人体铝摄入的主要来源研究

目的:研究人体铝摄入的主要来源。方法:采用铬天青S分光光度法,采取生活饮用水、市售多种食品进行铝含量测定,对铝制炊具的铝溶出量进行测定。结果:生活饮用水铝含量为0.0147±0.0022 mg/L;食品中油条、粉条铝含量较高,特别是油条中铝含量平均为860.7 mg/kg,最高达1012.1 mg/kg,粉条中铝含量高达395.3 mg/kg;铝制炊具铝溶出量测定结果显示,符合卫生标准的饮用水在铝制炊具中存放24 h后,水中铝含量即会超标。在酸性及盐性介质中,铝溶出量远远大于自来水中,而且铝溶出量随使用温度的升高和存放时间的延长而增加。结论:食物性铝和铝制炊具的溶出铝是人体摄入铝的主要来源。     

不同条件对铝制炊具中铝溶出量的实验研究

目的：了解铝制炊具在不同温度,不同加热时间及不同溶液浸泡过程中铝的溶出情况,为研究铝对人体的危害提供参考依据。方法：按GB8583－1995“饮用天然矿泉水检验方法”和GB／T5009．72－1996“铝制食具容器卫生标准的分析方法”,测定铝溶出量。结果：常温饮用水溶出铝量小于检出限,在0．5％NaCl 0.05%谷氨酸＋2％蔗糖溶液中溶出铝量有所增加,在4％乙酸浸泡液中铝溶出量剧增,加热或持续加热均有利于铝的溶出,新的铝炊具特别明显。结论：不宜用铝制炊具长时间煲汤或烹调酸性食物,不宜用它长时间盛放已放入调味品的食品。     

铝的生物学作用研究概况

除茶叶等某些天然食品中铝含量较高外 ,大多数主要食品中铝含量较低 ,一般不超过 10mg kg。而在加有含铝添加剂的食品中铝含量较高。经含铝混凝剂处理后的饮用水铝浓度升高。我国居民从铝制炊具摄入的铝为 4mg (capit·d)。成人一般摄铝量在 10mg (capit·d)左右 ,而摄入高铝性食品或含铝药品摄铝量可增至每人每天数十至数百毫克。铝主要在十二指肠吸收 ,主要经肾排出。铝的蓄积与中枢神经系统损害、骨损害和造血系统损害有关 ,尤其与阿尔茨海默氏病关系密切。本文就铝在食品中的含量、铝在体内代谢、铝的生物毒性及其某些未解决的问题等进行综述     

正交设计在锌溶出实验中的应用

应用正交设计的方法研究了４种炊具、４种模拟食品及不同加热时间锌的溶出。发现炊具、模拟食品及加热时间对锌溶出量均有影响（Ｐ≤０．００５），在酸性环境、铁锅、铝铲的条件下锌溶出量最多。这一结果对合理选择炊具和烹调条件以增加锌的摄入具有意义。     

铝制炊具中铝的溶出情况

长期以来,铝一直被认为是一种无毒元素,但随着人们对人体必需元素研究的深入,发现铝可蓄积于人体脑组织及神经细胞内,损害人的记忆,使人思维迟钝,导致老年性痴呆,唐氏综合性疾病[1,2].目前,铝制品被大量应用于国防、科研、工农业生产的各个部门,铝盐净水剂、饮食添加剂以及居民日常生活中铝制炊具的广泛使用,使得人体日常接触铝的机会大大增加,饮食成为人体摄入铝的主要来源,因此,饮用水中铝的含量、形态分布及其生物毒副作用的研究已成为当今研究的热点之一[3].笔者模拟日常生活中使用铝制炊具的不同条件,研究了铝的溶出情况,以期为铝制炊具的合理使用提供一些有益信息.……     

中国铁锅烹调食物溶出铁量调查及日常饮食增加摄铁量估计

本文叙述了中国铁锅烹调食物及饮水时溶出铁量的测定。并与砂锅、铝锅及不锈钢锅作了对照试验。发现用铁锅烹调食物的溶出铁量比其他三种锅高约2～5倍。估算了用铁锅煮饭、菜及水每人每天的增加摄铁量,成人为14.5mg,儿童为7.4mg。     

铝质食炊具中铝的溶出实验调查

目的：了解铝质食品容器（餐具、炊具、食品包装）中铝元素在正常烹调使用中是否能溶解游离出来，使食物中铝含量增加。方法：采集家庭使用中的铝煲10份，在常温下盛装自来水放置一定时间，另外在不同时间和不同pH值下煮开水，然后测定水中铝的增加量。结果：实验证明，铝质食炊具上的铝在常温下或加热煮开水条件下都不同程度地溶出到自来水或开水中去，在酸碱度环境下更甚，但在pH中性或微酸时，溶出最小。结论：铝质食炊具在常温下盛放自来水一定时间或加热煮开水一定时间，饮水中的铝都可明显增高，烹调或盛放较为酸碱食物时更严重。     

餐桌上的化学污染

目前从人类健康和生存的角度注意到餐桌上的化学污染物主要来自铝制品,塑料餐具,面粉中的化学添加剂,蔬菜中的残留农药,饮料调味品中的有害物质。1.餐炊具的化学污染:常使用的铝锅,铝铲,铝勺烹调食物,会使食物中的铝含量明显增加,铝的有毒形态是AL3 ,损害中枢神经系统,干扰磷在体内的代谢,食铝过多时对脑、心、肝、肾的功能和免疫功能都有损害,造成记忆力减退,对疾病易感性增加。1989年世界卫生组织将铝确定为食品污染源之一。营养学家认为铝的安全摄入量大致为每天每千克体重0.7mg左右,而在易拉罐装的可乐饮料中,铝的含量几乎是瓶装的6倍,…     

铝铁炊具忌混用

许多家庭存在着铁铝炊具混用现象。例如炒菜锅是铁制品或不锈钢制品,却混用着一把铝制锅铲。铝锅或铝铲是精铝或回收铝制成的,回收铝杂质多且不说,就是精铝对人体健康也不利。虽然铝也是人体必需的微量元素,但每天从饮食中摄取的铝就已绰绰有余。过多的铝进入人体后,大部分被排出,也     

西藏昌都县卡若村饮茶型氟铝联合中毒调查

目的对西藏自治区开展饮茶型氟铝联合中毒病情调查。方法在无工业污染的西藏昌都县卡若镇卡若村进行流行病学调查、临床检查;采集砖茶、饮水、茶水(酥油茶)、尿、主食、副食、检测含氟量、含铝量,计算人均总摄氟量、总摄铝量和经砖茶摄氟量、摄铝量。结果8~12岁儿童12人,氟斑牙检出率为12.67%。临床检查成人34人,检出氟骨症19人(55.88%),重度2人(5.88%),为地方性氟中毒重病区。砖茶、饮水、砖茶饮料、主食、副食含氟量检测结果分别为(1 139.0±138.7)mg/kg、(0.09土O.02)mg/L、(3.68土1.44)mg/L、(2.66±1.39)mg/L,人均总摄氟量9.97 mg/d,其中经砖茶摄入9.30 mg/d,占总摄入量93.28%;含铝量分别为(3 888.5±474.1)mg/kg、(0.04±0.01)mg/L、(9.31士4.11)mg/L、(4.55±3.74)mg/L、人均总摄铝量41.50 mg/d。其中经砖茶摄入29.25 mg/d,占总摄入量70.48%。结论西藏昌都县卡若镇卡若村可能是饮茶型氟铝联合中毒。     

乐山市售面制食品中铝残留量检测

目的按照《四川省食品安全风险监测方案》的要求在乐山主城区内主要食品超市和农贸市场采样30份面制食品进行铝残留量检测。方法按照国家标准检验方法GB／T5009．182—2003检测。结果检测蒸制面制品、油炸食品和膨化食品3类所测样品的铝残留量在2．7～743．5mg／kg，总超标率为33．3％，超标食品均为油炸食品，超标率达90．9％。结论乐山市售油炸类食品铝残留量超标严重。     

血清铝与饮食关系分析

目的探讨长期摄入被铝离子污染的食品的人群血清铝含量情况。方法选择平时喜欢吃油条、粉丝等膨化食品、经常嗜好饮茶及使用铝制炊具的人为接触组,共1500人,并另外选择1500人为对照组,分别测定其血清铝含量,并进行统计学分析比较。结果长期经口摄入被铝离子污染的食品的人群血清铝超标率（38．13％）高于对照组（2．67％）,差异有统计学意义（P〈0．01）;年龄越大,暴露年限越长,血清铅含量越高,血清铝超标率也越高,差异具有统计学意义（P〈0．01）。结论应做好预防性工作,尽量减少铝离子的摄入,防止铝离子在体内蓄积。     

深圳市福田区日常食物的铝含量及居民暴露量评估

目的:了解深圳市福田区食品中各类食物中铝含量,并评估居民铝的暴露量情况,为今后开展监管工作提供依据。方法:2010年-2011年从辖区采集市售粮食、蔬菜等13类食品共311份,按照国家标准方法检测食品中铝的含量。根据2002年居民膳食营养调查中食物的摄入量,结合食物中铝含量的结果,进行食品中铝的暴露量评估。结果:部分面制食品中的铝含量超标较严重,居民每日通过日常食物摄入的铝量为13.4mg,比WHO/FAO的ADI值(60mg/d)低。结论:目前居民食品中铝的摄入量是安全的,但需要加强面制食品的监督管理,以保护消费者身体健康。     

成都市面制食品中铝含量及人群暴露量

目的了解成都市居民面制食品中铝的污染状况,并评估居民的铝暴露情况,为食品安全监管工作提供依据。方法2009—2011年从成都市19个食品污染物监测点的超市、集贸市场及食品摊点等采集市售馒头、油炸面制食品、膨化食品等5类食品共556件,按照国家标准GB／T5009．182—2003（（面制食品中铝的测定方法》检测食品中铝的含量。参考2002年中国居民营养与健康状况调查中成都市居民面制食品的摄入量,评估居民面制食品中铝的暴露量。结果成都市面制食品中铝含量的均值为72．12mg／kg,铝含量的P90值为139．28mg／kg。成都市居民面制食品中铝的平均暴露量相当于WHO／FAO推荐的铝的每周容许摄人量的71％,以面制食品中铝P90含量计算的成都市居民铝暴露量相当于WHO／FAO推荐的Pw兀的1．37倍。泡打粉中铝含量极高,平均为5836．24mg／kg,且含量差距极大,远高于酵母、烘焙粉等其他食品膨松剂。结论目前成都市居民面制食品的铝暴露量存在安全隐患,关键是需切实加强对面制食品的监督管理,特别是对面制食品加工过程中使用食品膨松剂进行严格监管,降低面制食品中铝含量。     

南昌市某医院住院病人血铝水平调查

对 94例住院病人进行问卷调查 ,并测定已调查病人的血清铝值 ,结果表明 :不同性别、年龄之间血清铝值无显著性差异 ;不同饮茶习惯之间无显著差异。血清铝水平均数分别为 :呼吸系统与消化系统疾病组2 35 1× 10 -2 μg/ml,高血压病组 3 4 0 0× 10 -2 μg/ml,肾疾病 3 75 0× 10 -2 μg/ml,糖尿病组 3 90 0× 10 -2 μg/ml。按 2 70 0× 10 -2 μg/ml的高铝血症诊断标准 ,提示高血压、糖尿病、肾病患者的血清铝值较高。检验显示呼吸系统、消化系统疾病患者血清铝值与高血压、糖尿病、肾脏疾病患者的血清铝值有显著性差异。     

食品中铝的ICP-OES测定方法研究

目的建立食品中铝的电感耦合等离子体发射光谱测定方法。方法样品经高压密闭消解后,用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)对食品中铝进行测定。结果该方法在0～20 mg/L范围内呈良好线性,相关系数为0.999 9,方法的检出限为0.015 mg/L,精密度为2.0%～4.1%,回收率为96.5%～98.3%。结论该方法灵敏准确,操作简单,线性范围宽,干扰小,适用于食品中铝的测定。     

Aluminum in the lungs of Ontario hardrock miners

Abstract

The objective of this study was to determine the concentration of aluminum in the autopsied lungs of eight hardrock miners. These miners had inhaled McIntyre Powder (a mixture of aluminum and aluminum oxide) as a prophylaxis against silicosis. The study involved chemical analysis of lungs, where each whole lung was divided horizontally into three sections and analyzed by atomic absorption spectrophotometer equipped with a graphite furnace. The grand mean level of aluminum was found to be 476.4?µg/g of dry tissue, which is similar in the range reported for occupationally exposed groups. The effect of smoking was also examined and found to be unrelated. This study provides an estimate of retained aluminum in the lungs of Ontario hardrock miners as a result of occupational exposure to hardrock mining environment and inhalation of McIntyre Powder.     

2008年-2010年嘉兴市面制品中铝含量的调查分析

目的:了解掌握2008年-2010年嘉兴市面制品中铝的污染状况。方法:对全市5个县(市、区)生产厂商和部分零售点114份的面制品进行铝的监测。结果:2008年-2010年我市面制品中铝的检出率分别为96.5%(110/114),与国家标准比较合格率分别为56.1%(64/114),合格样品主要集中在2009年下半年及2010年。结论:面制品中铝的污染情况形势依然严峻,应该继续深化传统加工工艺改革,增强推广力度、加强食品安全监管,并进行铝污染水平风险评估。     

铝对神经行为功能和单胺类神经递质代谢的影响

目的评价职业性铝接触对神经行为功能和单胺类神经递质代谢的影响。方法对３３名铝作业工人和４０名对照工人进行研究。作业环境空气铝的测定用原子吸收仪，尿中高香草酸和香草扁桃酸及血清和尿铝的测定用高效液相色谱仪，神经行为功能测试采用ＷＨＯ推荐的神经行为核心测试组合。结果作业环境铝的时间加权几何平均浓度为０．９５ｍｇ／ｍ３（０．３１～４．１２ｍｇ／ｍ３），铝作业工人尿铝平均水平显著高于对照工人（分别为１２．２５μｇ／Ｌ和５．７８μｇ／Ｌ），但血清铝水平与对照工人差异未见显著性；铝作业工人尿中的高香草酸和香草扁桃酸水平均较高，且香草扁桃酸水平显著高于对照工人；神经行为功能测试发现，接触工人的手提转捷度、数字译码和视觉保留测试项目得分与对照工人比较差异有显著性。结论提示职业性低浓度接触铝可影响神经行为功能和单胺类神经递质代谢。     

婴幼儿食品铝含量测定

目的开展婴幼儿食品铝监测分析,为风险评估提供基础数据。方法采集有代表性的40份婴幼儿食品按铬天青S分光光度法进行铝监测分析。结果采集的40份婴幼儿食品均有铝检出,检出量最低1.13 mg/kg,最高20.68 mg/kg。结论建议卫生监督部门采取有效控制措施,以了解婴幼儿食品铝的污染程度,掌握关键控制点,保护婴幼儿健康成长。