淮南豆腐宴之一

李时珍在《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。刘安好道，为求长生不老药，招方士数千人，聚在八公山上，谈山论道，著书炼丹。炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐，刘安炼丹不成，发明了豆腐。之后，豆腐技法传入民间，并越洋渡海，传播到日本，欧洲和世界各地。今天，豆腐已     

淮南豆腐宴之二

李时珍在《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。刘安好道，为求长生不老药。招方士数千人。聚在八公山上，谈山论道，著书炼丹。炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹不成，发明了豆腐。之后。豆腐技法传入民间，并越洋渡海。传播到日本．欧洲和世界各地。今天。豆腐已被公认为全球营养保健食品。     

豆腐同烹的最佳搭挡

豆腐虽美为“植物蛋白之王”,但豆腐蛋白质中含人体必需氨基酸——蛋氨酸极少。蔬菜中“蛋氨酸”更加缺乏,二者同吃,对提高豆腐营养价值并无帮助。那么,哪些食物才是豆腐的“最佳搭档”呢? 肉类(或禽蛋)煮豆腐 由于动植物蛋白质的互补作用,可使菜肴中氨基酸更全面,更接近人体需要,营养价值更高。 鱼头煮豆腐 豆腐虽富钙质,但因缺乏维生素D,人对豆腐中钙的吸收利用率极低。若以含维生素D极为丰富的鱼头与之     

红肉白肉浅尝辄止

面对市场上琳琅满目的肉制品,您是否有自己特殊的偏好呢？您是否清楚肉制品对自己的健康有什么影响呢？从白菜豆腐到无肉不欢 随着我国人民生活水平的日益提高,“食有鱼,行有车”不再是梦想中的美好生活,“无肉不欢”更是成为众多年轻一族进餐的真实写照,越来越多的儿童成为洋快餐的拥趸。“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”式的中国传统饮食理念逐渐被人淡忘。     

麒麟豆腐

豆 腐中的蛋白质,被誉为预防现代成人病的“植 物肉”,因此颇受人们重视。豆腐古称小宰羊 菽乳、脂酥、黎祁、犁其、来其、没骨肉、鬼食等,是以黄豆、青豆或黑豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮沸、加细、凝固、成型等工序加工而成。豆腐是中国人发明的,最早的记载见于五代陶谷所撰《清异录“小宰羊”条。另有一说认为豆腐为公元前2 世纪汉代淮南王刘安所创制,此说源于明代李时珍的《本草纲目》书。此外关于豆腐产生的年代还有周代说等不同说法至宋代,豆腐已逐渐普及,并见于食谱。如司膳内人《玉食批》记有“生豆腐百宜羹”、《山家清供》…     

豆腐赞歌中的“咏叹调”

豆腐,古人称之为豆醋、菽乳。它是我国古老的土特产,论文化历史,可谓源远流长,已有三千余年的历史。据说西汉时淮南王刘安(汉高祖之孙)慕道求仙,于炼丹时无意中得乏,做出了豆腐。嗣后,对豆腐的赞歌声四起,誉为“小宰羊”‘的有之,称其“远胜燕窝”的有之,清朝林兰痴     

降血压的食物

豆腐:不但蛋白质丰富、矿物质含量也较高,而且还有降低胆固醇的作用;尤其是豆腐常与芹菜同食,对防治高血压有明显功效。     

名人的豆腐雅兴

豆腐,洁白细嫩,滑润香醇,味道鲜美,营养丰富,是我国传统的大众化食品,素有“国菜”之誉。自古至今,有许多名人都很爱吃豆腐,流传有不少趣闻轶事。 豆腐的发明者刘安,是汉高祖刘邦的孙子。汉文帝十六年刘安袭淮南王位,他一面主持编写学术著作《淮南子》,一面带领八个门客在山上炼丹修道。他们用山下珍珠泉水做出了豆腐,所以“八公山豆腐”至今有名。 传说陶渊明在彭泽做了81天县令,吃了九九八十一顿豆腐,后来不为五斗米折腰,辞官归田。老百姓为了表示对他的崇敬之情,家家磨琼桨,户户做豆腐,在石钟山下摆设三里路长的豆腐摊,为他饯行,陶渊明     

淮南王阴差阳错点豆腐

在中华民族数千年的历史中,有很多发明,有的纯属偶然,淮南王便是为长生炼丹而发明了豆腐……在淮南民间流传着这样的歇后语:刘安做豆腐——因错而成。什么叫阴差阳错,到安徽淮南八公山走走就会知道,淮南王刘安想炼丹,没炼成,却做成了豆腐……     

日本豆腐花样多

豆腐是中国的一项伟大发明,它含有丰富的蛋白质,且是低胆固醇的营养食品。豆腐的食用价值日渐受到重视,不少地方开始出现豆腐热,最疾迷的是日本。日本天明二年（公元１７８２年）,大板出版了一部名为《豆腐百珍》的专门食谱,介绍有１００多种豆腐的不同烹饪法,三年后,再出版《豆腐百珍继篇》增添了１３８种豆腐食谱。然后,尚有不少新出食经书籍都载有创新豆腐制法,花样千变万化。种类无奇不有,竟能构思出如此繁多的异品,连始创的中国也自愧不如。《豆腐百珍》说得上是一部高度专业的豆腐食经,书内将各种豆腐品种归纳为６级,分…     

漫话豆腐

俗语说。鱼生火、肉生痰、白菜豆腐保平安。人们对豆腐的营养价值早有定论。古代有人称豆腐为“小宰羊”,说明当时他们已经认识到白嫩豆腐的营养价值可与羊肉相提并论。现代化学分析证明,等量的豆腐与羊肉相比,所含的蛋白质不相上下。而且大豆中所含的植物蛋白的质量是很高的。     

话说豆腐

话说豆腐副教授程晓秋豆腐是一种人们喜爱的大众化食品，不仅好吃，而且富含对人体不可缺少的必需氨基酸和有利降低胆固醇的成份。“质”、“脂”优良营养多多豆腐用大豆制成，大豆所含的营养素主要是蛋白质和脂类。人体的细胞、肌肉、内脏、酶类及激素都是由蛋白质构成，...     

蒙古族的“白食”和“红食”

我国蒙古族的饮食最大的特点是以肉、奶为主食。蒙古族人习惯称奶食为“白食”,肉食为“红食”。 白食,蒙语为“查干伊德”,食品洁白如玉,味香可口,营养丰富。在白食中又分食品和饮品两类。奶食品类主要有奶豆腐、酸奶、奶酪、奶酥、奶皮、奶油、黄油等;奶食品一般以牛奶为主,另外也有骆驼     

豆腐小传

据李时珍的《本草纲目》载:豆腐之法,始于汉淮南王刘安。相传两千多年前,淮南王刘安在寿春,广招方术之士,以求长生不老之术,与八位老公在北山论道炼丹。结果,仙丹没有炼成,却制出了豆腐。 千百年来,豆腐的发明,给人们餐桌添上了一道贫富成宜,荤素皆可的菜肴。清代名士袁枚盛赞其“精美无双,远胜燕窝”;伟大的孙中山先生则从近代营养学的角度赞它“有肉     

荤素百搭说豆腐

都说中国人很有智慧,在吃的方面也不遑多让,最具代表性的,就是豆腐的发明。豆腐是我国传统豆制食品,相传是在公元前164年,由汉高祖刘邦之孙淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上炼丹的时候,偶然问以石膏点豆汁．从而发明豆腐。时至今日,豆腐已有两千一百多年的历史,也早已走出国门．深受各国人民喜爱。     

豆腐搭配其他食品更富营养

俗话说,“鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保平安。”吃腻了大鱼大肉的现代人,觉得吃青菜豆腐汤最清爽,比山珍海味来得更舒服。 豆腐是人们最喜爱的食品,也是营养比较丰富的辅食。但究竟怎么吃才富有营养,一直存在争议。过去认为豆腐不能与含鞣酸的菠菜同食,那样会影响钙质的吸收,推而广之,豆腐不能与含鞣酸的一切蔬菜同食。这种观点貌似有理,实际是一种片面的认识,因为豆腐中所含的钙质远大于黄豆中的含量,这主要来自于制作过程中添加的石膏等凝集剂。而且这种过多的石膏也是人体所不需要的,对一些有胃病的人也是有害的。最近,营养专家指出,豆腐单独吃并不科学,还是     

五味豆腐

豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能.据测定,一般100克豆腐含钙量为140～160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等.     

新春养生重饮食

“春气生发，需重养生。养生之道，重在调食。”这是中医学对春季养生的观点。春季，气温变化大，冷热交叉刺激，可使人体蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低而易患病。所以，春季养生应重饮食，而饮食中的营养摄取应以蛋白质为主，兼顾多样，每个人尤其是老年人、幼儿、病弱者，春天应适当多吃些鸡蛋、鱼类、鸡肉等，还应该多吃些豆腐。     

周恩来喜食淮扬菜

周恩来同志是淮安市人,从小养成喜食淮扬菜的习惯。他童年时期曾在乳母家学会做豆腐,自己动手会做一碗“蘑菇豆腐羹”,口味与家乡的淮扬菜——“平桥豆腐”差不多,非常适口。他在巴黎勤工俭学时,旅欧经费奇缺,周恩来与同志们商量做豆腐是冷门,一可在异国他乡推广豆制品;二可解决留学生经费问题。于是在巴黎办起了     

锅塌豆腐香齐鲁

<正>相传,豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品,至今已有两千多年的历史。由于豆腐高蛋白、低脂肪,深受东西方人民的喜爱,成为大众化的美食佳品。在鲁菜的名册中,有一道以豆腐为食材的名吃——"锅塌豆腐"。前不久去山东旅游,有幸尝到了这道美食。锅塌,是山东民间一种传统的烹饪技