药食皆优话蕃茄

蕃茄又名西红柿,营养非常丰富。据测定,每500g生蕃茄含蛋白质2～8g,脂肪1.4g。碳水化合物9g,灰分2g,钙38g,磷174mg,铁2mg和维生素A、B1、B2、C、D、PP等。此外,还含有苹果酸、柠檬酸、蕃茄素。其中,维生素A的含量是莴笋的15倍,维生素PP是果蔬中第一名;维生素C则相当于1.25kg苹果、1.5kg香蕉、2kg梨子的含量。一般维生素C煮上3分钟损失5%,煮上15分钟损失30%,而蕃茄中的维生素C,虽然经烹煮都比其它蔬菜损失少得多。这是因为蕃茄有酸味,维生素C在酸性环境中受到保护。有学者计算,每人每天吃两三个蕃茄,便可满足一天对维生素和矿物质的需…     

蔬菜生食讲究多多

正蔬菜中所含的维生素C和β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等,被人体吸收后可增强免疫力,但这些生理活性物质十分娇气,很容易在烹调中受到破坏,而生吃蔬菜可以最大限度地获得各种奇特的好处。故在讲究营养保健的今天,生吃之风越来越烈。然而,生吃蔬菜是有条件的,讲究多多,否则可能有害于健康。生食蔬菜要有所选择生吃蔬菜可以洗干净后直接生吃,也可以凉拌,也可以榨取汁喝。但并不是所有的蔬菜都适合生吃。     

厨房中的维生素C保卫战

蔬菜是人体无机盐和维生素的主要来源,特别是维生素C,是人体每日必需而又不能在体内合成和贮存的,加上维生素C属水溶性维生素,易在空气中、光照下、碱性溶液中、某些离子的影响下和高温时遭到破坏或溶于水中流失。因此,家庭菜肴的合理烹调,应考虑如何减少维生素C的损失,从而保证维生素C的利用率达到最大。提倡生食生拌蔬菜要比经过加热后的菜品保留更多的营养素。如黄瓜、番茄、萝卜等,能生吃尽量生吃,或做凉拌菜。但蔬菜一定要洗净后再加工切制。拌黄瓜等还可加入蒜、米醋,起到调味和消毒的双重作用。热炒蔬菜也要尽量炒嫩些。现买现吃蔬…     

生吃蔬菜好处多

多年从事蔬菜营养研究的北京市蔬菜研究中心金同路副研究员认为,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,以尽量减少维生素的损失。比如黄瓜,维生素A在皮中的含量高,有些人为了干净,不吃皮,实际上是把大部分维生素A扔掉,太可惜。吃芹菜一般不吃叶子,但是叶子里的钙、铁、钾、维生素A、维生素C较多,人们应该茎叶一起吃。柿子椒以生吃为好,因为它含有丰富的维生素C,据测试,每1000g柿子椒含有70～120mg维生素C,如果每天生吃柿子椒50g,就可满足人体一天的维生素C需求。当然,生吃蔬菜时一定要注意卫生,要用流水冲洗干净,以…     

蔬菜生吃熟吃各有“道”

河南洛阳读者王某来信说：有人说生吃蔬菜有营养，如果炒熟，蔬菜中的维生素C及B很容易受到加工及烹调的破坏；但也有人说蔬菜必须炒熟吃，生吃会中毒。请问蔬菜到底应该是生吃，还是熟吃？     

蔬菜生吃熟吃各有“道”

有人说生吃蔬菜有营养,如果炒熟,蔬菜中的维生素B和C,很容易受到加工及烹调的破坏,但也有人说蔬菜必须炒熟吃,生吃容易中毒,请问蔬菜到底应该生吃还是熟吃?读者:王丽妍     

蔬菜生吃 好处多多

生吃蔬菜令营养保留更多酷暑天里,谁不想吃点清凉爽口的食物,于是生蔬菜、凉拌菜、蔬菜沙拉成了餐桌上的常客。其实,蔬菜能生吃就尽量生吃,这样可以最大程度保留菜里的营养成分。从营养学角度讲,蔬菜中的成分除了水分、纤维素以外,绝大多数都是维生素,而烹调时的高温和油炒多多少     

蔬菜，生吃熟吃 各有其“道”

有人说生吃蔬菜有营养,如果炒熟,蔬采中的维生素很容易受到破坏;也有人说蔬菜必须炒熟吃,生吃有害健康。那么蔬菜到底应该是生吃还是熟吃?     

哪些蔬菜生吃好

近年来,西方许多国家崇尚生吃蔬菜。蔬菜生吃的好处很多,主要有两点:一是清爽可口,可增加食欲;二是免遭烹调过程中营养素的损失,尤其是维生素B族和维生素C的损失,所以蔬菜生吃可得到更多的维生素。究竟哪些蔬菜生吃好呢?     

喜欢“生吃”

一些人喜欢“生吃”蔬菜,而且已成为一种时尚在我们的餐桌上渐渐流行,应该说,这是一种积极健康的选择。 营养研究人员认为,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,尽量减少维生素的损失。比如黄瓜,维生素A在皮中含量高,有些人为了干净,不吃皮,实际上是把大部分维生素A扔掉,太可惜了;吃芹菜一般人不吃叶子,但是叶子里含有钙、铁、钾、维生素A、维生素C较多,人们应该茎叶一起吃;柿子椒应生吃为好,因为它含有丰富     

蕃茄——倍受青睐的夏令水果型蔬菜

蕃茄,又名西红柿。其味鲜美可口、营养丰富,是深受人们喜爱的夏令水果型蔬菜。人类食品的六大营养素,它无一不有。每500克成熟的蕃茄中含蛋白质2—8克,脂肪1.4克,碳水化合物9克,灰分2克,钙38毫克,磷174毫克,铁2毫克和维生素A、B_1、B_2、C、P、PP等多种成分。此外,还含有苹果酸、柠檬酸、蕃茄素等,其中维生素PP的含量居蔬菜水果之首。维生素A的含量是莴笋的15倍;维生素C则相当于1300克苹果、1500克香蕉、2000克梨子的含量。据计算,每人每天吃上两三个蕃茄便能     

蔬菜,生吃好?熟吃好?

“能生吃的蔬菜最好生吃”,这样的健康倡议人们听得很多,因为烹饪会破坏蔬菜的营养,特别是会损失维生素C。于是,为了健康生吃蔬菜成为许多人特别是爱美女性的时尚选择。但实事求是地说,生吃食物的口腹之乐远不及熟吃。那么,就蔬菜而言,到底是生吃好？还是熟吃好呢？     

健康烹饪有技巧

正如何在烹饪食材的时候,既能锁住营养,又兼顾美味呢?以下几种烹饪方法值得推荐。生吃:蔬菜生吃能够保留全部的维生素和矿物质。质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜,如生菜、黄瓜、番茄等比较适合生吃。建议生吃蔬菜时要选择来源可靠的蔬菜,食用前清洗干净。     

六种蔬菜生吃可以极速瘦身

蔬菜能生吃就尽量生吃,这样可以最大程度保留菜里的营养成分。凉拌菜越自然越好,能不焯的尽量不焯。维生素是水溶性物质,蔬菜一焯就易造成维生素的损失。专家提示,以下六种蔬菜生吃可以瘦身：     

有多少蔬菜不能拌着吃

要想生吃蔬菜,最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族,很容易受到加     

“生吃”最好别跟风

如今,很多国人开始接受西方人“生吃”的饮食习惯。其实,西方人生吃的习惯由来已久,从蔬菜瓜果到肉类和海鲜,品种繁多。但是“生吃”从营养学角度来说,有利有弊,不能一概而论,从食品安全的角度来说更是要万分小心。大多数蔬菜是适合生吃的,例如番茄、卷心菜、黄瓜、芹菜、洋葱、青椒等,这些蔬菜含大量的维生素C和许多抗氧化物质,若经高温烹调,会大量地丢失。这类蔬菜的正确吃法应该是凉拌或者榨汁食用,即使要煮熟吃也要尽量缩短烹调时间,煮熟后马上食用,这样才能相应地减少维生素的丢失。但是有些蔬菜生吃反而不利于营养素的吸收,如胡萝卜…     

蔬菜吃法有讲究

蔬菜里的维生素可减小家电辐射的危害。可是有些蔬菜里所含的营养,比如维生素C和B族,生吃有利于营养成分的保留,若烹调却很容易被破坏。所以,越来越多的人喜欢生吃菜了。如果生吃的话,建议您最好选择无公害的绿色蔬菜或者无土栽培的蔬菜。洗一洗就可以生吃的蔬菜有番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。但并不是每一种蔬菜都适合直接生吃。有些蔬菜吃之前最好焯一下,这样的蔬菜分四类。第一类:十字花科的蔬菜,如西兰花、菜花等。焯一下再吃口感更好,而且更容易消化。第二类:含草酸多的蔬菜,如菠菜、竹笋等。草酸会影响人体钙的吸收,所以必须焯…     

掌握不同烹调方法锁住营养更健康

关键词：选择脆嫩蔬菜蔬菜生吃能够保留100％的维生素和矿物质，但可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留等问题。胃肠敏感者、慢性腹泻者和肠道感染者生吃蔬菜还可能发生不适。     

哪些蔬菜生吃好

蔬菜生吃好处很多,一是清爽可口,增加食欲;二是免遭烹调过程中营养素尤其是维生素B族和维生素C的损失.那么,究竟哪些蔬菜生吃好呢?     

生吃蔬菜对抗"亚健康"

现代人都市人生活水平很高，鱼肉荤腥几乎餐餐如此。殊不知，鱼肉荤腥之类食物在人体内会产生大量的酸性代谢产物，进而影响各器官的正常生理机能，使人疲劳倦怠、胃肠胀闷、抵抗力降低。对于这些现象，营养专家指出，多生吃蔬菜可解除“亚健康”。蔬菜生吃的好处主要有两点：一是清爽可口，可增加食欲；二是免遭烹调过程营养素的损失，尤其是维生素B和维生素C的损失，所以蔬菜生吃可得到更多的维生素。那么，究竟哪些蔬菜生吃好呢？百菜之王──白菜：含有多种营养物质，尤其是维生素C十分丰富。维生素C怕高温，生吃可有效保护它们。如糖…