日本豆腐花样多

豆腐是中国的一项伟大发明,它含有丰富的蛋白质,且是低胆固醇的营养食品。豆腐的食用价值日渐受到重视,不少地方开始出现豆腐热,最疾迷的是日本。日本天明二年（公元１７８２年）,大板出版了一部名为《豆腐百珍》的专门食谱,介绍有１００多种豆腐的不同烹饪法,三年后,再出版《豆腐百珍继篇》增添了１３８种豆腐食谱。然后,尚有不少新出食经书籍都载有创新豆腐制法,花样千变万化。种类无奇不有,竟能构思出如此繁多的异品,连始创的中国也自愧不如。《豆腐百珍》说得上是一部高度专业的豆腐食经,书内将各种豆腐品种归纳为６级,分…     

美味茶膳两款

<正>蟹粉酥香茶豆腐主要食材:豆腐茶材:六安瓜片特点:清代袁枚在《随园食单》中写道"豆腐入味胜燕窝",由此可见豆腐营养之丰富,故我们常常将豆类入食。此菜选用东北特产的黄豆、加无污染的藏川冰水自磨豆浆,辅以安徽高山绿茶,加上蟹粉来烹制豆腐,蟹粉寒性,而豆腐与茶则是温性之物,将他们进行调和,使之温寒相宜。     

豆腐——食疗佳品

豆腐是我国烹饪中一种非常重要的原料。豆腐色雪白 ,质地细嫩 ,而且营养价值高。以豆腐为原料既可以做成可口的家常菜肴 ,又可以制成精美的珍馐 ,长期以来深受中国人民喜爱。豆腐在我国已有两千多年的悠久历史 ,相传为西汉淮南王刘安所创 ,由朱熹诗“种豆豆苗稀 ,力竭心已苦。早知淮南术 ,安坐获帛布。”可以考证。而身为宋理学大师的他本人也研究过豆腐的制作。豆腐以“淡泊以明志”的身躯 ,加以厨师精心制作各种精美的豆腐希馔 ,博得了众多文人雅士的青睐 ,并为它泼墨挥毫。最早写豆腐的诗可能算是北宋苏轼 ,他在《又一首答二犹子与工郎见…     

食药俱佳话豆腐

豆腐从古到今都是人们喜欢吃的食品。特别是老年人由于牙齿老化 ,胃肠消化功能减弱 ,生理功能减退等原因 ,便把视线转移到了松软口的豆腐上。据史料记载 ,清代乾隆皇帝就非常２喜欢吃豆腐 ,专门安排膳食师为他制作各种豆腐 ,供他补养玉体。笔者邻居有一位离休老干部 ,几乎天天都要买豆腐吃 ,用他的话说豆腐比吃肉好 ,他现在已是八十二岁高龄了 ,头不晕 ,脚杆不酸软 ,说话有条不乱 ,思维敏捷 ,健康状况较佳 ,很少犯病。人们经常关切地问“老太父 ,你身体这么好 ,是咋个补养的？”他直接了当地回答说 :“全靠吃豆腐呀！”豆腐这种食物 ,被营养…     

古籍新说作料须知

《随园食单》是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作,作者袁枚不但是著名诗人、文学家,更是一位对饮食极有心得的美食家。《随园食单》成书于1792年(乾隆57年),全书分为须知     

麒麟豆腐

豆 腐中的蛋白质,被誉为预防现代成人病的“植 物肉”,因此颇受人们重视。豆腐古称小宰羊 菽乳、脂酥、黎祁、犁其、来其、没骨肉、鬼食等,是以黄豆、青豆或黑豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮沸、加细、凝固、成型等工序加工而成。豆腐是中国人发明的,最早的记载见于五代陶谷所撰《清异录“小宰羊”条。另有一说认为豆腐为公元前2 世纪汉代淮南王刘安所创制,此说源于明代李时珍的《本草纲目》书。此外关于豆腐产生的年代还有周代说等不同说法至宋代,豆腐已逐渐普及,并见于食谱。如司膳内人《玉食批》记有“生豆腐百宜羹”、《山家清供》…     

补虚第一味——鸭

我国食鸭的历史由来已久,鸭入馔始见于周代《礼记·内则》,曰:"弗食舒凫翠。"凫,鸭之别名,意思不是不食鸭,而是不食鸭尾臊,其后在《战国策》《齐民要术》《清稗类钞》等古籍中均有鸭馔的记载。可见,历来鸭子都是人们餐桌上的一道美味。     

素之笋竹

<正>中国人食笋的历史悠长,我国最早的诗歌总集《诗经》中有"其蔌维何,维笋及蒲"的诗句,说明早在几千年前,笋就已经出现在人们的餐桌上了。我国素有竹文化历史,竹乃"岁寒三友"之一,为高洁雅致的象征,所以古人不仅将笋当作一种美食,更将其视作一种"雅食"。丰富的食笋文化我国历代都有关于食笋的记载,笋入馔也受到了文人墨客的赞赏。晋代戴凯所著的《竹谱》一书中,介     

豆腐炖鱼妙在鲜嫩

豆腐作为食、药皆备的佳品,具有长肌肤、益肤色、填骨髓、助消化等诸多功能。100克豆制品中含钙量为240～277毫克。豆腐中除含植物蛋白外,还含有8种人体所必需的氨基酸和不饱和脂肪酸、卵磷脂等。常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力,并有解毒作用。但是,豆腐中     

美味豆腐助你暮春解毒减肥

<正>豆腐是中国老百姓常吃的家常菜,也是公认的营养食品。豆腐做菜不但天然健康,而且口味可浓可淡。同时,豆腐"食药兼备",具有益气、补虚等多方面的功能,常吃豆腐可以保护肝脏,增强免疫力,并且还有解毒作用,尤其适合春季养生。暮春时节气温渐升,女士们衣衫渐减,又是时候将减肥美体提上日程。日本美容协会曾对豆腐的美容效果予以解析,认为豆腐低卡路里又有饱足感,富含可     

中国古代美食家

中国人对吃颇有讲究,最早的美食家可追溯到奴隶社会的商朝。商朝开国元勋伊尹是厨师出身,他曾著有《伊尹书》,书中就发表了一通烹调宏论,认为调味之炒,正在于甘、酸、苦、辛、咸五味的巧妙配合。伊尹之后,孔子提出了十三个“不食”,大都符合现代的饮食卫生标准。中国豆腐驰名中外,创始人是西汉淮南王刘安。刘安谙通烹饪,著有《准南王食经》等书。他说:“古人味而     

春食豆腐清火益气护肝

初春时节,气候多变,是许多老人与小孩子易发病的季节,通过饮食来增强身体抵抗力十分关键,具有食疗作用的食品自然成为首选。鲜嫩可口的豆腐是食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能,常吃豆腐可以保护肝脏,增加免疫力并且还有解毒作用。但你知道吗,豆腐也是一大伤肾食物,中医警告,豆腐也伤肾,     

美食一绝——花

鲜花不仅令人赏心悦目,还是一种美味佳肴,且对各种慢性病有很好的辅助治疗作用。 我国食花文化渊源流长。远在战国时期,人们就有食花习惯。屈原《离骚》就有“朝饮木兰之坠露兮、夕餐秋菊之落英”的名句。唐宋时期,食花之风盛于皇室。宋代林洪花馔专著《山家清供》问世后,花馔逐渐传入民间,至今盛行不衰。 查考花馔,中国食用花卉品种多达百种以上,至今仍为中国八大名花馔的有:北京的炒桂花干贝、茉莉鸡脯,上海的白兰花炒鸡片、桂花栗子,广东的菊花鲈鱼窝菜,     

康熙皇帝与八宝豆腐

以豆腐入馔,做成各种名菜,在古籍中屡见不鲜,举不胜举。其中有普通百姓皆能烹制的一般豆腐菜,也有被视为珍馐美味的宫庭御膳。在历代众多的豆腐美肴中,最为引人感兴趣的,莫过于富有传奇色彩的杭州名菜八宝豆腐。多少年来,它以独特的风味,赢得了海内外美食家的普遍赞叹。据宋牧仲《西陂类稿》记载:在他七十七岁任江宁巡抚时,曾受到康熙皇帝的恩赐,将这八宝豆腐的配方和制法传给他,供他晚年享用。同时受到康熙皇帝恩赐的,还有尚书徐学乾。他品尝了这道     

美色鲜花亦可餐

大自然的众多花卉,不仅芬芳艳丽,供人观赏,而且可以入馔做成美味无比的佳肴,摆上餐桌。 以花入馔,在我国有着悠久的历史,在世界各地也日渐流行。食用鲜花,正成为人们一种新的饮食潮流。早在2000多年前的《神农本草经》中就记载食鲜花可以强身延年。《隋唐佳话录》记述武则天于花     

豆腐和鱼同吃好

自古以来,豆腐就作为食药兼备的佳品,具有长肌肤、益颜色、填骨髓、加力气、补虚、能食等多方面的功能。据测定,一般每100克豆制品,含钙量为240～277毫克;豆腐又是植物食品中含蛋白质最高的,含有8种人体所必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不和脂肪酸、卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力并且有解毒作用。     

不要命

有个人留客人在家吃饭,桌上的几个菜都是豆腐。主人一边吃一边对客人说:“豆腐就象是我的命一样,我觉得任何别的菜,味道都没有它好。”过了些天客人回请他。客人记得他特别喜欢吃豆腐,便在肉里鱼里都加了豆腐。可是吃饭时那人却     

豆腐诗联撷趣

豆腐是我国传统的大众美食,早在公元前200年,我国人民就掌握了做豆腐的技术。《前汉书》中就有刘邦之孙刘安做豆腐的记载。 历代诗人对豆腐作了不少描写。陆游《山庖》中有“施压黎祁软胜酥”、苏轼有“煮豆为乳脂为酥”等赞美豆腐的诗句。朱熹《豆腐诗》”种豆豆苗稀,力竭心已苦,早知淮南术,安坐获帛布”,描写了种豆及做豆腐的辛苦。元代张劭《咏豆     

袁枚自律健身四法

谈起中国烹饪史上的名著《随园食单》,可以说人尽皆知,它的作者是诗人袁枚,他倡导的自律健身四法,很有些说道。 袁枚,字子才,号简斋,又号随园居士,清康熙五十五年(公元1716年)生于浙江钱塘(今杭州)。他少秉异才,年十二为县学生。乾隆三年(公元1738年)应举顺天乡试,次年成为进士,尔后入翰林院,做过溧水、江浦、沭阳、江宁等县的县令。年近四十告归,在金陵(今南京)小仓山筑起一座别墅式的“随园”,过着赋诗著     

科学认识和食用豆类

自古以来,中华民族对豆类食物情有独钟,我国是大豆的原产地,5千年前就成为五大农作物之一;公元前2世纪,《淮南子》一书中便有豆腐制造术的记载,并认识到豆制品的食疗保健作用。我国共有食用豆类20多种,主要分为大豆类,如黄豆、