2005年微山县豆腐加工厂(户)卫生状况调查

为了提高微山县豆腐加工业的卫生状况及产品卫生质量，加强对豆腐卫生的监督管理，依法保护广大消费者的健康权益。2005年8～12月，对微山县辖区内30家豆腐加工厂（户）的卫生状况进行了调查：     

四平市豆腐加工厂卫生状况与对策

豆腐(非发酵性豆制品)是中国的传统食品,其物美价廉,营养丰富,深受老百姓喜爱,然而豆腐加工厂所的卫生状况让人担忧,产品质量不尽人意.改革开放以来,四平市豆腐加工作坊数量猛增,2001年-2008年由15家增至46家.由于豆腐制作设备简单,投资少,易于搬迁,大多数厂房设置于城乡结合部村落里,也易于逃避监督检查,给卫生监督管理带来困难."黑豆腐"事件屡屡披露报端.为全面了解豆腐加工行业的卫生状况及产品卫生质量,加强对豆腐卫生监督管理,依法保护公民健康权益.我们于2008年1月-2008年12月对四平市所有46家豆腐加工厂进行全面现场调查,对豆制品进行抽样检测,现将结果报告如下:     

文摘

豆腐豆浆增强记忆豆腐是中国传统的健康食品。最近,对豆腐的健康功效又有了新发现。据台湾《康健》杂志报道,一项新研究指出,豆腐和豆浆能增强记忆力。国外一项研究将学生分成两组,其中一组连续吃10周豆浆、豆腐或黄豆制成的食物,结果和另一组没有吃大量黄豆制品的学生相比,他们的记忆力测验成绩明显进步,而且反应也变得更加敏捷。专家介绍,黄豆制品中含有一种植物性雌激素——异黄酮素,它对促进记忆力、预防失智症很有帮助。(摘自《生命时报》)     

HACCP在豆腐生产、销售过程中的实践和应用

目的观察危害性分析关键控制点（HACCP）在豆腐生产、销售过程中的实践和应用。方法将HACCP系统应用于豆腐生产、销售各环节，分别观察比较该系统应用前后各环节微生物污染情况。结果与结论HACCP系统的应用能降低豆腐生产、销售过程中微生物含量，改善成品的卫生质量。     

微生物监测在豆腐生产销售过程中的干预应用

目的探讨微生物监测在豆腐生产、销售过程中的应用效果。方法对某区豆腐作坊的生产、销售各环节进行微生物监测，发现问题并要求整改后，再对各环节微生物进行监测。结果改进后豆腐生产、销售各环节的微生物含量较改进前均有不同程度的降低，其中细菌总数降低幅度在51．43％～99．47％，大肠菌群数变化最明显的是包布和售货员手，均降低了100％。结论微生物监测整改后能降低豆腐生产、销售过程中微生物含量，改善成品的卫生质量。     

冷拼间空气卫生质量对凉荤制品卫生质量的影响及对策

目的如何确定冷拼间紫外线消毒时间达到切合实际的空气洁净程度,最大限度扼制细菌、真菌、病毒向凉荤制品转移造成的污染,保证凉荤制品的卫生质量,是本研究主要解决的问题,通过测定对空气消毒不同时间中细菌总数指标,可以绘出空气消毒时间与细菌总数变化曲线,确定空气消毒最佳时间为大于30分钟。对照冷拼间未消毒空气与空气消毒后在同一温度、湿度、通风状态、接触食品工用具、人员卫生等条件下,测定凉荤制品微生物指标变化情况,可以绘出空气质量与凉荤制品随时间变化曲线,通过数据处理和统计分析p<0.01,说明消毒前后空气质量与凉荤制品卫生质量有显著性差异,空气质量对凉荤制品微生物指标有影响。     

时间/温度对凉荤制品微生物影响的规律及应用

目的冷拼间凉荤制品在不同温度下暴露时间的长短直接影响凉荤制品卫生质量和卫生安全,了解和掌握冷拼间时间/温度对凉荤制品微生物指标的定量关系,可以使操作管理人员通过对时间/温度测定及时预测凉荤制品的可食性和安全性,建立企业自身的安全评估模式和监控模式,防止或减少盲目性、不可预测性各类食源性疾患的发生。     

2004年兰州市售散装酱卤肉制品卫生质量抽检结果分析

酱卤肉制品作为我国传统肉制品,在兰州地区加工制作和销售食用的历史悠久.其制品以色泽诱人、口味鲜美、营养丰富和食用方便为特点吸引着广大消费群体.但是,从其肉制品采购分选、腌浸卤制、冷却贮运至最终上市销售到消费者手中,经历许多环节,涉及较多的卫生监督管理问题.为全面掌握我市售散装酱卤肉制品的真实卫生质量状况,发现问题,提出有效卫生监督管理措施,进一步提高产品卫生质量,确保广大消费者的切身利益和食用安全,我们于2004年7月对市售散装酱卤肉制品进行了卫生质量抽检,现将抽检结果分析报告如下.     

2003～2004年度广州市奶类制品监测结果及分析

目的了解广州市奶类制品存在的主要卫生质量问题。方法对2003～2004年度的监测结果进行统计,并分析各个生产环节可能存在的卫生问题,以及时采取有效的控制措施。结果2003年度奶类制品合格率为86．32％,2004年度为85．19％,2003年度合格率较2004年度稍高,但两者差异无统计学意义。结论生产环节中的每个步骤均有可能影响成品的卫生质量,生产企业应参照HACCP生产管理原则严格控制各个关键环节。     

宁夏地区2003年食物中毒情况分析

目的了解宁夏地区食物中毒的发生情况,为政府决策提供依据。方法对2003年上报的全年食物中毒情况进行统计分析。结果集体供餐单位发生食物中毒占总数的68.97%;微生物和食用加工不当的植物为主要致病因素;谷类制品、肉类制品和豆角是导致食物中毒的3大类食品。结论加强对集体用餐单位的卫生管理,普及各类食品的卫生知识,控制减少食物中毒的发生。     

招远市花生制品卫生质量检测分析

目的：了解招远市花生制品的卫生状况，为制定相应措施提供科学依据。方法：对2003～2004年招远市花生制品检测资料进行分析。结果：2003～2004年合计抽取410份，总合格率为87．56％。两年的合格率差异无统计学意义（P〉0．01）。合格率微生物指标低于理化指标（P〈0．01）。厂家花生制品的合格率高于市售的（P〈0．01）。结论：微生物污染比较严重，应加强卫生监督与管理，提高花生制品的卫生质量。     

藤黄及其炮制品体外抑菌作用研究

藤黄(Gamboge)系藤黄科植物藤黄所分泌的干燥树脂，具消肿、化毒、止血、杀虫之功效。由于藤黄有剧毒，一般需经炮制后方可供药用，传统的炮制方法有豆腐制、荷叶制、山羊血制及清水制等。本文对藤黄生品及各炮制品的水溶液和醇溶液的体外抑菌作用进行了比较，现报道如下。     

豆腐的医疗作用

从汉代生产豆腐以来,人们就发现豆腐有一定的医疗作用。历代许多医药名家、包括李时珍在内,在他们著作中都有用豆腐治病的记载,如醋煎豆腐,可治休息痢。萝卜,饴糖炽豆腐,可治哮喘和痰火吼喘。常吃豆腐能益气和中、生津润燥、清热解毒,     

淡黄色的豆腐更有营养

豆腐是以黄豆、绿豆、白豆和豌豆等豆类为原料制成的食品。由于豆腐口感好，具有高蛋白、低脂肪的特点，因此深受人们的喜爱，是许多家庭常吃的菜。豆腐不但有老嫩之分，在颜色上也有一定的区别。目前我们常见到的豆腐主要呈白色、淡灰色、淡黄色或淡绿色。不同颜色的豆腐其营养价值是不同的。那么，哪种颜色的豆腐营养价值最高呢？     

霉豆腐蛋白质的营养价值

本实验以生长法和氮平衡法比较豆腐和霉豆腐蛋白质的营养效能。实验结果表明:霉豆腐促进幼鼠生长的效能较高。霉豆腐蛋白质有效率比豆腐高60%,尤其在经过蛋白质饥饿以后,差异更为显著,前者为后者的4.0～5.3倍。至于氮的正平衡和氮的留存量,霉豆腐组也远比豆腐组高,尤其在雌性大白鼠,这种差异更为突出,霉豆腐组氮的正平衡和氮的留存量为豆腐组的2.2倍。这些都说明豆腐经过发酵以后,其蛋白质营养效能大为提高。     

象山县1999~2000年市售冷饮制品卫生质量调查

夏季市售冷饮制品品种繁多 ,销售量大 ,而生产厂家又鱼目混杂 ,因此其卫生质量颇受人们的关注。作者于1999年 5～ 10月和 2 0 0 0年 5～ 10月间 ,分别对象山县市售冷饮制品作了监督检验。现将结果报告如下。1　样品来源1999年 5～ 10月、2 0 0 0年 5～ 10月间县内冷饮制品生产厂及冷饮制品批发部的监督检验检样 ,其中含豆、乳冷饮制品 179份 ,含淀粉、果肉类冷饮制品5 4份 ,共计 2 33份。对其细菌总数、大肠菌群及金黄色葡萄球菌进行检验。2　结果2 .1　 1999～ 2 0 0 0年连续 2年的细菌总数、大肠菌群的检验结果 ,县外产品与县内产品的合格…     

夏日常吃豆腐好处多

白白嫩嫩的豆腐,既是寻常百姓家的桌上菜,也是招待宾客的美佳肴。其鲜香清淡的口味和丰富的营养价值,自古以来就为人们所青睐,宋代文学家苏轼就曾以"软玉"赞之。清热去火首选豆腐有了豆腐,就有了豆腐菜和豆腐文化。毗邻淮南的江苏人对     

牛皮癣食疗药膳方

正1.芹菜煮豆腐配方:芹菜、豆腐各250克,盐、味精各3克,香油3毫升。制作:芹菜洗净,切成3厘米长的段;豆腐洗净,切成3厘米见方的块。豆腐、芹菜同放锅内,加水适量,武火烧沸,再用文火煮25分钟,加入盐、味精、香油即成。食法:每日1次,每次吃豆腐、芹菜100克。功效:清热,祛风,降压,止     

鱼和豆腐煮20分钟口感好

正中国人做菜讲究火候,民间早就有"千滚豆腐万滚鱼"的说法,形象地指出豆腐和鱼都是耐煮的食材,费时较长,吃的是"工夫菜"。然而,这句话究竟有没有道理,鱼和豆腐真是煮越久越好吗?"千滚豆腐万滚鱼",只是一种形容,而非实际计量单位,不是表示豆腐和鱼煮得时间越久越好。一方面,鱼和豆腐中的某些营养物质是怕久"滚"的,比如豆腐中的B族维生素、大豆异黄酮等,如果希望通过食物来获取这些物质,     

豆腐巧搭配 营养可加倍

豆腐是公认的营养食品。现代科学研究表明,豆腐中富含钙、铁、磷等矿物质及维生素,且不含胆固醇。其中,蛋白质的含量可达40%,碳水化合物的含量为25%,油脂的含量为20%,多元不饱和脂肪酸的含量则高达61%。对女性来说,常吃豆腐还可以补充天然的植物性雌激素,从而起到延缓衰老、预防疾病的作用。豆腐还是我们常吃的家常菜。用豆腐做菜,口味可浓可淡,几乎可