HACCP系统在熟食行业中的应用

近年来 ,因为熟食不符合卫生要求而引起的食物中毒时有发生 ,为了从根本上改善熟食行业的卫生状况 ,我们根据其制作加工过程中 ,运用危害性关键控制点 (HACCP)原理 ,提出了控制熟食卫生质量的方案 ,现将控制方案分析如下。1　熟食食品生产的危害性分析 (HA)1.1　熟食生产工艺流程　原料→ (宰杀 )清洗→加工 (剔骨、切条、做型 )→ (加配料 )烧煮→预冷→销售。1.2　主要危害环节1.2 .1　所用的畜禽内未经兽医肉检 ,用病死或死因不明的畜禽肉制作。1.2 .2　工艺流程布局不合理 ,混乱无序 ,易造成交叉污染。1.2 .3　没有足够的清先设施或…     

HACCP在高校食堂熟食制售中的应用研究

为加强高校食堂供应的熟食的卫生安全管理,我们以某高校的2家食堂熟食间为研究对象,引入危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系,使影响熟食卫生安全的潜在危害控制在可接受水平.     

HACCP在熟卤肉制售过程中的应用研究

ＨＡＣＣＰ在熟卤肉制售过程中的应用研究陈建安，王树春，徐增玲，张小平，赖芳平，谢信南，卢鹤新由个体户经营为主的熟卤肉制品是我区街头食品的重要组成部分。为了探索熟卤肉制品的卫生管理，作者于１９９５年８～１０月间，应用ＨＡＣＣＰ［１－３］，对熟卤肉制品进...     

HACCP在熟肉制品制售过程中的应用

近年来,控制食品卫生质量的先进方法已日趋受到人们的青睐和重视。九十年代后我国引入危害分析关键控制环节(HACCP)工作方法,并应用于食品卫生质量控制和评价,收到良好效果,对提高产品卫生质量具有显著成效。熟肉制品是我国城乡食品卫生监督的关键食品。由于城乡熟肉制品加工单位普遍存在着规模小,设备简陋,卫生条件差,因而产品的卫生     

超市连锁店熟食卤味销售的HACCP研究

应用HACCP的原理和方法,对超市连锁店熟食卤味销售进行了危害因素分析,找出了关键控制点(CCP),提出了控制措施,并建议超市连锁店销售非包装熟食卤味时使用密封低温冷藏展示柜。     

西红柿,熟食效果好

有人每天大量吃水果，吃的蔬菜很少，以为吃水果就等于吃蔬菜。这样做不好。蔬菜和水果不一样。虽然说水果好一些，但是有的热量比较多。     

以中草药为调料制售熟食卤菜的现状与对策

目的：了解我县制售熟食卤菜加入中草药现状，加强熟食卤菜加工中草药的卫生管理。方法：调查我县城区制售熟食卤菜148家加入中草药情况。结果：以中草药为调料制售熟食卤菜工艺简单，设备简陋，品种繁多，销量可观，配方组成和来源复杂，相应从业人员中草药知识欠缺，可能对消费者形成隐患。结论：熟食卤菜加入中草药情况不容乐观，建议健全管理措施，制定规章制度，开展人员培训，增强法律意识，加强健康教育，普及卫生知识，增加投入。完善熟食卤菜行业卫生监督监测。     

HACCP在食品卫生监督中的应用

HACCP体系作为一种最经济、最有效的食品卫生监督管理先进技术，早已被国外发达国家食品卫生监督部门大力推广，我国也开始探索将其引入国内食品卫生监督管理。本文着眼于目前国内外HACCP技术应用研究，从食品生产企业、餐饮业，重大活动保障三大方面进行了综述。     

HACCP在食品卫生监督中的应用研究

文章通过阐述HACCP在食品卫生监督中的应用,结合工作实际,提出个人见解和应用体会,为HACCP在食品卫生监督中更为广泛的应用提供借鉴。     

HACCP在珍珠奶茶制售中的应用

珍珠奶茶是近年来风行街头的一种即制型的新兴饮料 ,经营此种饮料多以小面积的街边店为主 ,目前已形成连锁式经营趋势。深圳市罗湖区在日常监测中发现其微生物指标超标较严重 ,为规范其制售过程 ,保证卫生质量 ,于2 0 0 1年 3～ 6月对我区珍珠奶茶店进行了抽样调查 ,并参考ＨＡＣＣＰ(危害分析关键控制点 )系统[1 ] 对其制售过程各环节进行卫生学分析。1　材料与方法1 .1　调查对象随机抽取辖区 54家珍珠奶茶店。1 .2　调查方法采用现场卫生学调查 ,对加工、销售、存放条件进行检测。在各工序中对原料、半成品、成品、容器用具、手等环节进…     

HACCP在食品卫生监督中的应用

1　 HACCP的概念和发展过程HACCP 是 Hazard Analysis andCritical Points的缩写 ,可译为危害分析与关键控制点。 HACCP是指从食品原料的种植、饲养开始 ,经过食品生产、加工、销售 ,至最终到达消费者的手中 ,对这一系列过程中可能产生的危害进行分析 ,找出能有效控制各种危害的关键控制点 ,消除食品的污染与腐败变质 ,以保证食品的安全性。1971年 ,美国第一次国家食品保护会议首次公布了 HACCP体系。 1985年 ,美国科学院食品微生物学基准分析委员会就 HACCP的有效性发表了评价结果 ,并发布了政府采用公告。 1988年 ,国际微生物…     

HACCP系统在福建肉松生产中的应用研究

为了提高福建肉松的卫生质量,保障食用安全,采用HACCP(危害分析与关键控制点)的技术原理,对福建肉松生产过程各个环节潜在危害进行分析。结果确定福建肉松生产的关键控制点为原料肉的选购、挑筋去肥、煮制、初炒、配料、炒碎、炒酥、油炒、冷却、包装等,并建立相应的关键限值、监测体系和纠偏措施,从而将福建肉松生产过程中的危害降到最低限度,保证产品质量与安全。     

HACCP在乳粉加工中的应用

1999年全球爆发了多起食品安全卫生事件 ,其中以比利时等四国奶粉被“二恶英”污染事件的影响最大 ,引起了全球的恐慌。 2 0 0 0年日本“雪印”牛乳品因葡萄球菌污染 ,造成 140 0 0多位消费者受害 ,并给企业造成了严重的经济损失。这些严重的食品卫生安全事件 ,引起了各国卫生部门的高度重视 ,加强了对本国食品企业及货架食品的安全卫生指标的检测力度。作为一个乳品加工企业 ,必须从这些重大的食品安全卫生事件中吸取教训 ,加强本企业的质量管理力度。特别是乳及乳制品因其营养丰富 ,本身又具备天然培养基的条件 ,在挤乳、贮存、加工过程中…     

HACCP在食品小作坊中的应用

HACCP（hazard analysis and cfiticai control point）即危害分析和关键控制点,已成为控制食品卫生质量最常用的方法。食品小作坊由于规模小,资金不足,设施设备不齐全,无法严格按照HACCP进行管理^[1]。我们旨在探讨如何对食品加工小作坊进行HACCP管理,以提高食品卫生质量。     

HACCP在免疫接种中的应用

计划免疫工作内容广泛,而免疫接种是其中最主要的一项任务,对其管理,以往大多采取规范化的模式,这种管理方式,虽然面面俱到,但缺乏管理重点,而这是实施监督的内容所在.为此,本文就HACCP(危害分析关键控制点)在免疫接种中的应用作一探讨.     

HACCP在生猪屠宰加工中的应用

HACCP系统是食品生产中保证食品安全卫生的预防性管理系统。在生猪屠宰加工中,采用HACCP系统,全面进行危害分析(HA),确定加工过程中关键控制点(CCP),从而建立消除或降低这些危害的关键限值(CL),通过监控关键控制点,以有效预防和控制影响肉品安全性的潜在危害,并将危害消除或降低到可接受的水平。     

HACCP在玻璃瓶碳酸饮料生产中的应用

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)即危险分析及关键控制环节 ,是一个用于监察及保障食品要在每一个制造环节中不会产生对人体造成危害的控制程序。HACCP最初应用于宇宙航空业 ,生产完全无瑕疵的太空食品。目前得到国际社会的公认用来确保食品安全的最有效方法 ,现在世界上愈来愈多的国家采用此法来确保食品安全。玻璃瓶装饮料所用的包装为玻璃瓶 ,从节约资源、成本以及减少环境污染的角度考虑 ,一般都是回收使用。而粘附有饮料的回收玻璃瓶在流通领域中易受污染 ,尤其是国内市场上一般消费者饮用后未用水冲洗 ,有时还将…