食品中亚硝酸盐检测的改进方法与结果比对分析

目的 食品中亚硝酸盐的检测步骤繁琐,通过对前处理方法的改进结果比较,来验证新方法定性、定量的准确.方法 采用快速定性与定量方法进行亚硝酸盐实验室检测.结果 采用改进方法检测食品中亚硝酸盐与采用国标方法检测结果一致.结论 改进后亚硝酸盐的检测新方法即保证的结果的准确又可减轻日常工作中亚硝酸盐检测工作强度.     

熟肉制品中亚硝酸盐残留量的剖析

在食品加工时常用亚硝酸盐作为肉、鱼加工品的发色剂,使加工的肉鱼呈肉红色,但人们往往不知,亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物质亚硝胺的前体物质,因此有必要控制食品中亚硝酸盐的含量.     

131份肉食制品中亚硝酸盐含量测定分析

亚硝酸盐是肉类食品加工工业中常用的发色剂,因其可使肉制品呈鲜艳的亮红色,使食品既具有独特的风味,又具有较强的抑菌作用,因此在肉制品加工中使用较为广泛.但摄入过多可对人体产生危害,因此要加强对肉食制品的卫生管理.我们于1999年首次对我县肉食制品中亚硝酸盐含量进行检测与分析.     

关于修改食品添加剂硝酸盐、亚硝酸盐使用卫生标准的若干建议

硝酸盐、亚硝酸盐具有护色和防腐作用常被用作肉食品的添加剂,我国GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准也有相应规定.然而,多年来我国亚硝酸盐食物中毒事件非常多见[1,2].笔者在从事食品卫生监督和监测中发现,滥用和误用亚硝酸盐是引起食物中毒的主要原因.而人们滥用和误用亚硝酸盐似乎又与我国现行的GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准的某项规定有关.该项规定亚硝酸盐被笼统地容许加入肉制品中.因此,笔者对此项规定及其有关问题作一探讨,并提出若干建议,以供有关方面参考.     

葫芦岛市熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查

亚硝酸盐在食品加工业中,由于其能改善产品的感官,而被广泛使用,但是当亚硝酸盐加入数量过多时,就会对人体健康造成危害,出现亚硝酸盐中毒症状.亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物亚硝胺的前体物质.因此,有必要控制食品中的亚硝酸盐含量,才能确保安全的食品进入市场.我国食品卫生标准中对肉制品中亚硝酸盐的限量已有严格规定.其规定为:肉灌肠类亚硝酸盐含量≤30mg/kg,肴肉类亚硝酸盐含量≤30mg/kg,腊肉类亚硝酸盐含量≤20mg/kg,火腿类亚硝酸盐含量≤20mg/kg.根据食品卫生标准的要求,在近几年监测中,对我市市属熟食制品加工业的肉制品中亚硝酸盐含量监测情况如下.……     

食品中亚硝酸盐的定性分析方法

本文提出测定食品中亚硝盐的定性方法，其操作简便、易行，重现性好，作为食品中亚硝酸盐含量测定前的预试验，可以大大地提高检验效率。食品中亚硝酸盐采用GB5009．33—85[1]定量测定。则要经过沉淀蛋白质、除去脂肪、过滤到分析测定一系列繁琐步骤，且时间长。根据我们多年来的实践经验，此法检出亚硝酸盐的食品不多，含量超过卫生标准的则更少。作者经过研究和实践，总结出用盐酸萘乙二胺点滴定性试验方法来作为食品中亚硝酸盐含量测定前的预试验。1实验方法1．1原理：食品中亚硝酸盐在弱酸性条件下与对氨基苯磷酸重氮化后，再与盐酸萘…     

硝酸盐与亚硝酸盐在肉罐制品中的作用及控制

在我国对食品的要求,首先是无毒无害和有营养价值,也要讲究食品的色、香、味形态和组织结构。为了使肉罐制品的色泽鲜艳,在加工过程中需要添加硝酸盐和亚硝酸盐,也就是说亚硝酸盐和硝酸盐的第一个作用是发色剂。硝酸盐与亚硝酸盐在原料肉的腌制过程中往往是以混合盐的形式对肉品发生作用。硝酸盐在细菌的作用下,还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐在酸性     

市售卤制品及海产品卫生质量分析报告

亚硝酸盐作为食品添加剂，常作为肉制品的发色剂。实验证明，亚硝酸盐是产生至癌物质亚硝胺的前体物质，而且摄入过量的亚硝酸盐可引起肠原性青紫症甚至死亡．因此必须控制食品中亚硝酸盐的含量。而甲醛属细胞原浆毒，对人体细胞功能损害较大，是一种致癌物质，我国禁止在食品生产和加工过程中使用甲醛。     

亚硝酸盐测定方法探讨

亚硝酸盐广泛存在于土壤、水体、食品等物质中，环境中的亚硝酸盐对人体有害，是致癌物N-亚硝胺的前体，因此它是水质、环境、食品等检测的一个重要项目。建立简便、快速、灵敏的亚硝酸盐分析方法很重要。     

市售肉制品中亚硝酸盐残留量的分析

肉制品是哈尔滨人民非常喜欢的一种食品,在肉制品加工中生产厂家大多使用亚硝酸盐作着色剂。添加亚硝酸盐不仅能使肉制品色泽鲜红,而且能抑制肉毒梭状芽孢杆菌,保证肉制品的风味。但近年来实验证明,亚硝酸盐与食品中固有胺类化合物是产生     

2005年东营市东营区市售熟肉制品中亚硝酸盐含量调查

在肉类食品加工,如咸肉、酱卤肉、火腿、腊肠等,加入适量的亚硝酸盐即可使其色泽美观,抑制肉毒梭菌生长,并且价格便宜,因此熟食加工者常将其作为发色剂与防腐剂.但如果食用过量即可引起亚硝酸盐中毒,严重威胁着人民群众的身体健康乃至生命安全.为了解东营市东营区市售熟肉制品中亚硝酸盐的残留量情况,提高熟肉制品的加工销售质量,预防亚硝酸盐食物中毒,我们自2005年4月20日至5月20日开展了市售熟肉制品中亚硝酸盐含量调查.     

食品中的亚硝酸盐与人体健康

亚硝酸盐广泛存在于土壤、水域及植物中。目前广泛采用的含氮农药和施用化学氮肥及含氮工业废水、废渣对环境土壤和水造成污染，使其中亚硝酸盐含量不断增加。另外，亚硝酸盐在食品加工过程中，主要用作发色剂、增香剂和防腐剂。如使用于肉类罐头和肉制品中，肌肉组织中肌红蛋白与亚硝酸的一系列反应，则变成稳定的呈鲜红明亮的亚硝肌红蛋白；在肉类制品中亚     

如东县城区市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查

目的:了解市售熟肉制品亚硝酸盐残留量,为制定食品安全管理措施和政策提供科学依据.方法:食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定采用盐酸萘基乙二胺一亚硝酸盐比色法(GB/T5009.33-2010),检测熟肉制品中亚硝酸盐残留量,比较不同种类.结果:市售熟肉制品亚硝酸盐抽检总合格率84.36％,其中牛肉、香肠合格率较高,猪杂碎熟肉制品合格率最低仅为73.91％.结论:市售熟肉制品亚硝酸盐超标现象严重,亟需治理整顿熟肉市场食品添加剂使用情况.     

一起由亚硝酸盐引起食物中毒的调查

目的:通过流行病学调查、临床表现以及实验室诊断,确定是否为亚硝酸盐引起的食物中毒.方法:按照国家标准GB/T5009.33-2003<食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定>-盐酸萘乙二胺法,测定10件样品中亚硝酸盐含量.结果:10件被检样品中,从呕吐物中检查出亚硝酸盐.结论:卫生监督科切实加大食品安全性和督导的监督力度,严格把关相关人员上岗证、培训证的发放,并且规范市场管理,从源头上控制亚硝酸盐的传出途径.     

肉制品中亚硝酸盐测定的异常现象分析

硝酸盐广泛存在于自然界中 ,在食物及饮水中都含有一定数量的硝酸盐 ,而硝酸盐在细菌的硝基还原酶的作用下 ,可转变为亚硝酸盐 ,此外亚硝酸盐常作为食品的发色剂 ,加入到肉食品中 ,使肉色鲜美 ,当人摄入大量的亚硝酸盐后 ,可使血红蛋白失去输氧能力。因此 ,在肉制品的测定中亚硝酸盐作为食品的卫生指标具有重要的意义。 1999年在对我区某肉制品加工厂生产的产品进行亚硝酸盐的监测过程中 ,出现了非常异常的现象 ,其标准系列显色很好 ,ｒ=0 .9999,而被测定样品均未发生显色反应 ,根据 1997、1998年两年对该厂肉制品亚硝酸盐的测定结果看 ,均…     

食品中亚硝基化合物的污染及治理对策

硝酸盐和亚硝酸盐作为一种食品添加剂,主要用于腌制肉食类,添加亚硝酸盐可以抑制肉毒芽孢杆菌,并使肉制品呈现鲜红色,它一方面丰富了食品的色香味,增加了人们的食欲,但另一方面,由于亚硝酸盐特别是工业用亚硝酸盐价格便宜,易于获得,可以显著改善食品的感官性状,如肉质酥烂,亮红色泽颜色好看,增强风味和抑菌作用等,尤其是在肉类加工业、豆制品、腌菜制品等中被大量滥用,直接危害了人民的身体健康。在我国重大亚硝酸盐食物中毒事件几乎每年都有发生。     

硫酸肼还原法快速测定熟肉制品中的硝酸盐

硫酸肼还原法快速测定熟肉制品中的硝酸盐林健，郭浠敏，张琦硝酸盐和亚硝酸盐常作为肉制品中的发色剂和防腐剂。已经证明，亚硝酸盐及硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是潜在致癌物质Ｎ－亚硝胺的前体物。硝酸盐在细菌的作用下可还原为亚硝酸盐，当食品中亚硝酸盐大量聚集...     

通化市酱卤肉中亚硝酸盐含量监测结果分析

随着食品添加剂种类的增多，其使用也日渐广泛。亚硝酸盐作为食品添加剂使用，用作发色剂常被使用在肉制品和酱卤肉的生产加工中。有资料显示，亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物质亚硝胺的前体物质，亚硝酸盐浓度愈高产生亚硝胺量愈多，且超量食用亚硝酸盐往往易发生中毒。2001—2005年通化地区发生的9起化学性食物中毒事故中有6起因食用酱卤肉引起亚硝酸盐中毒。为了解通化市酱卤肉中亚硝酸盐的含量，笔于2005年1—12月对市场销售的酱卤肉进行了亚硝酸盐含量的检测。     

酶水解-离子色谱法同时测定婴幼儿谷物辅助食品中亚硝酸盐和硝酸盐含量

目的 建立酶水解-离子色谱法同时测定婴幼儿谷物辅助食品中亚硝酸盐和硝酸盐的分析方法,调查市售婴幼儿谷类辅助食品中亚硝酸盐和硝酸盐含量。方法 在国家标准方法《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》(GB 5009. 33—2016)的基础上,采用α-淀粉酶水解样品后再进行提取、测定。结果 该方法避免了淀粉糊化对样品中亚硝酸盐和硝酸盐提取效率及测定结果的影响。该方法在亚硝酸盐(0 mg/L～1. 00 mg/L)、硝酸盐(0 mg/L～10. 00 mg/L)范围内具有良好的线性关系,相关系数(r)均在0. 999以上,加标回收率在99. 6%～107%,相对标准偏差(RSD)5%。结论 本方法采用α-淀粉酶水解淀粉完全后进行样品提取、测定,使得检测的结果更加准确可靠,适用于婴幼儿谷类辅助食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定。     

2012年信阳市熟肉制品中亚硝酸盐监测结果

目的 测定信阳市熟肉制品中亚硝酸盐的含量,了解亚硝酸盐的使用现状.方法 采集信阳市辖区内专营店、超市、集贸市场的熟肉制品,依据食品安全国家标准GB 5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》进行检测,按照《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2011)进行卫生学评价.结果 2012年共检测熟肉制品185份,合格144份,合格率77.84％;不同采样地点亚硝酸盐合格率差异无统计学意义(x2=0.784,P＞0.05);不同类别产品中亚硝酸盐合格率差异无统计学意义(x2 =2.764,P＞0.05).结论 信阳市熟肉制品中亚硝酸盐合格率不容乐观,相关部门应加强对亚硝酸盐使用的监管,采取有针对性的控制措施,让消费者能食用到安全卫生的食品,确保公众身体健康.