好竹连山觉笋香

阳春三月,细雨霏霏,青翠竹林,新笋萌出。笋,味恬淡而新鲜,中国人食竹笋有很久远的历史,历代文人墨客更是对食笋偏爱至深,以至吟笋诗层出无穷。唐杜甫诗云:“青青竹笋迎船出,白白江鱼入馔来。”白居易的《食笋》有“每日遂加餐,经时不思肉”之赞。宋陆游的《食江西笋》誉其“其抵驼峰牛尾狸”。而宋代苏东坡吟出“长江绕郭知鱼味,好竹连山觉笋香”绝句。     

百笋宴

被誉为“天下第一素食”的竹笋,因它含有丰富的营养价值,为人们广为喜爱。古往今来,笋皆为佳肴。古人云“无月不笋,无食不笋。如安吉,乃中国竹乡”。白居易有云:“此州乃竹乡,春笋满山谷”。春有毛笋夏有光笋,秋有鞭笋,冬有冬笋。可谓“四时不乏笋味”。特别是夏天,当你劳累了一天,下班回家,吃上一盘清爽的凉拌笋干,或一盘笋干清汤,更觉胃口大开,鲜香无比。“百笋宴”,合理地利用笋     

尝鲜道春笋

阳春三月笋正肥,被誉为“蔬食第一品”的春笋纷纷破土而出,又到了春笋尝鲜的佳时了。 我国是产竹的国家,在目前全世界约1300多个竹种中,我国就有400多个。竹的品种虽然如此之多,但并非所有的竹笋都能食用,可供食用的主要有毛竹笋、淡竹笋、慈竹笋、麻竹笋、绿竹笋等80多个品种。竹笋除鲜食外,还可加工成笋干、笋衣、笋丝、酸笋、腌笋、油焖笋、笋脯、罐头等多种食品。     

美味补品话竹笋

美味补品话竹笋铭泉我国古代许多文人墨客，在他们的诗文里留下了许多赞美竹笋的诗篇。唐代大诗人杜甫的诗中曰：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来。”白居易的《食笋》诗中曰：“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨折故锦，素肌擘新玉（读ｒòｕ）。每日逐加餐，佳食不思肉。...     

青青竹笋入馔来

我国是食笋最早的国家之一,迄今已有三千多年的历史。一些文人对竹笋情有独钟,唐代诗人杜甫有诗云“:青青竹笋迎船出,白白江鱼入馔来。”苏东坡更是偏爱竹笋,他在诗中写道“:长江绕郭知鱼味,好竹连山觉笋香。”近代国画大师吴昌硕在其所绘的《竹笋图》上也题诗赞曰:“客中虽有八珍尝,哪及山家野笋香。”春笋不仅肉质脆嫩,清香纯甜,而且营养价值很高。据测定,每100克鲜竹笋中,含蛋白质4.1克,脂肪0.1克,糖类5.7克,热量83.7千焦,纤维素0.9克,钙2毫克,磷56毫克,铁4.2毫克,尼克酸0.6毫克,维生素C7毫克,维生素B10.8毫克,所含维生素B2、维生素A原…     

岁岁食春笋胜过八珍香

我国是食笋最早的国家之一,至今已有三千多年的历史了。晋代的戴凯在《竹谱》一书中介绍了七十余种竹子品种,可列入菜笋之列的有三十多种;宋僧赞宁《笋谱》中记载了五十余种笋。而笋中之上品春笋更为人们所喜爱。历代文人骚客对春笋情有独钟,写出了不少咏笋绝章。宋代诗人杨万里《煮笋》诗中写道:“岭南市里笋如酥,笋味清绝肉可如……不须咒竹莫成竹,可齑可烩最如羹”。大诗人苏东坡也发出了“可使食无肉,不可居无竹”之叹;清代文学家李调元写春笋之美“斑竹笋黄供夏馔,来年麦老当秋收”;可见春笋之味美。真所谓“常有美味尝,不仅春笋香”。…     

素食之冠──漫话竹笋的食疗功效

古往今来，竹笋以其特有清香和鲜味，被视为蔬菜中的伎伎者，深受人们喜爱。竹笋，即竹的嫩芽茎，古人称之为“竹荫”。“竹胎”。竹笋可分为冬笋后笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，色洁白、质细嫩，其味清鲜。春笋为斑竹、百家竹春季生长有嫩笋，色白、质脆、细嫩、味美。鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩权头，状如马鞭，色白、质脆、味微苦而鲜。在我国江南各地，一年中，冬。春、夏三季均可吃到鲜笋，因而北宋诗人黄庭坚曾赋诗赞道：“韭黄照春盘，前白媚秋菜。唯此苍竹苗，市上三时卖。”竹笋营养丰富，富含蛋白质、胡萝卜…     

竹笋食疗方集锦

竹笋,即竹的嫩芽茎,古人称之为竹肉、竹胎、竹芽,味道鲜美,营养丰富,自古以来即有"无笋不成席"之说,并被誉为"素食第一"的山珍。竹笋既是一种美食,也是一种良药。唐代名医孙思邈在《千金方》中指出:竹笋"味甘,性微寒,无毒,主消渴,利水道,益气力,可久食"。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中认为竹笋有"化热、消痰、爽胃"之功。清代养生学家王孟英在《随息居饮食谱》中说:"笋,甘凉,舒郁,降浊升清,开膈消痰。"竹笋还具有清胃热、肺热及安神之功效,因而在食治食养中被广泛应用。     

几款春笋美味名肴

春笋,人们称它为春天的“菜王”,食用方法很多,炒、烧、煮、煨、炖等均可。可荤可素,做法不同,风味各异。如江苏的“春笋烧鲫鱼”,浙江的“南肉春笋”、“糟烩鞭笋”,安徽的“问政山笋”,上海的“竹笋腌鲜”、“竹笋炒鳝糊”、“拌双笋”,福建的“鸡茸金丝笋”等色香味形俱全,令人称绝。著名竹乡的浙江安吉,用笋     

诗里赞笋千百首

“赏鲜无不赞春笋”,这是人们对美味春笋的赞誉。 笋的品种很多,有名的有安徽歙县“白壳笋”、浙江天目山的“黄莺笋”和“白象牙笋”,四川宜宾的“苦笋’、“绍兴的“箭笋”、江西的“猫头笋”、“火笋”、金华的“杜园笋”、福建的“闽笋”等等。按时序分,春有早笋、春毛笋;夏有小笋;秋有鞭笋;冬有冬笋等等。 春笋入肴,历史悠久,早在《诗经》中就有“其籁维何,维笋及蒲”的记载。《周记》中的“加豆之实,笋菹鱼醯”,介绍了腌制酸笋。菹即酸,醯即醋。唐代还设有专人植竹护笋,《唐书百官     

药食兼备话竹笋

“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸。”大诗人陆游把江南的猫头笋比作美味的驼峰、牛尾狸，道出了竹笋的美味可口。竹笋为禾科竹类的嫩芽，又名春笋、冬笋、毛竹笋等，它在现代营养保健上有着重要价值。     

阳春三月笋最鲜

江南三月,春雨过后,被誉为“蔬食第一品”的春笋纷纷破土而出,正是春笋鲜美时。 竹笋,也叫竹肉、竹胎、竹芽,是竹的芽胞发育而成的嫩芽。冬季藏在土中的叫冬笋,肉质细嫩,鲜美无比,有“笋中皇后”之誉。春天破土而出的叫春笋,笋体肥大,美味爽口。夏秋时节采收的叫夏笋。实际上,夏笋是横行生长的新鞭,故又称鞭笋。一年四季都有当令竹笋可以尝鲜:春笋与韭黄竞长,鞭笋与花藕比美,冬笋与河鲫争肥。     

厨房里的问与答

A．腌酸笋简单易操作 问：家里有不少新鲜的竹笋，想腌成酸笋，请问在家里有什么简单的方法可以操作？     

鲜笋烧面筋

营养与保健竹笋的种类繁多,大致可分为冬笋、春笋、鞭笋三类,自古被视为“菜中珍品”,清代的李渔更是把笋誉为“蔬食中第一品”、“能居肉食者之上”。在烹调中,人们一般都将竹笋与肉类同烹,认为那样笋的味道会更加鲜美。而在素食中,口感和肉类最为接近的就是面筋了。面筋中脂肪、糖类含量低,非常符合目前人们膳食结构对低糖、低脂的要求。同时,面筋中钙、磷、铁含量很高,其中钙的含量要远远大于鸡蛋、牛肉等食品。另据分析,竹笋中所含的蛋白质较为丰富,人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸都有一定含量。而面筋蛋…     

春笋上市,春天就爱这口鲜

临安春笋甲天下杭州临安的春笋,壳薄肉嫩,最地道。临安遍布竹林,黄土覆盖率高,是竹笋生长的好地方。尤其是临安天目山出产的天目笋,被赞“清鲜盖世”。当年《舌尖上的中国2》拍春笋,就在天目山取景。     

笋为佳蔬宜常食

竹笋,简称笋,是竹类的嫩茎、芽。种类很多,名产尤众,既是家常珍蔬,又是席上佳肴。 供食用的主要得自毛竹的毛笋,以及慈竹、淡竹等。冬季在土中已长肥大可采掘者称“冬笋”,质最佳;春季芽出土生长者称为“春笋”;夏、秋季间芽横向生长成为新鞭的嫩端称“鞭笋”。竹的分布很广,在我国主要产于南方,北方少见。 竹笋除部分用以鲜销、加工罐头、盐渍外,大部分加工为笋干(竹笋的淡干制品,亦称篆笋)。江南各地均有生产,以福建产者最多,质量最好。食前经冷水浸泡并切成薄片后供烧肉等菜肴用,称“水笋”。湖南、浙江、     

立夏与立夏饭

立夏过后,便是炎热的夏天,人们在立夏吃一些食物,往往寄托着祈福保平安的愿望。立夏日吃蛋拄（意为”支撑“）心．吃笋拄腿,吃豌豆拄眼：立夏日吃糯米粉拌鼠曲草做成的汤丸．名“立夏羹”,民谚云”吃了立夏羹,麻石踩成坑”．“立夏吃个团（音为“坨”）．一脚跨过河”,意喻力大无比,身轻如燕;立夏日用麦粉和糖制成寸许长的条状食物．称“麦蚕”,人们吃了,谓可免”疰夏”：立夏吃泡（草莓）、虾、竹笋,     

莫错过吃笋时节

“清明”前后,乃江南竹笋,毛笋蜂涌上市时节;亦是品尝脆嫩、味甘、鲜美的春笋的大好时光。 2元,竹笋为6元左右,予计至清明节可能下幅50％左右。 笋有营养,它含有蛋白质、氨基酸、脂肪,     

健康食材竹笋

<正>竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。在中国,竹笋就被当作"菜中珍品",是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史也极为悠久。《诗经》中就有"加豆之实,笋菹鱼醢"。竹笋一年四季都有,但惟有春笋、冬笋味道最好。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B_1、维生素B_2、维生素C。每100克鲜竹笋含干物质9.79克、蛋白质3.28克、碳水化合物4.47克、纤维素0.9克、脂肪0.13克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克。和其它食材相比,竹笋各种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;它的蛋白质也比较优越,人体必需的     

好竹连山觉笋香

阳春三月,细雨霏霏,青翠竹林,新笋萌出。笋,“味恬淡而清鲜,气美醇而蕴藉”,自古以来素为人们所喜啖。诗人杜甫笔下写有“青青竹笋迎船出,白白江鱼入馔来”的佳旬,故被誉为“寒士山珍”。宋代大儒苏东坡一生爱竹,自题“宁可食无肉,不可居无竹”之“竹铭”,而且对竹笋尤为偏爱,故其又吟了“长江绕郭知鱼味,好竹连山觉笋香”的绝句。