产加工、餐饮服务、公共场所服务三大主要行业从业人员血清中HBsAg阳性率无显著性差异,但在餐厅饭馆及宾馆酒店的从业人员阳性率高于超市从业人员（P〈0.01）。结论相关部门要加强乙肝知识的宣传教育,提高社会人群的卫生意识,提高乙肝疫苗接种率,保护人民群众健康。在贯彻新颁布的《中华人民共和国食品安全法》的同时,建议餐饮及酒店的从业人员继续进行HBV血清标志物的检测。     

北海市二次供水卫生状况及其影响因素

目的了解北海市二次供水的水质卫生状况,为政府部门制定管理决策提供技术依据。方法对该市93家二次供水单位的水质进行卫生检测,并对供水水质影响因素进行分析。结果调查二次供水单位93家,检测二次供水93份,水质合格的71份,合格率为76．3％;合格率以中小学校为最高（83．3％）,其次为宾馆酒店（81．8％）,而物业小区最低（57．1％）;影响二次供水水质合格率的主要指标是消毒剂二氧化氯含量和pH值,合格率分别为76．3％和77．4％;二次供水贮水池密封与否以及水池定期清洗与否直接影响供水水质,表现为水池口密封的二次供水水质合格率显著高于水池不密封的水质（X^2=18．21,P〈0．01）,水池定期清洗的水质合格率显著高于水池不清洗的水质（X^2=20．12,P〈0．01）。结论北海市二次供水水质合格率偏低,存在一定的介水疾病传播风险,应加强对二次供水设施的卫生管理。     

2008年北京市顺义区奥运场馆周边公共场所卫生监测结果

目的掌握北京市顺义区奥运场馆周边公共场所及奥运签约宾馆的卫生状况。方法按照《公共场所卫生标准检验方法》进行现场采样及检测。结果2008年共监测顺义区奥运场馆周边公共场所及奥运签约宾馆旅店业、游泳场所、洗浴场所3类场所的公共用品和游泳池水1513件,总合格率为81．30％,洗浴场所合格率最低,仅为68．23％。洗浴场所与旅店业、游泳场所的卫生状况差异具有统计学意义（χ^2=23．48,P〈0．01,χ^2=4．22,P〈0．05）;奥运签约宾馆与周边宾馆公共用品卫生状况的差异也具有统计学意义（床上卧具类χ^2=9．22,P〈0．01、拖鞋类χ^2=17．28,P〈0．01）;床上卧具和拖鞋卫生的季节性差异具有统计学意义（床上卧具χ^2=28．69,P〈0．01,拖鞋χ^2=40．95,P〈0．01）。结论顺义区奥运场馆周边公共场所卫生状况不容乐观,尤其是洗浴场所需加强监督管理。     

北京市朝阳区宾馆饭店集中空调系统细菌污染状况调查

目的了解北京市朝阳区宾馆饭店集中空调系统细菌污染状况,对存在的卫生问题提出相应对策。方法调查该区内42家三星级以上宾馆饭店集中空调系统,检测细菌总数,送风口使用空气撞击法,通风管道使用涂抹法。结果共采集样品262件,合格率82．4％。其中送风口空气样品的合格率69．4％,风管涂抹样品合格率99．1％,二者合格率差异有统计学意义。三、四、五星级宾馆集中空调系统细菌总数合格率分别为：82．4％、79．0％、88．2％,其合格率差异无统计学意义。结论应加强空调系统冷凝盘管、过滤网的定期清洗消毒,加大对宾馆饭店的监督和监测力度。