食品污染与预防措施

随着社会发展，食品卫生安全越来越引起人们的高度重视。食品是否受到污染是食品卫生安全的重要环节之一．食品污染对人体健康造成的危害，取决于污染物毒性的大小、污染量、摄入量以及机体本身的因素，一般对人体的危害较大。     

食品污染与人体健康

食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，造成食品安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。食品污染是影响食品安全性的主要问题，尤其是随着食品的工业化和新技术、新原料的采用，国际的食品贸易越来越频繁．造成食品污染的因素日趋复杂化；高速发展的工农业带来的环境污染问题，也波及到食品并引发一系列严重的食品污染事故。食用受污染的食品会对人体健康造成不同程度的危害。     

小议食品污染与安全

随着生活水平和生活质量的提高，人们对食品的质量与安全的意识也在不断地增强。绿色食品、有机食品、无公害食品、转基因食品等用语频繁出现在媒体和日常生活中，让城乡居民长期吃上“放心菜”、“放心肉”、“放心食品”。已成为社会广泛关注的话题。本文谈谈导致食品不安全的常见污染因素，供大家参考。     

食品污染及其预防

食品是人类赖以生存的物质基础.食品在生产、加工、运输、储存、销售等各环节会受到有害物质的污染,降低了食品卫生质量或对人体造成程度不同的损害.     

食品中的化学污染与人体健康

食品是人的生命之本，一日三餐是人们最基本的生存需求。食品由于污染而降低了卫生质量或失去了营养价值，并可以对人体健康产生不同程度的急、慢性或潜在性危害，甚至有致癌、致畸、致突变作用。这是现代食品卫生上的新课题，也是人们十分关心的食品安全问题。     

略谈膳食、营养、食品污染与癌症

癌症病因是目前医学科学研究的重要课题之一。已有的研究成果表明,人们的膳食、营养、食品污染与癌症发病有关。膳食与癌症的关系流行病学调查表明,某些癌症的分布有明显的地区性。我国食道癌主要集中在太行山南段的山西、河北、河南三省交界地带,四川西北的盐亭、阆中、南部三县交界地区,以及广东的南澳岛。此     

唐山市部分食品污染情况调查

食品安全问题是关系到人民健康和国计民生的重大问题。我国于2000年开始建立食品污染监测网，我市疾病预防控制中心根据河北省食品污染监测实施计划，于2005年9-10月对我市销售的大米、蔬菜、水果等10大类食品中Pb、Cd、SO2等进行了抽样监测，结果报告如下。     

农村卫生学——第九讲 食品卫生与食品污染

一、食品卫生学的概念及主要内容食品卫生学是预防医学的一个重要组成部分。食品卫生学是研究食品卫生质量,防止食品中可能的有害因素对居民身体健康的危害和影响的科学。食品是指各种供人们食用或饮用的成品和原料以及在传统上既是食品又是药品的物品。我国已颁发《食品卫生法》,从法律上保障人民食品的卫生和安全的权利。食品卫生学的任务,在当前主要是通过《食品卫生法》的贯彻实施,进行食品卫生监督、监测,达到食品的卫生、清洁、无毒、无害,保持食品固有的营养成分和良好的感官性状,维护居民     

深圳市食品病原微生物污染的调查

目的了解深圳市食品污染卫生状况,为卫生主管行政部门发布食品安全预警系统提供及时、客观的科学依据。方法用传统国家标准法和快速荧光PCR检测方法对抽检的食品进行细菌总数、大肠菌群及常见的一些致病苗等微生物指标检测鉴定。结果从随机抽检的324份食品中,分别检出不合格的大肠菌群18份；金黄色葡萄球菌4份；沙门菌2份；志贺菌2份；致泻性大肠杆菌8份,空肠弯曲菌2份,副溶血性弧菌1份。结论深圳市食品在微生物卫生指标总体是安全的,食品被污染程度较轻；但少数卫生指标不合格,需要引起有关部门的重视,特别是夏季,要加强监管监测,以防出现大规模的食物中毒事件发生。     

江门地区食品中汞污染状况调查

目的了解江门地区食品中汞污染状况,为今后有目的地开展监督监测工作提供依据。方法对江门地区农贸市场上销售的水产品、生肉制品、菌类食品、蛋类制品和植物性食品5大类食品进行随机采样,按GB/T5009.17-2003(原子荧光光度法)进行汞测定。结果检测5大类食品共275份,总合格率为98.91%,汞的总检出率为90.91%。其中海水鱼和其它菇中汞含量的平均值最高,为0.0680mg/kg和0.0678mg/kg;鲜食用菌和蔬菜中汞含量的平均值最低,均0.0015mg/kg,其它样品汞含量的平均值在0.0022~0.0359mg/kg之间。结论江门地区食品汞污染情况还有待于进一步改善,要加强食品重金属污染监测力度,提高人们的食品安全意识,确保这类食品的食用安全。     

食品中食源性致病菌污染现状及危害

随着食品供应日益全球化,21 世纪的中国面临着诸多挑战,其中食品安全已经成为人们关注的焦点. 据世界卫生组织( WHO)估计,全球每年约6亿人因食用受污染的食物而患病,约 42 万人死亡,其中多数是由食品中致病微生物污染引起[1]. 我国研究资料[2]也表明,微生物因素是引起食源性疾病的重要因素,其潜在的食品安全隐患不...     

石家庄地区食品铝污染调查分析

目的了解石家庄地区食物中铝的含量状况。方法样品均为石家庄地区县(市)所售常见食品,样品处理及测试采用国家标准方法 .结果油炸食品中铝含量的超标率为55%;挂面中铝含量的超标率为36.7%;其他膨化类食品、水产品、猪肉等暂无国家限量标准。结论石家庄地区的油炸食品和挂面铝含量超标严重,膨化食品、海蜇等亟待制定相关铝限量标准。     

锌对食品的污染和毒性

锌是人体必需的微量元素,缺锌可引起一系列代谢紊乱,各种含锌酶活性受抑制,免疫反应降低,性机能低下,生长发育停滞,智力发育障碍,并发生一系列病变与疾病。但是,锌过量也可引起机体的急慢性中毒及其它危害。由于工业“三废”污染的日益严重。因此,锌过量对人体健康的影响日益引起广泛的关注,本文拟就锌对食品的污染和毒性问题作一综述。     

温州市食品环境雌激素污染状况及风险评估

目的：检测温州市食品中主要环境雌激素的含量,评估膳食暴露风险。方法：随机抽取该市常见的肉类、水产类、蔬菜类和粮谷类食品,采用高效液相色谱-质谱串联法检测壬基酚（NP）、雌二醇（E2）、炔雌醇（EE2）、双酚A（BPA）的含量,结合当地人群的膳食结构,计算人群膳食暴露量,评估健康风险。结果：全部样品中均捡出环境雌激素,NP检出率（100％）为最高,EE2检出率（49．3％）为最低,近1／4食品同时检出四种环境雌激素,同时检出2种及以上环境雌激素的食品占96．6％;居民平均膳食暴露风险指数分别为：NP1．09×10^-2,E20．41,BPA1．84×10^-4;最大风险指数分别为：NP2．88×10^-2,E21．20,BPA8．58×10^-4。结论：被检食品中绝大部分能同时检出2种以上环境雌激素;温州市食品中NP和BPA的健康风险指数小于l,尚属于安全范围;E2的暴露量已有一定风险。     

绵阳市市售食品病原菌污染状况调查

目的了解病原菌在绵阳市市售食品中的污染状况,为进行食品风险评估和制定食品安全风险管理决策提供技术依据。方法按照《2010年四川省食源性疾病监测工作手册》提供的微生物检验标准操作程序对2010年8～12月采集的9大类15种食品共计249个样品按要求进行沙门菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌、创伤弧菌、空肠弯曲菌、大肠杆菌O157：H7、阪崎肠杆菌8种致病菌的分离鉴定。结果 249份样品中共检出致病菌28株,总检出率为11.2%（28/249）,其中沙门菌检出12株,检出率为5.0%（12/240）,单增李斯特菌检出11株,检出率9.7%（11/114）,金黄色葡萄球菌检出3株,检出率为3.0%（3/99）,副溶血弧菌检出1株,检出率2.8%（1/36）,创伤弧菌检出1株,检出率为2.8%（1/36）,未检出空肠弯曲菌、大肠杆菌O157：H7、阪崎肠杆菌。结论绵阳市2010年食品受到一定程度的污染,存在发生食源性疾病的风险。生肉类、动物性水产品、沙拉是我市食品安全风险的高危食品;单增李斯特菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌是引起食源性疾病的潜在高危致病菌。